金山時雨（Jīnshān shíyǔ）——「金山嘅及時雨」，係安徽省東南部宣城市績溪縣嘅綠茶。佢嘅故鄉係上莊鎮附近嘅金山村，同胡適嘅家鄉相鄰。十九世紀，由績溪人喺上海創辦嘅汪裕泰茶號令呢款茶聲名鵲起。自2010年起，呢個名受農產品地理標誌保護，自2025年起再以地理標誌產品形式受保護，並分為「髮髻形」同「蘭花形」兩種形態。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（lǜchá），不發酵。省級媒體稱之為特級炒青（tèjí chǎoqīng）；2025年嘅分類方案列為綠茶，經殺青工序。
- 類別： 皖南歷史綠茶；地理標誌產品。
- 產地： 中國安徽省（Ānhuī）宣城市（Xuānchéng）績溪縣（Jìxī）。歷史核心區係上莊鎮（Shàngzhuāng zhèn）上金山村；今日主要產區係該鎮金山村，而《人民網》（2022）將余川村列為核心區。
- 保護範圍： 績溪縣八個鄉鎮：上莊鎮、長安鎮、揚溪鎮、金沙鎮、伏嶺鎮、家朋鄉、瀛洲鎮同荊州鄉。申請人係績溪縣上莊茶葉專業合作社。
- 地理坐標： 東經118°20′–118°55′，北緯29°57′–30°20′。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 道光年間（1821–1850）。 據《人民網》（2022），茶名於呢段時期確立；早期名為「金山茗霧」（Jīnshān míngwù），即「金山嘅茶霧」。
- 汪裕泰茶號。 農業標誌嘅描述稱呢款茶係該號嘅「珍寶」，該號由績溪人於1850年喺上海創辦；宣城市政府網站（2024）嘅非物質文化遺產描述亦列出同一創辦年份。據《人民網》，清末該號已係呢款茶嘅唯一銷售商。
- 1868年。 據農業標誌描述同宣城市網站，「金山時雨」之名於該年確立。
- 1894年。 據農業標誌描述，汪裕泰茶號將茶進獻朝廷，茶葉成為貢品。茶葉參考網站將進獻同慈禧太后六十大壽聯繫起來；現有資料未見一手文獻。
- 民國初年。 據《人民網》，茶葉已銷往十多個國家同地區。
- 中斷。 據茶葉參考網站，製茶技藝於清末失傳，1978年恢復；官方未有證實。
- 2010年5月25日。 中華人民共和國農業部將「金山時雨」登記為農產品地理標誌。據商務部資料，呢個係安徽省首個獲此標誌嘅茶葉。
- 2013年。 通過安徽省地方標準DB34/T 989-2013《地理標誌產品 金山時雨茶》（自2014年1月5日起取代2009年版）；未能查閱全文。
- 2017年。 「綠茶製作技藝（金山時雨）」列入安徽省第五批非物質文化遺產名錄。
- 2025年。 國家知識產權局（CNIPA）於2025年6月9日發出第632號公告（6月27日公佈），認定224個地理標誌產品；金山時雨排第18位。
- 名稱： 金山——「金色嘅山」，金山村；時雨——「及時雨」。參考網站以葉形幼細如雨絲解釋名稱。
- 文化意義： 呢款茶同胡適有關，胡適係上莊人；當地茶文化節圍繞胡適之名展開。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 按2025年要求，用地方品種「金山種」（jīnshānzhǒng）同「櫧葉種」（zhūyèzhǒng），以及由佢哋選育並扦插繁殖嘅無性系。據《人民網》同參考網站，金山種樹冠開張，芽頭壯實，茸毛多而明顯。現有資料未見該品種喺官方名錄嘅登記。
- 採摘： 用「提手採」（tíshǒucǎi），按2025年要求通常喺三月中旬開始。坊間描述多指穀雨前後採摘，即約4月20日。
- 採摘標準： 坊間版本係一芽二葉初展，形似「鷹嘴甲」（yīngzuǐjiǎ）。縣政府網站（2024）文章指穀雨前採嘅葉最靚。
4. 風土同種植特點
- 地區： 安徽東南部，黃山山脈同天目山脈交匯處，毗鄰浙江（據農業標誌描述同《人民網》）。
- 海拔： 500–900米——核心區嘅山坡同峽谷，據《人民網》（2022）同參考網站。同一參考網站另一句又將茶園置於海拔1500米以上，同其他資料矛盾。
- 土壤： 按2025年要求，富含有機質，pH值主要為5.8–6.5。參考網站：深層肥沃嘅暗色砂質土。
- 面積同產量： 現有資料未有茶園面積。據當地媒體報道，2023年產量1060噸，產值約1.88億元人民幣。
5. 製作工藝
據《人民網》，傳統手工技藝包括殺青、揉捻、乾燥。宣城市網站（2024）嘅非遺描述將之分為八個步驟：殺青、揉捻、炒頭坯、復揉、炒二坯、攤放、掰老鍋（bāi lǎoguō）同揀剔；全程約六個鐘。2025年要求因應兩種形態提供兩套方案；現有資料未載參數。
- 「髮髻形」： 鮮葉攤放（tānfàng）、殺青（shāqīng）、揉捻（róuniǎn）、毛坯（máopī）——滾筒滾炒或烘乾、攤涼（tānliáng）、做形（zuòxíng）——喺鍋中將條索理直並捲曲、再次攤涼、足火（zúhuǒ）、去碎末（qù suìmò）。
- 「蘭花形」： 攤放、殺青、以理條（lǐtiáo）代替揉捻、攤涼、做形、攤涼、足火、去碎末，最後提香（tíxiāng）。
2010年農業標誌嘅方案同第一套一致。
6. 感官特徵
- 乾茶外觀： 「髮髻形」——緊結似髮髻；「蘭花形」——條索挺直自然似蘭花。經典形態嘅參考描述：條索纖細緊結「如雨絲」，色澤烏綠，鋒苗（fēngmiáo）明顯。
- 乾茶香氣： 現有資料未單獨描述。
- 茶湯香氣： 兩種形態均為花香高長持久。
- 滋味： 兩種形態均為醇爽。參考描述稱回甘，第六泡起轉淡。
- 湯色： 清澈明亮。參考描述稱黃綠色。
- 葉底： 2025年要求未有描述。參考描述稱展開，帶金黃色澤。
7. 化學成分
2025年要求未設理化指標。農業標誌描述指茶多酚同咖啡鹼「分別高於25%同3.5%」，氨基酸高於3.2%；呢啲係參考描述數字，並非標準指標。
8. 沖泡方法
按綠茶通用做法；水溫、茶葉比例同續水方式由參考網站建議。
- 水溫： 85–90 °C。
- 茶量： 每50毫升水1克，即150毫升水用3克。
- 茶具： 玻璃杯。
- 步驟：
- 溫杯。
- 放茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40–60秒後出湯。
- 飲至杯中剩三分之一。
- 續水。
- 一般沖泡三次。
9. 儲存
按綠茶通用做法。密封包裝，存放於0–5 °C雪櫃，避光、防潮、防異味。最好一年內飲用完。
10. 價格同防偽
據縣政府網站（2024）文章，特級茶每斤（500克）800–1000元人民幣。
- 防偽建議：
- 留意地理標誌專用標誌。
- 確認生產者來自績溪縣上述八個鄉鎮。
- 了解兩種受保護形態；香氣應為高長花香，湯色應清澈明亮。
11. 有趣事實
- 2025年保護制度承認同一款茶有兩種形態。據縣政府網站（2024）文章，「髮髻形」係傳統形態，分四個等級；「蘭花形」係新形態，分兩個等級。
- 每公斤芽頭數量各方說法不一：約5000個——《人民網》（2022）；約2000個——宣城市網站（2024）非遺描述；未註明係鮮葉定成品。
- 2024年茶文化節於4月21日喺上莊開幕；口號將茶同胡適連結——「到胡適故里，品金山時雨」。
12. 同皖南其他綠茶比較
- 黃山毛峰： 鄰近黃山山脈嘅名茶。
- 屯綠： 古徽州炒青綠茶；績溪係其轄縣之一。
- 松蘿茶： 休寧縣歷史炒青綠茶。
- 湧溪火青： 涇縣綠茶，捲成緊結顆粒狀。
總結：
金山時雨係績溪縣綠茶，十九世紀經上海貿易揚名：汪裕泰茶號嘅「珍寶」，1894年成為貢茶。2025年要求承認其兩種形態——緊結嘅「髮髻形」同挺直嘅「蘭花形」——共通特點係高長花香、清澈湯色同醇爽滋味。
資料來源
地理標誌
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