Jīnshān shíyǔ

Jīnshān shíyǔ (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — „ploaie la timp de pe Muntele de Aur”, un ceai verde din districtul Jixi (绩溪县), orașul Xuancheng, în sud-estul provinciei Anhui. Patria sa este satul Jinshan de lângă comuna Shangzhuang, aproape de locurile natale ale lui Hu Shi. Faima ceaiului a fost adusă în secolul al XIX-lea de casa comercială din Shanghai Wang Yutai (汪裕泰), fondată de un originar din Jixi. Din 2010 numele este protejat ca indicație geografică agricolă, iar din 2025 ca produs cu indicație geografică în două forme: „coc de păr” și „orhidee”.

1. Clasificare și origine

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá), nefermentat. Presa provincială îl numește ceai verde prăjit de calitate superioară (特级炒青, tèjí chǎoqīng); schemele din 2025 îl consideră verde, cu fixare.
• Categorie: Ceai verde istoric din sudul Anhui; produs cu indicație geografică.
• Origine: China, provincia Anhui (安徽, Ānhuī), orașul Xuancheng (宣城, Xuānchéng), districtul Jixi (绩溪, Jìxī). Nucleul istoric este satul Shangjinshan (上金山) de lângă comuna Shangzhuang (上庄镇); astăzi satul Jinshan (金山村) din aceeași comună este indicat drept zonă principală, iar „Renmin wang” (2022) indică drept nucleu al zonei satul Yuchuan (余川村).
• Zona protejată: Opt comune și târguri din districtul Jixi: Shangzhuang (上庄镇), Chang’an (长安镇), Yangxi (扬溪镇), Jinsha (金沙镇), Fuling (伏岭镇), Jiapeng (家朋乡), Yingzhou (瀛洲镇) și Jingzhou (荆州乡). Solicitant este Cooperativa specializată de ceai Shangzhuang din districtul Jixi.
• Coordonate geografice: 118°20′–118°55′ longitudine estică și 29°57′–30°20′ latitudine nordică.

2. Istorie și semnificație culturală

• Istorie:
  • Epoca Daoguang (1821–1850). Potrivit „Renmin wang” (2022), numele ceaiului a fost dat în acești ani; numele timpuriu era „Jinshan mingwu” (金山茗雾, Jīnshān míngwù), „ceața de ceai a Muntelui de Aur”.
  • Casa comercială Wang Yutai. Descrierea indicației geografice agricole numește ceaiul „comoara” casei fondate de un originar din Jixi în Shanghai în 1850; același an este menționat în descrierea patrimoniului imaterial de pe site-ul orașului Xuancheng (2024). Potrivit „Renmin wang”, deja la sfârșitul dinastiei Qing casa era singurul vânzător al ceaiului.
  • 1868. Potrivit descrierii indicației și site-ului Xuancheng, ceaiului i s-a fixat numele „Jinshan Shiyu”.
  • 1894. Potrivit descrierii indicației, casa Wang Yutai a oferit ceaiul la curte, iar ceaiul a devenit tribut. Un site de referință despre ceai leagă oferirea de aniversarea de șaizeci de ani a împărătesei Cixi; nu există document primar în sursele găsite.
  • Începutul Republicii. Potrivit „Renmin wang”, ceaiul se vindea deja în peste zece țări și regiuni.
  • Întrerupere. Potrivit site-ului de referință, tehnologia s-a pierdut la sfârșitul dinastiei Qing și a fost restaurată în 1978; oficial acest lucru nu este confirmat.
  • 25 mai 2010. Ministerul Agriculturii din RPC a înregistrat „金山时雨” ca produs agricol cu indicație geografică. Potrivit Ministerului Comerțului, acesta este primul ceai din Anhui cu o astfel de indicație.
  • 2013. A fost adoptat standardul local al provinciei Anhui DB34/T 989-2013 „Produs cu indicație geografică. Ceaiul Jinshan Shiyu” (din 5 ianuarie 2014, în locul ediției din 2009); textul complet nu a putut fi deschis.
  • 2017. „Tehnologia de fabricare a ceaiului verde (Jinshan Shiyu)” a intrat în a cincea listă a patrimoniului imaterial al provinciei Anhui.
  • 2025. Administrația de Stat pentru Proprietate Intelectuală a RPC (CNIPA), prin anunțul nr. 632 din 9 iunie 2025 (publicat la 27 iunie), a recunoscut 224 de produse cu indicație geografică; Jinshan Shiyu se află la numărul 18.
• Nume: 金山 — „Muntele de Aur”, satul Jinshan; 时雨 — „ploaie la timp”. Site-ul de referință explică numele prin forma frunzei, subțire ca firele de ploaie.
• Semnificație culturală: Ceaiul este legat de Hu Shi, originar din Shangzhuang; festivalul ceaiului din comună este construit în jurul numelui său.

3. Descriere botanică și materie primă

• Soi / Cultivar: Potrivit cerințelor din 2025 — soiurile locale „Jinshan” (金山种, jīnshānzhǒng) și „Zhuye” (槠叶种, zhūyèzhǒng) și clonele selectionate din acestea, înmulțite prin butași. Potrivit „Renmin wang” și site-ului de referință, soiul Jinshan are coroana răsfirată, muguri puternici și puf abundent vizibil. În registrele găsite nu există înregistrarea acestui soi.
• Culegere: Prin „ridicarea mâinii” (提手采, tíshǒucǎi), de obicei de la mijlocul lunii martie — potrivit cerințelor din 2025. Descrierile populare vorbesc despre culegere în jurul Guyu (谷雨), adică în jurul datei de 20 aprilie.
• Standard de culegere: Versiunea populară este un mugure cu două frunze abia deschise, „cioc de vultur” (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). O notiță pe site-ul districtului (2024) consideră cea mai bună frunza culeasă înainte de Guyu.

4. Terroir și particularități de cultivare

• Regiune: Sud-estul provinciei Anhui, la intersecția munților Huangshan și Tianmu, granița cu Zhejiang (potrivit descrierii indicației geografice agricole și „Renmin wang”).
• Altitudine de cultivare: 500–900 m — pantele și văile din nucleul zonei, potrivit „Renmin wang” (2022) și site-ului de referință. Același site de referință plasează într-o frază vecină grădinile de ceai la peste 1500 m — ceea ce contrazice celelalte date.
• Soluri: Potrivit cerințelor din 2025 — bogate în materie organică, pH în principal 5,8–6,5. Site-ul de referință: soluri nisipoase întunecate, fertile, cu profil adânc.
• Suprafață și producție: Suprafața grădinilor de ceai nu apare în sursele găsite. Potrivit presei locale, în 2023 producția a fost de 1060 t, în valoare de aproximativ 188 milioane de yuani.

5. Tehnologie de producție

Tehnologia manuală tradițională, potrivit „Renmin wang”, constă în fixare, răsucire, uscare. Descrierea patrimoniului imaterial de pe site-ul Xuancheng (2024) o descompune în opt operații: fixare, răsucire, prăjirea primei semifabricate (炒头坯), răsucirea repetată (复揉), prăjirea celei de-a doua semifabricate (炒二坯), întindere, modelare în ceaun (掰老锅, bāi lǎoguō) și sortare; întregul ciclu durează aproximativ șase ore. Cerințele din 2025 dau două scheme, după cele două forme; parametrii nu apar în sursele găsite.

1. Forma „coc de păr” (发髻形, fàjìxíng): întinderea frunzei proaspete (摊放, tānfàng), fixare (杀青, shāqīng), răsucire (揉捻, róuniǎn), semifabricat (毛坯, máopī) — rulare în tobă sau uscare parțială, răcire (摊凉, tānliáng), modelare (做形, zuòxíng) — în ceaun firele sunt îndreptate și ondulate, din nou răcire, „foc complet” (足火, zúhuǒ), cernerea firimiturilor (去碎末, qù suìmò).
2. Forma „orhidee” (兰花形, lánhuāxíng): întindere, fixare, îndreptare (理条, lǐtiáo) în loc de răsucire, răcire, modelare, răcire, „foc complet”, cernerea firimiturilor și la final — încălzire pentru aromă (提香, tíxiāng).

Schema indicației geografice agricole din 2010 coincide cu prima.

6. Caracteristici organoleptice

• Aspectul frunzei uscate: „Coc de păr” — strâns răsucit, asemănător cu un nod de păr (形似发髻紧结); „orhidee” — fire drepte naturale, asemănătoare cu floarea de orhidee (形似兰花条直自然). Descrierile de referință ale formei clasice: fire subțiri și dense „ca firele de ploaie”, verde-închis (乌绿), cu vârf vizibil de mugure (锋苗, fēngmiáo).
• Aroma frunzei uscate: Nu există descriere separată în sursele găsite.
• Aroma infuziei: La ambele forme — florală, înaltă și persistentă (花香高长持久).
• Gust: Moale și vioi (滋味醇爽) — la ambele forme. Potrivit descrierilor de referință — cu post-gust dulceag, pălește de la a șasea infuzie.
• Culoarea infuziei: Curată, limpede și strălucitoare (汤色清澈明亮). Descrierile de referință — galben-verzuie.
• Frunza epuizată (frunza după infuzare): Nu este descrisă în cerințele din 2025. Descrierile de referință: desfăcută, cu nuanță aurie.

7. Compoziție chimică

În cerințele din 2025 nu există norme fizico-chimice. Descrierea indicației geografice agricole menționează că polifenolii și cofeina sunt „respectiv 25 % și 3,5 % și peste”, aminoacizii — de la 3,2 %; acestea sunt cifre descriptive dintr-o notă, nu norme ale standardului.

8. Infuzare

Practica obișnuită pentru ceaiul verde; temperatura, proporția de frunze și reumplerea sunt propuse de site-ul de referință.

• Temperatura apei: 85–90 °C.
• Cantitatea de ceai: 1 g la 50 ml, adică 3 g la 150 ml.
• Veselă: Pahar de sticlă.
• Proces:
  1. Încălzește paharul.
  2. Pune ceaiul și toarnă apa pe peretele paharului.
  3. Prima infuzie — după 40–60 de secunde.
  4. Bea cât timp în pahar nu rămâne o treime.
  5. Completează cu apă.
  6. De obicei se infuzează de trei ori.

9. Păstrare

Practica obișnuită. În ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C, ferit de lumină, umiditate și mirosuri. Cel mai bine se consumă în decurs de un an.

10. Preț și falsuri

Potrivit unei notițe pe site-ul districtului (2024), calitatea superioară costă 800–1000 de yuani per jin (500 g).

• Cum să eviți falsurile:
  • Caută semnul special al indicației geografice.
  • Verifică dacă producătorul este din cele opt comune și târguri numite ale districtului Jixi.
  • Cunoaște ambele forme protejate; aroma este florală și înaltă, infuzia este limpede și strălucitoare.

11. Fapte interesante

• Protecția din 2025 recunoaște unui singur ceai două forme. Potrivit notiței de pe site-ul districtului (2024), „cocul de păr” este forma tradițională cu patru sortimente, „orhideea” este nouă, cu două.
• Numărul de muguri per kilogram este indicat diferit de surse: aproximativ 5000 — „Renmin wang” (2022), aproximativ 2000 — descrierea patrimoniului de pe site-ul Xuancheng (2024); nu este precizat dacă aceste cifre se referă la frunza proaspătă sau la cea finită.
• Festivalul ceaiului din 2024 s-a deschis în Shangzhuang pe 21 aprilie; deviza a legat ceaiul de Hu Shi — „vizitează locul natal al lui Hu Shi și încearcă Jinshan Shiyu”.

12. Comparație cu alte ceaiuri verzi din sudul Anhui

• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Ceai faimos din masivul vecin Huangshan.
• Tunlü (屯绿): Ceai verde prăjit din vechiul Huizhou; Jixi se numără printre districtele sale.
• Songluo Cha (松萝茶): Ceai istoric prăjit din districtul Xiuning.
• Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Ceai verde din districtul Jingxian, răsucit în granule dense.

În concluzie:

Jinshan Shiyu este un ceai verde din districtul Jixi, căruia comerțul din Shanghai din secolul al XIX-lea i-a adus faimă: „comoara” casei Wang Yutai și tribut la curte în 1894. Cerințele din 2025 recunosc două forme ale sale — „cocul de păr” dens și „orhideea” dreaptă — cu o aromă florală înaltă comună, infuzie limpede și gust moale și vioi.

Surse

Standarde

• DB34/T 989-2013

Indicație geografică

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Lista completă — pe pagina Surse