Jīnshān shíyǔ

ਜਿਨਸ਼ਾਨ ਸ਼ਿਯੂ (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — «ਸੋਨੇ ਦੇ ਪਹਾੜ ਤੋਂ ਵੇਲੇ ਸਿਰ ਮੀਂਹ», ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਅਨਹੁਈ ਸੂਬੇ ਦੇ ਸ਼ੁਆਨਚੇਂਗ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਜਿਕਸੀ ਕਾਉਂਟੀ (绩溪县) ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ। ਇਸਦਾ ਜੱਦੀ ਥਾਂ — ਸ਼ਾਂਗਜ਼ੁਆਂਗ ਕਸਬੇ ਨੇੜੇ ਜਿਨਸ਼ਾਨ ਪਿੰਡ, ਹੂ ਸ਼ੀ ਦੇ ਜੱਦੀ ਪਿੰਡਾਂ ਦੇ ਨੇੜੇ। ਉੱਨੀਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਇਸ ਚਾਹ ਨੂੰ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਜਿਕਸੀ ਦੇ ਵਸਨੀਕ ਦੁਆਰਾ ਸਥਾਪਿਤ ਸ਼ੰਘਾਈ ਵਪਾਰਕ ਘਰਾਣੇ ਵਾਂਗ ਯੂਤਾਈ (汪裕泰) ਨੇ ਦਿੱਤੀ। 2010 ਤੋਂ ਇਹ ਨਾਂ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੁਆਰਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ, 2025 ਤੋਂ — ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਦੋ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ: «ਵਾਲਾਂ ਦਾ ਜੁੜਾ» ਅਤੇ «ਆਰਕਿਡ»।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪਤੀ

• ਕਿਸਮ: ਹਰੀ ਚਾਹ (绿茶, lǜchá), ਗੈਰ-ਫਰਮੈਂਟਡ। ਸੂਬਾਈ ਪ੍ਰੈਸ ਇਸਨੂੰ ਉੱਚ ਦਰਜੇ ਦੀ ਤਲੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ (特级炒青, tèjí chǎoqīng) ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ; 2025 ਦੀਆਂ ਸਕੀਮਾਂ — ਹਰੀ, ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਨਾਲ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਦੱਖਣੀ ਅਨਹੁਈ ਦੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਹਰੀ ਚਾਹ; ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ।
• ਉਤਪਤੀ: ਚੀਨ, ਅਨਹੁਈ ਸੂਬਾ (安徽, Ānhuī), ਸ਼ੁਆਨਚੇਂਗ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ (宣城, Xuānchéng), ਜਿਕਸੀ ਕਾਉਂਟੀ (绩溪, Jìxī)। ਇਤਿਹਾਸਕ ਕੇਂਦਰ — ਸ਼ਾਂਗਜ਼ੁਆਂਗ ਕਸਬੇ (上庄镇) ਨੇੜੇ ਸ਼ਾਂਗਜਿਨਸ਼ਾਨ ਪਿੰਡ (上金山); ਅੱਜ ਮੁੱਖ ਖੇਤਰ ਉਸੇ ਕਸਬੇ ਦਾ ਜਿਨਸ਼ਾਨ ਪਿੰਡ (金山村) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ «ਰੇਨਮਿਨ ਵਾਂਗ» (2022) ਜ਼ੋਨ ਦਾ ਕੇਂਦਰ ਯੂਚੁਆਨ ਪਿੰਡ (余川村) ਨੂੰ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।
• ਸੁਰੱਖਿਆ ਜ਼ੋਨ: ਜਿਕਸੀ ਕਾਉਂਟੀ ਦੇ ਅੱਠ ਕਸਬੇ ਅਤੇ ਪਿੰਡ: ਸ਼ਾਂਗਜ਼ੁਆਂਗ (上庄镇), ਚਾਂਗਆਨ (长安镇), ਯਾਂਗਸੀ (扬溪镇), ਜਿਨਸ਼ਾ (金沙镇), ਫੂਲਿੰਗ (伏岭镇), ਜਿਆਪੇਂਗ (家朋乡), ਯਿੰਗਝੋਊ (瀛洲镇) ਅਤੇ ਜਿੰਗਝੋਊ (荆州乡)। ਬਿਨੈਕਾਰ — ਜਿਕਸੀ ਕਾਉਂਟੀ ਦੀ ਸ਼ਾਂਗਜ਼ੁਆਂਗ ਚਾਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਹਿਕਾਰੀ ਸਭਾ।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: 118°20′–118°55′ ਪੂਰਬੀ ਲੰਬਕਾਰ ਅਤੇ 29°57′–30°20′ ਉੱਤਰੀ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ

• ਇਤਿਹਾਸ:
  • ਦਾਓਗੁਆਂਗ ਯੁੱਗ (1821–1850)। «ਰੇਨਮਿਨ ਵਾਂਗ» (2022) ਅਨੁਸਾਰ, ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦਾ ਨਾਂ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ; ਪਹਿਲਾ ਨਾਂ — «ਜਿਨਸ਼ਾਨ ਮਿੰਗਵੂ» (金山茗雾, Jīnshān míngwù), «ਸੋਨੇ ਦੇ ਪਹਾੜ ਦਾ ਚਾਹ ਦਾ ਧੁੰਦ»।
  • ਵਾਂਗ ਯੂਤਾਈ ਵਪਾਰਕ ਘਰਾਣਾ। ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦਾ ਵੇਰਵਾ ਚਾਹ ਨੂੰ ਘਰਾਣੇ ਦਾ «ਖਜ਼ਾਨਾ» ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਜਿਕਸੀ ਦੇ ਵਸਨੀਕ ਦੁਆਰਾ 1850 ਵਿੱਚ ਸ਼ੰਘਾਈ ਵਿੱਚ ਸਥਾਪਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ; ਉਹੀ ਸਾਲ ਸ਼ੁਆਨਚੇਂਗ ਸ਼ਹਿਰੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ (2024) ਉੱਤੇ ਗੈਰ-ਭੌਤਿਕ ਵਿਰਾਸਤ ਦਾ ਵੇਰਵਾ ਵੀ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। «ਰੇਨਮਿਨ ਵਾਂਗ» ਅਨੁਸਾਰ, ਕਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਹੀ ਇਹ ਘਰਾਣਾ ਚਾਹ ਦਾ ਇਕਲੌਤਾ ਵਿਕਰੇਤਾ ਸੀ।
  • 1868। ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੇ ਵੇਰਵੇ ਅਤੇ ਸ਼ੁਆਨਚੇਂਗ ਦੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਅਨੁਸਾਰ, ਚਾਹ ਲਈ «ਜਿਨਸ਼ਾਨ ਸ਼ਿਯੂ» ਨਾਂ ਸਥਿਰ ਹੋਇਆ।
  • 1894। ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੇ ਵੇਰਵੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਵਾਂਗ ਯੂਤਾਈ ਘਰਾਣੇ ਨੇ ਚਾਹ ਦਰਬਾਰ ਵਿੱਚ ਭੇਟ ਕੀਤੀ, ਅਤੇ ਚਾਹ ਕਰ ਬਣ ਗਈ। ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਹਵਾਲਾ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਇਸ ਭੇਟ ਨੂੰ ਮਹਾਰਾਣੀ ਸਿਕਸੀ ਦੇ ਸੱਠਵੇਂ ਜਨਮ ਦਿਨ ਨਾਲ ਜੋੜਦੀ ਹੈ; ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਮੂਲ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਨਹੀਂ ਹੈ।
  • ਗਣਰਾਜ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ। «ਰੇਨਮਿਨ ਵਾਂਗ» ਅਨੁਸਾਰ, ਚਾਹ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਦਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੇਸ਼ਾਂ ਅਤੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਕਦੀ ਸੀ।
  • ਵਿਰਾਮ। ਹਵਾਲਾ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਅਨੁਸਾਰ, ਕਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਗੁਆਚ ਗਈ ਸੀ ਅਤੇ 1978 ਵਿੱਚ ਬਹਾਲ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ; ਇਸਦੀ ਅਧਿਕਾਰਤ ਪੁਸ਼ਟੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ।
  • 25 ਮਈ 2010। ਚੀਨ ਦੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਮੰਤਰਾਲੇ ਨੇ «金山时雨» ਨੂੰ ਭੂਗੋਲਿਕ ਚਿੰਨ੍ਹ ਵਾਲੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਉਤਪਾਦ ਵਜੋਂ ਰਜਿਸਟਰ ਕੀਤਾ। ਵਣਜ ਮੰਤਰਾਲੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਅਜਿਹੇ ਚਿੰਨ੍ਹ ਵਾਲੀ ਅਨਹੁਈ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਚਾਹ ਹੈ।
  • 2013। ਅਨਹੁਈ ਦਾ ਸਥਾਨਕ ਮਿਆਰ DB34/T 989-2013 «ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ। ਜਿਨਸ਼ਾਨ ਸ਼ਿਯੂ ਚਾਹ» ਅਪਣਾਇਆ ਗਿਆ (5 ਜਨਵਰੀ 2014 ਤੋਂ, 2009 ਦੇ ਸੰਸਕਰਨ ਦੀ ਥਾਂ); ਪੂਰਾ ਪਾਠ ਖੋਲ੍ਹਣਾ ਸੰਭਵ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ।
  • 2017। «ਹਰੀ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ (ਜਿਨਸ਼ਾਨ ਸ਼ਿਯੂ)» ਅਨਹੁਈ ਸੂਬੇ ਦੀ ਗੈਰ-ਭੌਤਿਕ ਵਿਰਾਸਤ ਦੀ ਪੰਜਵੀਂ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਈ।
  • 2025। ਚੀਨ ਦੇ ਰਾਜ ਬੌਧਿਕ ਸੰਪੱਤੀ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ (CNIPA) ਨੇ 9 ਜੂਨ 2025 ਦੇ ਐਲਾਨ ਨੰਬਰ 632 ਦੁਆਰਾ (27 ਜੂਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ) 224 ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ; ਜਿਨਸ਼ਾਨ ਸ਼ਿਯੂ — ਨੰਬਰ 18 ਉੱਤੇ ਹੈ।
• ਨਾਂ: 金山 — «ਸੋਨੇ ਦਾ ਪਹਾੜ», ਜਿਨਸ਼ਾਨ ਪਿੰਡ; 时雨 — «ਵੇਲੇ ਸਿਰ ਮੀਂਹ»। ਹਵਾਲਾ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਇਸ ਨਾਂ ਨੂੰ ਪੱਤੇ ਦੇ ਆਕਾਰ ਨਾਲ ਸਮਝਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਮੀਂਹ ਦੀਆਂ ਤੰਦਾਂ ਵਾਂਗ ਪਤਲਾ ਹੈ।
• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ: ਚਾਹ ਨੂੰ ਸ਼ਾਂਗਜ਼ੁਆਂਗ ਦੇ ਵਸਨੀਕ ਹੂ ਸ਼ੀ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਕਸਬੇ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦਾ ਤਿਉਹਾਰ ਉਸਦੇ ਨਾਮ ਦੁਆਲੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ

• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ: 2025 ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਅਨੁਸਾਰ — ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਮਾਂ «ਜਿਨਸ਼ਾਨ ਕਿਸਮ» (金山种, jīnshānzhǒng) ਅਤੇ «ਝੂਯੇ» (槠叶种, zhūyèzhǒng) ਅਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਚੁਣੇ ਗਏ ਕਲੋਨ, ਕਟਿੰਗਾਂ ਦੁਆਰਾ ਫੈਲਾਏ ਗਏ। «ਰੇਨਮਿਨ ਵਾਂਗ» ਅਤੇ ਹਵਾਲਾ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਅਨੁਸਾਰ, ਜਿਨਸ਼ਾਨ ਕਿਸਮ ਦਾ ਤਾਜ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਕਲੀਆਂ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਹਨ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ ਸਪੱਸ਼ਟ ਰੋਆਂ ਹੈ। ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਰਜਿਸਟਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਕੋਈ ਰਜਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਤੋੜਾਈ: «ਹੱਥ ਚੁੱਕ ਕੇ» (提手采, tíshǒucǎi), ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਮੱਧ ਮਾਰਚ ਤੋਂ — 2025 ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਅਨੁਸਾਰ। ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਵਰਣਨ ਗੁਯੂ (谷雨) ਦੇ ਆਸਪਾਸ, ਭਾਵ ਲਗਭਗ 20 ਅਪ੍ਰੈਲ ਦੇ ਆਸਪਾਸ ਤੋੜਾਈ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹਨ।
• ਤੋੜਾਈ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸੰਸਕਰਨ — ਇੱਕ ਕਲੀ ਦੋ ਬਮੁਸ਼ਕਿਲ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ, «ਬਾਜ਼ ਦੀ ਚੁੰਝ» (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). ਕਾਉਂਟੀ ਦੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਉੱਤੇ ਨੋਟ (2024) ਗੁਯੂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋੜਿਆ ਪੱਤਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

4. ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਖੇਤੀ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

• ਖੇਤਰ: ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਅਨਹੁਈ, ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਅਤੇ ਤਿਆਨਮੂ ਪਹਾੜਾਂ ਦਾ ਜੋੜ, ਝੇਜਿਆਂਗ ਨਾਲ ਸਰਹੱਦ (ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੇ ਵੇਰਵੇ ਅਤੇ «ਰੇਨਮਿਨ ਵਾਂਗ» ਅਨੁਸਾਰ)।
• ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: 500–900 ਮੀਟਰ — ਕੇਂਦਰੀ ਖੇਤਰ ਦੀਆਂ ਢਲਾਣਾਂ ਅਤੇ ਘਾਟੀਆਂ, «ਰੇਨਮਿਨ ਵਾਂਗ» (2022) ਅਤੇ ਹਵਾਲਾ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਅਨੁਸਾਰ। ਉਹੀ ਹਵਾਲਾ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਨੇੜਲੇ ਵਾਕ ਵਿੱਚ ਬਾਗਾਂ ਨੂੰ 1500 ਮੀਟਰ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਰੱਖਦੀ ਹੈ — ਇਹ ਬਾਕੀ ਅੰਕੜਿਆਂ ਨਾਲ ਵਿਰੋਧ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਮਿੱਟੀ: 2025 ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਅਨੁਸਾਰ — ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ, pH ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ 5,8–6,5। ਹਵਾਲਾ ਵੈੱਬਸਾਈਟ: ਗੂੜ੍ਹੀ ਰੇਤਲੀ ਉਪਜਾਊ ਮਿੱਟੀ ਡੂੰਘੇ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਨਾਲ।
• ਖੇਤਰਫਲ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ: ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਬਾਗਾਂ ਦਾ ਖੇਤਰਫਲ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਸਥਾਨਕ ਪ੍ਰੈਸ ਅਨੁਸਾਰ, 2023 ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦਨ 1060 ਟਨ ਸੀ ਜਿਸਦੀ ਕੀਮਤ ਲਗਭਗ 188 ਮਿਲੀਅਨ ਯੁਆਨ ਸੀ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ

ਰਵਾਇਤੀ ਹੱਥ ਨਾਲ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ, «ਰੇਨਮਿਨ ਵਾਂਗ» ਅਨੁਸਾਰ, — ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਮਰੋੜਨਾ, ਸੁਕਾਉਣਾ। ਸ਼ੁਆਨਚੇਂਗ ਦੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ (2024) ਉੱਤੇ ਗੈਰ-ਭੌਤਿਕ ਵਿਰਾਸਤ ਦਾ ਵੇਰਵਾ ਇਸਨੂੰ ਅੱਠ ਕਾਰਜਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਦਾ ਹੈ: ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਮਰੋੜਨਾ, ਪਹਿਲੀ ਖਾਲੀ ਚੀਜ਼ ਦੀ ਤਲਾਈ (炒头坯), ਦੁਬਾਰਾ ਮਰੋੜਨਾ (复揉), ਦੂਜੀ ਖਾਲੀ ਚੀਜ਼ ਦੀ ਤਲਾਈ (炒二坯), ਫੈਲਾਉਣਾ, ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ (掰老锅, bāi lǎoguō) ਅਤੇ ਛਾਂਟਣਾ; ਪੂਰਾ ਚੱਕਰ — ਲਗਭਗ ਛੇ ਘੰਟੇ। 2025 ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਦੋ ਸਕੀਮਾਂ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਦੋ ਰੂਪਾਂ ਅਨੁਸਾਰ; ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਮਾਪਦੰਡ ਨਹੀਂ ਹਨ।

1. ਰੂਪ «ਵਾਲਾਂ ਦਾ ਜੁੜਾ» (发髻形, fàjìxíng): ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਫੈਲਾਉਣਾ (摊放, tānfàng), ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ (杀青, shāqīng), ਮਰੋੜਨਾ (揉捻, róuniǎn), ਖਾਲੀ ਚੀਜ਼ (毛坯, máopī) — ਡਰੱਮ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰਨਾ ਜਾਂ ਹਲਕਾ ਸੁਕਾਉਣਾ, ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ (摊凉, tānliáng), ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ (做形, zuòxíng) — ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਲੜੀਆਂ ਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਕਰਕੇ ਮਰੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦੁਬਾਰਾ ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ, «ਪੂਰੀ ਅੱਗ» (足火, zúhuǒ), ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਛਾਣਨਾ (去碎末, qù suìmò)।
2. ਰੂਪ «ਆਰਕਿਡ» (兰花形, lánhuāxíng): ਫੈਲਾਉਣਾ, ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ, ਮਰੋੜਨ ਦੀ ਥਾਂ ਸਿੱਧਾ ਕਰਨਾ (理条, lǐtiáo), ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ, ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ, ਠੰਢਾ ਹੋਣਾ, «ਪੂਰੀ ਅੱਗ», ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਛਾਣਨਾ ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ — ਖੁਸ਼ਬੂ ਲਈ ਗਰਮ ਕਰਨਾ (提香, tíxiāng)।

2010 ਦੀ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੀ ਸਕੀਮ ਪਹਿਲੀ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦੀ ਹੈ।

6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਬਾਹਰੀ ਰੂਪ: «ਵਾਲਾਂ ਦਾ ਜੁੜਾ» — ਕੱਸ ਕੇ ਮਰੋੜਿਆ, ਵਾਲਾਂ ਦੇ ਜੁੜੇ ਵਰਗਾ (形似发髻紧结); «ਆਰਕਿਡ» — ਸਿੱਧੀਆਂ ਕੁਦਰਤੀ ਲੜੀਆਂ, ਆਰਕਿਡ ਫੁੱਲ ਵਰਗੀਆਂ (形似兰花条直自然)। ਕਲਾਸਿਕ ਰੂਪ ਦੇ ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ: ਪਤਲੀਆਂ ਕੱਸੀਆਂ ਲੜੀਆਂ «ਮੀਂਹ ਦੀਆਂ ਤੰਦਾਂ ਵਾਂਗ», ਗੂੜ੍ਹੇ ਹਰੇ (乌绿), ਕਲੀ ਦੀ ਸਪੱਸ਼ਟ ਨੋਕ ਨਾਲ (锋苗, fēngmiáo)।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਲੱਭੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਕਾੜ੍ਹੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਦੋਵਾਂ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ — ਫੁੱਲਦਾਰ, ਉੱਚੀ ਅਤੇ ਲੰਬੀ (花香高长持久)।
• ਸੁਆਦ: ਨਰਮ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੇਣ ਵਾਲਾ (滋味醇爽) — ਦੋਵਾਂ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ। ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ ਅਨੁਸਾਰ — ਮਿੱਠੇ ਬਾਅਦ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ, ਛੇਵੀਂ ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਫਿੱਕਾ ਪੈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
• ਕਾੜ੍ਹੇ ਦਾ ਰੰਗ: ਸਾਫ਼, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ (汤色清澈明亮)। ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ — ਪੀਲਾ-ਹਰਾ।
• ਚਾਹ ਦਾ ਤਲ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ): 2025 ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਣਿਤ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਹਵਾਲਾ ਵਰਣਨ: ਖੁੱਲ੍ਹਿਆ, ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗਤ ਨਾਲ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ

2025 ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਭੌਤਿਕ-ਰਸਾਇਣਕ ਮਿਆਰ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦਾ ਵੇਰਵਾ ਲਿਖਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ ਅਤੇ ਕੈਫੀਨ «ਕ੍ਰਮਵਾਰ 25 % ਅਤੇ 3,5 % ਅਤੇ ਵੱਧ» ਹਨ, ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ — 3,2 % ਤੋਂ; ਇਹ ਹਵਾਲੇ ਦੇ ਵਰਣਨਾਤਮਕ ਅੰਕੜੇ ਹਨ, ਮਿਆਰ ਦੇ ਨਿਯਮ ਨਹੀਂ।

8. ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ

ਹਰੀ ਚਾਹ ਲਈ ਕਲਾਸ ਦਾ ਅਭਿਆਸ; ਤਾਪਮਾਨ, ਪੱਤੇ ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਹਵਾਲਾ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਸੁਝਾਉਂਦੀ ਹੈ।

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 85–90 °C।
• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 1 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 50 ਮਿ.ਲੀ., ਭਾਵ 3 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 150 ਮਿ.ਲੀ.।
• ਭਾਂਡਾ: ਕੱਚ ਦਾ ਗਿਲਾਸ।
• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
  1. ਗਿਲਾਸ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ।
  2. ਚਾਹ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕੰਧ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।
  3. ਪਹਿਲਾ ਕਾੜ੍ਹਾ — 40–60 ਸਕਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ।
  4. ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪੀਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਗਿਲਾਸ ਵਿੱਚ ਤੀਜਾ ਹਿੱਸਾ ਨਾ ਬਚੇ।
  5. ਪਾਣੀ ਦੁਬਾਰਾ ਪਾਓ।
  6. ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

9. ਸਟੋਰੇਜ

ਕਲਾਸ ਦਾ ਅਭਿਆਸ। ਹਵਾਬੰਦ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 0–5 °C ਉੱਤੇ, ਰੋਸ਼ਨੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਗੰਧਾਂ ਤੋਂ ਦੂਰ। ਇੱਕ ਸਾਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੀ ਲੈਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ।

10. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲੀ ਚੀਜ਼ਾਂ

ਕਾਉਂਟੀ ਦੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ ਉੱਤੇ ਨੋਟ (2024) ਅਨੁਸਾਰ, ਉੱਚ ਦਰਜੇ ਦੀ ਕੀਮਤ 800–1000 ਯੁਆਨ ਪ੍ਰਤੀ ਜਿਨ (500 ਗ੍ਰਾਮ) ਹੈ।

• ਨਕਲੀ ਚੀਜ਼ਾਂ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
  • ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਚਿੰਨ੍ਹ ਲੱਭੋ।
  • ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਕਿ ਨਿਰਮਾਤਾ ਜਿਕਸੀ ਕਾਉਂਟੀ ਦੇ ਅੱਠ ਨਾਮਿਤ ਕਸਬਿਆਂ ਅਤੇ ਪਿੰਡਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹੈ।
  • ਦੋਵੇਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੂਪਾਂ ਨੂੰ ਜਾਣੋ; ਖੁਸ਼ਬੂ — ਫੁੱਲਦਾਰ ਅਤੇ ਉੱਚੀ, ਕਾੜ੍ਹਾ — ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ।

11. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ

• 2025 ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਇੱਕ ਚਾਹ ਦੇ ਦੋ ਰੂਪਾਂ ਨੂੰ ਮਾਨਤਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਕਾਉਂਟੀ ਦੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ (2024) ਉੱਤੇ ਨੋਟ ਅਨੁਸਾਰ, «ਵਾਲਾਂ ਦਾ ਜੁੜਾ» — ਰਵਾਇਤੀ ਰੂਪ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚਾਰ ਦਰਜੇ ਹਨ, «ਆਰਕਿਡ» — ਨਵਾਂ ਰੂਪ, ਦੋ ਦਰਜਿਆਂ ਨਾਲ।
• ਪ੍ਰਤੀ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਕਲੀਆਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਸਰੋਤ ਅਲੱਗ-ਅਲੱਗ ਦੱਸਦੇ ਹਨ: ਲਗਭਗ 5000 — «ਰੇਨਮਿਨ ਵਾਂਗ» (2022), ਲਗਭਗ 2000 — ਸ਼ੁਆਨਚੇਂਗ ਦੀ ਵੈੱਬਸਾਈਟ (2024) ਉੱਤੇ ਵਿਰਾਸਤ ਦਾ ਵੇਰਵਾ; ਇਹ ਅੰਕੜੇ ਤਾਜ਼ੇ ਜਾਂ ਤਿਆਰ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਸਪੱਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• 2024 ਦਾ ਚਾਹ ਤਿਉਹਾਰ ਸ਼ਾਂਗਜ਼ੁਆਂਗ ਵਿੱਚ 21 ਅਪ੍ਰੈਲ ਨੂੰ ਖੁੱਲ੍ਹਿਆ; ਨਾਅਰੇ ਨੇ ਚਾਹ ਨੂੰ ਹੂ ਸ਼ੀ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ — «ਹੂ ਸ਼ੀ ਦੇ ਜੱਦੀ ਪਿੰਡ ਜਾਓ ਅਤੇ ਜਿਨਸ਼ਾਨ ਸ਼ਿਯੂ ਚੱਖੋ»।

12. ਦੱਖਣੀ ਅਨਹੁਈ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਹਰੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ

• ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਮਾਓ ਫੇਂਗ (黄山毛峰): ਗੁਆਂਢੀ ਹੁਆਂਗਸ਼ਾਨ ਪਹਾੜ ਦੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਚਾਹ।
• ਤੁਨਲਿਊ (屯绿): ਪੁਰਾਣੇ ਹੁਈਝੋਊ ਦੀ ਤਲੀ ਹੋਈ ਹਰੀ ਚਾਹ; ਜਿਕਸੀ ਇਸਦੀਆਂ ਕਾਉਂਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
• ਸੁੰਗਲੁਓ ਚਾ (松萝茶): ਸ਼ਿਊਨਿੰਗ ਕਾਉਂਟੀ ਦੀ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤਲੀ ਹੋਈ ਚਾਹ।
• ਯੂੰਗਸੀ ਹੁਓ ਕਿੰਗ (涌溪火青): ਜਿੰਗਸ਼ੀਅਨ ਕਾਉਂਟੀ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਕੱਸੀਆਂ ਦਾਣਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ।

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:

ਜਿਨਸ਼ਾਨ ਸ਼ਿਯੂ — ਜਿਕਸੀ ਕਾਉਂਟੀ ਦੀ ਹਰੀ ਚਾਹ, ਜਿਸਨੂੰ ਉੱਨੀਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਸ਼ੰਘਾਈ ਵਪਾਰ ਨੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਦਿੱਤੀ: ਵਾਂਗ ਯੂਤਾਈ ਘਰਾਣੇ ਦਾ «ਖਜ਼ਾਨਾ» ਅਤੇ 1894 ਵਿੱਚ ਦਰਬਾਰ ਨੂੰ ਕਰ। 2025 ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਇਸਦੇ ਦੋ ਰੂਪਾਂ ਨੂੰ ਮਾਨਤਾ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ — ਕੱਸਿਆ «ਵਾਲਾਂ ਦਾ ਜੁੜਾ» ਅਤੇ ਸਿੱਧੀ «ਆਰਕਿਡ» — ਸਾਂਝੀ ਫੁੱਲਦਾਰ ਉੱਚੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਕਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਨਰਮ ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ।

ਸਰੋਤ

ਮਿਆਰ

• DB34/T 989-2013

ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

ਪੂਰੀ ਸੂਚੀ — ਸਰੋਤ ਪੰਨੇ ’ਤੇ