大悟綠茶（Dàwù lǜchá，大悟绿茶）係湖北省東北部孝感市大悟縣出產嘅綠茶，位於大別山南麓。呢個名背後有三份文件：2012年起受地理標誌產品保護、2014年省級標準，以及地理證明商標。地理標誌產品要求喺同一個名下列出三種茶葉外形，即扁形、毛尖同壽眉，而參考書將大悟縣現代茶葉追溯至1980年代初嘅雙橋茶場。大悟縣綠茶仲有另一個受保護名稱，大悟茶：自2022年起屬農產品地理標誌，自2025年起屬地理標誌產品，並有自己嘅文件。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）。茶類喺名稱入面已經標明，工藝亦可以證實：攤青、殺青、做形、乾燥。
- 外形： 扁形茶、毛尖茶同壽眉茶。呢度嘅「壽眉」係綠茶外形名稱，唔係福建白茶壽眉。
- 類別： 地理標誌產品（2012年）；地理證明商標。
- 產地： 中國湖北省（湖北, Húběi）孝感市（孝感, Xiàogǎn）大悟縣（大悟, Dàwù）。
- 保護範圍： 大悟縣現行行政區劃內嘅十七個鄉鎮：城關、陽平、芳畈、新城、劉集、夏店、河口、呂王、黃站、宣化店、豐店、高店、大新、三里城、東新、彭店同四姑。
- 縣地理坐標： 東經114°02′–114°35′，北緯31°18′–31°52′。
- 第二個名稱，大悟茶（大悟茶, Dàwù chá）： 另一項地理標誌保護，有自己嘅文件。申請人係大悟縣茶葉產業協會；保護範圍涵蓋全縣：三個鄉、十四個鎮同三個特殊區域，即高鐵試驗區、縣經濟開發區同悟峰山度假區，共268條行政村。文件無指明茶類，但描述嘅扁形同條形外觀、嫩綠明亮湯色，符合綠茶特徵。縣茶葉產業中心喺2025年咁樣區分兩個名：「大悟綠茶」係國家地理標誌產品，「大悟茶」係農產品地理標誌。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 古代傳說： 參考書記載，自唐代起大悟茶已列為貢茶。現有資料搵唔到文獻證據。
- 1958年： 據縣茶葉產業中心喺《湖北日報》（2025年）嘅講法，1958年10月，大悟籍將軍徐海東同夫人回鄉，夫人係安徽六安人，由家鄉帶嚟40萬株茶苗。報紙標題講「40萬棵六安瓜片」；內文則指茶苗嚟自出產六安瓜片嘅地方。另一篇關於大悟嘅報道講法唔同：1950年代將軍本人由夫人故鄉六安引入40萬株茶苗到縣內。資料對邊個帶茶苗入嚟講法不一。
- 1980年代初： 國營雙橋茶場創製條形烘青綠茶。參考書將現今形態嘅大悟綠茶同呢件事連繫；另一篇參考文章將呢款茶稱為雙橋毛尖。
- 1983年： 據參考書，茶葉獲評為湖北省名茶；一篇參考文章指係大悟綠茶，另一篇指係雙橋毛尖。
- 2007年： 據省級名錄，地理證明商標「大悟綠茶」喺呢年註冊，編號4237408；申請人係大悟縣茶葉產業協會。根據2020年省級名錄，商標現行有效期由2017年1月7日至2027年1月6日。獲准使用該商標嘅縣內企業名單由省知識產權部門公布。
- 2010年： 中國茶葉學會授予大悟縣「中國名茶之鄉」稱號。
- 2012年： 12月18日，原國家質量監督檢驗檢疫總局以第209號公告批准大悟綠茶為地理標誌保護產品。
- 2014年： 省級標準DB42/T 998-2014《地理标志产品 大悟绿茶》：6月18日發布，8月15日實施；根據地方標準名錄仍然有效。
- 2022年： 2月25日，農業農村部以第532號公告，喺當年第一批入面登記大悟茶為農產品地理標誌；申請人係大悟縣茶葉產業協會。
