Yúnxiàn Dàcháoshān chá

Yunxian Dachao Shan Cha (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — zeměpisné certifikační označení pro čaj z pohoří Dachao Shan na jihovýchodě okresu Yunxian (云县) městské prefektury Lincang, provincie Yunnan. Zahrady leží kolem městyse Dachao Shanxi (大朝山西镇): na východě vychází k řece Lancang a na jihozápadě sousedí s obcí Bangdong, rodištěm známého čaje Xigui. Ochranná známka byla zaregistrována v lednu 2022 a jako zboží je v ní uveden zelený čaj (绿茶). Čajové publikace přitom o zdejším čaji píší jako o pueru ze starých stromů.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) — tak je zboží označení nazváno v provinčním seznamu Úřadu tržního dohledu Yunnanu z roku 2023; úplný seznam zboží registrace jsem neviděl. Norma GB/T 14456.2-2018 rozlišuje velkolistý zelený čaj parní, pražený, sušený horkým vzduchem a sušený sluncem (晒青, shàiqīng); poslední z nich je surovinou puerového typu. Který z nich se pod označením vyrábí, nelze z nalezených zdrojů zjistit.
Kategorie: Čaj starých zahrad Lincangu; zeměpisné certifikační označení (2022).
Původ: Čína, provincie Yunnan (云南, Yúnnán), městská prefektura Lincang (临沧, Líncāng), okres Yunxian (云县, Yúnxiàn), městys Dachao Shanxi (大朝山西镇, Dàcháoshānxī zhèn).
Chráněná zóna: Držitelem označení je instituce okresu Yunxian; jde o administrativní příslušnost držitele, právní hranici zóny jsem neviděl.
Zeměpisné souřadnice: Přesné souřadnice v nalezených zdrojích nejsou.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Čajová stezka. Podle čajového portálu, který odkazuje na historické záznamy, jedna ze dvou důležitých cest čajovo-koňské stezky (茶马古道, chámǎ gǔdào) okresu vedla z okresního města do Daši — tak se do přejmenování nazýval dnešní městys, bývalá komuna Daši (大石公社). Po okrese vedla cesta 95 km, dále na jih — přes Changputang na trh Bangdong (邦东) sousedního okresu, odkud se zboží vezlo do Pueru a dále do Kunmingu. Do roku 1976, píše tentýž portál, zůstával městys nejodlehlejším dopravním koutem okresu.
- 2012–2013. Podle téhož portálu městys v roce 2012 sklidil 635 t čaje za 10,16 milionu jüanů. V roce 2013, na vlně slávy sousedního Xigui, zdražil čerstvý list na 6,5 jüanu za kilogram a produkce vzrostla na 650 t za 16,75 milionu jüanů.
- 2022. Ochranná známka „云县大朝山茶“ byla zaregistrována: osvědčení č. 48178167, třída 30, zboží — zelený čaj, datum zveřejnění registrace — 14. ledna 2022. Držitelem je Stanice pro rozšíření čajových technologií okresu Yunxian (云县茶叶技术推广站).
- 2023. Ochranná známka vstoupila do provinčního seznamu dotací za registraci; podle sdělení úřadu tržního dohledu Lincangu obdrželi držitelé čtyř označení prefektury, včetně tohoto, v součtu 40 tisíc jüanů. Celkem úřad v prefektuře napočítal 13 zeměpisných certifikačních označení.
Název: „Yunxian“ (云县) — jméno okresu. Dachao Shan (大朝山) — horské pásmo; „Dachao Shanxi“ znamená „západní Dachao Shan“. Výklad samotného jména pohoří v nalezených zdrojích není.
Kulturní význam: Podle čajového portálu je čaj oporou příjmů městyse: čajem se zabývá 4256 domácností, 48,3 % všech domů, v průměru 1,27 mu zahrady na osobu.

