大悟绿茶（Dàwù lǜchá）是湖北省东北部孝感市大悟县、大别山南麓的一种绿茶。其名称背后有三份文件：2012年起受地理标志产品保护，2014年的省级标准，以及地理标志证明商标。地理标志产品要求描述同一名称下的三种叶形：扁形、毛尖和寿眉。文献将大悟县现代茶的历史追溯至1980年代初的双桥茶场。大悟县绿茶还有第二个受保护名称——大悟茶（Dàwù chá）：自2022年起为农产品地理标志，自2025年起为拥有独立文件的地理标志产品。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（lǜchá）。类名见于名称，并由工艺证实：摊青、杀青、做形、干燥。
- 外形： 扁形茶、毛尖茶与寿眉茶。此处的“寿眉”指一种绿茶外形名称，而非福建白茶寿眉。
- 类别： 地理标志产品（2012年），地理标志证明商标。
- 产地： 中国湖北省（Húběi）孝感市（Xiàogǎn）大悟县（Dàwù）。
- 保护范围： 大悟县现辖的十七个乡镇：城关、阳平、芳畈、新城、刘集、夏店、河口、吕王、黄站、宣化店、丰店、高店、大新、三里城、东新、彭店和四姑。
- 县域地理坐标： 东经114°02′–114°35′，北纬31°18′–31°52′。
- 第二名称——大悟茶（Dàwù chá）： 独立的保护名称，拥有自己的文件。申请人为大悟县茶叶产业协会；保护范围为全县：三个乡、十四个镇及三个特殊区域——高铁试验区、县经济开发区和悟峰山度假区，共计268个行政村。文件未明确类别，但其对扁形和条形、嫩绿明亮汤色的描述与绿茶相符。2025年县茶叶产业中心如此区分名称：“大悟绿茶”为国家地理标志产品，“大悟茶”为农产品地理标志。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 唐代传说。 文献称，自唐代起大悟茶即为朝廷贡品。现有资料中未找到文献证实。
- 1958年。 据县茶叶产业中心2025年在《湖北日报》的叙述，1958年10月，大悟籍将军徐海东携夫人回乡，夫人为安徽六安人，从家乡带来40万株茶苗。报道标题称“40万株六安瓜片”；正文则称这些茶苗来自制作六安瓜片的地区。另一篇关于大悟的公开报道说法不同：1950年代将军本人从夫人故乡六安引种40万株茶苗至大悟。资料对谁带来了茶苗说法不一。
- 1980年代初。 国营双桥茶场创制条形烘青绿茶。文献将此与大悟绿茶现今形态的出现相关联；另一篇文献条目称该茶为双桥毛尖。
- 1983年。 据文献，该茶被评为湖北省级名茶；一篇文献条目称之为大悟绿茶，另一篇称之为双桥毛尖。
- 2007年。 据省级名录，当年注册了地理标志证明商标“大悟绿茶”第4237408号；申请人为大悟县茶叶产业协会。按2020年省级名录，该商标当前有效期为2017年1月7日至2027年1月6日。获准使用该商标的大悟县企业名单由省知识产权部门公布。
- 2010年。 中国茶叶学会授予大悟县“中国名茶之乡”称号。
- 2012年。 12月18日，原国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）发布第209号公告，对大悟绿茶实施地理标志产品保护。
- 2014年。 省级标准DB42/T 998-2014《地理标志产品 大悟绿茶》于6月18日发布，8月15日实施；按地方标准目录为现行有效。
- 2022年。 农业农村部2月25日第532号公告，在当年第一批中登记大悟茶为农产品地理标志；申请人为大悟县茶叶产业协会。
- 2025年。 国家知识产权局（CNIPA）第640号公告——7月16日签署，8月13日发布——认定大悟茶为地理标志产品。同一公告还认定孝感红为地理标志产品，其保护范围包括大悟县。
- 名称： 大悟为县名；绿茶意为“绿色的茶”。
- 文化意义： 据文献，湖北省政府在2004年规划中将大悟列为湖北五大产茶县之一，与五峰、鹤峰、竹溪和英山并列。县产业中心2025年称大悟茶园面积居全省第五。自2017年起，大悟在绿茶之外发展红茶，后又发展抹茶和白茶，2024年增加黄茶；大悟绿茶这一名称仅指绿茶。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 无性系： 2012年地理标志产品要求在文献转述中列明适于大悟绿茶的改良品种——鄂茶1号、福鼎大白茶及其他。
- 原料： 大悟县茶树的嫩梢芽叶。
- 采摘时间： 3月至5月。
- 采摘标准： 茶园中有5–6%新梢达到一芽一叶时开园。分批、按标准手工采摘，不得捋采或抓采，以保持芽叶完整、鲜活、洁净。
- 大悟茶文件： 只列一个品种——鄂茶1号。双行双株种植：行距1.5米，双行内距0.40米，株距0.33米，每亩5000–6000株，定植期为2月至3月。按芽叶嫩度分批手工采摘，留叶养树；不得捋采或抓采。
4. 风土与种植特点
- 区域： 湖北东北部，大别山南麓，与河南省交界。文献称城关—双桥一带为主要产区。
- 土壤： 按地理标志描述，主要为酸性和弱酸性沙壤土；文献称以黄棕壤为主。
- 地块要求： 按地理标志要求，海拔300米以上，土壤pH值4.5–6.5，有机质不低于1.5%，土层厚度不低于80厘米，土壤疏松透水，无积水。
- 大悟茶要求： 土壤弱酸性，pH值4.5–6.0，深厚疏松，有机质不低于1.5%；坡度小于25°，开垦时深翻60厘米以上，打破紧实底土层。
