Jinshan Shiyu (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — “napapanahong ulan mula sa Gintong Bundok”, isang lunting tsaa mula sa county ng Jixi (绩溪县) sa antas-prepektura na lungsod ng Xuancheng sa timog-silangan ng lalawigan ng Anhui. Ang tinubuan nito ay ang nayon ng Jinshan malapit sa bayan ng Shangzhuang, katabi ng mga bayang sinilangan ni Hu Shi. Ang katanyagan ng tsaang ito noong ika-19 na siglo ay likha ng bahay-kalakal sa Shanghai na Wang Yutai (汪裕泰), na itinatag ng isang tubong Jixi. Mula 2010, ang pangalan ay protektado bilang isang agrikultural na heograpikong tanda, at mula 2025 — bilang produktong may heograpikong pahiwatig sa dalawang anyo: “taluktok ng buhok” at “orkidyas”.
1. Klasipikasyon at Pinagmulan
- Uri: Lunting tsaa (绿茶, lǜchá), hindi pinaasim. Tinatawag ito ng pamamahayag ng lalawigan na pinakamataas na uri ng ginisa o pinatuyong lunting tsaa (特级炒青, tèjí chǎoqīng); ang mga iskema ng 2025 ay lunti, may pamamatay ng pagka-lunti.
- Kategorya: Makasaysayang lunting tsaa ng timog Anhui; produktong may heograpikong pahiwatig.
- Pinagmulan: Tsina, lalawigan ng Anhui (安徽, Ānhuī), antas-prepektura na lungsod ng Xuancheng (宣城, Xuānchéng), county ng Jixi (绩溪, Jìxī). Ang makasaysayang ubod ay ang nayon ng Shangjinshan (上金山) malapit sa bayan ng Shangzhuang (上庄镇); sa kasalukuyan, ang pangunahing pook ay ang nayon ng Jinshan (金山村) sa bayang iyon, at ayon sa “Renmin Wang” (2022), ang ubod ng sona ay ang nayon ng Yuchuan (余川村).
- Sonang protektado: Walong township at bayan ng county ng Jixi: Shangzhuang (上庄镇), Chang’an (长安镇), Yangxi (扬溪镇), Jinsha (金沙镇), Fuling (伏岭镇), Jiapeng (家朋乡), Yingzhou (瀛洲镇) at Jingzhou (荆州乡). Ang naghain ay ang Shangzhuang Tea Specialized Cooperative ng county ng Jixi.
- Mga heograpikong koordinado: 118°20′–118°55′ silangang longhitud at 29°57′–30°20′ hilagang latitud.
2. Kasaysayan at Kahalagahang Pangkultura
- Kasaysayan:
- Panahon ng Daoguang (1821–1850). Ayon sa “Renmin Wang” (2022), ipinangalan ang tsaa sa mga taong ito; ang maagang pangalan ay “Jinshan Mingwu” (金山茗雾, Jīnshān míngwù), “ulap ng tsaa ng Gintong Bundok”.
- Bahay-kalakal na Wang Yutai. Tinatawag ng paglalarawan ng agrikultural na tanda ang tsaa na “kayamanan” ng bahay na itinatag ng isang tubong Jixi sa Shanghai noong 1850; ang taong iyon din ang binabanggit sa paglalarawan ng di-materyal na pamana sa website ng antas-prepektura na lungsod ng Xuancheng (2024). Ayon sa “Renmin Wang”, sa huling bahagi ng Qing, ang bahay na ito ang nag-iisang nagtitinda ng tsaa.
- 1868. Ayon sa paglalarawan ng tanda at sa website ng Xuancheng, itinakda ang pangalang “Jinshan Shiyu” para sa tsaa.
- 1894. Ayon sa paglalarawan ng tanda, inialay ng bahay na Wang Yutai ang tsaa sa korte, at naging tributo ito. Iniugnay ng isang sangguniang website sa tsaa ang pag-aalay sa ikaanimnapung kaarawan ni Empress Dowager Cixi; walang pangunahing dokumento sa mga natagpuang sanggunian.
- Simula ng Republika. Ayon sa “Renmin Wang”, ipinagbibili na ang tsaa sa mahigit sampung bansa at teritoryo.
- Pagkapatid. Ayon sa sangguniang website, nawala ang teknolohiya sa huling bahagi ng Qing at naibalik noong 1978; hindi ito opisyal na kinumpirma.
- 25 Mayo 2010. Itinala ng Ministri ng Agrikultura ng Tsina ang “金山时雨” bilang agrikultural na produktong may heograpikong tanda. Ayon sa Ministri ng Komersyo, ito ang unang tsaa ng Anhui na may gayong tanda.
- 2013. Pinagtibay ang lokal na pamantayan ng Anhui DB34/T 989-2013 “Produktong may heograpikong pahiwatig. Tsaa Jinshan Shiyu” (simula 5 Enero 2014, kapalit ng edisyong 2009); hindi nabuksan ang buong teksto.
- 2017. Ang “Teknolohiya sa paggawa ng lunting tsaa (Jinshan Shiyu)” ay pumasok sa ikalimang talaan ng di-materyal na pamana ng lalawigan ng Anhui.
- 2025. Kinilala ng Pambansang Pangasiwaan sa Intelektuwal na Ari-arian ng Tsina (CNIPA) sa pamamagitan ng pahayag Blg. 632 noong 9 Hunyo 2025 (inilathala noong 27 Hunyo) ang 224 produktong may heograpikong pahiwatig; ang Jinshan Shiyu ay nasa bilang 18.
- Pangalan: 金山 — “Gintong Bundok”, nayon ng Jinshan; 时雨 — “napapanahong ulan”. Ipinaliwanag ng sangguniang website ang pangalan sa anyo ng dahon, manipis na parang mga himaymay ng ulan.
- Kahalagahang pangkultura: Iniugnay ang tsaa kay Hu Shi, tubong Shangzhuang; ang pistang tsaa sa bayan ay nakasentro sa kanyang pangalan.
3. Botanikong Paglalarawan at Hilaw na Materyal
- Bariedad / Kulturbar: Ayon sa mga kahingian ng 2025 — katutubong bariedad na “Jinshan” (金山种, jīnshānzhǒng) at “Zhuye” (槠叶种, zhūyèzhǒng) at mga piling clone mula sa mga ito, paramihin sa pamamagitan ng pinagputulan. Ayon sa “Renmin Wang” at sa sangguniang website, ang bariedad Jinshan ay may buhaghag na korona, malalaking usbong at saganang halatang himulmol. Walang registro ng bariedad na ito sa mga talaan sa mga natagpuang sanggunian.
- Pagpitas: Sa pamamagitan ng “pag-angat ng kamay” (提手采, tíshǒucǎi), karaniwang mula kalagitnaan ng Marso — ayon sa mga kahingian ng 2025. Sinasabi ng mga tanyag na paglalarawan ang pagpitas malapit sa Guyu (谷雨), samakatuwid baga’y bandang 20 Abril.
- Pamantayan sa pagpitas: Tanyag na bersyon — isang usbong na may dalawang bahagyang bumukadkad na dahon, “tuka ng agila” (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). Ayon sa tala sa website ng county (2024), ang pinakamainam ay ang dahong napitas bago ang Guyu.
4. Terroir at mga Katangian ng Pagtatanim
- Rehiyon: Timog-silangang Anhui, tagpuan ng kabundukang Huangshan at Tianmu, hangganan ng Zhejiang (ayon sa paglalarawan ng agrikultural na tanda at “Renmin Wang”).
- Taas ng taniman: 500–900 m — mga dalisdis at bangin ng ubod ng pook, ayon sa “Renmin Wang” (2022) at sa sangguniang website. Inilalagay naman ng kaparehong sangguniang website sa katabing pangungusap ang mga taniman sa itaas ng 1500 m — salungat ito sa ibang datos.
- Lupa: Ayon sa mga kahingian ng 2025 — mayaman sa organiko, pH karamihan 5.8–6.5. Sangguniang website: maitim na mabuhanging matabang lupa na may malalim na profile.
- Lawak at ani: Walang datos sa lawak ng taniman sa mga natagpuang sanggunian. Ayon sa lokal na pamamahayag, noong 2023 umabot sa 1060 t ang ani na nagkakahalaga ng halos 188 milyong yuan.
5. Teknolohiya ng Produksyon
Tradisyonal na manwal na teknolohiya, ayon sa “Renmin Wang”, — pamamatay ng pagka-lunti, pagliligid, pagpapatuyo. Hinahati ito ng paglalarawan ng di-materyal na pamana sa website ng Xuancheng (2024) sa walong hakbang: pamamatay ng pagka-lunti, pagliligid, unang pagsangag ng blangko (炒头坯), muling pagliligid (复揉), ikalawang pagsangag ng blangko (炒二坯), paglalatag, paghuhulma sa kawa (掰老锅, bāi lǎoguō) at pili o pagbubukod; ang buong siklo ay humigit-kumulang anim na oras. Nagbibigay ang mga kahingian ng 2025 ng dalawang iskema, ayon sa dalawang anyo; walang mga parametro sa mga natagpuang sanggunian.
- Anyong “taluktok ng buhok” (发髻形, fàjìxíng): paglalatag ng sariwang dahon (摊放, tānfàng), pamamatay ng pagka-lunti (杀青, shāqīng), pagliligid (揉捻, róuniǎn), blangko (毛坯, máopī) — pagpapagulong sa tambol o pagpapatuyo-bahagya, pagpapalamig (摊凉, tānliáng), paghuhulma (做形, zuòxíng) — sa kawa, ituwid at kulutin ang mga hibla, muling pagpapalamig, “buong apoy” (足火, zúhuǒ), pag-aalis ng mumo (去碎末, qù suìmò).
- Anyong “orkidyas” (兰花形, lánhuāxíng): paglalatag, pamamatay ng pagka-lunti, pagtutuwid (理条, lǐtiáo) sa halip na pagliligid, pagpapalamig, paghuhulma, pagpapalamig, “buong apoy”, pag-aalis ng mumo at sa dulo — pag-iinit para sa samyo (提香, tíxiāng).
Ang iskema ng agrikultural na tanda ng 2010 ay katugma ng una.
6. Mga Katangiang Organoleptiko
- Hitsura ng tuyong dahon: “Taluktok ng buhok” — mahigpit na nakulot, parang nakataling buhok (形似发髻紧结); “orkidyas” — tuwid na natural na mga hibla, parang bulaklak ng orkidyas (形似兰花条直自然). Sangguniang paglalarawan ng klasikong anyo: manipis na makakapal na hibla “parang himaymay ng ulan”, maitim-lunti (乌绿), may kitang-kitang dulo ng usbong (锋苗, fēngmiáo).
- Samyo ng tuyong dahon: Walang hiwalay na paglalarawan sa mga natagpuang sanggunian.
- Samyo ng pinagtapalan: Sa parehong anyo — mabulaklak, mataas at pangmatagalan (花香高长持久).
- Lasa: Malambot at masigla (滋味醇爽) — sa parehong anyo. Ayon sa sangguniang paglalarawan — may matamis na pagka-minsan, kumukupas mula sa ikaanim na sabaw.
- Kulay ng pinagtapalan: Malinis, malinaw at maningning (汤色清澈明亮). Sangguniang paglalarawan — dilaw-lunti.
- Ilalim ng tsaa (dahong pinakuluan): Hindi inilarawan sa mga kahingian ng 2025. Sangguniang paglalarawan: bumukadkad, may ginintuang kulay.
7. Komposisyong Kemikal
Walang pamantayang pisiko-kemikal sa mga kahingian ng 2025. Sinasabi ng paglalarawan ng agrikultural na tanda na ang polifenol at kapeina ay “ayon sa pagkakabanggit 25 % at 3.5 % pataas”, ang mga aminoasido — mula 3.2 %; ito ay mga naglalarawang numero lamang, hindi pamantayan.
8. Pagtitimpla
Kasanayang pangklase para sa lunting tsaa; ang temperatura, dami ng dahon at dagdag na tubig ay mula sa sangguniang website.
- Temperatura ng tubig: 85–90 °C.
- Dami ng tsaa: 1 g sa 50 ml, samakatuwid 3 g sa 150 ml.
- Kagamitan: Basong salamin.
- Proseso:
- Painitin ang baso.
- Ilagay ang tsaa at magbuhos ng tubig sa gilid.
- Unang sabaw — pagkatapos ng 40–60 segundo.
- Inumin hanggang may nalalabing sangkatlo sa baso.
- Dagdagan ng tubig.
- Karaniwang tatlong beses itinitimpla.
9. Pag-iimbak
Kasanayang pangklase. Sa selyadong pakete, sa repridyeretor sa 0–5 °C, malayo sa ilaw, kahalumigmigan at amoy. Pinakamainam inumin sa loob ng isang taon.
10. Presyo at mga Peke
Ayon sa tala sa website ng county (2024), ang pinakamataas na uri ay nagkakahalaga ng 800–1000 yuan bawat jin (500 g).
- Paano maiwasan ang mga peke:
- Hanapin ang natatanging tanda ng heograpikong pahiwatig.
- Tingnan kung ang prodyuser ay mula sa walong nasabing township at bayan ng county ng Jixi.
- Alamin ang dalawang protektadong anyo; ang samyo ay mabulaklak at mataas, ang pinagtapalan ay malinaw at maningning.
11. Mga Kawili-wiling Katotohanan
- Kinikilala ng proteksyon ng 2025 ang dalawang anyo ng isang tsaa. Ayon sa tala sa website ng county (2024), ang “taluktok ng buhok” ay tradisyonal na anyo na may apat na uri, ang “orkidyas” ay bago, may dalawang uri.
- Ang bilang ng usbong bawat kilo ay magkaiba sa mga sanggunian: humigit-kumulang 5000 — “Renmin Wang” (2022), humigit-kumulang 2000 — paglalarawan ng pamana sa website ng Xuancheng (2024); hindi tinukoy kung sa sariwa o tapos na dahon tumutukoy ang mga bilang na ito.
- Binuksan ang pista ng tsaa ng 2024 sa Shangzhuang noong 21 Abril; iniugnay ng kasabihan ang tsaa kay Hu Shi — “dumalaw sa tinubuan ni Hu Shi at tikman ang Jinshan Shiyu”.
12. Paghahambing sa ibang lunting tsaa ng timog Anhui
- Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Tanyag na tsaa mula sa kalapit na kabundukang Huangshan.
- Tunlu (屯绿): Inihaw na lunting tsaa ng dating Huizhou; kabilang ang Jixi sa mga county nito.
- Songluo Cha (松萝茶): Makasaysayang inihaw na tsaa ng county ng Xiuning.
- Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Lunting tsaa ng county ng Jingxian, nakulot sa makakapal na granula.
Sa pagtatapos:
Ang Jinshan Shiyu ay lunting tsaa ng county ng Jixi, na binigyang-karangalan ng kalakalan sa Shanghai noong ika-19 na siglo: “kayamanan” ng bahay na Wang Yutai at tributo sa korte noong 1894. Kinikilala ng mga kahingian ng 2025 ang dalawa niyang anyo — ang mahigpit na “taluktok ng buhok” at ang tuwid na “orkidyas” — na may magkatulad na mabulaklak at mataas na samyo, malinaw na pinagtapalan at malambot at masiglang lasa.
Mga sanggunian
Mga pamantayan
Heograpikong indikasyon
Buong listahan — sa pahinang Mga sanggunian