Jīnshān shíyǔ

जिनशान शियू (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — «सोना पहाड़ से समय के अनुसार बरखा», अनहुई प्रांत के दक्खिन-पूरुब में जुआनचेंग शहरी इलाका के जिशी काउंटी (绩溪县) के हरियर चाय. एकर जनमभूमि — शांगचुआंग कस्बा के लगे जिनशान गाँव, हू शी के पैतृक अस्थान के नगीचे. उन्नईसवीं सदी में शंघाई के वाणिज्यिक घराना वान यूताई (汪裕泰), जवन जिशी के मूल निवासी बनवले रहले, चाय के नाम कइले. 2010 से ई नाम कृषि भौगोलिक चिह्न से संरक्षित बा, 2025 से — भूगोलीय संकेत वाला उत्पाद के रूप में दू रूप में: «केश गाँठ» आ «आर्किड».

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá), बिना किण्वन वाला. प्रांतीय अखबार एकरा के भुजल हरियर चाय उच्च श्रेणी (特级炒青, tèjí chǎoqīng) कहेला; 2025 के योजना — हरियर, स्थिरीकरण के साथे.
• श्रेणी: दक्खिन अनहुई के ऐतिहासिक हरियर चाय; भूगोलीय संकेत वाला उत्पाद.
• उत्पत्ति: चीन, अनहुई प्रांत (安徽, Ānhuī), जुआनचेंग शहरी इलाका (宣城, Xuānchéng), जिशी काउंटी (绩溪, Jìxī). ऐतिहासिक कोर — शांगचुआंग कस्बा (上庄镇) के लगे शांगजिनशान गाँव (上金山); आज मुख्य इलाका ओही कस्बा के जिनशान गाँव (金山村) कहल जाला, जबकि «रेनमिन वांग» (2022) कोर क्षेत्र युचुआन गाँव (余川村) बतावेला.
• संरक्षण क्षेत्र: जिशी काउंटी के आठ कस्बा आ गिरांव: शांगचुआंग (上庄镇), चांगआन (长安镇), यांगशी (扬溪镇), जिनशा (金沙镇), फुलिंग (伏岭镇), जियापेंग (家朋乡), यिंगझोऊ (瀛洲镇) आ जिंगझोऊ (荆州乡). आवेदक — जिशी काउंटी के शांगचुआंग चाय विशेष सहकारी समिति.
• भौगोलिक निर्देशांक: 118°20′–118°55′ पू. दे. आ 29°57′–30°20′ उ. अ.

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • दाओगुआंग काल (1821–1850). «रेनमिन वांग» (2022) के अनुसार एही साल में चाय के नाम पड़ल; पहिले के नाम — «जिनशान मिनवू» (金山茗雾, Jīnshān míngwù), «सोना पहाड़ के चाय कुहासा».
  • वाणिज्यिक घराना वान यूताई. कृषि चिह्न के विवरण चाय के ओह घराना के «खजाना» कहेला जवन 1850 में शंघाई में जिशी के मूल निवासी बनवले रहले; उहे साल जुआनचेंग शहरी इलाका के वेबसाइट (2024) पर अमूर्त विरासत के विवरण बतावेला. «रेनमिन वांग» के हिसाब से किंग वंश के अंत में घराना चाय के एकमात्र बिक्रेता रहे.
  • 1868. चिह्न के विवरण आ जुआनचेंग के साइट के अनुसार चाय के नाम «जिनशान शियू» तय भइल.
  • 1894. चिह्न के विवरण के हिसाब से वान यूताई घराना चाय के दरबार में भेंट कइलस आ चाय कर बन गइल. चाय संबंधी संदर्भ साइट भेंट के महारानी चिशी के साठवाँ जनमदिन से जोड़ेला; मिलल स्रोत में प्राथमिक दस्तावेज नइखे.
  • गणराज्य के शुरुआत. «रेनमिन वांग» के अनुसार चाय तब दस से बेसी देस आ क्षेत्र में बिकत रहे.
  • बाधा. संदर्भ साइट के हिसाब से किंग वंश के अंत में तकनीक खतम हो गइल आ 1978 में फेर बहाल भइल; आधिकारिक रूप से एकर पुष्टि नइखे.
  • 25 मई 2010 के. चीन के कृषि मंत्रालय «金山时雨» के भौगोलिक चिह्न वाला कृषि उत्पाद के रूप में पंजीकृत कइलस. वाणिज्य मंत्रालय के आँकड़ा के अनुसार ई अनहुई के पहिला चाय हऽ जवना के अइसन चिह्न मिलल.
  • 2013. अनहुई के स्थानीय मानक DB34/T 989-2013 «भूगोलीय संकेत वाला उत्पाद. चाय जिनशान शियू» स्वीकार भइल (5 जनवरी 2014 से, 2009 के संस्करण के जगह); पूरा पाठ खोलल संभव ना भइल.
  • 2017. «हरियर चाय (जिनशान शियू) बनावे के तकनीक» अनहुई प्रांत के अमूर्त विरासत के पाँचवाँ सूची में शामिल भइल.
  • 2025. चीन के राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) 9 जून 2025 के घोषणा संख्या 632 से (27 जून के प्रकाशित) 224 भूगोलीय संकेत वाला उत्पाद के मान्यता दिहलस; जिनशान शियू — संख्या 18 पर.
• नाम: 金山 — «सोना पहाड़», जिनशान गाँव; 时雨 — «समय के अनुसार बरखा». संदर्भ साइट नाम के अरथ पत्ती के आकार से समझावेला, जवन बरखा के धागा नियर पातर होला.
• सांस्कृतिक महत्व: चाय के संबंध हू शी से जोड़ल जाला, जवन शांगचुआंग के मूल निवासी रहले; कस्बा में चाय उत्सव ओही के नाम के आसपास बनेला.

3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल

• किसिम / कल्टीवार: 2025 के आवश्यकता के अनुसार — स्थानीय किसिम «जिनशान किसिम» (金山种, jīnshānzhǒng) आ «चुए किसिम» (槠叶种, zhūyèzhǒng) आ ओह में से चुनल क्लोन, कलम से बढ़ावल. «रेनमिन वांग» आ संदर्भ साइट के हिसाब से जिनशान किसिम के मुकुट फइलल होला, कलिका मजबूत होला आ रोआँ खूब साफ देखाई देला. मिलल स्रोत में एह किसिम के पंजीकरण रजिस्टर में नइखे.
• तोड़ाई: «हाथ उठा के» (提手采, tíshǒucǎi), आमतौर पर मार्च के बीच से — 2025 के आवश्यकता के अनुसार. लोकप्रिय वर्णन गुयू (谷雨) के आसपास माने 20 अप्रैल के लगे तोड़ाई के कहेला.
• तोड़ाई के मानक: लोकप्रिय संस्करण — एक कलिका आ दू गो मुश्किल से खुलल पत्ती, «चील के चोंच» (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). काउंटी के साइट पर टिप्पणी (2024) गुयू से पहिले तोड़ल पत्ती के सबसे नीक मानेला.

4. टेरुआर आ उगावे के खासियत

• क्षेत्र: अनहुई के दक्खिन-पूरुब, हुआंगशान आ तियानमु पहाड़ के जोड़, झेजियांग के सीमा पर (कृषि चिह्न के विवरण आ «रेनमिन वांग» के अनुसार).
• उगावे के ऊँचाई: 500–900 मी — कोर क्षेत्र के ढाल आ घाटी, «रेनमिन वांग» (2022) आ संदर्भ साइट के अनुसार. उहे संदर्भ साइट बगल के वाक्य में बागान के 1500 मी से ऊपर बतावेला — ई बाकी आँकड़ा से बेमेल बा.
• माटी: 2025 के आवश्यकता के अनुसार — जैविक पदार्थ से भरपूर, pH मुख्य रूप से 5,8–6,5. संदर्भ साइट: गहिरा प्रोफाइल वाला करिया बलुआ उपजाऊ माटी.
• क्षेत्र आ उत्पादन: मिलल स्रोत में बागान के क्षेत्रफल नइखे. स्थानीय अखबार के हिसाब से 2023 में उत्पादन 1060 टन रहे जवन लगभग 188 मिलियन युआन के रकम के रहे.