3. Botanický popis a surovina

Odrůdy / kultivary: Popisy se rozcházejí. Jeden materiál čajového portálu odkazuje na „Letopisy okresu Yunxian“ (《云县志》) a řadí staré stromy u vesnice Nuowu k druhu 拟细萼茶 (nǐ xì’è chá). Jiný materiál téhož portálu píše, že ve vesnickém výboru Zhishanqing roste převážně mengku velkolistý čaj (勐库大叶茶, Měngkù dàyè chá). Botanickou práci o zdejších stromech jsem neviděl.
Kde staré stromy rostou: Asi 500 mu starých stromů roste ve vesnických výborech Changputang (菖蒲塘), Xiyuan (昔元), Bangxu (邦旭) a Beiyinzhai (背阴寨); druhý materiál přidává Zhishanqing (纸山箐) a označuje Changputang a Zhishanqing za hlavní. Jeden materiál nazývá tyto stromy kulturními (栽培型), druhý — divokými společenstvími (野生古茶树群落).
Nuowu: Nejvýraznější skupina roste u vesnice Nuowu (糯伍) výboru Changputang; druhý materiál upřesňuje — u Shangnuowu (上糯伍), ve výšce 1653 m. Podle jednoho popisu jde o více než tisíc stromů starších sta let, 12 z nich je vyšších než 10 m. Podle druhého skupina zaujímá asi 5 mu, stromy v ní jsou vyšší než 10 m; u 12 z nich je obvod u paty 1,7–2,05 m a koruna 6–7 na 8 m, jeden strom je 11,7 m při obvodu 2,05 m, a starších 200 let je podle tohoto popisu jen tři.
Zhishanqing: Stará zahrada u vesnic Caijia (蔡家), Xujia (徐家) a Yingwoshan (英窝山), asi 2100 m: více než 420 mu a více než 9000 stromů, průměrný věk — více než sto let, nejstarším je podle popisu více než 500 let.
Surovina, sběr a standard sběru: List starých stromů a zahrad městyse; požadavky označení, termíny a standard sběru v nalezených zdrojích nejsou.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Jihovýchod okresu Yunxian. Na východě — řeka Lancang, za řekou — okres Jingdong (景东) prefektury Puer; na jihozápadě — obec Bangdong okresu Linxiang.
Nadmořská výška: Městys leží ve výškách od 784 do 3249 m. Portál považuje za nejvhodnější pro čaj pásmo 1600–1800 m; staré zahrady — u Nuowu ve 1653 m a v Zhishanqingu asi 2100 m.
Klima: Asi 1100 mm srážek ročně, průměrná teplota asi 17 °C, výrazná vertikální klimatická pásmovitost. Portál dodává, že městys je po celý rok zahalen oblačností a mlhou (常年云雾缭绕).
Rozloha zahrad: Údaje se rozcházejí: jeden materiál portálu uvádí 32 tisíc mu, druhý — 11 750 mu, z toho více než 8000 plodných; oba materiály byly zveřejněny v roce 2018.
Půdy: Údaje v nalezených zdrojích nejsou.

5. Technologie výroby

Technologie čaje pod označením v nalezených zdrojích není. Norma GB/T 14456.2-2018 popisuje velkolistý zelený čaj jako produkt z listu velkolistého čaje, který prošel těmito operacemi:

Rozložení čerstvého listu (摊青, tānqīng).
Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastaví oxidaci.
Svinování (揉捻, róuniǎn).
Sušení (干燥, gānzào): V kotli, horkým vzduchem nebo na slunci — podle druhu čaje; u parního čaje se párou provádí fixace, nikoli sušení.
**Úprava tvaru (整形, zhěngxíng).

To je obecné schéma třídy, nikoli popis technologie Yunxian Dachao Shan Cha.

6. Organoleptické vlastnosti

Popisy zeleného čaje pod označením jsem nenašel. Níže je popis pueru ze starých stromů Dachao Shanu na čajovém portálu; k produktu označení ho nikdo oficiálně nevztáhl.

Vzhled suchého listu: Svinutí je pevné a dlouhé, tmavozelené, pokryté chmýřím (条索壮实而长，呈墨绿色，身被绒毫).
Vůně suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích nejsou.
Vůně nálevu: Sytá, dlouho drží na stěnách šálku (香气浓郁，挂杯持久).
Chuť: Nálev je měkce obalující, hutný, mnohovrstevnatý (汤质糯滑、厚实、层次饱满); hořkost rychle odeznívá, trpkost je sotva znatelná; sladký návrat přichází rychle, slinění je dobré.
Barva nálevu: U mladého čaje — zelenavě žlutá, průzračná, s olejnatým leskem (青黄色，通透而油亮).
Čajové dno (vylouhovaný list): Masité a velké; pupen s listy po rozvinutí bývá dlouhý téměř na polovinu dlaně; list je celistvý a měkký.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemická data v nalezených zdrojích nejsou.

8. Příprava čaje

Praxí třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C; pro velkolistý čaj sušený sluncem — teplejší, 90–95 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Gaiwan nebo skleněná sklenice.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev — po 40–60 sekundách.
4. Rozlít nebo pít, ponechávat část nálevu.
5. Dolít vodu.
6. Dva až tři opakované zálivy s prodlužováním.

9. Skladování

Praxí třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; vypít do roka. Surovinu sušenou sluncem pro puer se skladuje jinak — na suchém větraném místě, a nezřídka se nechává zrát.

10. Cena a padělky

Ceny hotového čaje v nalezených zdrojích nejsou. Podle čajového portálu se v roce 2015 nejlepší čerstvý list Changputangu prodával po 200 jüanech za kilogram, běžný — po 36 jüanech.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat označení „云县大朝山茶“ (osvědčení č. 48178167) a ověřit, že výrobce je z okresu Yunxian.
- Pamatovat, že zboží označení v nalezeném seznamu je zelený čaj.
- Nepřijímat bez ověření „čaj z tisíciletého stromu“: odhady stáří stromů Nuowu se rozcházejí i na jedné stránce (oddíl 12).

11. Zajímavosti

Ochrannou známku na Dachao Shan a známku na horu Baiying Shan téhož okresu drží stejná instituce, obě jsou zaregistrovány pro zelený čaj, a zveřejnění registrace Dachao Shanu vyšlo o 52 dní dříve: 14. ledna proti 7. březnu 2022.
Podle portálu roste u vesnice Nuowu „král čaje Nuowu“ (糯伍茶树王) — strom s purpurovým listem, stářím asi tisíc let, výškou 11 m a korunou 13 m. Tatáž stránka o odstavec výše píše, že stromů starších 200 let je ve skupině jen tři.
Podle portálu jsou v městysi bohatí i divocí příbuzní čaje: mezi rostlinami čajovníkovité čeledi jsou jmenovány 红山茶, 白山茶, 毛茶树, 大茶树 a 紫叶茶.

12. Srovnání se sousedními čaji

Yunxian Baiying Shan Cha (云县白莺山茶): Ochranná známka na čaj hory Baiying Shan v městysi Manwan téhož okresu, u téhož držitele a se stejným zbožím — zeleným čajem.
Xigui (昔归): Čaj vesnice obce Bangdong, sousedící s Dachao Shanem; článek naší encyklopedie.
Lincang (临沧): Přehledový článek encyklopedie o čajové prefektuře.

Závěrem:

Yunxian Dachao Shan Cha je označením horského městyse nad řekou Lancang, kde staré stromy rostou ve 1650–2100 m a stará čajová stezka vedla na trh Bangdong. Dokument říká stručně: označení z roku 2022, držitel — okresní čajová stanice, zboží — zelený čaj. Odrůda stromů, jejich stáří, rozloha zahrad a chuť jsou známy jen z čajového portálu a jeho popisy se místy rozcházejí.

Zdroje

Normy

GB/T 14456.2-2018

Úplný seznam — na stránce Zdroje