Jīnshān shíyǔ

Jinshan Shiyu (Jīnshān shíyǔ, 金山时雨) — «rettidig regn fra Det Gyldne Bjerg», en grøn te fra amtet Jixi (绩溪县) i bypræfekturet Xuancheng i den sydøstlige del af provinsen Anhui. Dens hjemsted er landsbyen Jinshan ved købstaden Shangzhuang, tæt på Hu Shis fødeegn. Teen fik sit ry i 1800-tallet takket være handelshuset Wang Yutai (汪裕泰) i Shanghai, grundlagt af en mand fra Jixi. Siden 2010 har navnet været beskyttet som landbrugsprodukt med geografisk betegnelse, og siden 2025 som produkt med geografisk betegnelse i to former: «hårknold» og «orkidé».

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá), ufermenteret. Provinspressen kalder den en ristet grøn te af højeste kvalitet (特级炒青, tèjí chǎoqīng); ordningerne fra 2025 angiver grøn te med fiksering.
• Kategori: Historisk grøn te fra det sydlige Anhui; produkt med geografisk betegnelse.
• Oprindelse: Kina, provinsen Anhui (安徽, Ānhuī), bypræfekturet Xuancheng (宣城, Xuānchéng), amtet Jixi (绩溪, Jìxī). Det historiske kerneområde er landsbyen Shangjinshan (上金山) ved købstaden Shangzhuang (上庄镇); i dag nævnes landsbyen Jinshan (金山村) i samme købstad som hovedområdet, mens «Renmin wang» (2022) angiver landsbyen Yuchuan (余川村) som zonens kerne.
• Beskyttet zone: Otte kommuner og købstæder i amtet Jixi: Shangzhuang (上庄镇), Chang’an (长安镇), Yangxi (扬溪镇), Jinsha (金沙镇), Fuling (伏岭镇), Jiapeng (家朋乡), Yingzhou (瀛洲镇) og Jingzhou (荆州乡). Ansøger er Shangzhuangs specialiserede te-kooperativ i amtet Jixi.
• Geografiske koordinater: 118°20′–118°55′ østlig længde og 29°57′–30°20′ nordlig bredde.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Daoguang-perioden (1821–1850). Ifølge «Renmin wang» (2022) fik teen sit navn i disse år; det tidlige navn var «Jinshan mingwu» (金山茗雾, Jīnshān míngwù), «tetåge fra Det Gyldne Bjerg».
  • Handelshuset Wang Yutai. Beskrivelsen af den landbrugsmæssige betegnelse kalder teen for en «skat» fra huset, der blev grundlagt af en mand fra Jixi i Shanghai i 1850; samme år nævnes i beskrivelsen af den immaterielle kulturarv på bypræfekturet Xuanchengs hjemmeside (2024). Ifølge «Renmin wang» var huset allerede i den sene Qing-periode den eneste forhandler af teen.
  • 1868. Ifølge betegnelsens beskrivelse og Xuanchengs hjemmeside fik teen fast navnet «Jinshan Shiyu».
  • 1894. Ifølge betegnelsens beskrivelse bragte huset Wang Yutai teen til hoffet, og teen blev tribut. Et opslagsværk om te knytter tributgaven til kejserinde Cixis 60-års fødselsdag; der findes ingen primær kilde i de fundne materialer.
  • Den tidlige Republik. Ifølge «Renmin wang» blev teen allerede solgt i mere end ti lande og regioner.
  • Afbrydelse. Ifølge opslagsværket gik teknikken tabt i den sene Qing-periode og blev genoprettet i 1978; dette er ikke bekræftet officielt.
  • 25. maj 2010. Kinas landbrugsministerium registrerede «金山时雨» som landbrugsprodukt med geografisk betegnelse. Ifølge Handelsministeriet var det den første te fra Anhui med en sådan betegnelse.
  • 2013. Provinsstandarden for Anhui DB34/T 989-2013 «Produkt med geografisk betegnelse. Te Jinshan Shiyu» blev vedtaget (gældende fra 5. januar 2014 i stedet for 2009-udgaven); hele teksten kunne ikke tilgås.
  • 2017. «Teknikken til fremstilling af grøn te (Jinshan Shiyu)» kom på den femte liste over immateriel kulturarv i provinsen Anhui.
  • 2025. Kinas statslige forvaltning for intellektuel ejendomsret (CNIPA) anerkendte ved bekendtgørelse nr. 632 af 9. juni 2025 (offentliggjort 27. juni) 224 produkter med geografisk betegnelse; Jinshan Shiyu er nr. 18.
• Navn: 金山 — «Det Gyldne Bjerg», landsbyen Jinshan; 时雨 — «rettidig regn». Opslagsværket forklarer navnet med bladets form, der er tynd som regntråde.
• Kulturel betydning: Teen knyttes til Hu Shi, født i Shangzhuang; tefestivalen i købstaden bygges op omkring hans navn.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

• Sort / cultivar: Ifølge kravene fra 2025 — de lokale sorter «Jinshan-sorten» (金山种, jīnshānzhǒng) og «Zhuye-sorten» (槠叶种, zhūyèzhǒng) samt udvalgte kloner heraf, formeret ved stiklinger. Ifølge «Renmin wang» og opslagsværket har Jinshan-sorten en udbredt krone, kraftige knopper og rigelig synlig dun. Sorten er ikke registreret i de fundne registre.
• Plukning: Ved «løft med hånden» (提手采, tíshǒucǎi), sædvanligvis fra midten af marts ifølge kravene fra 2025. Populære beskrivelser nævner plukning omkring Guyu (谷雨), det vil sige omkring 20. april.
• Plukkestandard: Populær version — én knop med to netop udfoldede blade, «ørnenæb» (鹰嘴甲, yīngzuǐjiǎ). En note på amtets hjemmeside (2024) kalder blade plukket før Guyu for de bedste.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Den sydøstlige del af Anhui, hvor bjergene Huangshan og Tianmu mødes, på grænsen til Zhejiang (ifølge beskrivelsen af den landbrugsmæssige betegnelse og «Renmin wang»).
• Dyrkningshøjde: 500–900 m — skråninger og slugter i kerneområdet, ifølge «Renmin wang» (2022) og opslagsværket. Samme opslagsværk nævner i en tilstødende sætning haver over 1500 m — dette modsiger de øvrige data.
• Jordbund: Ifølge kravene fra 2025 — rig på organisk materiale, pH overvejende 5,8–6,5. Opslagsværket: mørk sandet frugtbar jord med dyb profil.
• Areal og produktion: Arealet af tehaver findes ikke i de fundne kilder. Ifølge lokalpressen var produktionen i 2023 på 1060 ton til en værdi af omkring 188 mio. yuan.

5. Produktionsteknik

Den traditionelle håndværksteknik er ifølge «Renmin wang» fiksering, rulning og tørring. Beskrivelsen af den immaterielle kulturarv på Xuanchengs hjemmeside (2024) opdeler den i otte trin: fiksering, rulning, første ristning af råemnet (炒头坯), ny rulning (复揉), anden ristning af råemnet (炒二坯), spredning, formning i kedlen (掰老锅, bāi lǎoguō) og sortering; hele cyklussen varer omkring seks timer. Kravene fra 2025 angiver to ordninger efter to former; parametre findes ikke i de fundne kilder.

1. Formen «hårknold» (发髻形, fàjìxíng): spredning af frisk blad (摊放, tānfàng), fiksering (杀青, shāqīng), rulning (揉捻, róuniǎn), råemne (毛坯, máopī) — tørretromling eller delvis tørring, afkøling (摊凉, tānliáng), formning (做形, zuòxíng) — i kedlen rettes og krølles stængerne, ny afkøling, «fuld ild» (足火, zúhuǒ), frasigtning af smuld (去碎末, qù suìmò).
2. Formen «orkidé» (兰花形, lánhuāxíng): spredning, fiksering, udretning (理条, lǐtiáo) i stedet for rulning, afkøling, formning, afkøling, «fuld ild», frasigtning af smuld og til sidst — opvarmning for aroma (提香, tíxiāng).

Ordningen for den landbrugsmæssige betegnelse fra 2010 svarer til den første.

6. Organoleptiske egenskaber

• Tørbladets udseende: «Hårknold» — tæt snoet, ligner en hårknold (形似发髻紧结); «orkidé» — lige naturlige stænger, ligner en orkidéblomst (形似兰花条直自然). Opslagsbeskrivelser af den klassiske form: tynde tætte stænger «som regntråde», mørkegrønne (乌绿), med tydelig knopspids (锋苗, fēngmiáo).
• Tørbladets duft: Findes ikke beskrevet særskilt i de fundne kilder.
• Duft i infusionen: Begge former — blomsteragtig, høj og langvarig (花香高长持久).
• Smag: Blød og frisk (滋味醇爽) — begge former. Ifølge opslagsbeskrivelser — med sød eftersmag, svækkes fra sjette hældning.
• Infusionsfarve: Ren, klar og lys (汤色清澈明亮). Opslagsbeskrivelser — gulgrøn.
• Tebund (brugt blad): Ikke beskrevet i kravene fra 2025. Opslagsbeskrivelser: åbnet, med gyldent skær.

7. Kemisk sammensætning

Kravene fra 2025 indeholder ingen fysisk-kemiske normer. Beskrivelsen af den landbrugsmæssige betegnelse nævner, at polyfenoler og koffein ligger på «henholdsvis 25 % og 3,5 % og derover», aminosyrer fra 3,2 %; det er beskrivende tal fra en reference og ikke standardnormer.

8. Tilberedning

Standardpraksis for grøn te; temperatur, bladmængde og genopfyldning foreslås af opslagsværket.

• Vandtemperatur: 85–90 °C.
• Temængde: 1 g pr. 50 ml, det vil sige 3 g til 150 ml.
• Udstyr: Glas.
• Proces:
  1. Forvarm glasset.
  2. Kom teen i og hæld vand ned ad siden.
  3. Første trækning — efter 40–60 sekunder.
  4. Drik, indtil der er en tredjedel tilbage i glasset.
  5. Fyld vand på.
  6. Teen trækkes sædvanligvis tre gange.

9. Opbevaring

Standardpraksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, væk fra lys, fugt og lugt. Bedst at drikke inden for et år.

10. Pris og forfalskninger

Ifølge en note på amtets hjemmeside (2024) koster højeste kvalitet 800–1000 yuan pr. jin (500 g).

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter det særlige mærke for geografisk betegnelse.
  • Kontrollér, at producenten er fra de otte nævnte kommuner og købstæder i amtet Jixi.
  • Kend begge beskyttede former; duften er blomsteragtig og høj, infusionen klar og lys.

11. Interessante fakta

• Beskyttelsen fra 2025 anerkender to former af samme te. Ifølge en note på amtets hjemmeside (2024) er «hårknold» den traditionelle form med fire kvaliteter, «orkidé» en ny form med to.
• Kilderne nævner forskellige tal for antal knopper pr. kilogram: omkring 5000 — «Renmin wang» (2022), omkring 2000 — beskrivelsen af kulturarven på Xuanchengs hjemmeside (2024); det er ikke præciseret, om tallene gælder frisk eller færdig blad.
• Tefestivalen 2024 åbnede i Shangzhuang den 21. april; mottoet knyttede teen til Hu Shi — «besøg Hu Shis fødeegn og smag Jinshan Shiyu».

12. Sammenligning med andre grønne teer fra det sydlige Anhui

• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰): Berømt te fra det tilstødende Huangshan-massiv.
• Tunlü (屯绿): Ristet grøn te fra det gamle Huizhou; Jixi regnes blandt dens amter.
• Songluo Cha (松萝茶): Historisk ristet te fra amtet Xiuning.
• Yongxi Huo Qing (涌溪火青): Grøn te fra amtet Jingxian, rullet til tætte granulater.

Afslutningsvis:

Jinshan Shiyu er en grøn te fra amtet Jixi, som handelen i Shanghai i 1800-tallet gav ry: en «skat» fra huset Wang Yutai og tribut til hoffet i 1894. Kravene fra 2025 anerkender dens to former — den tætte «hårknold» og den lige «orkidé» — med fælles høj blomsterduft, klar infusion og blød frisk smag.

Kilder

Standarder

• DB34/T 989-2013

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Fuld liste — på siden Kilder