Jīnshān shíyǔ

ជីនសាន ស៊ឺយូ (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — «ភ្លៀងទាន់ពេលពីភ្នំមាស» ជាតែបៃតងពីស្រុក ជីស៊ី (绩溪县) ក្រុង ស៊ួនឆេង នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃខេត្ត អានហួយ។ ស្រុកកំណើតរបស់វាគឺភូមិ ជីនសាន ក្បែរឃុំ សាងជួង ជិតស្រុកកំណើតរបស់លោក ហ៊ូ ស៊ឺ។ កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់តែនេះនៅសតវត្សទី 19 បានបង្កើតឡើងដោយផ្ទះជំនួញសៀងហៃ វ៉ាង យូថៃ (汪裕泰) ដែលបង្កើតឡើងដោយជនជាតិដើមមកពី ជីស៊ី។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2010 ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាសញ្ញាភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម ហើយចាប់ពីឆ្នាំ 2025 ជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រជាពីរទម្រង់៖ «ក្រឡុកសក់» និង «អ័រគីដេ»។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនមានការធ្វើហ្វឺម៉ង់តេស្យុង។ សារព័ត៌មានខេត្តហៅវាថាជាតែបៃតងលីងថ្នាក់ខ្ពស់ (特级炒青, tèjí chǎoqīng) គ្រោងការណ៍ឆ្នាំ 2025 គឺជាតែបៃតង មានការកំដៅបញ្ឈប់អង់ស៊ីម។
• ប្រភេទក្រុម៖ តែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រនៅភាគខាងត្បូង អានហួយ ផលិតផលដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្ត អានហួយ (安徽, Ānhuī) ក្រុង ស៊ួនឆេង (宣城, Xuānchéng) ស្រុក ជីស៊ី (绩溪, Jìxī)។ ស្នូលប្រវត្តិសាស្ត្រគឺភូមិ សាងជីនសាន (上金山) ក្បែរឃុំ សាងជួង (上庄镇) បច្ចុប្បន្នតំបន់សំខាន់គឺភូមិ ជីនសាន (金山村) នៃឃុំដដែល ហើយ «រ៉េនមីន វ៉ាង» (2022) ចាត់ទុកស្នូលតំបន់គឺភូមិ យូឆួន (余川村)។
• តំបន់ការពារ៖ ឃុំនិងសង្កាត់ចំនួនប្រាំបីនៃស្រុក ជីស៊ី៖ សាងជួង (上庄镇) ឆាងអាន (长安镇) យ៉ាងស៊ី (扬溪镇) ជីនសា (金沙镇) ហ្វូលីង (伏岭镇) ជាផេង (家朋乡) អ៊ីងចូវ (瀛洲镇) និង ជីងចូវ (荆州乡)។ អ្នកដាក់ពាក្យស្នើសុំគឺ សហករណ៍ជំនាញតែ សាងជួង នៃស្រុក ជីស៊ី។
• កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ៖ 118°20′–118°55′ រយៈបណ្តោយខាងកើត និង 29°57′–30°20′ រយៈទទឹងខាងជើង។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • សម័យ ដាវក្វាង (1821–1850)។ យោងតាម «រ៉េនមីន វ៉ាង» (2022) ឈ្មោះតែនេះត្រូវបានដាក់ក្នុងឆ្នាំទាំងនេះ ឈ្មោះដើមគឺ «ជីនសាន មីនអ៊ូ» (金山茗雾, Jīnshān míngwù) «អ័ព្ទតែភ្នំមាស»។
  • ផ្ទះជំនួញ វ៉ាង យូថៃ។ ការពិពណ៌នាសញ្ញាកសិកម្មហៅតែនេះថា «កំណប់» នៃផ្ទះដែលបង្កើតឡើងដោយជនជាតិដើម ជីស៊ី នៅសៀងហៃក្នុងឆ្នាំ 1850 ឆ្នាំដដែលនេះត្រូវបានលើកឡើងដោយការពិពណ៌នាមរតកអរូបីនៅលើគេហទំព័រក្រុង ស៊ួនឆេង (2024)។ យោងតាម «រ៉េនមីន វ៉ាង» រួចហើយនៅចុងរាជវង្ស ឈីង ផ្ទះនេះគឺជាអ្នកលក់តែតែមួយគត់។
  • 1868។ យោងតាមការពិពណ៌នាសញ្ញានិងគេហទំព័រ ស៊ួនឆេង ឈ្មោះ «ជីនសាន ស៊ឺយូ» បានជាប់ជាផ្លូវការសម្រាប់តែនេះ។
  • 1894។ យោងតាមការពិពណ៌នាសញ្ញា ផ្ទះ វ៉ាង យូថៃ បានថ្វាយតែនេះដល់ព្រះរាជវាំង ហើយតែបានក្លាយជាសួយសារអាករ។ គេហទំព័រយោងអំពីតែភ្ជាប់ការថ្វាយនេះជាមួយខួបកំណើតហុកសិបឆ្នាំរបស់ព្រះនាង ស៊ឺស៊ី ឯកសារបឋមមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