- 2025年： 國家知識產權局以第640號公告，7月16日簽發，8月13日公布，認定大悟茶為地理標誌產品。同一公告亦認定孝感紅，其保護範圍包括大悟縣。
- 名稱： 大悟係縣名；綠茶即「綠茶」。
- 文化意義： 據參考書，湖北省政府喺2004年規劃中將大悟列為全省五大重點產茶縣之一，同五峰、鶴峰、竹溪同英山並列。縣產業中心喺2025年稱大悟茶園面積居全省第五。自2017年起，大悟縣除綠茶外增加紅茶，其後發展抹茶同白茶，2024年再增加黃茶；大悟綠茶呢個名只指綠茶。
3. 植物學描述同原料
- 品種 / 栽培品種： 2012年地理標誌產品要求喺參考資料中列出適合製作大悟綠茶嘅改良品種，包括鄂茶1號、福鼎大白茶及其他。
- 原料： 縣內茶樹新梢嘅芽葉。
- 採摘時間： 3月至5月。
- 採摘標準： 當5–6 %新梢達到一芽一葉時開園。以手工分批按標準採摘，唔可以捋採或抓採，確保芽葉完整、新鮮、潔淨。
- 大悟茶文件： 只列出一個品種，鄂茶1號。雙行雙株種植：行距1.5米，雙行之間0.40米，株距0.33米，每畝5000–6000株，喺2月至3月種植。手工分批按葉片嫩度採摘，留葉採；唔可以捋採或抓採。
4. 風土同種植特點
- 地區： 湖北省東北部，大別山南麓，同河南省接壤。參考書指主要產區係城關至雙橋一帶。
- 土壤： 地理標誌產品描述以酸性同微酸性砂質土為主；參考書指以黃棕壤為主。
- 地塊要求： 地理標誌產品要求海拔300米以上，土壤pH 4.5–6.5，有機質不少於1.5 %，土層厚度不少於80厘米，土壤疏鬆透水，無積水。
- 大悟茶要求： 土壤微酸性，pH 4.5–6.0，土層深厚疏鬆，有機質不少於1.5 %；坡度少於25°，開墾時深耕60厘米以上，打破堅實犁底層。
- 氣候： 亞熱帶季風濕潤氣候，四季分明，晝夜溫差大。據參考書，年平均氣溫14.9–15.7 °C，年降水量1049–1170毫米，無霜期227–242日；海拔300米以上山區雲霧多，日照少。縣產業中心描述略有不同：茶區偏北，多霧，雨量適中，日照充足，病蟲害少。
- 面積： 據大悟縣2024年統計公報，年末茶園面積242,011畝，其中可採摘面積198,435畝；年產茶葉9,565噸。縣茶葉產業中心喺《湖北日報》（2025年）提供約數，約30萬畝。
5. 製作工藝
地理標誌產品描述列出五道工序：攤青、殺青、做形、乾燥同精選。要求按外形分別列出工藝流程：
- 扁形： 攤青、殺青、造形、輝鍋、精選、包裝。
- 毛尖： 攤青、殺青、揉捻、初烘、理條、提香、包裝。
- 壽眉： 攤青、殺青、搓揉、輝鍋、烘焙、揀剔、包裝。
攤青： 攤葉厚度2–5厘米，攤5–6小時，失重10–15 %。
參考資料將殺青視為關鍵工序：
- 鍋溫： 150–180 °C。
- 投葉量： 每鍋200–250克。
- 手法： 高溫殺青，拋多悶少，適度翻動。
- 時間： 約5分鐘。
之後將茶葉攤涼，揉捻約5分鐘，解散團塊同散熱，以免茶葉因悶熱變黃。成茶以手工揀剔粗老葉、茶梗同碎末；優質茶含水率唔可以超過6 %。
6. 感官特徵
地理標誌產品對特級茶嘅描述：
- 乾茶外形： 扁形，扁平光潤，挺直尖削；毛尖，條索緊細微曲；壽眉，略扁直顯鋒苗。
- 乾茶香氣： 現有資料無描述。
- 湯香： 嫩香持久。
- 滋味： 鮮嫩爽口。
- 湯色： 嫩綠明亮。
- 葉底： 軟亮、勻整。
| 級別 | 香氣 | 滋味 | 湯色 | 葉底 |
|---|---|---|---|---|
| 特級 | 嫩香持久 | 鮮嫩爽口 | 嫩綠明亮 | 軟亮、勻整 |
