Jīnshān shíyǔ

Jīnshān shíyǔ (金山时雨) — „tímabær rigning frá Gullfjalli“, grænt te frá Jixi-sýslu (绩溪县) í Xuancheng-borg á suðausturhluta Anhui-héraðs. Upprunastaður þess er Jinshan-þorp við Shangzhuang-kauptún, skammt frá heimaslóðum Hu Shi. Frægð tesins á 19. öld má rekja til Shanghai-viðskiptahússins Wang Yutai (汪裕泰), stofnaðs af manni frá Jixi. Frá 2010 hefur nafnið verið verndað með landbúnaðarlandfræðimerki og frá 2025 sem vara með landfræðilega auðkenningu í tveimur gerðum: „hárhnútur“ og „brönugras“.

1. Flokkun og uppruni

• Tegund: Grænt te (绿茶, lǜchá), ógerjað. Héraðsfréttamiðlar kalla það steikt grænt te af hæsta flokki (特级炒青, tèjí chǎoqīng); áætlanir 2025 skilgreina það sem grænt te með hitafestingu.
• Flokkur: Sögulegt grænt te frá suður-Anhui; vara með landfræðilega auðkenningu.
• Uppruni: Kína, Anhui-hérað (安徽, Ānhuī), Xuancheng-borg (宣城, Xuānchéng), Jixi-sýsla (绩溪, Jìxī). Sögulegur kjarni er Shangjinshan-þorp (上金山) við Shangzhuang-kauptún (上庄镇); í dag er Jinshan-þorp (金山村) í sama kauptúni talið aðalsvæðið, en Alþýðublaðið (2022) nefnir Yuchuan-þorp (余川村) sem kjarna svæðisins.
• Verndarsvæði: Átta sveitarfélög og kauptún í Jixi-sýslu: Shangzhuang (上庄镇), Chang’an (长安镇), Yangxi (扬溪镇), Jinsha (金沙镇), Fuling (伏岭镇), Jiapeng (家朋乡), Yingzhou (瀛洲镇) og Jingzhou (荆州乡). Umsækjandi er sérhæfð samvinnufélag tebænda í Shangzhuang, Jixi-sýslu.
• Landfræðileg hnit: 118°20′–118°55′ austlægrar lengdar og 29°57′–30°20′ norðlægrar breiddar.

2. Saga og menningarlegt mikilvægi

• Saga:
  • Daoguang-tímabilið (1821–1850). Samkvæmt Alþýðublaðinu (2022) hlaut teið nafn sitt á þessum árum; fyrra nafn var „Jinshan mingwu“ (金山茗雾, Jīnshān míngwù), „teþoka Gullfjalls“.
  • Viðskiptahúsið Wang Yutai. Lýsing landbúnaðarmerkisins kallar teið „gersemi“ hússins, stofnaðs af Jixi-manni í Shanghai árið 1850; sama ár nefnir lýsing óefnislegs menningararfs á vef Xuancheng-borgar (2024). Samkvæmt Alþýðublaðinu var húsið einkasali tesins þegar undir lok Qing-tímans.
  • 1868. Samkvæmt lýsingu merkisins og vef Xuancheng festist nafnið „Jinshan shiyu“ við teið.
  • 1894. Samkvæmt lýsingu merkisins færði Wang Yutai-húsið teið til hirðarinnar og varð það að skattgreiðslu. Uppflettivefur um te tengir færsluna við sextugsafmæli Cixi keisaraynju; frumheimildar er ekki getið í þeim heimildum sem fundust.
  • Upphaf lýðveldistímans. Samkvæmt Alþýðublaðinu var teið þá þegar selt í meira en tíu löndum og svæðum.
  • Hlé. Samkvæmt uppflettivef glataðist tæknin undir lok Qing og var endurvakin árið 1978; þetta er ekki opinberlega staðfest.
  • 25. maí 2010. Landbúnaðarráðuneyti Kína skráði „金山时雨“ sem landbúnaðarvöru með landfræðimerki. Samkvæmt viðskiptaráðuneytinu er þetta fyrsta Anhui-teið með slíku merki.
  • 2013. Staðall Anhui-héraðs DB34/T 989-2013 „Vara með landfræðilega auðkenningu. Jinshan shiyu-te“ samþykktur (í gildi frá 5. janúar 2014, í stað útgáfu 2009); ekki tókst að opna fullan texta.
  • 2017. „Framleiðslutækni græns tes (Jinshan shiyu)“ komst á fimmtu skrá óefnislegs menningararfs Anhui-héraðs.
  • 2025. Hugverkaráð Kína (CNIPA) viðurkenndi með tilkynningu nr. 632 frá 9. júní 2025 (birt 27. júní) 224 vörur með landfræðilega auðkenningu; Jinshan shiyu er þar númer 18.
• Nafn: 金山 — „Gullfjall“, Jinshan-þorp; 时雨 — „tímabær rigning“. Uppflettivefur skýrir nafnið með lögun blaðsins, sem er fíngert eins og regnþræðir.
• Menningarlegt mikilvægi: Teið er tengt Hu Shi, fæddum í Shangzhuang; tehátíð í kauptúninu byggir á nafni hans.

