Jinshan Shiyu (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — «chuva oportuna da Montanha Dourada», chá verde do condado de Jixi (绩溪县), município de Xuancheng, no sudeste da província de Anhui. Sua terra natal é a vila de Jinshan, junto ao povoado de Shangzhuang, perto da região natal de Hu Shi. A fama do chá no século XIX foi criada pela casa comercial de Xangai Wang Yutai (汪裕泰), fundada por um natural de Jixi. Desde 2010, o nome é protegido por indicação geográfica agrícola; desde 2025, como produto com indicação geográfica em duas formas: «coque de cabelo» e «orquídea».
1. Classificação e Origem
- Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá), não fermentado. A imprensa provincial o chama de chá verde tostado de grau superior (特级炒青, tèjí chǎoqīng); os esquemas de 2025 o classificam como verde, com fixação.
- Categoria: Chá verde histórico do sul de Anhui; produto com indicação geográfica.
- Origem: China, província de Anhui (安徽, Ānhuī), município de Xuancheng (宣城, Xuānchéng), condado de Jixi (绩溪, Jìxī). O núcleo histórico é a vila de Shangjinshan (上金山) junto ao povoado de Shangzhuang (上庄镇); hoje a principal área é a vila de Jinshan (金山村) do mesmo povoado, enquanto o «Renmin wang» (2022) chama a vila de Yuchuan (余川村) de núcleo da zona.
- Zona protegida: Oito municipalidades e povoados do condado de Jixi: Shangzhuang (上庄镇), Chang’an (长安镇), Yangxi (扬溪镇), Jinsha (金沙镇), Fuling (伏岭镇), Jiapeng (家朋乡), Yingzhou (瀛洲镇) e Jingzhou (荆州乡). Requerente: cooperativa especializada em chá de Shangzhuang do condado de Jixi.
- Coordenadas geográficas: 118°20′–118°55′ E e 29°57′–30°20′ N.
2. História e Significado Cultural
- História:
- Era Daoguang (1821–1850). Segundo o «Renmin wang» (2022), o nome do chá foi dado nesses anos; o nome anterior era «Jinshan mingwu» (金山茗雾, Jīnshān míngwù), «névoa de chá da Montanha Dourada».
- Casa comercial Wang Yutai. A descrição da indicação agrícola chama o chá de «tesouro» da casa criada por um natural de Jixi em Xangai em 1850; o mesmo ano consta na descrição do patrimônio imaterial no site do município de Xuancheng (2024). Segundo o «Renmin wang», já no fim da dinastia Qing a casa era a única vendedora do chá.
- 1868. Segundo a descrição da indicação e o site de Xuancheng, o nome «Jinshan Shiyu» se fixou para o chá.
- 1894. Segundo a descrição da indicação, a casa Wang Yutai ofereceu o chá à corte, e ele se tornou tributo. Um site de referência sobre chá liga a oferta ao sexagésimo aniversário da imperatriz Cixi; não há documento primário nas fontes encontradas.
- Início da República. Segundo o «Renmin wang», o chá já era vendido em mais de dez países e regiões.
- Interrupção. Segundo o site de referência, a técnica se perdeu no fim da dinastia Qing e foi restaurada em 1978; isso não é confirmado oficialmente.
- 25 de maio de 2010. O Ministério da Agricultura da RPC registrou «金山时雨» como produto agrícola com indicação geográfica. Segundo o Ministério do Comércio, foi o primeiro chá de Anhui com essa indicação.
- 2013. Foi adotada a norma local de Anhui DB34/T 989-2013 «Produto com indicação geográfica. Chá Jinshan Shiyu» (a partir de 5 de janeiro de 2014, em substituição à redação de 2009); não foi possível abrir o texto completo.
- 2017. A «técnica de fabricação de chá verde (Jinshan Shiyu)» entrou na quinta lista do patrimônio cultural imaterial da província de Anhui.
- 2025. A Administração Estatal de Propriedade Intelectual da RPC (CNIPA), pelo anúncio nº 632, de 9 de junho de 2025 (publicado em 27 de junho), reconheceu 224 produtos com indicação geográfica; Jinshan Shiyu está sob o número 18.
- Nome: 金山 — «Montanha Dourada», vila de Jinshan; 时雨 — «chuva oportuna». O site de referência explica o nome pela forma da folha, fina como fios de chuva.
- Significado cultural: O chá é associado a Hu Shi, natural de Shangzhuang; a festa do chá no povoado é construída em torno de seu nome.
3. Descrição Botânica e Matéria-prima
- Variedade / Cultivar: Pelos requisitos de 2025 — variedades locais «jinshan» (金山种, jīnshānzhǒng) e «zhuye» (槠叶种, zhūyèzhǒng) e clones selecionados delas, propagados por estaquia. Segundo o «Renmin wang» e o site de referência, a variedade jinshan tem copa aberta, brotos vigorosos e penugem abundante e visível. Não há registro dessa variedade nos cadastros das fontes encontradas.
- Colheita: «Com a mão erguida» (提手采, tíshǒucǎi), geralmente a partir de meados de março — segundo os requisitos de 2025. Descrições populares falam de colheita perto de Guyu (谷雨), ou seja, por volta de 20 de abril.
- Padrão de colheita: A versão popular é uma gema com duas folhas pouco abertas, «bico de águia» (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). Uma nota no site do condado (2024) chama de melhor a folha colhida antes de Guyu.
4. Terroir e Características de Cultivo
- Região: Sudeste de Anhui, encontro das montanhas Huangshan e Tianmu, fronteira com Zhejiang (segundo a descrição da indicação agrícola e o «Renmin wang»).
- Altitude de cultivo: 500–900 m — encostas e desfiladeiros do núcleo da área, segundo o «Renmin wang» (2022) e o site de referência. O mesmo site, em frase vizinha, situa os jardins acima de 1500 m — o que contradiz os demais dados.
- Solos: Pelos requisitos de 2025 — ricos em matéria orgânica, pH principalmente 5,8–6,5. O site de referência: solos escuros, arenosos, férteis e de perfil profundo.
- Área e produção: Não há área de jardins nas fontes encontradas. Pela imprensa local, em 2023 a produção foi de 1060 t, no valor de cerca de 188 milhões de yuans.
5. Tecnologia de Produção
A técnica manual tradicional, segundo o «Renmin wang», compreende fixação, enrolamento e secagem. A descrição do patrimônio imaterial no site de Xuancheng (2024) a divide em oito operações: fixação, enrolamento, primeira torra da massa (炒头坯), novo enrolamento (复揉), segunda torra da massa (炒二坯), repouso, modelagem na caldeira (掰老锅, bāi lǎoguō) e catação; o ciclo completo dura cerca de seis horas. Os requisitos de 2025 apresentam dois esquemas, conforme as duas formas; não há parâmetros nas fontes encontradas.
- Forma «coque de cabelo» (发髻形, fàjìxíng): repouso da folha fresca (摊放, tānfàng), fixação (杀青, shāqīng), enrolamento (揉捻, róuniǎn), massa inicial (毛坯, máopī) — laminação em tambor ou pré-secagem, resfriamento (摊凉, tānliáng), modelagem (做形, zuòxíng) — na caldeira os fios são esticados e enrolados, novo resfriamento, «fogo pleno» (足火, zúhuǒ), peneiramento de fragmentos (去碎末, qù suìmò).
- Forma «orquídea» (兰花形, lánhuāxíng): repouso, fixação, alisamento (理条, lǐtiáo) em vez de enrolamento, resfriamento, modelagem, resfriamento, «fogo pleno», peneiramento de fragmentos e, ao final, aquecimento para aroma (提香, tíxiāng).
O esquema da indicação agrícola de 2010 coincide com o primeiro.
6. Características Organolépticas
- Aparência da folha seca: «Coque de cabelo» — fortemente enrolada, semelhante a um coque de cabelo (形似发髻紧结); «orquídea» — fios retos e naturais, semelhantes a uma flor de orquídea (形似兰花条直自然). Descrições de referência da forma clássica: fios finos e densos «como fios de chuva», verde-escuros (乌绿), com ponta de gema visível (锋苗, fēngmiáo).
- Aroma da folha seca: Não há descrição específica nas fontes encontradas.
- Aroma da infusão: Em ambas as formas — floral, alto e persistente (花香高长持久).
- Sabor: Suave e vivaz (滋味醇爽) — em ambas as formas. Pelas descrições de referência — com retrogosto adocicado, enfraquece a partir da sexta infusão.
- Cor da infusão: Limpa, transparente e brilhante (汤色清澈明亮). Descrições de referência — verde-amarelada.
- Folha infundida: Não descrita nos requisitos de 2025. Descrições de referência: aberta, com tom dourado.
7. Composição Química
Não há normas físico-químicas nos requisitos de 2025. A descrição da indicação agrícola afirma que polifenóis e cafeína são «respectivamente 25 % e 3,5 % ou mais», aminoácidos a partir de 3,2 %; são números descritivos de referência, não normas do padrão.
8. Preparo
Prática de classe para chá verde; temperatura, proporção de folha e infusões são sugeridas pelo site de referência.
- Temperatura da água: 85–90 °C.
- Quantidade de chá: 1 g para 50 ml, ou seja, 3 g para 150 ml.
- Utensílio: Copo de vidro.
- Processo:
- Aquecer o copo.
- Colocar o chá e verter a água pela parede.
- Primeira infusão — após 40–60 segundos.
- Beber até restar um terço do líquido no copo.
- Completar com água.
- Normalmente são feitas três infusões.
9. Armazenamento
Prática de classe. Em embalagem hermética, na geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores. Melhor consumir em até um ano.
10. Preço e Falsificações
Segundo nota no site do condado (2024), o grau superior custa 800–1000 yuans por jin (500 g).
- Como evitar falsificações:
- Procurar o selo especial de indicação geográfica.
- Verificar se o produtor é das oito municipalidades e povoados citados do condado de Jixi.
- Conhecer as duas formas protegidas; o aroma é floral e alto, a infusão é transparente e brilhante.
11. Fatos Interessantes
- A proteção de 2025 reconhece duas formas para um mesmo chá. Pela nota no site do condado (2024), o «coque de cabelo» é a forma tradicional com quatro graus; a «orquídea», a nova, com dois.
- O número de gemas por quilograma varia nas fontes: cerca de 5000 — «Renmin wang» (2022), cerca de 2000 — descrição do patrimônio no site de Xuancheng (2024); não é esclarecido se os números se referem à folha fresca ou à processada.
- A festa do chá de 2024 abriu em Shangzhuang em 21 de abril; o lema ligou o chá a Hu Shi — «visitar a terra natal de Hu Shi e provar o Jinshan Shiyu».
12. Comparação com outros chás verdes do sul de Anhui
- Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Famoso chá do vizinho maciço de Huangshan.
- Tunlü (屯绿): Chá verde tostado da antiga Huizhou; Jixi está entre seus condados.
- Songluo Cha (松萝茶): Histórico chá tostado do condado de Xiuning.
- Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Chá verde do condado de Jingxian, enrolado em grânulos densos.
Em conclusão:
Jinshan Shiyu é um chá verde do condado de Jixi, cuja fama foi criada pelo comércio de Xangai no século XIX: «tesouro» da casa Wang Yutai e tributo à corte em 1894. Os requisitos de 2025 reconhecem duas formas — o denso «coque de cabelo» e a reta «orquídea» — com aroma floral alto e comum, infusão transparente e sabor suave e vivaz.
Fontes
Normas
Indicação geográfica
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