Jīnshān shíyǔ

ג’ינשאן שה-יוּ’ (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — “גשם בעיתו מהר הזהב”, תה ירוק מנפת ג’ישי (绩溪县) בנציבות העירונית שׂוֵאנְצֶ’נְג שבדרום-מזרח מחוז אָנְחְוֵוי. מולדתו — הכפר ג’ינשאן שליד העיירה שאנְגְג’וּאָאנְג, סמוך למקום הולדתו של חוּ שְׁה. את פרסומו של התה במאה ה-19 עשה בית המסחר השנחאי וָאנְג יוּ’טָאי (汪裕泰), שהוקם בידי יליד ג’ישי. משנת 2010 השם מוגן בסימן גאוגרפי חקלאי, ומשנת 2025 — כמוצר עם ציון גאוגרפי בשתי צורות: “פקעת שיער” ו”סחלב”.

1. סיווג ומוצא

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), לא מותסס. העיתונות המחוזית מכנה אותו תה ירוק מוקפץ בדרגה עליונה (特级炒青, tèjí chǎoqīng); התוכניות משנת 2025 — תה ירוק, עם קיבוע.
• קטגוריה: תה ירוק היסטורי מדרום אָנְחְוֵוי; מוצר עם ציון גאוגרפי.
• מוצא: סין, מחוז אָנְחְוֵוי (安徽, Ānhuī), נציבות עירונית שׂוֵאנְצֶ’נְג (宣城, Xuānchéng), נפת ג’ישי (绩溪, Jìxī). הגרעין ההיסטורי — הכפר שָׁאנְגְג’ינְשָׁאן (上金山) שליד העיירה שאנְגְג’וּאָאנְג (上庄镇); כיום האזור הראשי הוא הכפר ג’ינשאן (金山村) באותה עיירה, ואילו “זֶ’נְמִין וָאנְג” (2022) מכנה את הכפר יוּ’צְ’וָאן (余川村) כגרעין האזור.
• אזור מוגן: שמונה נפות ועיירות בנפת ג’ישי: שאנְגְג’וּאָאנְג (上庄镇), צָ’אנְגְאָאן (长安镇), יָאנְגְשִׂי (扬溪镇), ג’ינְשָׁא (金沙镇), פֿוּלִינְג (伏岭镇), גְ’יָאפֶּנְג (家朋乡), יִינְגְג’וֹאוּ (瀛洲镇) וגִ’ינְגְג’וֹאוּ (荆州乡). המבקש — הקואופרטיב המתמחה לתה של שאנְגְג’וּאָאנְג בנפת ג’ישי.
• קואורדינטות גאוגרפיות: 118°20′–118°55′ מזרח ו-29°57′–30°20′ צפון.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • תקופת דָאוֹגְוָאנְג (1821–1850). לפי “זֶ’נְמִין וָאנְג” (2022), השם ניתן לתה בשנים אלה; השם המוקדם — “ג’ינשאן מִינְגְווּ” (金山茗雾, Jīnshān míngwù), “ערפל התה של הר הזהב”.
  • בית המסחר וָאנְג יוּ’טָאי. תיאור הסימן החקלאי מכנה את התה “אוצר” של הבית, שהוקם בידי יליד ג’ישי בשנחאי בשנת 1850; אותה שנה מוזכרת בתיאור המורשת הבלתי מוחשית באתר הנציבות העירונית שׂוֵאנְצֶ’נְג (2024). לפי “זֶ’נְמִין וָאנְג”, כבר בשלהי שושלת צ’ינג היה הבית המוכר היחיד של התה.
  • 1868. לפי תיאור הסימן ואתר שׂוֵאנְצֶ’נְג, התקבע לתה השם “ג’ינשאן שה-יוּ’”.
  • 1894. לפי תיאור הסימן, בית וָאנְג יוּ’טָאי הגיש את התה לחצר הקיסרית, והתה הפך למנחה. אתר עזר על תה קושר את ההגשה למלאת שישים שנה לקיסרית צְה-שִׂי; מסמך ראשוני במקורות שנמצאו אין.
  • ראשית הרפובליקה. לפי “זֶ’נְמִין וָאנְג”, התה נמכר כבר ביותר מעשר מדינות ואזורים.
  • הפסקה. לפי אתר העזר, הטכנולוגיה אבדה בשלהי שושלת צ’ינג ושוקמה בשנת 1978; הדבר לא אושר רשמית.
  • 25 במאי 2010. משרד החקלאות של סין רשם את “金山时雨” כמוצר חקלאי עם סימן גארפי. לפי נתוני משרד המסחר, זהו התה הראשון של אָנְחְוֵוי עם סימן כזה.
  • 2013. התקבל תקן מקומי של אָנְחְוֵוי DB34/T 989-2013 “מוצר עם ציון גאוגרפי. תה ג’ינשאן שה-יוּ’” (מ-5 בינואר 2014, במקום מהדורת 2009); לא ניתן היה לפתוח את הטקסט המלא.
  • 2017. “טכנולוגיית ייצור תה ירוק (ג’ינשאן שה-יוּ’)” נכנסה לרשימה החמישית של מורשת בלתי מוחשית של מחוז אָנְחְוֵוי.
  • 2025. מינהל הקניין הרוחני הלאומי של סין (CNIPA) בהודעה מס’ 632 מ-9 ביוני 2025 (פורסמה ב-27 ביוני) הכיר ב-224 מוצרים עם ציון גארפי; ג’ינשאן שה-יוּ’ — במספר 18.
• השם: 金山 — “הר הזהב”, הכפר ג’ינשאן; 时雨 — “גשם בעיתו”. אתר העזר מסביר את השם בצורת העלה, דק כחוטי גשם.
• משמעות תרבותית: התה נקשר בחוּ שְׁה, יליד שאנְגְג’וּאָאנְג; חג התה בעיירה נבנה סביב שמו.