| 一級 | 清香持久 | 鮮醇爽口 | 嫩綠尚亮 | 明亮、勻整 |
| 二級 | 清香 | 鮮醇尚爽 | 綠明亮 | 尚亮、尚勻整 |
大悟茶文件描述較簡短。扁形外觀同大悟綠茶相同（扁平光潤，挺直尖削）；條形細緊顯毫，香氣高長，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇回甘潤喉，葉底勻整，耐沖泡。
7. 化學成分
地理標誌產品要求理化指標：水分唔超過6.0 %，總灰分唔超過6.5 %，碎末唔超過2.0 %，粗纖維唔超過14.0 %，水浸出物唔少於38.0 %。
參考書引用農業部檢測中心分析結果：茶多酚24.13 %，氨基酸4.15 %，咖啡鹼4.44 %，可溶性糖3.07 %，兒茶素總量13.749 %。分析日期同樣本來源無註明，只屬單一樣本，唔係標準值。現有資料搵唔到DB42/T 998-2014標準原文。
大悟茶文件訂立唔同指標：茶多酚唔少於19.2 %，游離氨基酸唔少於2.9 %，水浸出物唔少於46.4 %，浸出物要求明顯嚴過大悟綠茶。
8. 沖泡方法
按綠茶類別嘅常規做法。
- 水溫： 80–85 °C；特級嫩茶宜接近80 °C。
- 用茶量： 每150毫升水用3克。
- 器具： 玻璃杯可以觀察茶葉形態，或者白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫杯。
- 置茶，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡40–60秒。
- 飲用時保留部分茶湯。
- 加水續泡。
- 可重複沖泡兩至三次。
9. 儲存
按綠茶類別常規做法。密封包裝，放入雪櫃0–5 °C保存，避免光照、潮濕同異味。最好一年內飲用完。
10. 價格同仿冒
現有資料無價格數據。
- 避免仿冒方法：
- 認住地理標誌產品專用標誌或證明商標編號4237408。
- 核實生產者係大悟縣十七個鄉鎮之一。
- 對照外形描述：扁形、毛尖或壽眉；湯色嫩綠。
- 唔好同福建白茶壽眉混淆。
- 留意包裝上嘅名稱：大悟綠茶同大悟茶有唔同文件、申請人同要求。地理標誌產品專用標誌由企業透過當地知識產權部門提出申請，經省級審核同國家知識產權局批准後使用。
11. 有趣事實
- 大悟「壽眉」係綠茶，同福建白茶壽眉同名。
- 大悟縣同河南接壤，該省出產信陽毛尖，而且同安徽六安一樣位於大別山區。
- 同一款縣產綠茶有兩個受保護名稱，大悟綠茶同大悟茶，各自有文件；兩者之上仲有孝感紅嘅保護範圍覆蓋。
- 據參考書，1970年代喺宣化店鎮觀音廟遺址發現一尊約四百年歷史嘅石像，上面刻有煮茶詩句。
12. 同大別山鄰近茶葉比較
- 信陽毛尖（信阳毛尖）： 河南鄰近茶葉；條索細緊嘅綠茶，外形同大悟毛尖相近。
- 六安瓜片（六安瓜片）： 安徽茶葉，用無芽葉片製作，同屬大別山系；據1958年說法，大悟茶苗就係由呢個地區引入。
- 英山雲霧茶（英山云雾茶）： 湖北省英山縣綠茶，同大悟並列全省五大重點產茶縣之一。
- 麻城龜山綠茶（麻城龟山绿茶）： 龜峰山綠茶，同樣嚟自大別山區。
- 孝感紅（孝感红）： 孝感市紅茶，保護範圍包括大悟縣；同大悟茶喺2025年同一公告獲認定。
總結：
大悟綠茶係大別山南麓大產茶縣嘅綠茶。文件配套完整：2012年起受保護、2014年標準、證明商標、十七個鄉鎮保護範圍、列明品種同海拔300米以上嘅地塊要求。三種外形共用一個名稱，扁形、毛尖同壽眉，都呈現嫩香持久同嫩綠明亮嘅湯色。
資料來源
完整列表見「資料來源」頁面