- 气候： 亚热带季风湿润气候，四季分明，昼夜温差大。据文献，年平均气温14.9–15.7°C，降水量1049–1170毫米，无霜期227–242天；海拔300米以上山地多云雾，日照少。县产业中心另有描述：该地属北方茶区，多雾，雨量适中，光照充足，病虫害少。
- 面积： 据大悟县2024年统计公报，年末茶园面积242,011亩，其中采摘面积198,435亩；全年茶叶产量9565吨。县茶叶产业中心2025年在《湖北日报》称约30万亩的整数。
5. 生产工艺
地理标志描述列出五道工序：摊青（tānqīng）、杀青（shāqīng）、做形（zuòxíng）、干燥（gānzào）和精选（jīngxuǎn）。地理标志要求按每种外形描述工艺流程：
- 扁形： 摊青、杀青、造形、辉锅、精选、包装。
- 毛尖： 摊青、杀青、揉捻、初烘、理条、提香干燥、包装。
- 寿眉： 摊青、杀青、搓揉、辉锅、烘焙、拣剔、包装。
摊青： 摊放厚度2–5厘米，历时5–6小时，失重10–15%。
文献转述称杀青为关键工序：
- 锅温： 150–180°C。
- 投叶量： 每锅200–250克。
- 手法： 高温杀青，多抛少闷，适度翻炒。
- 时间： 约5分钟。
随后摊凉并揉捻约5分钟，解散团块、散发热量，防止闷黄。成品茶手工剔除粗老叶、茶梗和碎末；优质茶含水量不高于6%。
6. 感官特征
地理标志对特级茶的描述：
- 干茶外形： 扁形——扁平光润，挺直尖削；毛尖——条索紧细微曲；寿眉——略扁直显锋苗。
- 干茶香气： 现有资料无描述。
- 汤香： 嫩香持久。
- 滋味： 鲜嫩爽口。
- 汤色： 嫩绿明亮。
- 叶底： 软亮、匀整。
| 等级 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 |
|---|---|---|---|---|
| 特级 | 嫩香持久 | 鲜嫩爽口 | 嫩绿明亮 | 软亮、匀整 |
| 一级 | 纯正持久 | 鲜醇爽口 | 嫩绿较亮 | 明亮、匀整 |
| 二级 | 纯正 | 鲜醇尚爽 | 绿亮 | 尚亮、尚匀整 |
大悟茶文件对感官的描述较简。扁形茶与大悟绿茶的表述相同（扁平光润，挺直尖削）；条形茶为细紧显毫，香气高长持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇回甘润喉，叶底匀整，耐冲泡。
7. 化学成分
地理标志要求理化指标：水分不超过6.0%，总灰分不超过6.5%，碎末茶不超过2.0%，粗纤维不超过14.0%，水浸出物不低于38.0%。
文献还引用农业部检测中心的分析结果：茶多酚24.13%，氨基酸4.15%，咖啡碱4.44%，可溶性糖3.07%，儿茶素总量13.749%。分析日期和样品未注明，此为单一检测结果，并非标准限值。现有资料中无DB42/T 998-2014标准文本。
大悟茶文件设定不同限度：茶多酚不低于19.2%，游离氨基酸不低于2.9%，水浸出物不低于46.4%，其浸出物要求明显严于大悟绿茶。
8. 冲泡
绿茶类通用方法。
- 水温： 80–85°C；嫩度高的特级茶宜接近80°C。
- 投茶量： 150毫升水3克茶。
- 器具： 玻璃杯——便于观察叶形——或白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温杯。
- 置茶，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡40–60秒。
- 品饮时留部分茶汤。
- 续水。
- 可续泡两至三次。
9. 储存
绿茶类通用方法。密封包装，于0–5°C冷藏，避光、防潮、防异味。宜在一年内饮毕。
10. 价格与辨伪
现有资料无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认明地理标志产品专用标志或第4237408号证明商标。
- 核实生产企业属于大悟县十七个乡镇。
- 对照外形：扁形、毛尖或寿眉；汤色嫩绿。
- 勿与福建白茶寿眉混淆。
- 注意包装上的名称：大悟绿茶与大悟茶的文件、申请人和要求不同。企业使用地理标志产品专用标志，须经当地知识产权部门依申请程序，经省级审查并报CNIPA核准。
11. 趣闻
- 大悟“寿眉”是绿茶，与福建白茶同名。
- 大悟县与河南省交界，信阳毛尖产于河南，且同属大别山系，与安徽六安亦同属大别山。
- 大悟县同一种绿茶有两个受保护名称——大悟绿茶和大悟茶，各自有独立文件；二者之上还覆盖着孝感红红茶的保护范围。
- 据文献，1970年代在宣化店镇观音寺遗址发现一尊约四百年历史的石像，上刻有煮茶诗。
12. 与大别山邻近茶比较
- 信阳毛尖： 河南邻居；细紧卷曲的绿茶，形近大悟毛尖。
- 六安瓜片： 安徽茶，取叶弃芽，出自同一大别山系；据1958年故事，大悟茶苗即来自其产地。
- 英山云雾茶： 湖北英山县绿茶，英山为湖北五大产茶县之一，与大悟并列。
- 麻城龟山绿茶： 龟峰山绿茶，亦出自大别山。
- 孝感红： 孝感市红茶，保护范围包括大悟县；与2025年大悟茶由同一公告认定。
结语：
大悟绿茶是大别山南麓大产茶县的一种绿茶。其文件体系严密：2012年起受保护，2014年标准，证明商标，十七个乡镇保护范围，列明品种及海拔300米以上的地块要求。同一名称下三种外形——扁形、毛尖和寿眉——共同呈现嫩香持久、汤色嫩绿明亮的特征。
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