Yúnxiàn Dàcháoshān chá

Yunxian Dachaoshan Cha (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) és un segell geogràfic de certificació per al te del massís de Dachaoshan, al sud-est del comtat de Yunxian (云县), a la prefectura de Lincang, província de Yunnan. Els jardins se situen al voltant del municipi de Dachaoshanxi (大朝山西镇): a l’est limita amb el riu Lancang i al sud-oest amb el municipi de Bangdong, bressol del famós Xigui. El segell es va registrar el gener de 2022, i el producte designat hi és el te verd (绿茶). Les publicacions especialitzades en te, en canvi, parlen d’aquest te com d’un puerh d’arbres antics.

1. Classificació i Origen

Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), així consta el producte del segell a la llista provincial de l’Oficina de Supervisió del Mercat de Yunnan de 2023; no he vist la llista completa de productes del registre. La norma GB/T 14456.2-2018 distingeix el te verd de fulla gran segons el mètode d’assecat: al vapor, torrat, assecat amb aire calent i assecat al sol (晒青, shàiqīng); aquest darrer és matèria primera de tipus puerh. No es pot determinar per les fonts consultades quin tipus es produeix sota el segell.
Categoria: Te de jardins antics de Lincang; segell geogràfic de certificació (2022).
Origen: Xina, província de Yunnan (云南, Yúnnán), prefectura de Lincang (临沧, Líncāng), comtat de Yunxian (云县, Yúnxiàn), municipi de Dachaoshanxi (大朝山西镇, Dàcháoshānxī zhèn).
Zona protegida: El titular del segell és una institució del comtat de Yunxian; es tracta de la pertinença administrativa del titular, no he vist la delimitació legal de la zona.
Coordenades geogràfiques: No hi ha coordenades exactes a les fonts consultades.

2. Història i Significat Cultural

Història:
- Ruta del te i dels cavalls. Segons un portal del te que cita registres històrics, una de les dues rutes importants del camí del te i dels cavalls (茶马古道, chámǎ gǔdào) del comtat duia de la capital comarcal a Dashi, nom anterior de l’actual municipi, antiga comuna de Dashi (大石公社). Pel comtat, la ruta feia 95 km, i cap al sud continuava per Changputang fins al mercat de Bangdong (邦东), al comtat veí, des d’on la mercaderia es portava a Puer i després a Kunming. Fins al 1976, escriu el mateix portal, el municipi va ser el racó més aïllat del comtat pel transport.
- 2012–2013. Segons el mateix portal, el 2012 el municipi va collir 635 t de te per valor de 10,16 milions de iuans. El 2013, amb l’èxit del veí Xigui, la fulla fresca es va encarir fins a 6,5 iuans per quilo, i la producció va pujar a 650 t per 16,75 milions de iuans.
- 2022. El segell «云县大朝山茶» es registra: certificat núm. 48178167, classe 30, producte: te verd, data de publicació del registre: 14 de gener de 2022. Titular: Estació de Promoció de Tecnologia del Te del Comtat de Yunxian (云县茶叶技术推广站).
- 2023. El segell entra a la llista provincial de subvencions per registre; segons l’oficina de supervisió del mercat de Lincang, els titulars de quatre segells de la prefectura, inclòs aquest, van rebre en total 40 mil iuans. En total, l’oficina va comptabilitzar 13 segells geogràfics de certificació a la prefectura.
Nom: «Yunxian» (云县) és el nom del comtat. Dachaoshan (大朝山) és el massís muntanyós; «Dachaoshanxi» vol dir «Dachaoshan occidental». No hi ha interpretació del nom del massís a les fonts consultades.
Significat cultural: Segons el portal del te, el te és el pilar econòmic del municipi: 4256 llars s’hi dediquen, el 48,3 % de totes les llars, amb una mitjana d’1,27 mu de jardí per persona.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

Varietats / Cultivars: Les descripcions divergeixen. Un material del portal del te cita la «Crònica del comtat de Yunxian» (《云县志》) i atribueix els arbres antics del poble de Nuowu a l’espècie 拟细萼茶 (nǐ xì’è chá). Un altre material del mateix portal escriu que al comitè rural de Zhishanqing hi creix sobretot te de fulla gran de Mengku (勐库大叶茶, Měngkù dàyè chá). No he vist cap treball botànic sobre aquests arbres.
On hi ha arbres antics: Al voltant de 500 mu d’arbres antics creixen als comitès rurals de Changputang (菖蒲塘), Xiyuan (昔元), Banxu (邦旭) i Beiyinzhai (背阴寨); un segon material afegeix Zhishanqing (纸山箐) i considera Changputang i Zhishanqing els principals. Un material anomena aquests arbres cultivats (栽培型), un altre, comunitats silvestres (野生古茶树群落).
Nuowu: El grup més representatiu creix prop del poble de Nuowu (糯伍), al comitè de Changputang; un segon material precisa que és a Shangnuowu (上糯伍), a 1653 m d’altitud. Segons una descripció, són més de mil arbres de més de cent anys, dotze dels quals superen els 10 m. Segons una altra, el grup ocupa unes 5 mu, els arbres superen els 10 m; dotze tenen un perímetre basal d’1,7 a 2,05 m i una capçada de 6–7 per 8 m, un arbre fa 11,7 m amb un perímetre de 2,05 m, i només tres tenen més de 200 anys, segons aquesta descripció.
Zhishanqing: Jardí antic prop dels pobles de Caijia (蔡家), Xujia (徐家) i Yingwoshan (英窝山), a uns 2100 m: més de 420 mu i més de 9000 arbres, edat mitjana superior a cent anys, els més vells, segons la descripció, de més de 500 anys.
Matèria primera, collita i estàndard de collita: Fulla d’arbres antics i jardins del municipi; no hi ha requisits del segell, terminis ni estàndard de collita a les fonts consultades.

4. Terroir i Particularitats del Cultiu

Regió: Sud-est del comtat de Yunxian. A l’est hi ha el riu Lancang, i a l’altra banda del riu, el comtat de Jingdong (景东), de la prefectura de Puer; al sud-oest, el municipi de Bangdong, del districte de Linxiang.
Altitud: El municipi s’estén entre 784 i 3249 m. El portal considera la franja més adequada per al te la de 1600 a 1800 m; els jardins antics són a Nuowu, a 1653 m, i a Zhishanqing, a uns 2100 m.
Clima: Precipitacions d’uns 1100 mm anuals, temperatura mitjana d’uns 17 °C, amb una marcada zonació climàtica vertical. El portal afegeix que el municipi està cobert de núvols i boira tot l’any (常年云雾缭绕).
Superfície de jardins: Les dades divergeixen: un material del portal parla de 32 mil mu, un altre d’11 750 mu, dels quals més de 8000 productius; tots dos materials es van publicar el 2018.
Sòls: No hi ha dades a les fonts consultades.

5. Tecnologia de Producció

No hi ha tecnologia del te sota el segell a les fonts consultades. La norma GB/T 14456.2-2018 descriu el te verd de fulla gran com un producte de fulla de te de fulla gran que passa per aquestes operacions:

Estesa de fulla fresca (摊青, tānqīng).
Fixació (杀青, shāqīng): La calor atura l’oxidació.
Enrotllat (揉捻, róuniǎn).
Assecat (干燥, gānzào): En caldera, amb aire calent o al sol, segons el tipus de te; en el te al vapor, la fixació es fa amb vapor, no l’assecat.
Acabat de forma (整形, zhěngxíng).

Aquest és l’esquema general de la classe, no la descripció de la tecnologia del Yunxian Dachaoshan Cha.

6. Característiques Organolèptiques

No he trobat descripcions del te verd sota el segell. A continuació, la descripció del puerh d’arbres antics de Dachaoshan segons el portal del te; ningú l’ha vinculat oficialment al producte del segell.

Aspecte de la fulla seca: Enrotllat compacte i llarg, verd fosc, cobert de borrissol (条索壮实而长，呈墨绿色，身被绒毫).
Aroma de la fulla seca: No hi ha descripcions a les fonts consultades.
Aroma de la infusió: Intens, persisteix molt a les parets de la tassa (香气浓郁，挂杯持久).
Sabor: Infusió suau i envoltant, densa, amb moltes capes (汤质糯滑、厚实、层次饱满); l’amargor es dispersa ràpidament, l’astringència és amb prou feines perceptible; el retorn dolç arriba de seguida, amb bona salivació.
Color de la infusió: En te jove, groc verdós, transparent, amb lluentor oliosa (青黄色，通透而油亮).
Fulla infusionada: Carnosa i gran; el brot amb fulles, un cop desplegat, pot fer gairebé mitja mà; fulla sencera i suau.

7. Composició Química

No hi ha dades fisicoquímiques a les fonts consultades.

8. Preparació

Pràctica de la classe per al te verd.

Temperatura de l’aigua: 80–85 °C; per al te de fulla gran assecat al sol, més calenta, 90–95 °C.
Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
Utensilis: Gaiwan o got de vidre.
Procés:
1. Escalfar l’utensili.
2. Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
3. Primera infusió al cap de 40–60 segons.
4. Servir o beure, deixant una part de la infusió.
5. Afegir-hi aigua.
6. Dues o tres infusions més, allargant el temps.

9. Conservació

Pràctica de la classe. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors; consumir en un any. La matèria primera assecada al sol per a puerh es conserva d’una altra manera: en un lloc sec i ventilat, i sovint s’envellix.

10. Preu i Falsificacions

No hi ha preus de te elaborat a les fonts consultades. Segons el portal del te, el 2015 la millor fulla fresca de Changputang es venia a 200 iuans per quilo, i la corrent, a 36 iuans.

Com evitar falsificacions:
- Cercar el segell «云县大朝山茶» (certificat núm. 48178167) i comprovar que el productor sigui del comtat de Yunxian.
- Recordar que el producte del segell a la llista consultada és el te verd.
- No acceptar acríticament el «te d’un arbre mil·lenari»: les estimacions d’edat dels arbres de Nuowu divergeixen fins i tot dins d’una mateixa pàgina (apartat 12).

11. Curiositats

El segell de Dachaoshan i el segell de la muntanya Baiyingshan, del mateix comtat, tenen el mateix titular, tots dos estan registrats per a te verd, i la publicació del registre de Dachaoshan va sortir 52 dies abans: el 14 de gener, contra el 7 de març de 2022.
Segons el portal, prop del poble de Nuowu hi ha el «rei del te de Nuowu» (糯伍茶树王), un arbre de fulla porpra, d’uns mil anys, 11 m d’alçada i capçada de 13 m. La mateixa pàgina, un paràgraf més amunt, escriu que només hi ha tres arbres de més de 200 anys al grup.
Segons el portal, al municipi abunden els parents silvestres del te: entre les plantes de la família del te s’esmenten 红山茶, 白山茶, 毛茶树, 大茶树 i 紫叶茶.

12. Comparació amb Tes Veïns

Yunxian Baiyingshan Cha (云县白莺山茶): Segell per al te de la muntanya Baiyingshan, al municipi de Manwan, del mateix comtat, amb el mateix titular i el mateix producte: te verd.
Xigui (昔归): Te del poble del municipi de Bangdong, veí de Dachaoshan; article de la nostra enciclopèdia.
Lincang (临沧): Article general de l’enciclopèdia sobre la prefectura del te.

En conclusió:

Yunxian Dachaoshan Cha és el segell d’un municipi de muntanya sobre el riu Lancang, on els arbres antics creixen entre 1650 i 2100 m, i una antiga ruta del te duia al mercat de Bangdong. El document diu breument: segell de 2022, titular l’estació comarcal del te, producte el te verd. La varietat dels arbres, l’edat, la superfície de jardins i el sabor només es coneixen pel portal del te, i les seves descripcions divergeixen en alguns punts.

Fonts

Normes

GB/T 14456.2-2018

Llista completa — a la pàgina Fonts