Jīnshān shíyǔ

Цзиньшань Шиюй (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — «Алтын таудан дер кезінде жауған жаңбыр», Аньхой провинциясының оңтүстік-шығысындағы Сюаньчэн қалалық округіне қарасты Цзиси уезінің (绩溪县) көк шайы. Оның отаны — Шанчжуан кенті маңындағы Цзиньшань ауылы, Ху Шидің туған жерлеріне жақын. XIX ғасырда шайдың даңқын Цзисиден шыққан шанхайлық Ван Юйтай (汪裕泰) сауда үйі асырды. 2010 жылдан бастап бұл атау ауылшаруашылық географиялық белгісімен қорғалады, 2025 жылдан бастап — географиялық нұсқауы бар өнім ретінде екі түрде: «шаш бумасы» және «орхидея».

1. Жіктелуі және Шығу тегі

• Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá), ферменттелмеген. Провинциялық баспасөз оны жоғары сортты қуырылған көк шай деп атайды (特级炒青, tèjí chǎoqīng); 2025 жылғы схемалар — көк, фиксациямен.
• Санаты: Аньхой оңтүстігінің тарихи көк шайы; географиялық нұсқауы бар өнім.
• Шығу тегі: Қытай, Аньхой провинциясы (安徽, Ānhuī), Сюаньчэн қалалық округі (宣城, Xuānchéng), Цзиси уезі (绩溪, Jìxī). Тарихи өзегі — Шанчжуан кентінің (上庄镇) жанындағы Шанцзиньшань (上金山) ауылы; бүгінде басты аудан ретінде сол кенттің Цзиньшань ауылы (金山村) аталады, ал «Жэньминь ван» (2022) аймақтың өзегі ретінде Юйчуань ауылын (余川村) атайды.
• Қорғау аймағы: Цзиси уезінің сегіз болысы мен кенті: Шанчжуан (上庄镇), Чанъань (长安镇), Янси (扬溪镇), Цзиньша (金沙镇), Фулин (伏岭镇), Цзяпэн (家朋乡), Инчжоу (瀛洲镇) және Цзинчжоу (荆州乡). Өтінім беруші — Цзиси уезінің Шанчжуан шай мамандандырылған кооперативі.
• Географиялық координаттары: 118°20′–118°55′ ш. б. және 29°57′–30°20′ с. е.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы

• Тарихы:
  • Даогуан дәуірі (1821–1850). «Жэньминь ван» (2022) мәліметінше, шайға атау осы жылдары берілген; алғашқы атауы — «Цзиньшань минъу» (金山茗雾, Jīnshān míngwù), «Алтын таудың шай тұманы».
  • Ван Юйтай сауда үйі. Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы шайды 1850 жылы Шанхайда Цзисиден шыққан адам құрған үйдің «қазынасы» деп атайды; сол жылды Сюаньчэн қалалық округі сайтындағы материалдық емес мұра сипаттамасы да көрсетеді (2024). «Жэньминь ван» мәліметінше, Цин әулетінің соңында бұл үй шайдың жалғыз сатушысы болған.
  • 1868. Белгі сипаттамасы мен Сюаньчэн сайты бойынша, шайға «Цзиньшань Шиюй» атауы бекітілді.
  • 1894. Белгі сипаттамасы бойынша, Ван Юйтай үйі шайды сарайға тарту етті, сөйтіп шай алым-салыққа айналды. Шай туралы анықтамалық сайт тартуды Цыси императрицасының алпыс жасқа толуымен байланыстырады; табылған дереккөздерде алғашқы құжат жоқ.
  • Республиканың басы. «Жэньминь ван» мәліметінше, шай сол кезде оннан астам ел мен аймақта сатылған.
  • Үзіліс. Анықтамалық сайт бойынша, технология Цин әулетінің соңында жоғалып, 1978 жылы қалпына келтірілген; бұл ресми түрде расталмаған.
  • 2010 жылғы 25 мамыр. ҚХР Ауыл шаруашылығы министрлігі «金山时雨» атауын географиялық белгісі бар ауылшаруашылық өнімі ретінде тіркеді. Сауда министрлігінің мәліметінше, бұл Аньхойдың осындай белгісі бар алғашқы шайы.
  • 2013. Аньхойдың жергілікті стандарты DB34/T 989-2013 «Географиялық нұсқауы бар өнім. Цзиньшань Шиюй шайы» қабылданды (2014 жылғы 5 қаңтардан бастап, 2009 жылғы редакцияның орнына); толық мәтінін ашу мүмкін болмады.
  • 2017. «Көк шай (Цзиньшань Шиюй) дайындау технологиясы» Аньхой провинциясының материалдық емес мұрасының бесінші тізіміне енді.
  • 2025. ҚХР Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) 2025 жылғы 9 маусымдағы № 632 хабарландырумен (27 маусымда жарияланды) географиялық нұсқауы бар 224 өнімді таныды; Цзиньшань Шиюй — 18-номірде.
• Атауы: 金山 — «Алтын тау», Цзиньшань ауылы; 时雨 — «дер кезінде жауған жаңбыр». Анықтамалық сайт атауды жаңбыр талшығындай жіңішке жапырақ пішінімен түсіндіреді.
• Мәдени маңызы: Шайды Шанчжуаннан шыққан Ху Шимен байланыстырады; кенттегі шай мерекесі оның есімінің айналасында құрылады.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты

• Сорты / Культивары: 2025 жылғы талаптар бойынша — жергілікті «цзиньшань» (金山种, jīnshānzhǒng) және «чжуе» (槠叶种, zhūyèzhǒng) сорттары және олардан қалемше арқылы көбейтіліп іріктелген клондар. «Жэньминь ван» мен анықтамалық сайт бойынша, цзиньшань сортының жайылған бұтағы, күшті бүршігі және мол байқалатын түгі бар. Бұл сорттың тізілімдерде тіркелуі табылған дереккөздерде жоқ.
• Жинау: «Қолды көтеру» (提手采, tíshǒucǎi), әдетте наурыздың ортасынан бастап — 2025 жылғы талаптар бойынша. Танымал сипаттамалар Гуюй (谷雨) маңында, яғни шамамен 20 сәуірде жинау туралы айтады.
• Жинау стандарты: Танымал нұсқа — екі әрең ашылған жапырағы бар бір бүршік, «қыран тұмсығы» (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). Уезд сайтындағы жазба (2024) ең жақсысы Гуюйге дейін жиналған жапырақ деп атайды.

4. Терруары және Өсіру Ерекшеліктері

• Аймағы: Аньхойдың оңтүстік-шығысы, Хуаншань мен Тяньму тауларының тоғысы, Чжэцзянмен шекара (ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы мен «Жэньминь ван» бойынша).
• Өсу биіктігі: 500–900 м — аймақ өзегінің беткейлері мен шатқалдары, «Жэньминь ван» (2022) және анықтамалық сайт бойынша. Сол анықтамалық сайт көрші сөйлемде бақтарды 1500 м-ден жоғары орналастырады — бұл қалған деректерге қайшы келеді.
• Топырағы: 2025 жылғы талаптар бойынша — органикаға бай, рН негізінен 5,8–6,5. Анықтамалық сайт: қара құмды, терең профильді құнарлы топырақ.
• Ауданы және өндірісі: Бақтардың ауданы табылған дереккөздерде жоқ. Жергілікті баспасөз бойынша, 2023 жылы өндіріс 1060 т құрап, құны шамамен 188 млн юань болған.

5. Өндіріс Технологиясы

«Жэньминь ван» бойынша дәстүрлі қол технологиясы — фиксация, ширату, кептіру. Сюаньчэн сайтындағы материалдық емес мұра сипаттамасы (2024) оны сегіз операцияға бөледі: фиксация, ширату, бірінші дайындаманы қуыру (炒头坯), қайта ширату (复揉), екінші дайындаманы қуыру (炒二坯), жайып қою, қазанда пішіндеу (掰老锅, *bāi lǎoguō) және сұрыптау; бүкіл цикл — шамамен алты сағат. 2025 жылғы талаптар екі түрге екі схема береді; параметрлер табылған дереккөздерде жоқ.

1. «Шаш бумасы» түрі (发髻形, fàjìxíng): жаңа жапырақты жайып қою (摊放, tānfàng), фиксация (杀青, shāqīng), ширату (揉捻, róuniǎn), дайындама (毛坯, máopī) — барабанда прокаттау немесе кептіру, суыту (摊凉, tānliáng), пішіндеу (做形, zuòxíng) — қазанда жгуттарды түзетіп, бұйралайды, қайта суыту, «толық от» (足火, zúhuǒ), ұнтақты елеу (去碎末, qù suìmò).
2. «Орхидея» түрі (兰花形, lánhuāxíng): жайып қою, фиксация, ширатудың орнына түзету (理条, lǐtiáo), суыту, пішіндеу, суыту, «толық от», ұнтақты елеу және соңында — хош иіс үшін жылыту (提香, tíxiāng).

2010 жылғы ауылшаруашылық белгісінің схемасы біріншісімен сәйкес келеді.

6. Органолептикалық Сипаттамалары

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: «Шаш бумасы» — тығыз ширатылған, шаш түйініне ұқсас (形似发髻紧结); «орхидея» — тік табиғи жгуттар, орхидея гүліне ұқсас (形似兰花条直自然). Классикалық түрдің анықтамалық сипаттамалары: «жаңбыр талшығындай» жіңішке тығыз жгуттар, қою жасыл (乌绿), бүршік ұшы байқалады (锋苗, fēngmiáo).
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттамасы жоқ.
• Тұнбаның хош иісі: Екі түрде де — гүлді, биік және ұзақ (花香高长持久).
• Дәмі: Жұмсақ және сергітетін (滋味醇爽) — екі түрде де. Анықтамалық сипаттамалар бойынша — тәтті дәм қалдырады, алтыншы құйылымнан бастап бозарады.
• Тұнбаның түсі: Таза, мөлдір және жарқын (汤色清澈明亮). Анықтамалық сипаттамалар — сары-жасыл.
• Шай түбі (қайнатылған жапырақ): 2025 жылғы талаптарда сипатталмаған. Анықтамалық сипаттамалар: ашылған, алтын реңкті.

7. Химиялық Құрамы

2025 жылғы талаптарда физика-химиялық нормалар жоқ. Ауылшаруашылық белгісінің сипаттамасы полифенолдар мен кофеин «тиісінше 25 % және 3,5 % және одан жоғары», аминқышқылдары — 3,2 %-дан бастап деп жазады; бұл стандарттың нормасы емес, анықтаманың сипаттамалық сандары.

8. Қайнату

Көк шайға арналған сыныптық тәжірибе; температураны, шай мөлшерін және қайта құюды анықтамалық сайт ұсынады.

• Су температурасы: 85–90 °C.
• Шай мөлшері: 50 мл-ге 1 г, яғни 150 мл-ге 3 г.
• Ыдыс: Шыны стақан.
• Процесс:
  1. Стақанды жылыту.
  2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
  3. Алғашқы тұнба — 40–60 секундтан кейін.
  4. Стақанда үштен бірі қалғанша ішу.
  5. Суды қайта құю.
  6. Әдетте үш рет қайнатады.

9. Сақтау

Сыныптық тәжірибе. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

10. Бағасы және Жалған Өнімдер

Уезд сайтындағы жазба бойынша (2024), жоғары сорттың бағасы цзинь (500 г) үшін 800–1000 юань.

• Жалған өнімдерден қалай сақтануға болады:
  • Географиялық нұсқаудың арнайы белгісін іздеу.
  • Өндірушінің Цзиси уезінің аталған сегіз болысы мен кентінен екенін тексеру.
  • Қорғалатын екі түрді де білу; хош иісі — гүлді және биік, тұнбасы — мөлдір және жарқын.

11. Қызықты Фактілер

• 2025 жылғы қорғау бір шайдың екі түрін мойындайды. Уезд сайтындағы жазба бойынша (2024), «шаш бумасы» — төрт сортты дәстүрлі түр, «орхидея» — екі сортты жаңа түр.
• Килограмындағы бүршік санын дереккөздер әртүрлі көрсетеді: шамамен 5000 — «Жэньминь ван» (2022), шамамен 2000 — Сюаньчэн сайтындағы мұра сипаттамасы (2024); бұл сандар жаңа немесе дайын жапыраққа қатысты екені нақтыланбаған.
• 2024 жылғы шай мерекесі Шанчжуанда 21 сәуірде ашылды; ұраны шайды Ху Шимен байланыстырды — «Ху Шидің отанына барып, Цзиньшань Шиюйдің дәмін тату».

12. Аньхой оңтүстігінің басқа көк шайларымен салыстыру

• Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰): Көршілес Хуаншань массивінің атақты шайы.
• Туньлюй (屯绿): Ескі Хуэйчжоудың қуырылған көк шайы; Цзиси оның уездерінің қатарына кіреді.
• Сунло Ча (松萝茶): Сюнин уезінің тарихи қуырылған шайы.
• Юнси Хо Цин (涌溪火青): Цзинсянь уезінің тығыз түйіршіктерге ширатылған көк шайы.

Қорытынды:

Цзиньшань Шиюй — Цзиси уезінің көк шайы, оған XIX ғасырдағы шанхайлық сауда даңқ әкелді: Ван Юйтай үйінің «қазынасы» және 1894 жылы сарайға тарту. 2025 жылғы талаптар оның екі түрін мойындайды — тығыз «шаш бумасы» мен тік «орхидеяны» — ортақ гүлді биік хош иісімен, мөлдір тұнбасымен және жұмсақ сергітетін дәмімен.

Дереккөздер

Стандарттар

• DB34/T 989-2013

Географиялық нұсқама

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде