Jīnshān shíyǔ

Cinşan Şiyü (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — «Qızıl dağdan vaxtında yağan yağış», Anhoy əyalətinin cənub-şərqində yerləşən Syuançen şəhər dairəsinin Cisi (绩溪县) qəzasına aid yaşıl çay. Onun vətəni Şançjuan qəsəbəsi yaxınlığındakı Cinşan kəndidir, Hu Şinin doğma yerlərinə yaxındır. XIX əsrdə çaya şöhrəti Cisi əsilli Şanxay ticarət evi Van Yüytay (汪裕泰) qazandırmışdır. 2010-cu ildən ad kənd təsərrüfatı coğrafi nişanı ilə, 2025-ci ildən isə coğrafi göstəricili məhsul kimi iki formada qorunur: «saç dəstəsi» və «səhləb».

1. Təsnifat və Mənşə

• Tip: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), fermentləşdirilməmiş. Əyalət mətbuatı onu yüksək sortlu qovrulmuş yaşıl çay (特级炒青, tèjí chǎoqīng) adlandırır; 2025-ci il sxemləri — fiksasiyalı yaşıl çaylar.
• Kateqoriya: Cənubi Anhoyun tarixi yaşıl çayı; coğrafi göstəricili məhsul.
• Mənşə: Çin, Anhoy əyaləti (安徽, Ānhuī), Syuançen şəhər dairəsi (宣城, Xuānchéng), Cisi qəzası (绩溪, Jìxī). Tarixi nüvə — Şançjuan qəsəbəsi (上庄镇) yaxınlığındakı Şancinşan (上金山) kəndi; bu gün əsas rayon kimi həmin qəsəbənin Cinşan kəndi (金山村) göstərilir, «Jenmin van» (2022) isə zonanın nüvəsi kimi Yüçuan (余川村) kəndini göstərir.
• Qorunan zona: Cisi qəzasının səkkiz volostu və qəsəbəsi: Şançjuan (上庄镇), Çan’an (长安镇), Yansi (扬溪镇), Cinşa (金沙镇), Fulin (伏岭镇), Cyapen (家朋乡), İnçjou (瀛洲镇) və Cinçjou (荆州乡). Ərizəçi — Cisi qəzasının Şançjuan çay ixtisaslaşmış kooperativi.
• Coğrafi koordinatlar: 118°20′–118°55′ ş. u. və 29°57′–30°20′ ş. e.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix:
  • Daoquan dövrü (1821–1850). «Jenmin van»a (2022) görə çaya ad bu illərdə verilmişdir; erkən adı — «Cinşan minvu» (金山茗雾, Jīnshān míngwù), «Qızıl dağın çay dumanı».
  • Van Yüytay ticarət evi. Kənd təsərrüfatı nişanının təsviri çayı 1850-ci ildə Şanxayda Cisi əsilli şəxsin yaratdığı evin «xəzinəsi» adlandırır; həmin ili Syuançen şəhər dairəsinin saytındakı (2024) qeyri-maddi irs təsviri də göstərir. «Jenmin van»a görə artıq Tsin sülaləsinin sonunda ev çayın yeganə satıcısı idi.
  • 1868. Nişanın təsvirinə və Syuançen saytına görə çayın adı «Cinşan Şiyü» kimi təsbit olundu.
  • 1894. Nişanın təsvirinə görə Van Yüytay evi çayı saraya təqdim etdi və çay xərac oldu. Çay haqqında məlumat saytı təqdimi imperatriçə Tsısinin altmış illiyi ilə əlaqələndirir; tapılan mənbələrdə ilkin sənəd yoxdur.
  • Respublikanın əvvəli. «Jenmin van»a görə çay artıq ondan çox ölkə və regionda satılırdı.
  • Fasilə. Məlumat saytına görə texnologiya Tsin sülaləsinin sonunda itmiş və 1978-ci ildə bərpa edilmişdir; rəsmi olaraq bu təsdiqlənməmişdir.
  • 25 may 2010-cu il. ÇXR Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi «金山时雨»ni kənd təsərrüfatı məhsulu kimi coğrafi nişanla qeydiyyata aldı. Ticarət Nazirliyinin məlumatına görə bu, Anhoyun belə nişanlı ilk çayıdır.
  • 2013. Anhoyun yerli standartı DB34/T 989-2013 «Coğrafi göstəricili məhsul. Cinşan Şiyü çayı» qəbul edildi (5 yanvar 2014-cü ildən, 2009-cu il redaksiyasının əvəzinə); tam mətni açmaq mümkün olmadı.
  • 2017. «Yaşıl çay (Cinşan Şiyü) hazırlama texnologiyası» Anhoy əyalətinin qeyri-maddi irsinin beşinci siyahısına daxil edildi.
  • 2025. ÇXR Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi (CNIPA) 9 iyun 2025-ci il tarixli № 632 elanı ilə (27 iyunda dərc edilib) 224 coğrafi göstəricili məhsulu tanıdı; Cinşan Şiyü — 18 nömrədədir.
• Ad: 金山 — «Qızıl dağ», Cinşan kəndi; 时雨 — «vaxtında yağan yağış». Məlumat saytı adı yağış sapı kimi nazik olan yarpaq forması ilə izah edir.
• Mədəni əhəmiyyət: Çay Şançjuan əsilli Hu Şi ilə əlaqələndirilir; qəsəbədəki çay bayramı onun adı ətrafında qurulur.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Sort / Kultivar: 2025-ci ilin tələblərinə görə — «cinşan» (金山种, jīnshānzhǒng) və «çjue» (槠叶种, zhūyèzhǒng) yerli sortları və onlardan seçilmiş, qələmlə çoxaldılmış klonlar. «Jenmin van»a və məlumat saytına görə cinşan sortunun çətiri geniş, tumurcuqları güclü və tükü bol, nəzərəçarpan olur. Bu sortun reyestrlərdə qeydiyyatına tapılan mənbələrdə rast gəlinmir.
• Yığım: «Əl qaldırmaqla» (提手采, tíshǒucǎi), 2025-ci ilin tələblərinə görə adətən martın ortasından. Populyar təsvirlər Guyüy (谷雨) ətrafında, yəni təxminən 20 apreldə yığımdan bəhs edir.
• Yığım standartı: Populyar versiya — iki az açılmış yarpaqlı bir tumurcuq, «qartal dimdiyi» (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). Qəza saytındakı qeyd (2024) ən yaxşısı Guyüydən əvvəl yığılmış yarpağı adlandırır.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

• Region: Anhoyun cənub-şərqi, Huanşan və Tyanmu dağlarının qovşağı, Çjecyanla sərhəd (kənd təsərrüfatı nişanının təsvirinə və «Jenmin van»a görə).
• Becərmə hündürlüyü: 500–900 m — «Jenmin van»a (2022) və məlumat saytına görə rayonun nüvəsinin yamacları və dərələri. Həmin məlumat saytı qonşu cümlədə bağları 1500 m-dən yuxarı yerləşdirir — bu qalan məlumatlarla ziddiyyət təşkil edir.
• Torpaqlar: 2025-ci ilin tələblərinə görə — üzvi maddələrlə zəngin, pH əsasən 5,8–6,5. Məlumat saytı: tünd qumlu münbit torpaqlar, dərin profilli.
• Sahə və istehsal: Tapılan mənbələrdə bağların sahəsi yoxdur. Yerli mətbuata görə 2023-cü ildə istehsal 1060 ton olmuş, dəyəri təxminən 188 milyon yuan təşkil etmişdir.

5. İstehsal Texnologiyası

«Jenmin van»a görə ənənəvi əl texnologiyası — fiksasiya, burma, qurutma. Syuançen saytındakı (2024) qeyri-maddi irs təsviri onu səkkiz əməliyyata bölür: fiksasiya, burma, birinci xammalın qovrulması (炒头坯), təkrar burma (复揉), ikinci xammalın qovrulması (炒二坯), yayma, qazanda formalaşdırma (掰老锅, bāi lǎoguō) və çeşidləmə; bütün dövr — təxminən altı saat. 2025-ci ilin tələbləri iki formaya görə iki sxem verir; tapılan mənbələrdə parametrlər yoxdur.

1. «Saç dəstəsi» forması (发髻形, fàjìxíng): təzə yarpağın yayılması (摊放, tānfàng), fiksasiya (杀青, shāqīng), burma (揉捻, róuniǎn), xammal (毛坯, máopī) — barabanda yayma və ya yüngül qurutma, soyutma (摊凉, tānliáng), formalaşdırma (做形, zuòxíng) — qazanda buruqlar düzəldilir və qıvrılır, yenidən soyutma, «tam od» (足火, zúhuǒ), qırıntıların ələnməsi (去碎末, qù suìmò).
2. «Səhləb» forması (兰花形, lánhuāxíng): yayma, fiksasiya, burma əvəzinə düzləndirmə (理条, lǐtiáo), soyutma, formalaşdırma, soyutma, «tam od», qırıntıların ələnməsi və sonda — ətir üçün qızdırma (提香, tíxiāng).

2010-cu il kənd təsərrüfatı nişanının sxemi birinci ilə üst-üstə düşür.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

• Quru yarpağın xarici görünüşü: «Saç dəstəsi» — sıx burulmuş, saç düyününə bənzəyir (形似发髻紧结); «səhləb» — düz təbii buruqlar, səhləb çiçəyinə bənzəyir (形似兰花条直自然). Klassik formanın məlumat təsvirləri: nazik sıx buruqlar «yağış sapı kimi», tünd-yaşıl (乌绿), tumurcuq ucu nəzərəçarpandır (锋苗, fēngmiáo).
• Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
• Dəmləmənin ətri: Hər iki formada — çiçəkli, yüksək və uzunmüddətlidir (花香高长持久).
• Dad: Yumşaq və canlandırıcı (滋味醇爽) — hər iki formada. Məlumat təsvirlərinə görə — şirin sonrakı dadla, altıncı dəmləmədən sonra solur.
• Dəmləmənin rəngi: Təmiz, şəffaf və parlaqdır (汤色清澈明亮). Məlumat təsvirləri — sarı-yaşıl.
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): 2025-ci ilin tələblərində təsvir edilməmişdir. Məlumat təsvirləri: açılmış, qızılı çalarlı.

7. Kimyəvi Tərkib

2025-ci ilin tələblərində fiziki-kimyəvi normalar yoxdur. Kənd təsərrüfatı nişanının təsviri polifenolların və kofeinin «müvafiq olaraq 25 % və 3,5 % və yuxarı», amin turşularının isə 3,2 %-dən olduğunu yazır; bunlar standartın norması deyil, arayışın təsviri rəqəmləridir.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay üçün sinif praktikası; temperaturu, yarpağın miqdarını və təkrar doldurmanı məlumat saytı təklif edir.

• Suyun temperaturu: 85–90 °C.
• Çayın miqdarı: 50 ml-ə 1 q, yəni 150 ml-ə 3 q.
• Qab: Şüşə stəkan.
• Proses:
  1. Stəkanı qızdırın.
  2. Çayı qoyun və suyu divardan tökün.
  3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
  4. Stəkanda üçdə biri qalana qədər için.
  5. Su əlavə edin.
  6. Adətən üç dəfə dəmləyirlər.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqsız, nəmsiz və qoxusuz yerdə. İl ərzində içmək daha yaxşıdır.

10. Qiymət və Saxtalar

Qəza saytındakı qeydə görə (2024) yüksək sort 500 q (bir cin) üçün 800–1000 yuan dəyərindədir.

• Saxtalardan necə qaçınmalı:
  • Coğrafi göstəricinin xüsusi nişanını axtarın.
  • İstehsalçının Cisi qəzasının adı çəkilən səkkiz volostundan və qəsəbəsindən olduğunu yoxlayın.
  • Hər iki qorunan formanı bilin; ətir çiçəkli və yüksəkdir, dəmləmə şəffaf və parlaqdır.

11. Maraqlı Faktlar

• 2025-ci ilin qoruması bir çayda iki formanı tanıyır. Qəza saytındakı qeydə görə (2024) «saç dəstəsi» dörd sortlu ənənəvi forma, «səhləb» isə iki sortlu yeni formadır.
• Bir kiloqramdakı tumurcuq sayını mənbələr fərqli göstərir: təxminən 5000 — «Jenmin van» (2022), təxminən 2000 — Syuançen saytındakı irs təsviri (2024); bu rəqəmlərin təzə və ya hazır yarpağa aid olduğu dəqiqləşdirilməmişdir.
• 2024-cü il çay bayramı Şançjuanda 21 apreldə açıldı; şüar çayı Hu Şi ilə bağladı — «Hu Şinin vətənində ol və Cinşan Şiyünü dad».

12. Cənubi Anhoyun digər yaşıl çayları ilə müqayisə

• Huanşan Mao Fen (黄山毛峰): Qonşu Huanşan massivinin məşhur çayı.
• Tunlüy (屯绿): Köhnə Hueyçjounun qovrulmuş yaşıl çayı; Cisi onun qəzaları sırasına daxildir.
• Sunlo Ça (松萝茶): Syunin qəzasının tarixi qovrulmuş çayı.
• Yunsi Ho Tsin (涌溪火青): Cinsyan qəzasının sıx qranullara burulmuş yaşıl çayı.

Yekunda:

Cinşan Şiyü — Cisi qəzasının yaşıl çayı, XIX əsr Şanxay ticarəti ona şöhrət qazandırdı: Van Yüytay evinin «xəzinəsi» və 1894-cü ildə saraya xərac. 2025-ci ilin tələbləri onun iki formasını tanıyır — sıx «saç dəstəsi» və düz «səhləb» — ümumi çiçəkli yüksək ətirlə, şəffaf dəmləmə ilə və yumşaq canlandırıcı dadla.

Mənbələr

Standartlar

• DB34/T 989-2013

Coğrafi göstərici

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində