Jīnshān shíyǔ

金山時雨（Jīnshān shíyǔ、金山时雨）は、「金山からの時を得た雨」を意味する緑茶で、安徽省南東部、宣城市の績渓県（绩溪县）の産である。その故郷は上庄鎮の金山村で、胡適の生誕地に近い。19世紀にこの茶の名声を築いたのは、績渓出身者が上海で創業した老舗茶荘「汪裕泰」である。2010年から農産物地理的表示として保護され、2025年からは地理的表示保護製品として「髮髻形」と「蘭花形」の2形態が認められている。

1. 分類と起源

• タイプ: 緑茶（绿茶、lǜchá）、不発酵茶。省級メディアは特級炒青（tèjí chǎoqīng）と呼び、2025年の方案では緑茶、固定工程あり。
• カテゴリー: 安徽南部の歴史的緑茶。地理的表示保護製品。
• 原産地: 中国安徽省（安徽、Ānhuī）宣城市（宣城、Xuānchéng）績渓県（绩溪、Jìxī）。歴史的中心は上庄鎮の上金山村。現在は同鎮の金山村が主産地とされる。『人民網』（2022）は核心区域を余川村としている。
• 保護地域: 績渓県の8鎮郷：上庄鎮、長安鎮、揚溪鎮、金沙鎮、伏嶺鎮、家朋郷、瀛洲鎮、荊州郷。申請者は績渓県上庄茶業専業合作社。
• 地理座標: 東経118度20分から118度55分、北緯29度57分から30度20分。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史:
  • 道光年間（1821–1850）。 『人民網』（2022）によれば、この時期に命名された。旧称は「金山茗霧」（Jīnshān míngwù）、「金山の茶霧」。
  • 汪裕泰茶荘。 農業地標の説明では、1850年に績渓出身者が上海で創業した汪裕泰の「宝」とされる。同年は宣城市の非物質文化遺産紹介（2024）でも言及される。『人民網』によれば、清末には汪裕泰が唯一の販売元だった。
  • 1868年。 地理標志の説明と宣城サイトによれば、「金山時雨」の名が定着した。
  • 1894年。 地理標志の説明によれば、汪裕泰が宮廷に献上し、貢茶となった。茶の参考サイトは西太后の還暦祝いと関連づけるが、一次史料は確認されていない。
  • 民国初期。 『人民網』によれば、既に十数カ国・地域に販売されていた。
  • 断絶。 参考サイトによれば、清末に技術が失われ、1978年に復元された。公式には未確認。
  • 2010年5月25日。 中国農業部が「金山时雨」を農産物地理的表示として登録。商務部によれば、安徽省初の農産物地理的表示茶。
  • 2013年。 安徽省地方標準 DB34/T 989-2013「地理標志産品 金山時雨茶」が採択（2014年1月5日施行、2009年版を代替）。全文は未公開。
  • 2017年。 「緑茶（金山時雨）製作技術」が安徽省第5陣非物質文化遺産に登録。
  • 2025年。 中国国家知識産権局（CNIPA）が2025年6月9日公告第632号（6月27日公開）で224件の地理的表示保護製品を認定。金山時雨は第18号。
• 名称: 金山は金山村、時雨は「時を得た雨」。参考サイトは細く雨糸のような葉形に由来すると説明する。
• 文化的意義: 上庄出身の胡適と結びつけられ、鎮の茶祭りは彼の名を軸に開催される。

3. 植物学的説明と原料

• 品種 / 栽培品種: 2025年の要求では、地元品種「金山種」（jīnshānzhǒng）と「槠葉種」（zhūyèzhǒng）およびそれらから選抜した挿し木繁殖クローン。『人民網』と参考サイトによれば、金山種は樹冠が開帳し、芽が力強く、白毫が豊富。品種登録は確認できていない。
• 摘採: 提手采（tíshǒucǎi）、通常3月中旬から、2025年の要求による。一般向け説明では穀雨（4月20日頃）前後の摘採とされる。
• 摘採基準: 一般には一芽二葉初展、「鷹嘴甲」（yīngzuǐjiǎ）。県サイトの記事（2024）は穀雨前の摘採を最上とする。

4. テロワールと栽培特性

• 地域: 安徽南東部、黄山山塊と天目山の接点、浙江省との境界。農業地標の説明と『人民網』による。
• 栽培標高: 500～900 m — 核心区域の斜面と渓谷。『人民網』（2022）と参考サイトによる。同参考サイトは別の箇所で1500 m以上とも記すが、他資料と矛盾する。
• 土壌: 2025年の要求では有機質に富み、pHは主に5.8～6.5。参考サイトでは暗色砂質の肥沃な深層土壌。
• 面積と生産量: 茶園面積は確認できず。地元報道によれば、2023年の生産量は1060トン、生産額は約1億8800万元。

