युन्शियान दाचाओशान चा (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — युन्नान प्रांतातील लिंचांग शहर जिल्ह्याच्या युन्शियान (云县) काउंटीच्या आग्नेय भागातील दाचाओशान पर्वतरांगेवरील चहासाठी वापरला जाणारा भौगोलिक प्रमाणन चिन्ह. दाचाओशानशी (大朝山西镇) गावाच्या आसपास बागा आहेत: पूर्वेला ते लान्चांग नदीपर्यंत पसरले आहे, तर नैऋत्येला प्रसिद्ध शिगुईचे मूळ गाव असलेल्या बांदोंग परगण्याला लागून आहे. हे चिन्ह जानेवारी २०२२ मध्ये नोंदणीकृत झाले असून त्यात हरित चहा (绿茶) हे उत्पादन म्हणून नमूद केले आहे. तथापि, चहाविषयक प्रकाशने येथील चहाला जुन्या झाडांपासून बनवलेला पुएर म्हणून संबोधतात.
१. वर्गीकरण आणि उगम
- प्रकार: हरित चहा (绿茶, lǜchá) — युन्नान बाजार पर्यवेक्षण प्रशासनाच्या २०२३ च्या प्रांतीय यादीत चिन्हाचे उत्पादन असे नमूद केले आहे; नोंदणीच्या उत्पादनांची संपूर्ण यादी मी पाहिलेली नाही. GB/T 14456.2-2018 मानकानुसार मोठ्या पानांचा हरित चहा वाफेवर, भाजून, गरम हवेने वाळवलेला आणि उन्हात वाळवलेला (晒青, shàiqīng) असे वर्गीकृत केला जातो; शेवटचा प्रकार पुएर-शैलीतील कच्चा माल आहे. यापैकी कोणता प्रकार चिन्हाखाली बनवला जातो हे उपलब्ध स्रोतांवरून स्पष्ट होत नाही.
- श्रेणी: लिंचांगमधील जुन्या बागांचा चहा; भौगोलिक प्रमाणन चिन्ह (२०२२).
- उगम: चीन, युन्नान प्रांत (云南, Yúnnán), लिंचांग शहर जिल्हा (临沧, Líncāng), युन्शियान काउंटी (云县, Yúnxiàn), दाचाओशानशी गाव (大朝山西镇, Dàcháoshānxī zhèn).
- संरक्षित क्षेत्र: चिन्हाचा धारक युन्शियान काउंटीची एक संस्था आहे; हे धारकाचे प्रशासकीय नाते आहे, क्षेत्राची कायदेशीर सीमा मी पाहिलेली नाही.
- भौगोलिक निर्देशांक: उपलब्ध स्रोतांमध्ये अचूक निर्देशांक नाहीत.
२. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- चहा मार्ग. ऐतिहासिक नोंदींचा संदर्भ देणाऱ्या चहा पोर्टलनुसार, काउंटीतील चहा-घोडा मार्गाच्या (茶马古道, chámǎ gǔdào) दोन महत्त्वाच्या रस्त्यांपैकी एक काउंटी शहरापासून दाशीपर्यंत जात असे — पूर्वीचे दाशी कम्युन (大石公社) म्हणजेच आजचे हे गाव, असे नाव बदलण्यापूर्वी ओळखले जाई. काउंटीमध्ये हा रस्ता ९५ किमी लांबीचा होता, पुढे दक्षिणेला — चांगपुतांगमार्गे शेजारच्या काउंटीतील बांदोंग (邦东) बाजारापर्यंत, तेथून माल पुएर आणि पुढे कुन्मिंगला नेला जाई. १९७६ पर्यंत हे गाव वाहतुकीच्या दृष्टीने काउंटीतील सर्वात दुर्गम कोपरा होते, असे तेच पोर्टल लिहिते.
- २०१२–२०१३. त्याच पोर्टलनुसार, २०१२ मध्ये गावाने १०.१६ दशलक्ष युआन किमतीचा ६३५ टन चहा गोळा केला. २०१३ मध्ये, शेजारच्या शिगुईच्या प्रसिद्धीच्या लाटेवर, ताज्या पानांचा भाव ६.५ युआन प्रति किलोपर्यंत वाढला आणि उत्पादन १६.७५ दशलक्ष युआन किमतीच्या ६५० टनांपर्यंत वाढले.
- २०२२. «云县大朝山茶» चिन्ह नोंदणीकृत: प्रमाणपत्र क्र. ४८१७८१६७, वर्ग ३०, उत्पादन — हरित चहा, नोंदणी प्रकाशनाची तारीख — १४ जानेवारी २०२२. धारक — युन्शियान काउंटी चहा तंत्रज्ञान प्रसार केंद्र (云县茶叶技术推广站).
- २०२३. हे चिन्ह नोंदणीसाठी अनुदानाच्या प्रांतीय यादीत समाविष्ट झाले; लिंचांग बाजार पर्यवेक्षण प्रशासनाच्या माहितीनुसार, यासह जिल्ह्यातील चार चिन्हांच्या धारकांना एकूण ४० हजार युआन मिळाले. जिल्ह्यात एकूण १३ भौगोलिक प्रमाणन चिन्हे प्रशासनाने मोजली.
- नाव: «युन्शियान» (云县) — काउंटीचे नाव. दाचाओशान (大朝山) — पर्वतरांग; «दाचाओशानशी» म्हणजे «पश्चिम दाचाओशान». पर्वतरांगेच्या नावाचा अर्थ उपलब्ध स्रोतांमध्ये नाही.
- सांस्कृतिक महत्त्व: चहा पोर्टलनुसार, चहा हा गावाच्या उत्पन्नाचा आधार आहे: ४२५६ कुटुंबे, म्हणजे सर्व घरांपैकी ४८.३%, चहा उत्पादनात गुंतलेली आहेत, सरासरी दरडोई १.२७ म्यू बाग आहे.
३. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल
- जाती / लागवडी: वर्णनांमध्ये विसंगती आहे. चहा पोर्टलचा एक लेख «युन्शियान काउंटी इतिहास» (《云县志》) चा संदर्भ देतो आणि नोउ गावाजवळील जुनी झाडे 拟细萼茶 (nǐ xì’è chá) या प्रजातीची असल्याचे म्हणतो. त्याच पोर्टलचा दुसरा लेख लिहितो की झिशानकिंग ग्राम समितीत प्रामुख्याने मेंगकू मोठ्या पानांचा चहा (勐库大叶茶, Měngkù dàyè chá) उगवला जातो. येथील झाडांवरील वनस्पतिशास्त्रीय अभ्यास मी पाहिलेला नाही.
- जुनी झाडे कोठे: चांगपुतांग (菖蒲塘), शियुआन (昔元), बान्शू (邦旭) आणि बेईयिनझाई (背阴寨) या ग्राम समित्यांमध्ये सुमारे ५०० म्यू जुनी झाडे आहेत; दुसरा लेख झिशानकिंग (纸山箐) ची भर घालतो आणि चांगपुतांग व झिशानकिंग यांना प्रमुख म्हणतो. एक लेख या झाडांना लागवड केलेल्या (栽培型) म्हणतो, दुसरा — वन्य समुदाय (野生古茶树群落) म्हणतो.
- नोउ: चांगपुतांग समितीच्या नोउ (糯伍) गावाजवळ सर्वात प्रातिनिधिक गट आहे; दुसरा लेख अधिक स्पष्ट करतो — शांगनोउ (上糯伍) जवळ, १६५३ मीटर उंचीवर. एका वर्णनानुसार, शंभर वर्षांहून जुनी हजाराहून अधिक झाडे आहेत, त्यापैकी १२ ही १० मीटरपेक्षा उंच आहेत. दुसऱ्या वर्णनानुसार, हा गट सुमारे ५ म्यू व्यापतो, झाडे १० मीटरपेक्षा उंच आहेत; १२ झाडांचा पायथ्याजवळील घेर १.७–२.०५ मीटर आणि छत्री ६–७ बाय ८ मीटर आहे, एक झाड ११.७ मीटर उंच आणि २.०५ मीटर घेराचे आहे, तर या वर्णनानुसार २०० वर्षांहून जुनी फक्त तीन झाडे आहेत.
- झिशानकिंग: चाईजिया (蔡家), शूजिया (徐家) आणि यिंगवोशान (英窝山) गावांजवळील जुनी बाग, सुमारे २१०० मीटर: ४२० म्यूहून अधिक आणि ९००० हून अधिक झाडे, सरासरी वय शंभर वर्षांहून अधिक, वर्णनानुसार सर्वात जुनी ५०० वर्षांहून अधिक जुनी आहेत.
- कच्चा माल, तोडणी आणि तोडणीचे मानक: गावातील जुन्या झाडांची आणि बागांची पाने; चिन्हाच्या आवश्यकता, तोडणीच्या तारखा आणि मानके उपलब्ध स्रोतांमध्ये नाहीत.