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זן / קולטיבר: לפי דרישות 2025 — זנים מקומיים “ג’ינשאנְג’וֹנְג” (金山种, jīnshānzhǒng) ו”ג’וּיֶה-ג’וֹנְג” (槠叶种, zhūyèzhǒng) וקלונים שנבררו מהם, מרובים בייחורים. לפי “זֶ’נְמִין וָאנְג” ואתר העזר, לזן הג’ינשאני צמרת פרושה, נצנים חזקים ופלומה עדינה ובולטת. רישום של זן זה במרשמים במקורות שנמצאו אין.
• קטיף: “בהרמת יד” (提手采, tíshǒucǎi), בדרך כלל מאמצע מרץ — לפי דרישות 2025. תיאורים פופולריים מדברים על קטיף סמוך לגוּיוּ’ (谷雨), כלומר סביב 20 באפריל.
• תקן קטיף: הנוסח הפופולרי — נצן אחד עם שני עלים שנפתחו מעט, “מקור עיט” (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). רשומה באתר הנפה (2024) מכנה את העלה שנקטף לפני גוּיוּ’ כטוב ביותר.

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: דרום-מזרח אָנְחְוֵוי, מפגש הרי חוָאנְגְשָׁאן וטְייֵנְמוּ, גבול עם גֶ’גְ’יָאנְג (לפי תיאור הסימן החקלאי ו”זֶ’נְמִין וָאנְג”).
• גובה גידול: 500–900 מ’ — מדרונות ונקיקים של גרעין האזור, לפי “זֶ’נְמִין וָאנְג” (2022) ואתר העזר. אותו אתר עזר במשפט סמוך ממקם את המטעים מעל 1500 מ’ — דבר הסותר את שאר הנתונים.
• קרקעות: לפי דרישות 2025 — עשירות בחומר אורגני, pH ברובו 5.8–6.5. אתר העזר: קרקעות חוליות כהות ופוריות עם פרופיל עמוק.
• שטח ותפוקה: נתוני שטחי מטעים במקורות שנמצאו אין. לפי העיתונות המקומית, בשנת 2023 עמדה התפוקה על 1060 טון בשווי של כ-188 מיליון יואן.

5. טכנולוגיית ייצור

הטכנולוגיה הידנית המסורתית, לפי “זֶ’נְמִין וָאנְג”, — קיבוע, גלגול, ייבוש. תיאור המורשת הבלתי מוחשית באתר שׂוֵאנְצֶ’נְג (2024) מפרק אותה לשמונה פעולות: קיבוע, גלגול, קליית חומר הגלם הראשון (炒头坯), גלגול חוזר (复揉), קליית חומר הגלם השני (炒二坯), פריסה, עיצוב בקדרה (掰老锅, bāi lǎoguō) וברירה; המחזור כולו — כשש שעות. דרישות 2025 נותנות שתי תוכניות, לפי שתי הצורות; פרמטרים במקורות שנמצאו אין.

1. צורת “פקעת שיער” (发髻形, fàjìxíng): פריסת עלה טרי (摊放, tānfàng), קיבוע (杀青, shāqīng), גלגול (揉捻, róuniǎn), חומר גלם (毛坯, máopī) — גלגול בתוף או ייבוש מקדים, קירור (摊凉, tānliáng), עיצוב (做形, zuòxíng) — בקדרה מיישרים ומסלסלים את החוטים, שוב קירור, “אש מלאה” (足火, zúhuǒ), ניפוי פירורים (去碎末, qù suìmò).
2. צורת “סחלב” (兰花形, lánhuāxíng): פריסה, קיבוע, יישור (理条, lǐtiáo) במקום גלגול, קירור, עיצוב, קירור, “אש מלאה”, ניפוי פירורים ובסוף — חימום לארומה (提香, tíxiāng).