  • ដើមសាធារណរដ្ឋ។ យោងតាម «រ៉េនមីន វ៉ាង» តែនេះត្រូវបានលក់រួចហើយនៅជាងដប់ប្រទេសនិងតំបន់។
  • ការផ្អាក។ យោងតាមគេហទំព័រយោង បច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានបាត់បង់នៅចុងរាជវង្ស ឈីង ហើយបានស្តារឡើងវិញនៅឆ្នាំ 1978 នេះមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ជាផ្លូវការទេ។
  • ថ្ងៃទី 25 ខែឧសភា ឆ្នាំ 2010។ ក្រសួងកសិកម្មចិនបានចុះបញ្ជី «金山时雨» ជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ។ យោងតាមក្រសួងពាណិជ្ជកម្ម នេះជាតែដំបូងរបស់ អានហួយ ដែលមានសញ្ញាបែបនេះ។
  • 2013។ បានអនុម័តស្តង់ដារមូលដ្ឋាន អានហួយ DB34/T 989-2013 «ផលិតផលដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ។ តែ ជីនសាន ស៊ឺយូ» (ចាប់ពីថ្ងៃទី 5 ខែមករា ឆ្នាំ 2014 ជំនួសកំណែឆ្នាំ 2009) មិនអាចបើកអត្ថបទពេញលេញបានទេ។
  • 2017។ «បច្ចេកវិទ្យាផលិតតែបៃតង (ជីនសាន ស៊ឺយូ)» បានចូលក្នុងបញ្ជីទីប្រាំនៃមរតកអរូបីខេត្ត អានហួយ។
  • 2025។ រដ្ឋបាលរដ្ឋសម្រាប់កម្មសិទ្ធិបញ្ញាចិន (CNIPA) ដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 632 ចុះថ្ងៃទី 9 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2025 (បោះពុម្ពផ្សាយថ្ងៃទី 27 ខែមិថុនា) បានទទួលស្គាល់ផលិតផលចំនួន 224 ដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ ជីនសាន ស៊ឺយូ ស្ថិតនៅលេខរៀងទី 18។
• ឈ្មោះ៖ 金山 — «ភ្នំមាស» ភូមិ ជីនសាន 时雨 — «ភ្លៀងទាន់ពេល»។ គេហទំព័រយោងពន្យល់ឈ្មោះនេះដោយរូបរាងស្លឹកដែលស្តើងដូចខ្សែភ្លៀង។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ តែនេះត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយលោក ហ៊ូ ស៊ឺ ជនជាតិដើមកំណើត សាងជួង ពិធីបុណ្យតែនៅឃុំត្រូវបានរៀបចំឡើងជុំវិញឈ្មោះរបស់គាត់។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ យោងតាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025 គឺពូជមូលដ្ឋាន «ជីនសាន» (金山种, jīnshānzhǒng) និង «ជូយេ» (槠叶种, zhūyèzhǒng) និងក្លូនដែលបានជ្រើសរើសពីពួកវា បន្តពូជដោយការកាត់មែក។ យោងតាម «រ៉េនមីន វ៉ាង» និងគេហទំព័រយោង ពូជជីនសានមានមកុដរីករាយ ពន្លករឹងមាំ និងរោមទន់សម្បូរបែប។ ការចុះបញ្ជីពូជនេះក្នុងបញ្ជីផ្លូវការមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ការបេះ៖ បេះដោយ «លើកដៃ» (提手采, tíshǒucǎi) ជាធម្មតាចាប់ពីពាក់កណ្តាលខែមីនា យោងតាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025។ ការពិពណ៌នាពេញនិយមនិយាយអំពីការបេះប្រហែល គូយូ (谷雨) ពោលគឺប្រហែលថ្ងៃទី 20 ខែមេសា។
• ស្តង់ដារបេះ៖ កំណែពេញនិយមគឺពន្លកមួយជាមួយស្លឹកពីរដែលទើបបើកបន្តិច «ចំពុះឥន្ទ្រី» (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ)។ កំណត់សម្គាល់នៅលើគេហទំព័រស្រុក (2024) ហៅស្លឹកដែលបេះមុន គូយូ ថាល្អបំផុត។

4. ទេរ៉វ៉ា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ភាគអាគ្នេយ៍ អានហួយ ចំណុចប្រសព្វភ្នំ ហួងសាន និង ធានមូ ព្រំដែនជាមួយ ចេជាំង (យោងតាមការពិពណ៌នាសញ្ញាកសិកម្មនិង «រ៉េនមីន វ៉ាង»)។
• កម្ពស់ដាំដុះ៖ 500–900 ម៉ែត្រ ជម្រាលនិងជ្រលងភ្នំនៃតំបន់ស្នូល យោងតាម «រ៉េនមីន វ៉ាង» (2022) និងគេហទំព័រយោង។ គេហទំព័រយោងដដែលក្នុងឃ្លាបន្ទាប់ដាក់សួនតែនៅលើ 1500 ម៉ែត្រ ដែលផ្ទុយនឹងទិន្នន័យផ្សេងទៀត។
• ដី៖ យោងតាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025 ដីសម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ pH ជាចម្បង 5.8–6.5។ គេហទំព័រយោង៖ ដីខ្សាច់ងងឹតមានជីជាតិជាមួយទម្រង់ជ្រៅ។
• ផ្ទៃដី និងផលិតកម្ម៖ ផ្ទៃដីសួនតែមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ យោងតាមសារព័ត៌មានក្នុងស្រុក ក្នុងឆ្នាំ 2023 ផលិតកម្មមានចំនួន 1060 តោន ទឹកប្រាក់ប្រហែល 188 លានយ័ន។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

បច្ចេកវិទ្យាបុរាណធ្វើដោយដៃ យោងតាម «រ៉េនមីន វ៉ាង» គឺការកំដៅបញ្ឈប់អង់ស៊ីម ការមូរ ការសម្ងួត។ ការពិពណ៌នាមរតកអរូបីនៅលើគេហទំព័រ ស៊ួនឆេង (2024) បំបែកវាទៅជាប្រតិបត្តិការចំនួនប្រាំបី៖ ការកំដៅបញ្ឈប់អង់ស៊ីម ការមូរ ការលីងកន្លែងធ្វើការដំបូង (炒头坯) ការមូរម្តងទៀត (复揉) ការលីងកន្លែងធ្វើការទីពីរ (炒二坯) ការរៀបចំ ការធ្វើទម្រង់ក្នុងឆ្នាំង (掰老锅, bāi lǎoguō) និងការជ្រើសរើស វដ្តទាំងមូលប្រហែលប្រាំមួយម៉ោង។ តម្រូវការឆ្នាំ 2025 ផ្តល់គ្រោងការណ៍ពីរ តាមទម្រង់ពីរ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

1. ទម្រង់ «ក្រឡុកសក់» (发髻形, fàjìxíng)៖ ការរៀបចំស្លឹកស្រស់ (摊放, tānfàng) ការកំដៅបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng) ការមូរ (揉捻, róuniǎn) កន្លែងធ្វើការ (毛坯, máopī) ការរំកិលក្នុងស្គរឬការសម្ងួតបន្តិច ការត្រជាក់ (摊凉, tānliáng) ការធ្វើទម្រង់ (做形, zuòxíng) ក្នុងឆ្នាំង សរសៃត្រូវបានតម្រង់និងរុំ ការត្រជាក់ម្តងទៀត «ភ្លើងពេញ» (足火, zúhuǒ) ការរែងកម្ទេច (去碎末, qù suìmò)។
2. ទម្រង់ «អ័រគីដេ» (兰花形, lánhuāxíng)៖ ការរៀបចំ ការកំដៅបញ្ឈប់អង់ស៊ីម ការតម្រង់ (理条, lǐtiáo) ជំនួសការមូរ ការត្រជាក់ ការធ្វើទម្រង់ ការត្រជាក់ «ភ្លើងពេញ» ការរែងកម្ទេច ហើយនៅចុងបញ្ចប់ ការកំដៅសម្រាប់ក្លិន (提香, tíxiāng)។

គ្រោងការណ៍សញ្ញាកសិកម្មឆ្នាំ 2010 ស្របគ្នានឹងទីមួយ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ «ក្រឡុកសក់» រុំយ៉ាងណែន ស្រដៀងនឹងក្រឡុកសក់ (形似发髻紧结) «អ័រគីដេ» សរសៃត្រង់ធម្មជាតិ ស្រដៀងនឹងផ្កាអ័រគីដេ (形似兰花条直自然)។ ការពិពណ៌នាយោងនៃទម្រង់បុរាណ៖ សរសៃស្តើងណែន «ដូចខ្សែភ្លៀង» ពណ៌បៃតងចាស់ (乌绿) ជាមួយចុងពន្លកដែលមើលឃើញច្បាស់ (锋苗, fēngmiáo)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ នៅទម្រង់ទាំងពីរ ក្លិនផ្កា ខ្ពស់និងយូរអង្វែង (花香高长持久)។
• រសជាតិ៖ ទន់និងរស់រវើក (滋味醇爽) នៅទម្រង់ទាំងពីរ។ យោងតាមការពិពណ៌នាយោង មានរសជាតិក្រោយផ្អែម ចុះខ្សោយចាប់ពីការចាក់លើកទីប្រាំមួយ។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ស្អាត ថ្លា និងភ្លឺ (汤色清澈明亮)។ ការពិពណ៌នាយោង ពណ៌លឿងបៃតង។
• កាកតែ (ស្លឹកបន្ទាប់ពីញ៉ាំ)៖ មិនបានពិពណ៌នានៅក្នុងតម្រូវការឆ្នាំ 2025 ទេ។ ការពិពណ៌នាយោង៖ បើកចេញ មានពណ៌មាស។

7. សមាសធាតុគីមី៖

នៅក្នុងតម្រូវការឆ្នាំ 2025 មិនមានបទដ្ឋានរូបវិទ្យាគីមីទេ។ ការពិពណ៌នាសញ្ញាកសិកម្មសរសេរថា ប៉ូលីហ្វេណុល និងជាតិកាហ្វេអ៊ីន «រៀងគ្នា 25% និង 3.5% និងខ្ពស់ជាង» អាស៊ីតអាមីណេ ចាប់ពី 3.2% ទាំងនេះជាលេខពិពណ៌នាពីឯកសារយោង មិនមែនជាបទដ្ឋានស្តង់ដារទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង សីតុណ្ហភាព សមាមាត្រស្លឹក និងការចាក់បន្ថែមត្រូវបានណែនាំដោយគេហទំព័រយោង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 85–90 °C។
• បរិមាណតែ៖ 1 ក្រាមក្នុង 50 មីលីលីត្រ ពោលគឺ 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅកែវជាមុន។
  2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងកែវ។
  3. ការញ៉ាំលើកទីមួយ បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹករហូតដល់សល់មួយភាគបីក្នុងកែវ។
  5. ចាក់ទឹកបន្ថែម។
  6. ជាធម្មតាញ៉ាំបីដង។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

យោងតាមកំណត់សម្គាល់នៅលើគេហទំព័រស្រុក (2024) ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតមានតម្លៃ 800–1000 យ័នក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម)។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាភូមិសាស្ត្រពិសេស។
  • ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីឃុំនិងសង្កាត់ចំនួនប្រាំបីដែលបានរៀបរាប់នៃស្រុក ជីស៊ី។
  • ស្គាល់ទម្រង់ការពារទាំងពីរ ក្លិនគឺផ្កានិងខ្ពស់ ទឹកតែថ្លានិងភ្លឺ។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ការការពារឆ្នាំ 2025 ទទួលស្គាល់ទម្រង់ពីរសម្រាប់តែមួយ។ យោងតាមកំណត់សម្គាល់នៅលើគេហទំព័រស្រុក (2024) «ក្រឡុកសក់» ជាទម្រង់បុរាណមានបួនថ្នាក់ «អ័រគីដេ» ជាទម្រង់ថ្មីមានពីរ។
• ចំនួនពន្លកក្នុងមួយគីឡូក្រាមត្រូវបានប្រភពផ្សេងៗគ្នារៀបរាប់៖ ប្រហែល 5000 «រ៉េនមីន វ៉ាង» (2022) ប្រហែល 2000 ការពិពណ៌នាមរតកនៅលើគេហទំព័រ ស៊ួនឆេង (2024) តើលេខទាំងនេះសំដៅលើស្លឹកស្រស់ឬស្លឹកសម្រេច មិនបានបញ្ជាក់ទេ។
• ពិធីបុណ្យតែឆ្នាំ 2024 បានបើកនៅ សាងជួង នៅថ្ងៃទី 21 ខែមេសា ពាក្យស្លោកបានភ្ជាប់តែជាមួយ ហ៊ូ ស៊ឺ «ទៅលេងស្រុកកំណើតរបស់ ហ៊ូ ស៊ឺ ហើយសាកល្បង ជីនសាន ស៊ឺយូ»។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀតនៅភាគខាងត្បូង អានហួយ៖

• ហួងសាន ម៉ាវ ហ្វេង (黄山毛峰)៖ តែល្បីល្បាញនៃជួរភ្នំ ហួងសាន ជិតខាង។
• ទុនលូ (屯绿)៖ តែបៃតងលីងរបស់ ហួយចូវ ចាស់ ជីស៊ី ស្ថិតក្នុងចំណោមស្រុករបស់វា។
• ស៊ុនលូ ឆា (松萝茶)៖ តែលីងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃស្រុក ស៊ួនីង។
• យុនស៊ី ហួ ឈីង (涌溪火青)៖ តែបៃតងនៃស្រុក ជីនសៀន រុំជាគ្រាប់ណែន។

សរុបសេចក្តី៖

ជីនសាន ស៊ឺយូ ជាតែបៃតងនៃស្រុក ជីស៊ី ដែលការជួញដូរសៀងហៃនៅសតវត្សទី 19 បានផ្តល់កេរ្តិ៍ឈ្មោះឱ្យ៖ «កំណប់» នៃផ្ទះ វ៉ាង យូថៃ និងសួយសារអាករថ្វាយព្រះរាជវាំងឆ្នាំ 1894។ តម្រូវការឆ្នាំ 2025 ទទួលស្គាល់ទម្រង់ពីររបស់វា គឺ «ក្រឡុកសក់» ណែន និង «អ័រគីដេ» ត្រង់ ដោយមានក្លិនផ្កាខ្ពស់រួម ទឹកតែថ្លា និងរសជាតិទន់រស់រវើក។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• DB34/T 989-2013

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព