Jīnshān shíyǔ

Jinshan Shiyu (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — »pravočasni dež z Zlate gore«, zeleni čaj iz okraja Jixi (绩溪县) mestnega okrožja Xuancheng na jugovzhodu province Anhui. Njegova domovina je vas Jinshan pri naselju Shangzhuang, blizu rojstnega kraja Hu Shija. Slavo je čaju v 19. stoletju prinesla šanghajska trgovska hiša Wang Yutai (汪裕泰), ki jo je ustanovil rojak iz Jixija. Od leta 2010 je ime zaščiteno s kmetijskim geografskim znakom, od leta 2025 pa kot proizvod z geografsko označbo v dveh oblikah: »lasni vozel« in »orhideja«.

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Provincialni tisk ga imenuje praženi zeleni čaj najvišjega razreda (特级炒青, tèjí chǎoqīng); sheme iz leta 2025 so zelene, s fiksacijo.
• Kategorija: Zgodovinski zeleni čaj južnega Anhuija; proizvod z geografsko označbo.
• Poreklo: Kitajska, provinca Anhui (安徽, Ānhuī), mestno okrožje Xuancheng (宣城, Xuānchéng), okraj Jixi (绩溪, Jìxī). Zgodovinsko jedro je vas Shangjinshan (上金山) pri naselju Shangzhuang (上庄镇); danes je glavno območje vas Jinshan (金山村) v istem naselju, medtem ko »Renmin wang« (2022) kot jedro cone navaja vas Yuchuan (余川村).
• Zaščiteno območje: Osem občin in naselij okraja Jixi: Shangzhuang (上庄镇), Chang’an (长安镇), Yangxi (扬溪镇), Jinsha (金沙镇), Fuling (伏岭镇), Jiapeng (家朋乡), Yingzhou (瀛洲镇) in Jingzhou (荆州乡). Prijavitelj je specializirana čajna zadruga Shangzhuang okraja Jixi.
• Geografske koordinate: 118°20′–118°55′ v. d. in 29°57′–30°20′ s. š.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Obdobje Daoguang (1821–1850). Po viru »Renmin wang« (2022) je čaj dobil ime v teh letih; zgodnje ime je bilo »Jinshan mingwu« (金山茗雾, Jīnshān míngwù), »čajna megla Zlate gore«.
  • Trgovska hiša Wang Yutai. Opis kmetijskega znaka imenuje čaj »zaklad« hiše, ki jo je leta 1850 v Šanghaju ustanovil rojak iz Jixija; isto letnico navaja opis nesnovne dediščine na spletišču mestnega okrožja Xuancheng (2024). Po viru »Renmin wang« je bila hiša ob koncu dinastije Qing edina prodajalka tega čaja.
  • 1868. Po opisu znaka in spletišču Xuanchenga se je za čaj uveljavilo ime »Jinshan Shiyu«.
  • 1894. Po opisu znaka je hiša Wang Yutai čaj predložila dvoru in čaj je postal davek. Referenčno spletišče o čaju povezuje predložitev s šestdesetletnico cesarice Cixi; primarnega dokumenta v najdenih virih ni.
  • Začetek republike. Po viru »Renmin wang« se je čaj takrat prodajal že v več kot desetih državah in regijah.
  • Premor. Po referenčnem spletišču so tehnologijo izgubili ob koncu dinastije Qing in jo znova vzpostavili leta 1978; uradno to ni potrjeno.
  • 25. maja 2010. Ministrstvo za kmetijstvo LRK je registriralo »金山时雨« kot kmetijski proizvod z geografskim znakom. Po podatkih ministrstva za trgovino je to prvi čaj iz Anhuija s takšnim znakom.
  • 2013. Sprejet je bil lokalni standard Anhuija DB34/T 989-2013 »Proizvod z geografsko označbo. Čaj Jinshan Shiyu« (od 5. januarja 2014, namesto redakcije iz leta 2009); celotnega besedila ni bilo mogoče odpreti.
  • 2017. »Tehnologija izdelave zelenega čaja (Jinshan Shiyu)« je bila uvrščena na peti seznam nesnovne dediščine province Anhui.
  • 2025. Državni urad za intelektualno lastnino LRK (CNIPA) je z obvestilom št. 632 z dne 9. junija 2025 (objavljeno 27. junija) priznal 224 proizvodov z geografsko označbo; Jinshan Shiyu je pod številko 18.
• Ime: 金山 — »Zlata gora«, vas Jinshan; 时雨 — »pravočasni dež«. Referenčno spletišče pojasnjuje ime z obliko lista, tanko kot dežne niti.
• Kulturni pomen: Čaj povezujejo s Hu Shijem, rojakom iz Shangzhuanga; praznik čaja v naselju gradijo okoli njegovega imena.

3. Botanični opis in surovina

• Sorta / kultivar: Po zahtevah iz leta 2025 so to lokalni sorti »jinshanski« (金山种, jīnshānzhǒng) in »zhuye« (槠叶种, zhūyèzhǒng) ter iz njiju izbrani kloni, razmnoženi s potaknjenci. Po viru »Renmin wang« in referenčnem spletišču ima jinshanska sorta razširjeno krošnjo, močne popke in obilen opazen puh. Registracije te sorte v registrih v najdenih virih ni.
• Obiranje: »Z dvigom roke« (提手采, tíshǒucǎi), običajno od sredine marca — po zahtevah iz leta 2025. Ljudski opisi govorijo o obiranju okoli Guyu (谷雨), to je okoli 20. aprila.
• Standard obiranja: Ljudska različica je en popek z dvema komaj razprtima listoma, »orlov kljun« (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). Zapis na spletišču okraja (2024) kot najboljšega imenuje list, obran pred Guyu.

4. Terroir in posebnosti pridelave

• Regija: Jugovzhodni Anhui, stik gorovij Huangshan in Tianmu, meja z Zhejiangom (po opisu kmetijskega znaka in viru »Renmin wang«).
• Nadmorska višina rastišč: 500–900 m — pobočja in soteske jedra območja, po viru »Renmin wang« (2022) in referenčnem spletišču. Isto referenčno spletišče v sosednjem stavku postavlja vrtove nad 1500 m — to je v nasprotju z drugimi podatki.
• Tla: Po zahtevah iz leta 2025 so bogata z organskimi snovmi, pH večinoma 5,8–6,5. Referenčno spletišče: temna peščena rodovitna tla z globokim profilom.
• Površina in pridelek: Površine vrtov v najdenih virih ni. Po lokalnem tisku je pridelek leta 2023 znašal 1060 t v vrednosti približno 188 milijonov juanov.

5. Tehnologija pridelave

Tradicionalna ročna tehnologija po viru »Renmin wang« je fiksacija, zvijanje, sušenje. Opis nesnovne dediščine na spletišču Xuanchenga (2024) jo razdeli na osem postopkov: fiksacija, zvijanje, prva pražnja polizdelka (炒头坯), ponovno zvijanje (复揉), druga pražnja polizdelka (炒二坯), razgrnitev, oblikovanje v kotlu (掰老锅, bāi lǎoguō) in prebiranje; celoten cikel traja približno šest ur. Zahteve iz leta 2025 podajata dve shemi po dveh oblikah; parametrov v najdenih virih ni.

1. Oblika »lasni vozel« (发髻形, fàjìxíng): razgrnitev svežega lista (摊放, tānfàng), fiksacija (杀青, shāqīng), zvijanje (揉捻, róuniǎn), polizdelek (毛坯, máopī) — valjanje v bobnu ali delno sušenje, hlajenje (摊凉, tānliáng), oblikovanje (做形, zuòxíng) — v kotlu se trakove zravna in zvije, ponovno hlajenje, »polni ogenj« (足火, zúhuǒ), presejanje drobcev (去碎末, qù suìmò).
2. Oblika »orhideja« (兰花形, lánhuāxíng): razgrnitev, fiksacija, zravnavanje (理条, lǐtiáo) namesto zvijanja, hlajenje, oblikovanje, hlajenje, »polni ogenj«, presejanje drobcev in na koncu segrevanje za aromo (提香, tíxiāng).

Shema kmetijskega znaka iz leta 2010 sovpada s prvo.

6. Organoleptične značilnosti

• Videz suhega lista: »Lasni vozel« — tesno zvit, podoben vozelu las (形似发髻紧结); »orhideja« — ravni naravni trakovi, podobni cvetu orhideje (形似兰花条直自然). Referenčni opisi klasične oblike: tanki gosti trakovi »kot dežne niti«, temno zeleni (乌绿), z opazno konico popka (锋苗, fēngmiáo).
• Aroma suhega lista: Ločenega opisa v najdenih virih ni.
• Aroma poparka: Pri obeh oblikah cvetlična, visoka in dolga (花香高长持久).
• Okus: Mehak in svež (滋味醇爽) — pri obeh oblikah. Po referenčnih opisih ima sladek pookus, zbledi od šestega prelitja.
• Barva poparka: Čista, prozorna in svetla (汤色清澈明亮). Referenčni opisi — rumeno zelena.
• Čajna usedlina (sprani list): V zahtevah iz leta 2025 ni opisana. Referenčni opisi: razprta, z zlatim odtenkom.

7. Kemična sestava

V zahtevah iz leta 2025 fizikalno-kemijskih norm ni. Opis kmetijskega znaka navaja, da je polifenolov in kofeina »ustrezno 25 % in 3,5 % ter več«, aminokislin pa od 3,2 %; to so opisne številke iz priročnika, ne norme standarda.

8. Priprava čaja

Praksa razreda za zeleni čaj; temperaturo, delež lista in dolivanje predlaga referenčno spletišče.

• Temperatura vode: 85–90 °C.
• Količina čaja: 1 g na 50 ml, torej 3 g na 150 ml.
• Posoda: Stekleni kozarec.
• Postopek:
  1. Segreti kozarec.
  2. Dati čaj in naliti vodo ob steni.
  3. Prvi poparek po 40–60 sekundah.
  4. Piti, dokler v kozarcu ne ostane tretjina.
  5. Doliti vodo.
  6. Običajno se pripravi trikrat.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Najbolje je porabiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Po zapisu na spletišču okraja (2024) stane najvišji razred 800–1000 juanov za jin (500 g).

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati posebni znak geografske označbe.
  • Preveriti, ali je proizvajalec iz osmih navedenih občin in naselij okraja Jixi.
  • Poznati obe zaščiteni obliki; aroma je cvetlična in visoka, poparek pa prozoren in svetel.

11. Zanimivosti

• Zaščita iz leta 2025 priznava enemu čaju dve obliki. Po zapisu na spletišču okraja (2024) je »lasni vozel« tradicionalna oblika s štirimi razredi, »orhideja« pa nova, z dvema.
• Število popkov na kilogram viri navajajo različno: približno 5000 — »Renmin wang« (2022), približno 2000 — opis dediščine na spletišču Xuanchenga (2024); ali se številki nanašata na svež ali končni list, ni natančno opredeljeno.
• Praznik čaja 2024 se je v Shangzhuangu odprl 21. aprila; geslo je povezalo čaj s Hu Shijem — »obiskati rojstni kraj Hu Shija in poskusiti Jinshan Shiyu«.

12. Primerjava z drugimi zelenimi čaji južnega Anhuija

• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Slavni čaj sosednjega masiva Huangshan.
• Tunlü (屯绿): Praženi zeleni čaj starega Huizhouja; Jixi spada med njegove okraje.
• Songluo Cha (松萝茶): Zgodovinski praženi čaj okraja Xiuning.
• Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Zeleni čaj okraja Jingxian, zvit v goste granule.

Za zaključek:

Jinshan Shiyu je zeleni čaj okraja Jixi, ki mu je šanghajska trgovina 19. stoletja prinesla slavo: »zaklad« hiše Wang Yutai in davek dvoru leta 1894. Zahteve iz leta 2025 priznavajo njegovi dve obliki — gosti »lasni vozel« in ravno »orhidejo« — s skupno cvetlično visoko aromo, prozornim poparkom ter mehkim in svežim okusom.

Viri

Standardi

• DB34/T 989-2013

Geografska označba

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Celoten seznam — na strani Viri