Yúnxiàn Báiyīngshān chá

Юньсянь Байїншань Ча (Yúnxiàn Báiyīngshān chá, 云县白莺山茶) — географічний сертифікаційний знак на чай гори Байїншань (白莺山) повіту Юньсянь (云县) міського округу Ліньцан, провінція Юньнань. Гора лежить на західному березі Ланьцана, навпроти хребта Уляншань; її старі сади відомі більш ніж десятком місцевих чайних форм із власними іменами. Знак зареєстрований у 2022 році, і в провінційному списку його товаром названо зелений чай (绿茶), хоча з листа гори роблять і пуер, і червоний чай.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá) — так названо товар знака в списку Управління ринкового нагляду Юньнані на субсидію 2023 року; повного списку товарів реєстрації я не бачив. Стандарт GB/T 14456.2-2018 відносить до крупнолистого зеленого чаю та чаю сонячного сушіння (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá) — сировину пуерного типу; який саме зелений чай роблять під знаком, за знайденими джерелами встановити неможливо.
Походження: Китай, провінція Юньнань (云南, Yúnnán), міський округ Ліньцан (临沧, Líncāng), повіт Юньсянь (云县, Yúnxiàn), селище Маньвань (漫湾镇, Mànwān zhèn), село Байїншань (白莺山村).
Зона охорони: Держатель знака — установа повіту Юньсянь; це адміністративна належність держателя, юридичної межі зони я не бачив.
Географічні координати: Точних координат у знайдених джерелах немає.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Монастирі. За матеріалом порталу «Юньнань ван» 2019 року, вже в епоху держави Наньчжао тут стояли великі монастирі, наприклад Дахеси (大河寺); гору називають «святою землею буддійського чаю» (佛茶圣地).
- Вік дерев. Той самий матеріал 2019 року пише, що дерев старших за сто років тут понад десять тисяч, що найстаріше старше 2400 років і що це друге за віком збережене культурне чайне дерево Китаю. Інші джерела називають інші числа: матеріал «Куньмін жибао» зі слів керівництва селища — понад 1,8 мільйона диких, напівдиких і культурних старих дерев, чайні портали — 2700 років для найстарішого дерева. Дослідження, на яке спираються ці оцінки, я не бачив; числа розходяться.
- Наука. За матеріалом «Куньмін жибао», з 2005 року гору оглядали китайські та іноземні фахівці; повітове управління біоіндустрії називає її місцем, де видно, як чайне дерево пройшло шлях від дикого до культурного, і природною лабораторією для вивчення походження чаю.
- 2022. Знак «云县白莺山茶» зареєстрований: свідоцтво № 48194545, клас 30, товар — зелений чай, дата публікації про реєстрацію — 7 березня 2022 року. Держатель — Станція поширення чайних технологій повіту Юньсянь (云县茶叶技术推广站).
- 2023. Знак увійшов до провінційного списку субсидій за реєстрацію географічних знаків; за повідомленням управління ринкового нагляду Ліньцана, держателі чотирьох знаків округу, зокрема цього, отримали від провінції в сумі 40 тисяч юанів.
Назва: «Юньсянь» (云县) — ім’я повіту. За поясненням «Юньнань ван», гору назвали за білі хмари, які цілий рік огортають її, та за зграї білих птахів (白莺). Чайний портал наводить і переказ: за легендою, гора спочатку звалася 白鹰山 — «гора білих яструбів», але яструби крали у жителів птицю, і знак «鹰» змінили на співзвучний «莺».
Культурне значення: За описом на чайному порталі, на горі живуть переважно булан, лаху, хань і народ і (彝族). За матеріалом «Куньмін жибао», сади належать селянським дворам, а на горі працювало трохи більше 30 цехів первинної обробки.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорти / Культивари: Головна особливість гори — безліч місцевих форм. Матеріал 2019 року називає понад десяток: Беньшань (本山茶, běnshān chá), Ергацзи (二嘎子茶, èrgāzi chá), Хейтяоцзи (黑条子茶, hēitiáozi chá), Байяцзи (白芽子茶, báiyázi chá), Хечжуан (贺庄茶, hèzhuāng chá), Тенцзи (藤子茶, téngzi chá), Люе (柳叶茶, liǔyè chá) і Доуме (豆蔑茶, dòumiè chá), а крім них — завезений крупнолистий сорт Менку (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng). Написання імен в описах різняться.
Дві форми докладніше. За чайним порталом, у Ергацзи скрутка темна, без блиску, з безліччю стебел і малою кількістю бруньок, гірчинка легка; у Хейтяоцзи скрутка темна й тонка, гіркота нижча. Портал допускає, що обидві форми — природні гібриди дикого або одомашненого типу з культурним; ботанічної роботи про це я не бачив.
Сировина, збір і стандарт збору: Вимог знака до сировини, термінів і стандарту збору в знайдених джерелах немає. За чайним порталом, старі дерева гори відзначені охоронними табличками, і з них збирають тільки весняний лист, один раз на рік.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Селище Маньвань, середня частина масиву Дабіншань (大丙山); за Ланьцаном — хребет Уляншань.
Висота виростання: 1800–2300 м — за матеріалом «Куньмін жибао» та описами чайних порталів. Матеріал 2019 року називає висоту гори 2880 м; чайний портал пише про головну вершину масиву Дабіншань (大丙山) у 2834 м. Це висоти вершини, а не садів.
Площа: Старий сад, за матеріалом 2019 року, займає близько 20 км²; дерева ростуть рідко й розкидані на великій площі.
Клімат і ґрунти: В описах — рясні дощі, багато сонця, дрібноземисті ґрунти. Чисел щодо температури, опадів і типу ґрунтів у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Технології чаю під знаком у знайдених джерелах немає. Стандарт GB/T 14456.2-2018 описує крупнолистий зелений чай як продукт із бруньок і листя крупнолистого чаю, що пройшли зав’ялювання, фіксацію, скручування, сушіння та доведення форми:

Зав’ялювання (摊青, tānqīng).
Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення.
Скручування (揉捻, róuniǎn).
Сушіння (干燥, gānzào): У котлі, гарячим повітрям або на сонці.
Доведення форми (整形, zhěngxíng).

Це загальна схема класу, а не опис технології Юньсянь Байїншань Ча.

6. Органолептичні Характеристики

Описів зеленого чаю під знаком я не знайшов. Нижче — опис пуеру з гори на чайному порталі; до продукту знака його ніхто офіційно не прив’язував.

Зовнішній вигляд сухого листа: Скрутка міцна й цільна, темно-зелена, маслянисто блискуча, з помітним ворсом.
Аромат сухого листа: Свіжий, приємний.
Аромат настою: Квітковий і медовий, за іншим записом — насичений квітково-фруктовий.
Смак: Багатошаровий, м’який і свіжий, майже без терпкості та з дуже легкою гіркотою; слиновиділення й солодке повернення приходять швидко.
Колір настою: Прозорий, оранжево-жовтий.
Чайне дно (заварений лист): З ясним малюнком жилок; після заварювання лист, за описом, м’який, як шовк, і пружний на розтягнення.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C; для крупнолистого чаю сонячного сушіння — гарячіше, 90–95 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Гайвань або скляна склянка.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Розлити або пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливи з подовженням.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи й запахів; випити протягом року. Сировину сонячного сушіння для пуеру зберігають інакше — у сухому провітрюваному місці, і її нерідко витримують.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак «云县白莺山茶» (свідоцтво № 48194545) і перевіряти, що виробник із повіту Юньсянь.
- Пам’ятати, що товаром знака в знайденому списку названо лише зелений чай; червоного чаю та пуера в цьому рядку списку немає.
- Не приймати на віру «чай з дерева віком 2400 років» або «2700 років»: оцінки віку розходяться й не підтверджені.

11. Цікаві Факти

Знак на гору Байїншань і знак на масив Дачаошань того ж повіту тримає одна установа, і обидва зареєстровані для зеленого чаю на початку 2022 року.
За переказом, ім’я гори змінилося з «яструбиного» на «пташине»: знак «鹰» замінили на співзвучний «莺».
За повідомленням чайного порталу, у 2020 році право весняного збору з найвідомішого дерева форми Ергацзи — «царя чаю» (茶王) — купив корейський чайний торговець за 500 тисяч юанів.
На одній горі росте понад десяток чайних форм зі своїми іменами — від «вербового листа» до «чорної смужки».

12. Порівняння з сусідніми чаями

Байїншань Хунча (白莺山红茶): Червоний чай із тієї ж гори, стаття нашої енциклопедії; у рядку списку про знак товаром названо лише зелений чай.
Юньсянь Дачаошань Ча (云县大朝山茶): Знак на чай масиву Дачаошань на південному сході того ж повіту, той самий держатель і той самий товар — зелений чай.
Чженькан Мааньшань Ча (镇康马鞍山茶): Знак на чай культурних старих садів повіту Чженькан того ж округу Ліньцан.
Ліньцан (临沧): Оглядова стаття енциклопедії про чайний округ.

На завершення:

Юньсянь Байїншань Ча — знак гори, яка славиться десятком місцевих чайних форм, старими деревами на висоті 1800–2300 м і монастирським минулим. Документи говорять небагато, але конкретно: знак 2022 року, держатель — повітова чайна станція, товар — зелений чай. Вік дерев, смак і легенди імені залишаються на совісті описів і місцями розходяться.

Джерела

Нормативні документи

GB/T 14456.2-2018

Повний перелік — на сторінці «Джерела»