Yúnxiàn Dàcháoshān chá

Юньсянь Дачаошань Ча (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — географічний сертифікаційний знак на чай масиву Дачаошань на південному сході повіту Юньсянь (云县) міського округу Ліньцан, провінція Юньнань. Сади лежать навколо селища Дачаошаньсі (大朝山西镇): на сході воно виходить до Ланьцану, а на південному заході межує з волостю Бандун, батьківщиною відомого Сигуя. Знак зареєстрований у січні 2022 року, і товаром у ньому названо зелений чай (绿茶). Чайні видання при цьому пишуть про місцевий чай як про пуер зі старих дерев.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá) — так названо товар знака в провінційному переліку Управління ринкового нагляду Юньнані 2023 року; повного переліку товарів реєстрації я не бачив. Стандарт GB/T 14456.2-2018 розрізняє великолистий зелений чай паровий, обсмажений, підсушений гарячим повітрям та сонячного сушіння (晒青, shàiqīng); останній — сировина пуерного типу. Який із них роблять під знаком, за знайденими джерелами встановити неможливо.
Категорія: Чай старих садів Ліньцана; географічний сертифікаційний знак (2022).
Походження: Китай, провінція Юньнань (云南, Yúnnán), міський округ Ліньцан (临沧, Líncāng), повіт Юньсянь (云县, Yúnxiàn), селище Дачаошаньсі (大朝山西镇, Dàcháoshānxī zhèn).
Зона охорони: Утримувач знака — установа повіту Юньсянь; це адміністративна належність утримувача, юридичної межі зони я не бачив.
Географічні координати: Точних координат у знайдених джерелах немає.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Чайний шлях. За чайним порталом, який посилається на історичні записи, одна з двох важливих доріг чайно-кінського шляху (茶马古道, chámǎ gǔdào) повіту вела з повітового міста в Даши — так до перейменування звалося нинішнє селище, колишня комуна Даши (大石公社). Повітом дорога йшла 95 км, далі на південь — через Чанпутан на ринок Бандун (邦东) сусіднього повіту, звідки товар везли в Пуер і далі в Куньмін. До 1976 року, пише той самий портал, селище залишалося найглухішим щодо транспорту куточком повіту.
- 2012–2013. За тим самим порталом, у 2012 році селище зібрало 635 т чаю на 10,16 млн юанів. У 2013 році, на хвилі слави сусіднього Сигуя, свіжий лист подорожчав до 6,5 юаня за кілограм, а виробіток зріс до 650 т на 16,75 млн юанів.
- 2022. Знак «云县大朝山茶» зареєстрований: свідоцтво № 48178167, клас 30, товар — зелений чай, дата публікації про реєстрацію — 14 січня 2022 року. Утримувач — Станція поширення чайних технологій повіту Юньсянь (云县茶叶技术推广站).
- 2023. Знак увійшов до провінційного списку субсидій за реєстрацію; за повідомленням управління ринкового нагляду Ліньцана, утримувачі чотирьох знаків округу, зокрема цього, отримали в сумі 40 тисяч юанів. Загалом в окрузі управління нарахувало 13 географічних сертифікаційних знаків.
Назва: «Юньсянь» (云县) — ім’я повіту. Дачаошань (大朝山) — гірський масив; «Дачаошаньсі» означає «західний Дачаошань». Тлумачення самої назви масиву в знайдених джерелах немає.
Культурне значення: За чайним порталом, чай — опора доходів селища: чаєм зайняті 4256 господарств, 48,3 % усіх дворів, у середньому по 1,27 му саду на людину.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорти / Культивари: Описи розходяться. Один матеріал чайного порталу посилається на «Літопис повіту Юньсянь» (《云县志》) і відносить старі дерева біля села Ноу до виду 拟细萼茶 (nǐ xì’è chá). Інший матеріал того самого порталу пише, що в сільському комітеті Чжишаньцин росте в основному менкуський великолистий чай (勐库大叶茶, Měngkù dàyè chá). Ботанічної роботи про місцеві дерева я не бачив.
Де старі дерева: Близько 500 му старих дерев ростуть у сільських комітетах Чанпутан (菖蒲塘), Сіюань (昔元), Баньсюй (邦旭) та Бейїньчжай (背阴寨); другий матеріал додає Чжишаньцин (纸山箐) і називає Чанпутан і Чжишаньцин головними. Один матеріал називає ці дерева культурними (栽培型), інший — дикими угрупованнями (野生古茶树群落).
Ноу: Найпоказовіша група росте біля села Ноу (糯伍) комітету Чанпутан; другий матеріал уточнює — біля Шанноу (上糯伍), на висоті 1653 м. За одним описом, це понад тисяча дерев, старших за сто років, 12 із них вищі за 10 м. За іншим, група займає близько 5 му, дерева в ній вищі за 10 м; у 12 із них обхват біля основи 1,7–2,05 м і крона 6–7 на 8 м, одне дерево — 11,7 м при обхваті 2,05 м, а старших за 200 років, за цим описом, лише три.
Чжишаньцин: Старий сад біля сіл Цайцзя (蔡家), Сюйцзя (徐家) та Їнвошань (英窝山), близько 2100 м: понад 420 му і понад 9000 дерев, середній вік — понад сто років, найстарішим, за описом, понад 500 років.
Сировина, збір і стандарт збору: Лист старих дерев і садів селища; вимог знака, термінів і стандарту збору в знайдених джерелах немає.

