Jīnshān shíyǔ

जिनशान शियु (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — “स्वर्ण पर्वत से समय पर आई वर्षा”, आन्हुई प्रांत के दक्षिण-पूर्व में स्थित शुआनचेंग नगर जिले के जिशी काउंटी (绩溪县) की हरी चाय। इसका जन्मस्थान शांगचुआंग कस्बे के पास जिनशान गाँव है, जो हू शी की जन्मभूमि के निकट है। उन्नीसवीं शताब्दी में इस चाय को शंघाई के व्यापारिक घराने वांग युताई (汪裕泰) ने प्रसिद्धि दिलाई, जिसकी स्थापना जिशी के ही एक व्यक्ति ने की थी। 2010 से यह नाम कृषि भौगोलिक चिह्न द्वारा संरक्षित है और 2025 से यह भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में दो आकृतियों में मान्य है: “बालों का जूड़ा” और “ऑर्किड”।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá), अकिण्वित। प्रांतीय प्रेस इसे उच्चतम श्रेणी की भुनी हुई हरी चाय (特级炒青, tèjí chǎoqīng) कहती है; 2025 की योजनाएँ — हरी, स्थिरीकरण सहित।
• श्रेणी: दक्षिण आन्हुई की ऐतिहासिक हरी चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद।
• उत्पत्ति: चीन, आन्हुई प्रांत (安徽, Ānhuī), शुआनचेंग नगर जिला (宣城, Xuānchéng), जिशी काउंटी (绩溪, Jìxī)। ऐतिहासिक केंद्र — शांगचुआंग कस्बे (上庄镇) के पास शांगजिनशान गाँव (上金山); आज मुख्य क्षेत्र उसी कस्बे का जिनशान गाँव (金山村) कहा जाता है, जबकि “रेनमिन वांग” (2022) क्षेत्र का केंद्र युचुआन गाँव (余川村) बताता है।
• संरक्षित क्षेत्र: जिशी काउंटी के आठ कस्बे और बस्तियाँ: शांगचुआंग (上庄镇), चांगआन (长安镇), यांगशी (扬溪镇), जिनशा (金沙镇), फुलिंग (伏岭镇), जियापेंग (家朋乡), यिंगझोऊ (瀛洲镇) और जिंगझोऊ (荆州乡)। आवेदक — जिशी काउंटी की शांगचुआंग चाय विशेष सहकारी समिति।
• भौगोलिक निर्देशांक: 118°20′–118°55′ पू. देशांतर और 29°57′–30°20′ उ. अक्षांश।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • दाओगुआंग काल (1821–1850)। “रेनमिन वांग” (2022) के अनुसार चाय का नाम इन्हीं वर्षों में पड़ा; पहले का नाम — “जिनशान मिनवु” (金山茗雾, Jīnshān míngwù), “स्वर्ण पर्वत का चाय कोहरा”।
  • वांग युताई व्यापारिक घराना। कृषि चिह्न का विवरण चाय को इस घराने का “खज़ाना” कहता है, जिसे 1850 में शंघाई में जिशी मूल के व्यक्ति ने बनाया था; वही वर्ष शुआनचेंग नगर जिले की वेबसाइट पर अमूर्त विरासत के विवरण में भी दिया गया है (2024)। “रेनमिन वांग” के अनुसार, चिंग राजवंश के अंत में यही घराना चाय का एकमात्र विक्रेता था।
  • 1868। चिह्न के विवरण और शुआनचेंग वेबसाइट के अनुसार चाय पर “जिनशान शियु” नाम स्थिर हुआ।
  • 1894। चिह्न के विवरण के अनुसार वांग युताई घराने ने चाय दरबार में भेंट की और चाय कर के रूप में चढ़ने लगी। चाय के संदर्भ स्थल इस भेंट को महारानी सिशी के साठवें जन्मदिन से जोड़ते हैं; प्राप्त स्रोतों में कोई प्राथमिक दस्तावेज़ नहीं है।
  • गणराज्य का आरंभ। “रेनमिन वांग” के अनुसार चाय तब तक दस से अधिक देशों और क्षेत्रों में बिकती थी।
  • विराम। संदर्भ स्थल के अनुसार तकनीक चिंग राजवंश के अंत में लुप्त हो गई और 1978 में फिर से बहाल हुई; आधिकारिक रूप से इसकी पुष्टि नहीं है।
  • 25 मई 2010। चीन के कृषि मंत्रालय ने “金山时雨” को भौगोलिक चिह्न वाले कृषि उत्पाद के रूप में पंजीकृत किया। वाणिज्य मंत्रालय के अनुसार यह आन्हुई की पहली चाय है जिसे ऐसा चिह्न मिला।
  • 2013। आन्हुई का स्थानीय मानक DB34/T 989-2013 “भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद। जिनशान शियु चाय” अपनाया गया (5 जनवरी 2014 से, 2009 के संस्करण के स्थान पर); पूरा पाठ खोलना संभव नहीं हुआ।
  • 2017। “हरी चाय बनाने की तकनीक (जिनशान शियु)” आन्हुई प्रांत की अमूर्त विरासत की पाँचवीं सूची में शामिल हुई।
  • 2025। चीन के राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) ने 9 जून 2025 की घोषणा संख्या 632 (27 जून को प्रकाशित) द्वारा 224 भौगोलिक संकेत वाले उत्पादों को मान्यता दी; जिनशान शियु — क्रमांक 18 पर।
• नाम: 金山 — “स्वर्ण पर्वत”, जिनशान गाँव; 时雨 — “समय पर आई वर्षा”। संदर्भ स्थल नाम की व्याख्या पत्ती के आकार से करता है, जो वर्षा के धागों जैसी पतली है।
• सांस्कृतिक महत्व: चाय को शांगचुआंग निवासी हू शी से जोड़ा जाता है; कस्बे का चाय उत्सव उन्हीं के नाम के इर्द-गिर्द बनता है।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्म / कल्टीवार: 2025 की आवश्यकताओं के अनुसार — स्थानीय किस्में “जिनशान प्रजाति” (金山种, jīnshānzhǒng) और “झूये प्रजाति” (槠叶种, zhūyèzhǒng) तथा उनसे चुने गए क्लोन, जो कलमों द्वारा बढ़ाए गए हों। “रेनमिन वांग” और संदर्भ स्थल के अनुसार जिनशान किस्म का शिखर फैला हुआ, कलियाँ शक्तिशाली और रोमिलता प्रचुर व स्पष्ट होती है। प्राप्त स्रोतों में इस किस्म का कोई पंजीकरण नहीं मिला।
• तुड़ाई: “हाथ उठाकर” (提手采, tíshǒucǎi), आमतौर पर मार्च के मध्य से — 2025 की आवश्यकताओं के अनुसार। लोकप्रिय विवरण गुयु (谷雨) के आसपास अर्थात लगभग 20 अप्रैल की तुड़ाई बताते हैं।
• तुड़ाई का मानक: लोकप्रिय संस्करण — एक कली के साथ दो बमुश्किल खुली पत्तियाँ, “बाज़ की चोंच” (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ)। काउंटी वेबसाइट की टिप्पणी (2024) गुयु से पहले तोड़ी गई पत्ती को सर्वोत्तम कहती है।

4. टेरुआ और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: आन्हुई का दक्षिण-पूर्व, हुआंगशान और तियानमु पर्वतों का संधि स्थल, झेजियांग से सटी सीमा (कृषि चिह्न के विवरण और “रेनमिन वांग” के अनुसार)।
• उत्पादन ऊँचाई: 500–900 मी — क्षेत्र के केंद्र की ढलानें और घाटियाँ, “रेनमिन वांग” (2022) और संदर्भ स्थल के अनुसार। वही संदर्भ स्थल पास के ही वाक्य में बागानों को 1500 मी से ऊपर बताता है — यह शेष आँकड़ों से विरोधाभासी है।
• मिट्टी: 2025 की आवश्यकताओं के अनुसार — जैविक पदार्थ से भरपूर, pH मुख्यतः 5.8–6.5। संदर्भ स्थल: गहरी परत वाली गहरी बलुई उपजाऊ मिट्टी।
• क्षेत्रफल और उत्पादन: प्राप्त स्रोतों में बागानों का क्षेत्रफल नहीं है। स्थानीय प्रेस के अनुसार 2023 में उत्पादन 1060 टन रहा, जिसका मूल्य लगभग 188 मिलियन युआन था।

5. उत्पादन तकनीक

पारंपरिक हस्त तकनीक, “रेनमिन वांग” के अनुसार — स्थिरीकरण, मरोड़ना, सुखाना। शुआनचेंग वेबसाइट (2024) पर अमूर्त विरासत का विवरण इसे आठ क्रियाओं में बाँटता है: स्थिरीकरण, मरोड़ना, पहली कच्ची भूनाई (炒头坯), फिर से मरोड़ना (复揉), दूसरी कच्ची भूनाई (炒二坯), फैलाना, कड़ाही में आकार देना (掰老锅, bāi lǎoguō) और छँटाई; पूरा चक्र लगभग छह घंटे का होता है। 2025 की आवश्यकताएँ दो आकृतियों के अनुसार दो योजनाएँ देती हैं; प्राप्त स्रोतों में मापदंड नहीं हैं।

1. “बालों का जूड़ा” आकृति (发髻形, fàjìxíng): ताज़ी पत्ती फैलाना (摊放, tānfàng), स्थिरीकरण (杀青, shāqīng), मरोड़ना (揉捻, róuniǎn), कच्चा माल (毛坯, máopī) — ड्रम में बेलना या हल्का सुखाना, ठंडा करना (摊凉, tānliáng), आकार देना (做形, zuòxíng) — कड़ाही में डोरियों को सीधा और घुँघराला करना, फिर ठंडा करना, “पूर्ण आँच” (足火, zúhuǒ), चूरा छानना (去碎末, qù suìmò)।
2. “ऑर्किड” आकृति (兰花形, lánhuāxíng): फैलाना, स्थिरीकरण, सीधा करना (理条, lǐtiáo) — मरोड़ने के स्थान पर, ठंडा करना, आकार देना, ठंडा करना, “पूर्ण आँच”, चूरा छानना और अंत में — सुगंध के लिए गरम करना (提香, tíxiāng)।

2010 के कृषि चिह्न की योजना पहली योजना से मेल खाती है।

6. संवेदी विशेषताएँ

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: “बालों का जूड़ा” — कसकर लिपटा, बालों की गाँठ जैसा (形似发髻紧结); “ऑर्किड” — सीधी प्राकृतिक डोरियाँ, ऑर्किड फूल जैसी (形似兰花条直自然)। पारंपरिक आकृति के संदर्भ विवरण: पतली घनी डोरियाँ “वर्षा के धागों जैसी”, गहरे हरे रंग की (乌绿), स्पष्ट कली नोक के साथ (锋苗, fēngmiáo)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: प्राप्त स्रोतों में अलग से वर्णन नहीं है।
• अर्क की सुगंध: दोनों आकृतियों में — पुष्पीय, ऊँची और लंबे समय तक बनी रहने वाली (花香高长持久)।
• स्वाद: मृदु और सजीव (滋味醇爽) — दोनों आकृतियों में। संदर्भ विवरणों के अनुसार — मीठे बाद के स्वाद के साथ, छठी बार पानी डालने से फीका पड़ता है।
• अर्क का रंग: स्वच्छ, पारदर्शी और चमकीला (汤色清澈明亮)। संदर्भ विवरण — पीला-हरा।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): 2025 की आवश्यकताओं में वर्णित नहीं। संदर्भ विवरण: खुली हुई, सुनहरी आभा वाली।

