Jīnshān shíyǔ

진산스위(Jīnshān shíyǔ, 金山时雨)는 ‘금산의 때맞춘 비’라는 뜻으로, 안후이성 남동부 쉬안청시 지시현(绩溪县)의 녹차이다. 고향은 상좡진 진산촌으로, 후스(胡适)의 고향과 가깝다. 19세기에 이 차를 유명하게 만든 곳은 지시 출신이 세운 상하이 무역상회 왕위타이(汪裕泰)였다. 2010년부터 농산물 지리적 표시로 보호받고 있으며, 2025년부터는 ‘머리묶음형’과 ‘난초형’ 두 가지 형태의 지리적 표시 제품으로 보호받고 있다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 녹차(绿茶, lǜchá), 비발효차. 지방 언론에서는 최고급 볶음녹차(特级炒青, tèjí chǎoqīng)라고 부르며, 2025년 기준에서는 살청 공정을 거친 녹차로 분류된다.
• 범주: 안후이 남부의 전통 녹차. 지리적 표시 제품.
• 원산지: 중국 안후이성(安徽, Ānhuī) 쉬안청시(宣城, Xuānchéng) 지시현(绩溪, Jìxī). 역사적 중심지는 상좡진(上庄镇) 상진산촌(上金山)이며, 오늘날 주요 지역은 같은 진의 진산촌(金山村)이다. 《런민왕》(2022)은 보호 구역의 핵심을 위촨촌(余川村)으로 본다.
• 보호 구역: 지시현의 8개 향진: 상좡진(上庄镇), 창안진(长安镇), 양시진(扬溪镇), 진사진(金沙镇), 푸링진(伏岭镇), 자펑향(家朋乡), 잉저우진(瀛洲镇), 징저우향(荆州乡). 신청인은 지시현 상좡 차 전문 협동조합.
• 지리 좌표: 동경 118°20′–118°55′, 북위 29°57′–30°20′.

2. 역사와 문화적 의의

• 역사:
  • 도광 연간(1821–1850). 《런민왕》(2022)에 따르면 이 시기에 차 이름이 붙었다. 초기 이름은 ‘진산밍우’(金山茗雾, Jīnshān míngwù)로 ‘금산의 차 안개’라는 뜻이다.
  • 왕위타이 상회. 농산물 지리적 표지 설명에서는 1850년 지시 출신이 상하이에 세운 상회의 ‘보물’로 이 차를 소개한다. 쉬안청시 공식 사이트의 무형문화유산 설명(2024)도 같은 연도를 언급한다. 《런민왕》에 따르면 청 말기에 이 상회가 차의 유일한 판매처였다.
  • 1868. 지리적 표지 설명과 쉬안청시 사이트에 따르면 이 해에 ‘진산스위’라는 이름이 정착되었다.
  • 1894. 지리적 표지 설명에 따르면 왕위타이 상회가 황실에 차를 진상하여 공물이 되었다. 차 관련 참고 사이트는 서태후의 회갑과 진상을 연결하지만, 확인된 일차 사료는 없다.
  • 중화민국 초기. 《런민왕》에 따르면 이미 10여 개 국가와 지역에 판매되었다.
  • 단절. 참고 사이트에 따르면 청 말기에 기술이 소실되었다가 1978년에 복원되었다. 공식 확인은 없다.
  • 2010년 5월 25일. 중국 농업부가 ‘金山时雨’를 농산물 지리적 표시로 등록했다. 상무부 자료에 따르면 안후이성 최초의 지리적 표시 차다.
  • 2013. 안후이성 지방 표준 DB34/T 989-2013 ‘지리적 표시 제품 진산스위 차’ 채택(2014년 1월 5일부터 시행, 2009년판 대체). 전문은 확인되지 않았다.
  • 2017. ‘녹차(진산스위) 제조 기술’이 안후이성 제5차 무형문화유산 목록에 등재.
  • 2025. 중국 국가지식재산권국(CNIPA)이 2025년 6월 9일자 제632호 공고(6월 27일 발표)로 224개 지리적 표시 제품을 인정했으며, 진산스위는 18번이다.
• 명칭: 金山은 ‘금산’으로 진산촌을 가리킨다. 时雨는 ‘때맞춘 비’라는 뜻이다. 참고 사이트는 빗줄기처럼 가는 잎 모양에서 이름이 유래했다고 설명한다.
• 문화적 의의: 이 차는 상좡 출신 후스와 연결되며, 상좡 차 축제는 그의 이름을 중심으로 열린다.

3. 식물학적 설명 및 원료

• 품종 / 재배종: 2025년 기준에 따르면 현지 품종인 ‘진산종’(金山种, jīnshānzhǒng)과 ‘주예종’(槠叶种, zhūyèzhǒng) 및 이들에서 선발하여 꺾꽂이로 번식한 클론. 《런민왕》과 참고 사이트에 따르면 진산종은 수관이 넓게 퍼지고, 싹이 굵고 힘이 있으며, 솜털이 풍부하다. 확인된 품종 등록 자료는 없다.
• 채엽: ‘손으로 따올리기’(提手采, tíshǒucǎi), 2025년 기준에 따르면 보통 3월 중순부터. 일반적인 설명에서는 곡우(谷雨), 즉 4월 20일경 채엽을 언급한다.
• 채엽 기준: 일반적으로 한 개의 싹과 두 개의 약간 펼쳐진 잎, ‘매부리’(鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ) 형태. 지시현 사이트의 2024년 기사는 곡우 전에 딴 잎을 최상품으로 본다.

4. 테루아와 재배 특성

• 지역: 안후이 남동부, 황산산맥과 톈무산맥이 만나는 지점, 저장성과 접경(지리적 표지 설명 및 《런민왕》).
• 재배 고도: 500–900m — 핵심 지역의 비탈과 골짜기(《런민왕》 2022 및 참고 사이트). 같은 참고 사이트가 다른 문장에서 재배지를 1500m 이상으로 적었는데, 이는 다른 자료와 모순된다.
• 토양: 2025년 기준에 따르면 유기물이 풍부하고 pH는 주로 5.8–6.5. 참고 사이트는 깊고 비옥한 어두운 사질 토양을 언급한다.
• 면적 및 생산량: 확인된 재배 면적 자료는 없다. 지역 언론에 따르면 2023년 생산량은 1060톤, 생산액은 약 1억 8800만 위안.

5. 제조 기술

《런민왕》에 따르면 전통 수공 기술은 살청, 유념, 건조다. 쉬안청시 사이트의 무형문화유산 설명(2024)은 이를 여덟 공정으로 나눈다. 살청, 유념, 초벌 볶음(炒头坯), 재유념(复揉), 이벌 볶음(炒二坯), 펼쳐두기, 솥에서 모양잡기(掰老锅, bāi lǎoguō), 선별. 전체 공정은 약 6시간이 걸린다. 2025년 기준은 두 가지 형태에 따라 두 가지 공정을 제시하며, 확인된 세부 수치는 없다.

1. 머리묶음형(发髻形, fàjìxíng): 신선한 잎 펼쳐두기(摊放, tānfàng), 살청(杀青, shāqīng), 유념(揉捻, róuniǎn), 모차 만들기(毛坯, máopī) — 드럼 비비기 또는 예비 건조, 식히기(摊凉, tānliáng), 모양잡기(做形, zuòxíng) — 솥에서 잎줄기를 곧게 펴고 말아 올림, 다시 식히기, 충분한 불기운(足火, zúhuǒ), 부스러기 제거(去碎末, qù suìmò).
2. 난초형(兰花形, lánhuāxíng): 펼쳐두기, 살청, 유념 대신 잎줄기 곧게 펴기(理条, lǐtiáo), 식히기, 모양잡기, 식히기, 충분한 불기운, 부스러기 제거, 마지막으로 향 돋우기(提香, tíxiāng).

2010년 농산물 지리적 표지의 공정은 첫 번째 방식과 같다.

6. 관능적 특성

• 마른 잎 외형: 머리묶음형은 머리묶음처럼 단단하게 말려 있다(形似发髻紧结). 난초형은 난초 꽃처럼 곧고 자연스러운 줄기 모양이다(形似兰花条直自然). 고전적 형태에 대한 참고 설명은 ‘빗줄기처럼’ 가늘고 단단한 줄기, 짙은 녹색(乌绿), 뚜렷한 싹 끝(锋苗, fēngmiáo).
• 마른 잎 향: 확인된 별도 설명은 없다.
• 우린 향: 두 형태 모두 꽃향이 높고 오래 지속된다(花香高长持久).
• 맛: 두 형태 모두 부드럽고 산뜻하다(滋味醇爽). 참고 설명에 따르면 단맛의 여운이 있고, 여섯 번째 우리부터 옅어진다.
• 탕색: 맑고 투명하며 밝다(汤色清澈明亮). 참고 설명은 황록색.
• 우린 잎: 2025년 기준에는 설명이 없다. 참고 설명은 잘 펼쳐지고 금빛이 돈다.

7. 화학 성분

2025년 기준에는 물리화학적 기준이 없다. 지리적 표지 설명에 따르면 폴리페놀과 카페인이 ‘각각 25%와 3.5% 이상’이고 아미노산은 3.2%부터라고 한다. 이는 기준이 아닌 참고용 수치다.

8. 우리기

녹차에 대한 일반적인 방법. 물 온도, 차의 양, 재탕은 참고 사이트가 제안한다.

• 물 온도: 85–90°C.
• 차의 양: 50ml당 1g, 즉 150ml당 3g.
• 다구: 유리잔.
• 방법:
  1. 유리잔을 데운다.
  2. 차를 넣고 잔 벽을 따라 물을 붓는다.
  3. 첫 번째 우리는 40–60초 후.
  4. 잔에 3분의 1이 남을 때까지 마신다.
  5. 물을 다시 붓는다.
  6. 보통 세 번 우리는 것이 일반적이다.

9. 보관

일반적인 방법. 밀폐 용기에 담아 0–5°C 냉장고에 보관하고, 빛과 습기와 냄새를 피한다. 1년 안에 마시는 것이 좋다.

10. 가격 및 모조품

지시현 사이트의 2024년 기사에 따르면 최고급은 500g당 800–1000위안.

• 모조품 피하기:
  • 지리적 표시 전용 마크 확인.
  • 생산자가 지시현의 지정된 8개 향진 출신인지 확인.
  • 두 가지 보호 형태를 모두 알아둔다. 향은 꽃향이 높고, 탕색은 맑고 밝아야 한다.

11. 흥미로운 사실

• 2025년 보호 기준은 하나의 차에 두 가지 형태를 인정한다. 지시현 사이트의 2024년 기사에 따르면 ‘머리묶음형’은 네 등급이 있는 전통 형태이고, ‘난초형’은 두 등급의 새로운 형태다.
• 킬로그램당 싹의 수에 대해 자료마다 다르다. 《런민왕》(2022)은 약 5000개, 쉬안청시 사이트의 무형유산 설명(2024)은 약 2000개라고 한다. 이 수치가 생엽 기준인지 완성차 기준인지는 명시되지 않았다.
• 2024년 차 축제는 4월 21일 상좡에서 개막했다. 표어는 ‘후스의 고향에 가서 진산스위를 맛보자’로 차와 후스를 연결했다.

12. 안후이 남부의 다른 녹차와 비교

• 황산마오펑(黄山毛峰): 인근 황산 산지의 유명한 차.
• 툰뤼(屯绿): 옛 후이저우의 볶음녹차. 지시는 그 산지 중 하나다.
• 쑹뤄차(松萝茶): 슈닝현의 역사적인 볶음차.
• 융시훠칭(涌溪火青): 징현의 녹차로, 단단한 알갱이 모양으로 말려 있다.

결론:

진산스위는 19세기 상하이 무역을 통해 명성을 얻은 지시현의 녹차다. 왕위타이 상회의 ‘보물’이었고 1894년에는 황실 공물이 되었다. 2025년 기준은 단단한 ‘머리묶음형’과 곧은 ‘난초형’ 두 형태를 인정하며, 두 형태 모두 높은 꽃향, 맑은 탕색, 부드럽고 산뜻한 맛을 공통적으로 지닌다.

출처

표준

• DB34/T 989-2013

지리적 표시

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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