5. 製造技術

『人民網』によると、伝統的な手作業技術は殺青、揉捻、乾燥。宣城市サイトの非物質文化遺産紹介（2024）は8工程に分ける：殺青、揉捻、炒頭坯、復揉、炒二坯、摊放、掰老鍋（bāi lǎoguō）、選別。全工程約6時間。2025年の要求は2形態に応じた2つの方案を示すが、詳細な数値は確認できていない。

1. 髮髻形（发髻形、fàjìxíng）: 生葉の摊放（tānfàng）、殺青（shāqīng）、揉捻（róuniǎn）、毛坯（máopī）— ドラムで揉むか下乾燥、摊凉（tānliáng）、做形（zuòxíng）— 釜で紐状に伸ばして巻く、再び摊凉、足火（zúhuǒ）、去碎末（qù suìmò）。
2. 蘭花形（兰花形、lánhuāxíng）: 摊放、殺青、揉捻の代わりに理条（lǐtiáo）、摊凉、做形、摊凉、足火、去碎末、最後に提香（tíxiāng）。

2010年の農業地標の方案は第一のものと一致する。

6. 官能的特徴

• 乾燥茶葉の外観: 髮髻形は密に巻いて髮を結った形（形似发髻紧结）。蘭花形はまっすぐ自然な紐状で蘭の花に似る（形似兰花条直自然）。古典的形態の参考説明：細く締まった紐状で「雨糸のよう」、烏緑色、鋒苗（fēngmiáo）が目立つ。
• 乾燥茶葉の香り: 単独の説明は確認できず。
• 水色の香り: 両形態とも花香が高く長く持続する（花香高长持久）。
• 味: 醇爽で柔らかく爽快（滋味醇爽）— 両形態とも。参考説明では甘い後味があり、6煎目から薄れる。
• 水色: 清く透明で明るい（汤色清澈明亮）。参考説明では黄緑色。
• 茶殻: 2025年の要求には記載なし。参考説明では開き、金色がかる。

7. 化学成分

2025年の要求に理化学的規格はない。農業地標の説明ではポリフェノールとカフェインが「それぞれ25％と3.5％以上」、アミノ酸が3.2％以上と記すが、これらは参考値であって規格値ではない。

8. 淹れ方

緑茶の標準的な淹れ方。温度、茶葉量、注ぎ足しは参考サイトによる。

• 湯温: 85～90℃。
• 茶葉量: 50mlあたり1g、つまり150mlあたり3g。
• 茶器: ガラスコップ。
• 手順:
  1. コップを温める。
  2. 茶葉を入れ、壁面に沿って湯を注ぐ。
  3. 1煎目は40～60秒待つ。
  4. コップに3分の1残るまで飲む。
  5. 湯を注ぎ足す。
  6. 通常3煎まで淹れる。

9. 保存

緑茶の標準的な保存法。密閉包装で、冷蔵庫0～5℃、光・湿気・匂いを避ける。1年以内に飲み切るのが望ましい。

10. 価格と偽物対策

県サイトの記事（2024）によれば、最高級品は1斤（500g）あたり800～1000元。

• 偽物を避ける方法:
  • 地理的表示の専用マークを探す。
  • 生産者が績渓県の上記8鎮郷のいずれかであることを確認する。
  • 認定された2形態を知っておく。香りは花のように高く、水色は透明で明るい。

11. 興味深い事実

• 2025年の保護は1つの茶に2形態を認める。県サイトの記事（2024）によれば、髮髻形は4等級ある伝統的形態、蘭花形は2等級ある新しい形態。
• 1kgあたりの芽の数は資料によって異なる。約5000個 — 『人民網』（2022）、約2000個 — 宣城市サイトの遺産紹介（2024）。生葉か製品かは明記されていない。
• 2024年の茶祭りは4月21日に上庄で開幕。キャッチコピーは「胡適の故郷を訪ね、金山時雨を味わう」。

12. 安徽南部の他の緑茶との比較

• 黄山毛峰（黄山毛峰）: 隣接する黄山山塊の名茶。
• 屯緑（屯绿）: 旧徽州の炒青緑茶。績渓もその産地の一つ。
• 松蘿茶（松萝茶）: 休寧県の歴史的炒青緑茶。
• 涌溪火青（涌溪火青）: 涇県の緑茶。密な団粒状に揉まれる。

結論として:

金山時雨は績渓県の緑茶であり、19世紀の上海貿易が名声をもたらした。汪裕泰の「宝」とされ、1894年には宮廷への献上茶となった。2025年の要求は、密な「髮髻形」とまっすぐな「蘭花形」の2形態を認める。いずれも花のように高く持続する香り、透明な水色、柔らかく爽快な味わいを共有する。

出典

規格

• DB34/T 989-2013

地理的表示

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

全リストは「出典」ページへ