7. रासायनिक संघटन

2025 की आवश्यकताओं में भौतिक-रासायनिक मानक नहीं हैं। कृषि चिह्न का विवरण कहता है कि पॉलीफेनॉल और कैफीन “क्रमशः 25 % और 3,5 % तथा अधिक” होते हैं, अमीनो अम्ल — 3,2 % से; ये संदर्भ के वर्णनात्मक आँकड़े हैं, न कि मानक के मानदंड।

8. चाय बनाना

हरी चाय के लिए वर्ग-अभ्यास; तापमान, पत्ती की मात्रा और दोबारा पानी डालना संदर्भ स्थल सुझाता है।

• पानी का तापमान: 85–90 °C।
• चाय की मात्रा: 1 ग्राम प्रति 50 मिली, अर्थात 150 मिली के लिए 3 ग्राम।
• बर्तन: काँच का गिलास।
• प्रक्रिया:
  1. गिलास गरम करें।
  2. चाय डालें और दीवार से पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
  4. तब तक पिएँ जब तक गिलास में एक तिहाई न बचे।
  5. फिर से पानी डालें।
  6. सामान्यतः तीन बार चाय बनाई जाती है।

9. भंडारण

वर्ग-अभ्यास। वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर। एक वर्ष के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली

काउंटी वेबसाइट की टिप्पणी (2024) के अनुसार उच्चतम श्रेणी का मूल्य 800–1000 युआन प्रति जिन (500 ग्राम) है।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न खोजें।
  • जाँचें कि उत्पादक जिशी काउंटी के आठ नामित कस्बों और बस्तियों में से किसी से हो।
  • दोनों संरक्षित आकृतियों को पहचानें; सुगंध पुष्पीय और ऊँची हो, अर्क पारदर्शी और चमकीला हो।

11. रोचक तथ्य

• 2025 की सुरक्षा एक ही चाय की दो आकृतियाँ मान्य करती है। काउंटी वेबसाइट की टिप्पणी (2024) के अनुसार “बालों का जूड़ा” चार श्रेणियों वाली पारंपरिक आकृति है, “ऑर्किड” दो श्रेणियों वाली नई आकृति है।
• प्रति किलोग्राम कलियों की संख्या स्रोत अलग-अलग बताते हैं: लगभग 5000 — “रेनमिन वांग” (2022), लगभग 2000 — शुआनचेंग वेबसाइट पर विरासत का विवरण (2024); ये संख्याएँ ताज़ी या तैयार पत्ती से संबंधित हैं, यह स्पष्ट नहीं है।
• 2024 का चाय उत्सव 21 अप्रैल को शांगचुआंग में खुला; आदर्श वाक्य ने चाय को हू शी से जोड़ा — “हू शी की जन्मभूमि जाएँ और जिनशान शियु का स्वाद लें”।

12. दक्षिण आन्हुई की अन्य हरी चायों से तुलना

• हुआंगशान माओ फेंग (黄山毛峰): पड़ोसी हुआंगशान पर्वतमाला की प्रसिद्ध चाय।
• तुनल्यु (屯绿): पुराने हुईझोऊ की भुनी हुई हरी चाय; जिशी इसके काउंटियों में आता है।
• सोंगलुओ चा (松萝茶): श्यूनिंग काउंटी की ऐतिहासिक भुनी हुई चाय।
• योंगशी हुओ चिंग (涌溪火青): जिंगशियान काउंटी की हरी चाय, जो घने दानों में लिपटी होती है।

निष्कर्ष:

जिनशान शियु जिशी काउंटी की हरी चाय है, जिसे उन्नीसवीं शताब्दी के शंघाई व्यापार ने प्रसिद्धि दी: वांग युताई घराने का “खज़ाना” और 1894 में दरबार की भेंट। 2025 की आवश्यकताएँ इसकी दो आकृतियाँ मान्य करती हैं — घना “बालों का जूड़ा” और सीधा “ऑर्किड” — जिनमें समान पुष्पीय ऊँची सुगंध, पारदर्शी अर्क और मृदु सजीव स्वाद होता है।

स्रोत

मानक

• DB34/T 989-2013

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

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