4. Теруар та Особливості Вирощування

Регіон: Південний схід повіту Юньсянь. На сході — Ланьцан, за річкою — повіт Цзіндун (景东) округу Пуер; на південному заході — волость Бандун району Ліньсян.
Висота: Селище лежить на висотах від 784 до 3249 м. Портал вважає найпридатнішою для чаю смугу 1600–1800 м; старі сади — біля Ноу на 1653 м і в Чжишаньцині близько 2100 м.
Клімат: Опадів близько 1100 мм на рік, середня температура близько 17 °C, виражена вертикальна кліматична поясність. Портал додає, що селище цілий рік оповите хмарами й туманом (常年云雾缭绕).
Площа садів: Дані розходяться: один матеріал порталу називає 32 тисячі му, інший — 11 750 му, з них понад 8000 плодоносних; обидва матеріали опубліковані в 2018 році.
Ґрунти: Даних у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Технології чаю під знаком у знайдених джерелах немає. Стандарт GB/T 14456.2-2018 описує великолистий зелений чай як продукт із листа великолистого чаю, що пройшов такі операції:

Розкладка свіжого листа (摊青, tānqīng).
Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення.
Скручування (揉捻, róuniǎn).
Сушіння (干燥, gānzào): У казані, гарячим повітрям або на сонці — залежно від виду чаю; у парового чаю парою проводять фіксацію, а не сушіння.
Доведення форми (整形, zhěngxíng).

Це загальна схема класу, а не опис технології Юньсянь Дачаошань Ча.

6. Органолептичні Характеристики

Описів зеленого чаю під знаком я не знайшов. Нижче — опис пуеру зі старих дерев Дачаошаня на чайному порталі; до продукту знака його ніхто офіційно не прив’язував.

Зовнішній вигляд сухого листа: Скрутка міцна й довга, темно-зелена, вкрита ворсом (条索壮实而长，呈墨绿色，身被绒毫).
Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Насичений, довго тримається на стінках чашки (香气浓郁，挂杯持久).
Смак: Настій м’яко-обволікаючий, щільний, багатошаровий (汤质糯滑、厚实、层次饱满); гіркота швидко розходиться, терпкість ледь відчутна; солодке повернення приходить швидко, слиновиділення добре.
Колір настою: У молодого чаю — зеленувато-жовтий, прозорий, з маслянистим блиском (青黄色，通透而油亮).
Чайне дно (заварений лист): М’ясистий і великий; брунька з листям, розправившись, буває завдовжки майже в півдолоні; лист цілий і м’який.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C; для великолистого чаю сонячного сушіння — гарячіше, 90–95 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Гайвань або скляна склянка.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Розлити або пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливи з подовженням.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи й запахів; випити протягом року. Сировину сонячного сушіння для пуеру зберігають інакше — у сухому провітрюваному місці, і її нерідко витримують.

10. Ціна та Підробки

Цін на готовий чай у знайдених джерелах немає. За чайним порталом, у 2015 році найкращий свіжий лист Чанпутана продавали по 200 юанів за кілограм, звичайний — по 36 юанів.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак «云县大朝山茶» (свідоцтво № 48178167) і перевіряти, що виробник із повіту Юньсянь.
- Пам’ятати, що товар знака у знайденому переліку — зелений чай.
- Не сприймати на віру «чай з тисячолітнього дерева»: оцінки віку дерев Ноу розходяться навіть на одній сторінці (розділ 12).

11. Цікаві Факти

Знак на Дачаошань і знак на гору Байїншань того самого повіту тримає одна установа, обидва зареєстровані для зеленого чаю, і публікація про реєстрацію Дачаошаня вийшла на 52 дні раніше: 14 січня проти 7 березня 2022 року.
За порталом, біля села Ноу росте «цар чаю Ноу» (糯伍茶树王) — дерево з пурпуровим листом, віком близько тисячі років, висотою 11 м і з кроною 13 м. Та сама сторінка абзацом вище пише, що дерев, старших за 200 років, у групі всього три.
За порталом, у селищі багаті й дикі родичі чаю: серед рослин чайної родини названі 红山茶, 白山茶, 毛茶树, 大茶树 і 紫叶茶.

12. Порівняння з сусідніми чаями

Юньсянь Байїншань Ча (云县白莺山茶): Знак на чай гори Байїншань у селищі Маньвань того самого повіту, у того самого утримувача і з тим самим товаром — зеленим чаєм.
Сигуй (昔归): Чай села волості Бандун, сусідньої з Дачаошанем; стаття нашої енциклопедії.
Ліньцан (临沧): Оглядова стаття енциклопедії про чайний округ.

На завершення:

Юньсянь Дачаошань Ча — знак гірського селища над Ланьцаном, де старі дерева ростуть на 1650–2100 м, а старий чайний шлях вів до ринку Бандун. Документ говорить коротко: знак 2022 року, утримувач — повітова чайна станція, товар — зелений чай. Сорт дерев, їхній вік, площа садів і смак відомі лише за чайним порталом, і його описи місцями розходяться.

Джерела

Нормативні документи

GB/T 14456.2-2018

Повний перелік — на сторінці «Джерела»