5. उत्पादन तकनीक

पारंपरिक हाथ के तकनीक, «रेनमिन वांग» के अनुसार — स्थिरीकरण, मरोड़ाई, सुखाई. जुआनचेंग के साइट (2024) पर अमूर्त विरासत के विवरण एकरा के आठ काम में बाँटेला: स्थिरीकरण, मरोड़ाई, पहिला खेप भुजाई (炒头坯), फेर मरोड़ाई (复揉), दूसरा खेप भुजाई (炒二坯), फइलावल, कड़ाही में आकार दिहल (掰老锅, bāi lǎoguō) आ छँटाई; पूरा चक्र — लगभग छह घंटा. 2025 के आवश्यकता दू योजना देला, दू रूप के हिसाब से; मिलल स्रोत में मापदंड नइखे.

1. रूप «केश गाँठ» (发髻形, fàjìxíng): ताजा पत्ती फइलावल (摊放, tānfàng), स्थिरीकरण (杀青, shāqīng), मरोड़ाई (揉捻, róuniǎn), खेप (毛坯, máopī) — ड्रम में लुड़कावल भा हल्का सुखाई, ठंडा करल (摊凉, tānliáng), आकार दिहल (做形, zuòxíng) — कड़ाही में लट सीधा कइल आ मोड़ल, फेर ठंडा करल, «पूरा आँच» (足火, zúhuǒ), टुकड़ा छानल (去碎末, qù suìmò).
2. रूप «आर्किड» (兰花形, lánhuāxíng): फइलावल, स्थिरीकरण, सीधा करल (理条, lǐtiáo) मरोड़ाई के जगह, ठंडा करल, आकार दिहल, ठंडा करल, «पूरा आँच», टुकड़ा छानल आ अंत में — सुगंध खातिर गरम करल (提香, tíxiāng).

2010 के कृषि चिह्न के योजना पहिला से मेल खाला.

6. इंद्रियगत विशेषता

• सूखल पत्ती के रूप: «केश गाँठ» — कस के लपेटल, केश गाँठ नियर (形似发髻紧结); «आर्किड» — सीधा प्राकृतिक लट, आर्किड फूल नियर (形似兰花条直自然). पारंपरिक रूप के संदर्भ वर्णन: पातर घन लट «बरखा के धागा नियर», गहिरा हरियर (乌绿), साफ कलिका के नोक के साथे (锋苗, fēngmiáo).
• सूखल पत्ती के सुगंध: मिलल स्रोत में अलग से वर्णन नइखे.
• अर्क के सुगंध: दुनो रूप में — फूलदार, ऊँच आ लंबा समय तक (花香高长持久).
• स्वाद: कोमल आ स्फूर्तिदायक (滋味醇爽) — दुनो रूप में. संदर्भ वर्णन के हिसाब से — मीठ स्वाद पाछे, छठवाँ पानी से फीका पड़ेला.
• अर्क के रंग: साफ, पारदर्शी आ चमकदार (汤色清澈明亮). संदर्भ वर्णन — पीयर-हरियर.
• चाय के पेंदी (भींजल पत्ती): 2025 के आवश्यकता में वर्णन नइखे. संदर्भ वर्णन: खुलल, सोना रंगत के साथे.

7. रासायनिक संरचना

2025 के आवश्यकता में भौतिक-रासायनिक मानक नइखे. कृषि चिह्न के विवरण लिखेला कि पॉलीफेनॉल आ कैफीन «क्रमशः 25 % आ 3,5 % आ ओकरा से बेसी» बा, एमिनो एसिड — 3,2 % से; ई संदर्भ के वर्णनात्मक संख्या बा, मानक के नियम ना.

8. बनावे के तरीका

हरियर चाय खातिर वर्ग के अभ्यास; तापमान, पत्ती के अनुपात आ फेर पानी डाले के तरीका संदर्भ साइट देला.

• पानी के तापमान: 85–90 °C.
• चाय के मात्रा: 1 ग्राम प्रति 50 मिली, माने 150 मिली खातिर 3 ग्राम.
• बर्तन: काँच के गिलास.
• प्रक्रिया:
  1. गिलास गरम करीं.
  2. चाय डालीं आ देवाल के सहारे पानी डालीं.
  3. पहिला अर्क — 40–60 सेकंड के बाद.
  4. तब तक पीईं जब तक गिलास में एक तिहाई ना बचे.
  5. फेर पानी डालीं.
  6. आमतौर पर तीन बेर बनावल जाला.

9. भंडारण

वर्ग के अभ्यास. हवा बंद पैकिंग में, फ्रिज में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी आ गंध से दूर. एक साल के भीतर पी जाईं त नीक.

10. दाम आ नकली से बचाव

काउंटी के साइट पर टिप्पणी (2024) के हिसाब से उच्चतम श्रेणी 800–1000 युआन प्रति जिन (500 ग्राम) बा.

• नकली से कइसे बचीं:
  • भूगोलीय संकेत के खास चिह्न देखीं.
  • जाँचीं कि उत्पादक जिशी काउंटी के आठ गिनावल कस्बा आ गिरांव में से होखे.
  • दुनो संरक्षित रूप के जानीं; सुगंध — फूलदार आ ऊँच, अर्क — पारदर्शी आ चमकदार.

11. रोचक तथ्य

• 2025 के संरक्षण एकही चाय के दू रूप मानेला. काउंटी के साइट पर टिप्पणी (2024) के अनुसार «केश गाँठ» — पारंपरिक रूप चार श्रेणी के साथे, «आर्किड» — नया, दू श्रेणी के साथे.
• एक किलो में कलिका के संख्या स्रोत अलग-अलग बतावेला: लगभग 5000 — «रेनमिन वांग» (2022), लगभग 2000 — जुआनचेंग साइट (2024) पर विरासत के विवरण; ई संख्या ताजा भा तैयार पत्ती खातिर बा, साफ नइखे कहल गइल.
• 2024 के चाय उत्सव शांगचुआंग में 21 अप्रैल के खुलल; नारा चाय के हू शी से जोड़लस — «हू शी के जनमभूमि जाईं आ जिनशान शियू चखीं».

12. दक्खिन अनहुई के दूसर हरियर चाय से तुलना

• हुआंगशान माओ फेंग (黄山毛峰): पड़ोसी हुआंगशान परबत श्रृंखला के मशहूर चाय.
• तुनल्यू (屯绿): पुरान हुईचोऊ के भुजल हरियर चाय; जिशी एकर काउंटी में गिनल जाला.
• सोंगलुओ चा (松萝茶): शिउनिंग काउंटी के ऐतिहासिक भुजल चाय.
• योंगशी हुओ किंग (涌溪火青): जिंगशियान काउंटी के हरियर चाय, घन दाना में लपेटल.

आखिर में:

जिनशान शियू — जिशी काउंटी के हरियर चाय, जवना के उन्नईसवीं सदी के शंघाई व्यापार नाम दिहलस: वान यूताई घराना के «खजाना» आ 1894 के दरबारी कर. 2025 के आवश्यकता एकर दू रूप मानेला — घन «केश गाँठ» आ सीधा «आर्किड» — साझा फूलदार ऊँच सुगंध, पारदर्शी अर्क आ कोमल स्फूर्तिदायक स्वाद के साथे.

स्रोत

मानक

• DB34/T 989-2013

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

पूरा सूची — स्रोत पन्ना पर