४. तेरुआ आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये
- प्रदेश: युन्शियान काउंटीचा आग्नेय भाग. पूर्वेला — लान्चांग, नदीपलीकडे — पुएर जिल्ह्यातील जिंगदोंग (景东) काउंटी; नैऋत्येला — लिंशियांग जिल्ह्यातील बांदोंग परगणा.
- उंची: गाव ७८४ ते ३२४९ मीटर उंचीवर वसले आहे. पोर्टल चहासाठी १६००–१८०० मीटर पट्टा सर्वात योग्य मानते; जुन्या बागा — नोउजवळ १६५३ मीटर आणि झिशानकिंगमध्ये सुमारे २१०० मीटरवर आहेत.
- हवामान: वार्षिक पाऊस सुमारे ११०० मिमी, सरासरी तापमान सुमारे १७ °C, उभ्या हवामान पट्ट्यांची स्पष्टता आहे. पोर्टल पुढे म्हणते की गाव वर्षभर ढग आणि धुक्याने वेढलेले असते (常年云雾缭绕).
- बागांचे क्षेत्र: माहितीत विसंगती आहे: पोर्टलचा एक लेख ३२ हजार म्यू म्हणतो, दुसरा — ११,७५० म्यू, त्यापैकी ८००० हून अधिक उत्पादन देणारी; दोन्ही लेख २०१८ मध्ये प्रकाशित झाले आहेत.
- माती: उपलब्ध स्रोतांमध्ये माहिती नाही.
५. उत्पादन तंत्रज्ञान
चिन्हाखालील चहाच्या तंत्रज्ञानाची माहिती उपलब्ध स्रोतांमध्ये नाही. GB/T 14456.2-2018 मानकानुसार मोठ्या पानांचा हरित चहा हा मोठ्या पानांच्या चहाच्या पानांपासून खालील प्रक्रियांमधून तयार होणारे उत्पादन आहे:
१. ताज्या पानांची पसरवणी (摊青, tānqīng). २. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): गरम करून ऑक्सिडीकरण थांबवले जाते. ३. मळणे (揉捻, róuniǎn). ४. वाळवणे (干燥, gānzào): कढईत, गरम हवेने किंवा उन्हात — चहाच्या प्रकारानुसार; वाफेवरच्या चहात स्थिरीकरण वाफेने होते, वाळवणे नव्हे. ५. आकाराची अंतिम सजावट (整形, zhěngxíng).
ही वर्गाची सामान्य योजना आहे, युन्शियान दाचाओशान चाच्या तंत्रज्ञानाचे वर्णन नाही.
६. संवेदी वैशिष्ट्ये
चिन्हाखालील हरित चहाची वर्णने मला सापडली नाहीत. खाली — चहा पोर्टलवरील दाचाओशानच्या जुन्या झाडांच्या पुएरचे वर्णन; चिन्हाच्या उत्पादनाशी अधिकृतपणे कोणीही ते जोडलेले नाही.
- कोरड्या पानांचे स्वरूप: मळणी घट्ट आणि लांब, गडद हिरवी, लव असलेली (条索壮实而长，呈墨绿色，身被绒毫).
- कोरड्या पानांचा सुगंध: उपलब्ध स्रोतांमध्ये वर्णन नाही.
- ओतण्याचा सुगंध: समृद्ध, कपाच्या भिंतींवर दीर्घकाळ टिकणारा (香气浓郁，挂杯持久).
- चव: ओतणे मऊ-आवरण करणारे, घट्ट, बहुस्तरीय (汤质糯滑、厚实、层次饱满); कडवटपणा लवकर विरतो, तुरटपणा जवळजवळ जाणवत नाही; गोड परतावा लवकर येतो, लाळ निर्मिती चांगली.
- ओतण्याचा रंग: तरुण चहाचा — हिरवट-पिवळा, पारदर्शक, तेलकट चमक असलेला (青黄色，通透而油亮).
- चहाचा तळ (ओतलेले पान): मांसल आणि मोठे; कळी पानांसह उलगडल्यावर जवळजवळ अर्ध्या तळहाताएवढी लांब असते; पान संपूर्ण आणि मऊ असते.
७. रासायनिक रचना
उपलब्ध स्रोतांमध्ये भौतिक-रासायनिक माहिती नाही.
८. ओतणे
हरित चहासाठी वर्गाची पद्धत.
- पाण्याचे तापमान: ८०–८५ °C; मोठ्या पानांच्या उन्हात वाळवलेल्या चहासाठी — अधिक गरम, ९०–९५ °C.
- चहाचे प्रमाण: ३ ग्रॅम प्रति १५० मिली.
- भांडे: गायवान किंवा काचेचा ग्लास.
- प्रक्रिया: १. भांडे गरम करा. २. चहा टाका आणि भिंतीवरून पाणी ओता. ३. पहिले ओतणे — ४०–६० सेकंदांनी. ४. ओता किंवा प्या, थोडे ओतणे शिल्लक ठेवा. ५. पाणी पुन्हा भरा. ६. वेळ वाढवत दोन-तीन पुनर्भरण.
९. साठवणूक
वर्गाची पद्धत. हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये, रेफ्रिजरेटरमध्ये ०–५ °C वर, प्रकाश, ओलावा आणि वासांपासून दूर; एका वर्षाच्या आत पिऊन टाका. पुएरसाठी उन्हात वाळवलेला कच्चा माल वेगळ्या प्रकारे साठवला जातो — कोरड्या हवेशीर ठिकाणी, आणि तो अनेकदा जुना होऊ दिला जातो.
१०. किंमत आणि बनावट
तयार चहाच्या किमती उपलब्ध स्रोतांमध्ये नाहीत. चहा पोर्टलनुसार, २०१५ मध्ये चांगपुतांगच्या सर्वोत्तम ताज्या पानांची विक्री २०० युआन प्रति किलोने झाली, सामान्य — ३६ युआनने.
- बनावट कशी टाळावी:
- «云县大朝山茶» चिन्ह शोधा (प्रमाणपत्र क्र. ४८१७८१६७) आणि उत्पादक युन्शियान काउंटीचा असल्याची खात्री करा.
- लक्षात ठेवा की सापडलेल्या यादीत चिन्हाचे उत्पादन हरित चहा आहे.
- «हजार वर्षांच्या झाडाचा चहा» यावर विश्वास ठेवू नका: नोउच्या झाडांच्या वयाचे अंदाज एकाच पानावरही विसंगत आहेत (विभाग १२ पहा).
११. मनोरंजक तथ्ये
- दाचाओशानचे चिन्ह आणि त्याच काउंटीतील बैयिंगशान पर्वताचे चिन्ह एकच संस्था धारण करते, दोन्ही हरित चहासाठी नोंदणीकृत आहेत, आणि दाचाओशानच्या नोंदणीचे प्रकाशन ५२ दिवस आधी आले: १४ जानेवारी विरुद्ध ७ मार्च २०२२.
- पोर्टलनुसार, नोउ गावाजवळ «नोउचा चहा राजा» (糯伍茶树王) आहे — जांभळ्या पानांचे झाड, वय सुमारे हजार वर्षे, उंची ११ मीटर आणि छत्री १३ मीटर. त्याच पानावर थोडे वर लिहिले आहे की गटात २०० वर्षांहून जुनी फक्त तीन झाडे आहेत.
- पोर्टलनुसार, गावात चहाचे वन्य नातेवाईकही भरपूर आहेत: चहा कुळातील वनस्पतींमध्ये 红山茶, 白山茶, 毛茶树, 大茶树 आणि 紫叶茶 यांचा उल्लेख आहे.
१२. शेजारच्या चहांशी तुलना
- युन्शियान बैयिंगशान चा (云县白莺山茶): त्याच काउंटीतील मानवान गावातील बैयिंगशान पर्वताच्या चहाचे चिन्ह, तोच धारक आणि तेच उत्पादन — हरित चहा.
- शिगुई (昔归): दाचाओशानला लागून असलेल्या बांदोंग परगण्यातील गावाचा चहा; आमच्या ज्ञानकोशातील लेख.
- लिंचांग (临沧): चहा जिल्ह्यावरील ज्ञानकोशाचा आढावा लेख.
समारोप:
युन्शियान दाचाओशान चा — लान्चांगवरील डोंगरी गावाचे चिन्ह, जिथे जुनी झाडे १६५०–२१०० मीटरवर उगवतात आणि जुना चहा मार्ग बांदोंग बाजाराकडे जात असे. दस्तऐवज थोडक्यात सांगतो: २०२२ चे चिन्ह, धारक — काउंटी चहा केंद्र, उत्पादन — हरित चहा. झाडांची जात, त्यांचे वय, बागांचे क्षेत्र आणि चव केवळ चहा पोर्टलवरून माहीत आहे, आणि त्याची वर्णने ठिकठिकाणी विसंगत आहेत.
स्रोत
मानके
संपूर्ण यादी — स्रोत पानावर