3. Grasafræðileg lýsing og hráefni

• Afbrigði / ræktunarafbrigði: Samkvæmt kröfum 2025 — staðbundin afbrigði „jinshan“ (金山种, jīnshānzhǒng) og „zhuye“ (槠叶种, zhūyèzhǒng) og klónar valdir úr þeim, fjölgað með græðlingum. Samkvæmt Alþýðublaðinu og uppflettivef hefur jinshan-afbrigðið breiða krónu, kraftmikla brum og ríkulegt sjáanlegt hár. Skráningar þessa afbrigðis í skrár er ekki getið í þeim heimildum sem fundust.
• Tínsla: „Með lyftandi hendi“ (提手采, tíshǒucǎi), venjulega frá miðjum mars — samkvæmt kröfum 2025. Almennar lýsingar nefna tínslu um Guyu (谷雨), það er um 20. apríl.
• Tínslustaðall: Almenn útgáfa — einn brum með tveimur varla opnuðum blöðum, „arnarnef“ (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). Frétt á vef sýslunnar (2024) nefnir að best sé blað tínt fyrir Guyu.

4. Uppruni og ræktunareinkenni

• Svæði: Suðaustur-Anhui, mót Huangshan- og Tianmu-fjalla, landamæri að Zhejiang (samkvæmt lýsingu landbúnaðarmerkisins og Alþýðublaðinu).
• Hæð ræktunar: 500–900 m — hlíðar og gljúfur kjarnasvæðisins, samkvæmt Alþýðublaðinu (2022) og uppflettivef. Sami uppflettivefur nefnir í næstu setningu garða ofan 1500 m — það stangast á við aðrar upplýsingar.
• Jarðvegur: Samkvæmt kröfum 2025 — lífrænn, pH aðallega 5,8–6,5. Uppflettivefur: dökkur sandborinn frjór jarðvegur með djúpan snið.
• Flatarmál og framleiðsla: Flatarmáls tegarða er ekki getið í þeim heimildum sem fundust. Samkvæmt héraðsfréttum var framleiðslan 1060 tonn árið 2023 að verðmæti um 188 milljónir júana.

5. Framleiðslutækni

Hefðbundin handvirk tækni, samkvæmt Alþýðublaðinu, er hitafesting, vinding og þurrkun. Lýsing óefnislegs menningararfs á vef Xuancheng (2024) skiptir henni í átta aðgerðir: hitafesting, vinding, steikingu fyrsta hráefnis (炒头坯), endurvinding (复揉), steikingu annars hráefnis (炒二坯), útbreiðslu, mótun í katli (掰老锅, bāi lǎoguō) og flokkun; allt ferlið tekur um sex klukkustundir. Kröfur 2025 gefa tvær áætlanir, eftir tveimur gerðum; breytur er ekki að finna í þeim heimildum sem fundust.

1. Gerð „hárhnútur“ (发髻形, fàjìxíng): útbreiðsla fersks blaðs (摊放, tānfàng), hitafesting (杀青, shāqīng), vinding (揉捻, róuniǎn), hráefnisgerð (毛坯, máopī) — velting í tromlu eða forþurrkun, kæling (摊凉, tānliáng), mótun (做形, zuòxíng) — í katli eru strimlar réttir og krullaðir, aftur kæling, „fullur eldur“ (足火, zúhuǒ), sigtun mola (去碎末, qù suìmò).
2. Gerð „brönugras“ (兰花形, lánhuāxíng): útbreiðsla, hitafesting, rétting (理条, lǐtiáo) í stað vindingar, kæling, mótun, kæling, „fullur eldur“, sigtun mola og að lokum — hitun fyrir ilm (提香, tíxiāng).

Áætlun landbúnaðarmerkisins frá 2010 samsvarar hinni fyrri.

6. Skynræn einkenni

• Útlit þurrs blaðs: „Hárhnútur“ — þétt vafið, líkt hárhnút (形似发髻紧结); „brönugras“ — beinir náttúrulegir strimlar, líkir brönugrasblómi (形似兰花条直自然). Uppflettilýsingar á hefðbundinni gerð: fíngerðir þéttir strimlar „eins og regnþræðir“, dökkgrænir (乌绿), með greinilegan brumodd (锋苗, fēngmiáo).
• Ilmur þurrs blaðs: Engrar sérstakrar lýsingar er getið í þeim heimildum sem fundust.
• Ilmur seyðis: Hjá báðum gerðum — blómakeimur, hár og langvarandi (花香高长持久).
• Bragð: Milt og hressandi (滋味醇爽) — hjá báðum gerðum. Samkvæmt uppflettilýsingum — með sætu eftirbragði, dofnar eftir sjöttu uppáhellingu.
• Litur seyðis: Hreinn, glær og bjartur (汤色清澈明亮). Uppflettilýsingar — gulgrænn.
• Telauf (soðið blað): Ekki lýst í kröfum 2025. Uppflettilýsingar: opið, með gylltum blæ.

7. Efnasamsetning

Engar eðlis- og efnafræðilegar kröfur eru í kröfum 2025. Lýsing landbúnaðarmerkisins segir að fjölfenól og koffín séu „annars vegar 25 % og hins vegar 3,5 % eða hærra“, amínósýrur frá 3,2 %; þetta eru lýsandi tölur úr skýringu, ekki kröfur staðals.

8. Bruggun

Venja fyrir grænt te; hitastig, hlutfall blaðs og áfyllingu stingur uppflettivefur upp á.

• Hiti vatns: 85–90 °C.
• Magn tes: 1 g á 50 ml, það er 3 g á 150 ml.
• Ílát: Glerbikar.
• Ferli:
  1. Hita bikarinn.
  2. Setja teið í og hella vatni meðfram veggnum.
  3. Fyrsta bruggun — eftir 40–60 sekúndur.
  4. Drekka þar til þriðjungur er eftir í bikarnum.
  5. Bæta við vatni.
  6. Venjulega er bruggað þrisvar.

9. Geymsla

Venja fyrir grænt te. Í loftþéttum umbúðum, í kæli við 0–5 °C, fjarri ljósi, raka og lykt. Best að drekka innan árs.

10. Verð og eftirlíkingar

Samkvæmt frétt á vef sýslunnar (2024) kostar hæsta flokks te 800–1000 júan á jin (500 g).

• Hvernig forðast má eftirlíkingar:
  • Leita að sérstöku merki landfræðilegrar auðkenningar.
  • Ganga úr skugga um að framleiðandi sé frá einu af átta nefndu sveitarfélögum og kauptúnum Jixi-sýslu.
  • Þekkja báðar vernduðu gerðir; ilmur er blómakeimur og hár, seyði glært og bjart.

11. Áhugaverðar staðreyndir

• Vernd 2025 viðurkennir tvær gerðir hjá einu tei. Samkvæmt frétt á vef sýslunnar (2024) er „hárhnútur“ hefðbundin gerð með fjórum flokkum, „brönugras“ ný gerð með tveimur.
• Fjölda bruma á hvert kílógramm nefna heimildir misjafnan: um 5000 — Alþýðublaðið (2022), um 2000 — lýsing menningararfs á vef Xuancheng (2024); hvort tölurnar eiga við ferskt eða fullunnið blað er ekki tilgreint.
• Tehátíð 2024 opnaði í Shangzhuang 21. apríl; kjörorð tengdi teið við Hu Shi — „heimsæktu heimaslóðir Hu Shi og smakkaðu Jinshan shiyu“.

12. Samanburður við önnur græn te frá suður-Anhui

• Huangshan Maofeng (黄山毛峰): Frægt te frá nálægu Huangshan-fjalli.
• Tunlü (屯绿): Steikt grænt te frá gamla Huizhou; Jixi er meðal sýslna þess.
• Songluo Cha (松萝茶): Sögulegt steikt te frá Xiuning-sýslu.
• Yongxi Huoqing (涌溪火青): Grænt te frá Jingxian-sýslu, vafið í þéttar kúlur.

Að lokum:

Jinshan shiyu er grænt te frá Jixi-sýslu, sem Shanghai-verslun 19. aldar veitti frægð: „gersemi“ Wang Yutai-hússins og skattgreiðsla til hirðarinnar 1894. Kröfur 2025 viðurkenna tvær gerðir þess — þéttan „hárhnút“ og beint „brönugras“ — með sameiginlegum háum blómailmi, glæru seyði og mildu hressandi bragði.

Heimildir

Staðlar

• DB34/T 989-2013

Landfræðileg merking

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Heildarlisti — á síðunni Heimildir