תוכנית הסימן החקלאי משנת 2010 זהה לראשונה.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

• מראה העלה היבש: “פקעת שיער” — מגולגל בצפיפות, דומה לקשר שיער (形似发髻紧结); “סחלב” — חוטים ישרים וטבעיים, דומים לפרח סחלב (形似兰花条直自然). תיאורי העזר של הצורה הקלאסית: חוטים דקים וצפופים “כחוטי גשם”, ירוק כהה (乌绿), עם קצה נצן ניכר (锋苗, fēngmiáo).
• ארומת העלה היבש: תיאור נפרד במקורות שנמצאו אין.
• ארומת החליטה: בשתי הצורות — פרחונית, גבוהה ומתמשכת (花香高长持久).
• טעם: רך ומרענן (滋味醇爽) — בשתי הצורות. לפי תיאורי העזר — עם לוואי מתקתק, דוהה מהמזיגה השישית.
• צבע החליטה: נקי, שקוף ובהיר (汤色清澈明亮). תיאורי העזר — צהוב-ירוק.
• תחתית התה (עלה חלוט): בדרישות 2025 אינה מתוארת. תיאורי העזר: נפתח, עם גוון זהוב.

7. הרכב כימי

בדרישות 2025 אין נורמות פיזיקליות-כימיות. תיאור הסימן החקלאי מציין כי פוליפנולים וקפאין “בהתאמה 25% ו-3.5% ומעלה”, חומצות אמינו — מ-3.2%; אלה מספרים תיאוריים מאסמכתא, ולא נורמות תקן.

8. חליטה

פרקטיקה מעמדית לתה ירוק; טמפרטורה, יחס עלה ומילוי חוזר מוצעים על ידי אתר העזר.

• טמפרטורת מים: 85–90 מעלות צלזיוס.
• כמות תה: 1 גרם ל-50 מ”ל, כלומר 3 גרם ל-150 מ”ל.
• כלי: כוס זכוכית.
• תהליך:
  1. לחמם את הכוס.
  2. להניח את התה ולמזוג מים לאורך הדופן.
  3. חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
  4. לשתות עד שנותרת בכוס שליש.
  5. למזוג מים שוב.
  6. בדרך כלל חולטים שלוש פעמים.

9. אחסון

פרקטיקה מעמדית. באריזה אטומה, במקרר ב-0–5 מעלות צלזיוס, ללא אור, לחות וריחות. עדיף לשתות בתוך שנה.

10. מחיר וזיופים

לפי רשומה באתר הנפה (2024), הדרגה העליונה עולה 800–1000 יואן לג’ין (500 גרם).

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש את סימן הציון הגארפי המיוחד.
  • לבדוק שהיצרן משמונה הנפות והעיירות הנקובות בנפת ג’ישי.
  • להכיר את שתי הצורות המוגנות; הארומה — פרחונית וגבוהה, החליטה — שקופה ובהירה.

11. עובדות מעניינות

• ההגנה משנת 2025 מכירה בשתי צורות לאותו תה. לפי רשומה באתר הנפה (2024), “פקעת שיער” — הצורה המסורתית עם ארבע דרגות, “סחלב” — חדשה, עם שתיים.
• מספר הנצנים לקילוגרם מצוין במקורות באופן שונה: כ-5000 — “זֶ’נְמִין וָאנְג” (2022), כ-2000 — תיאור המורשת באתר שׂוֵאנְצֶ’נְג (2024); אם המספרים מתייחסים לעלה טרי או מוגמר, לא צוין.
• חג התה של 2024 נפתח בשאנְגְג’וּאָאנְג ב-21 באפריל; המוטו קשר את התה עם חוּ שְׁה — “לבקר במולדת חוּ שְׁה ולטעום ג’ינשאן שה-יוּ’”.

12. השוואה לתה ירוק אחר מדרום אָנְחְוֵוי

• חוָאנְגְשָׁאן מָאוֹ פֶנְג (黄山毛峰): תה מפורסם מרכס חוָאנְגְשָׁאן השכן.
• טוּנְלְיוּ’ (屯绿): תה ירוק מוקפץ של חְוֵויְג’וֹאוּ הישנה; ג’ישי נכללת בין נפותיו.
• סוּנְגְלוֹ צָ’ה (松萝茶): תה מוקפץ היסטורי מנפת שׂיוֹנִינְג.
• יוֹנְגְשִׂי חְווֹ צִ’ינְג (涌溪火青): תה ירוק מנפת גִ’ינְגְשְׂייֵן, מגולגל לגרגירים צפופים.

לסיכום:

ג’ינשאן שה-יוּ’ — תה ירוק מנפת ג’ישי, שהמסחר השנחאי של המאה ה-19 העניק לו תהילה: “אוצר” בית וָאנְג יוּ’טָאי ומנחה לחצר הקיסרית ב-1894. דרישות 2025 מכירות בשתי צורותיו — “פקעת השיער” הצפופה וה”סחלב” הישר — עם ארומה פרחונית גבוהה משותפת, חליטה שקופה וטעם רך ומרענן.

מקורות

תקנים

• DB34/T 989-2013

ציון גאוגרפי

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות