Yúnxiàn Dàcháoshān chá

Yúnxiàn Dàcháoshān Chá (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — geografska certifikacijska oznaka za čaj s masiva Dàcháoshān na jugoistoku okruga Yúnxiàn (云县), gradskog područja Líncāng, pokrajina Yúnnán. Vrtovi se nalaze oko naselja Dàcháoshānxī (大朝山西镇): na istoku izlazi na Láncāng, a na jugozapadu graniči s općinom Bāngdōng, domovinom poznatog Xīguī. Oznaka je registrirana u siječnju 2022. godine, a kao roba je u njoj naveden zeleni čaj (绿茶). Čajne publikacije pritom pišu o tamošnjem čaju kao o pu’eru sa starih stabala.

1. Klasifikacija i podrijetlo

Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) — tako je roba oznake navedena u pokrajinskom popisu Uprave za tržišni nadzor Yúnnán 2023. godine; potpuni popis roba registracije nisam vidio. Norma GB/T 14456.2-2018 razlikuje krupnolisni zeleni čaj parni, prženi, sušen vrućim zrakom i sušen na suncu (晒青, shàiqīng); potonji je sirovina tipa pu’er. Koji se od njih proizvodi pod oznakom, iz pronađenih izvora nije moguće utvrditi.
Kategorija: Čaj starih vrtova Líncānga; geografska certifikacijska oznaka (2022).
Podrijetlo: Kina, pokrajina Yúnnán (云南, Yúnnán), gradsko područje Líncāng (临沧, Líncāng), okrug Yúnxiàn (云县, Yúnxiàn), naselje Dàcháoshānxī (大朝山西镇, Dàcháoshānxī zhèn).
Zona zaštite: Nositelj oznake je ustanova okruga Yúnxiàn; to je administrativna pripadnost nositelja, pravnu granicu zone nisam vidio.
Geografske koordinate: Točnih koordinata u pronađenim izvorima nema.

2. Povijest i kulturno značenje

Povijest:
- Čajni put. Prema čajnom portalu, koji se poziva na povijesne zapise, jedna od dviju važnih cesta čajno-konjskog puta (茶马古道, chámǎ gǔdào) okruga vodila je iz okružnog grada u Dàshí — tako se do preimenovanja zvao današnji naselje, bivša komuna Dàshí (大石公社). Kroz okrug je cesta išla 95 km, dalje na jug — kroz Chāngpútáng prema tržnici Bāngdōng (邦东) susjednog okruga, odakle se roba vozila u Pǔ’ěr i dalje u Kūnmíng. Do 1976. godine, piše isti portal, naselje je ostalo najzabitiji prometni kut okruga.
- 2012.–2013. Prema istom portalu, 2012. godine naselje je prikupilo 635 tona čaja za 10,16 milijuna juana. Godine 2013., na valu slave susjednog Xīguī, svježi je list poskupio na 6,5 juana po kilogramu, a proizvodnja je porasla na 650 tona za 16,75 milijuna juana.
- 2022. Registrirana je oznaka «云县大朝山茶»: svjedodžba br. 48178167, razred 30, roba — zeleni čaj, datum objave registracije — 14. siječnja 2022. Nositelj — Stanica za širenje čajnih tehnologija okruga Yúnxiàn (云县茶叶技术推广站).
- 2023. Oznaka je ušla u pokrajinski popis subvencija za registraciju; prema priopćenju uprave za tržišni nadzor Líncānga, nositelji četiriju oznaka okruga, uključujući i ovu, dobili su ukupno 40 tisuća juana. Ukupno je u okrugu uprava izbrojila 13 geografskih certifikacijskih oznaka.
Naziv: «Yúnxiàn» (云县) — ime okruga. Dàcháoshān (大朝山) — planinski masiv; «Dàcháoshānxī» znači «zapadni Dàcháoshān». Tumačenja samog imena masiva u pronađenim izvorima nema.
Kulturno značenje: Prema čajnom portalu, čaj je okosnica prihoda naselja: čajem se bavi 4256 kućanstava, 48,3 % svih domaćinstava, u prosjeku po 1,27 mu vrta po osobi.

3. Botanički opis i sirovina

Sorte / Kultivari: Opisi se razlikuju. Jedan materijal čajnog portala poziva se na «Ljetopis okruga Yúnxiàn» (《云县志》) i svrstava stara stabla kod sela Nuòwǔ u vrstu 拟细萼茶 (nǐ xì’è chá). Drugi materijal istog portala piše da u seoskom odboru Zhǐshānqīng raste uglavnom mèngkù krupnolisni čaj (勐库大叶茶, Měngkù dàyè chá). Botanički rad o tamošnjim stablima nisam vidio.
Gdje su stara stabla: Oko 500 mu starih stabala raste u seoskim odborima Chāngpútáng (菖蒲塘), Xīyuán (昔元), Bāngxù (邦旭) i Bèiyīnzhài (背阴寨); drugi materijal dodaje Zhǐshānqīng (纸山箐) i naziva Chāngpútáng i Zhǐshānqīng glavnima. Jedan materijal naziva ta stabla kultiviranima (栽培型), drugi — divljim zajednicama (野生古茶树群落).
Nuòwǔ: Najreprezentativnija skupina raste kod sela Nuòwǔ (糯伍) odbora Chāngpútáng; drugi materijal precizira — kod Shàngnuòwǔ (上糯伍), na visini od 1653 m. Prema jednom opisu, to je više od tisuću stabala starijih od sto godina, od kojih je 12 viših od 10 m. Prema drugom, skupina zauzima oko 5 mu, stabla su u njoj viša od 10 m; kod 12 od njih opseg pri dnu je 1,7–2,05 m, a krošnja 6–7 na 8 m, jedno je stablo 11,7 m s opsegom 2,05 m, a starijih od 200 godina, prema tom opisu, samo je tri.
Zhǐshānqīng: Stari vrt kod sela Càijiā (蔡家), Xújiā (徐家) i Yīngwòshān (英窝山), oko 2100 m: više od 420 mu i više od 9000 stabala, prosječna starost — više od sto godina, a najstarijima je, prema opisu, više od 500 godina.
Sirovina, berba i standard berbe: List starih stabala i vrtova naselja; zahtjeva oznake, rokova i standarda berbe u pronađenim izvorima nema.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

Regija: Jugoistok okruga Yúnxiàn. Na istoku je Láncāng, s one strane rijeke — okrug Jǐngdōng (景东) područja Pǔ’ěr; na jugozapadu — općina Bāngdōng okruga Línxiáng.
Visina: Naselje se nalazi na visinama od 784 do 3249 m. Portal smatra najpogodnijim za čaj pojas 1600–1800 m; stari su vrtovi — kod Nuòwǔ na 1653 m i u Zhǐshānqīngu oko 2100 m.
Klima: Oborina oko 1100 mm godišnje, prosječna temperatura oko 17 °C, izražena je vertikalna klimatska zonalnost. Portal dodaje da je naselje tijekom cijele godine obavijeno oblacima i maglom (常年云雾缭绕).
Površina vrtova: Podaci se razlikuju: jedan materijal portala navodi 32 tisuće mu, drugi — 11 750 mu, od čega je više od 8000 plodonosnih; oba su materijala objavljena 2018. godine.
Tlo: Podataka u pronađenim izvorima nema.

5. Tehnologija proizvodnje

Tehnologije čaja pod oznakom u pronađenim izvorima nema. Norma GB/T 14456.2-2018 opisuje krupnolisni zeleni čaj kao proizvod od lista krupnolisnog čaja koji je prošao sljedeće postupke:

Razastiranje svježeg lista (摊青, tānqīng).
Fiksacija (杀青, shāqīng): Zagrijavanje zaustavlja oksidaciju.
Valjanje (揉捻, róuniǎn).
Sušenje (干燥, gānzào): U kotlu, vrućim zrakom ili na suncu — prema vrsti čaja; kod parnog čaja parom se provodi fiksacija, a ne sušenje.
Oblikovanje završnog izgleda (整形, zhěngxíng).

To je opća shema klase, a ne opis tehnologije Yúnxiàn Dàcháoshān Chá.

6. Organoleptička svojstva

Opisa zelenog čaja pod oznakom nisam pronašao. Dolje je opis pu’era sa starih stabala Dàcháoshāna na čajnom portalu; na proizvod oznake ga nitko nije službeno povezao.

Izgled suhog lista: Uvojci su čvrsti i dugi, tamnozeleni, prekriveni dlačicama (条索壮实而长，呈墨绿色，身被绒毫).
Aroma suhog lista: Opisa u pronađenim izvorima nema.
Aroma infuzije: Bogata, dugo se zadržava na stijenkama šalice (香气浓郁，挂杯持久).
Okus: Infuzija meka i obavijajuća, gusta, višeslojna (汤质糯滑、厚实、层次饱满); gorčina se brzo razilazi, trpkost je jedva osjetna; slatki povrat dolazi brzo, salivacija je dobra.
Boja infuzije: Kod mladog čaja — zelenkastožuta, prozirna, s masnim sjajem (青黄色，通透而油亮).
Čajni list (skuhao list): Mesnat i krupan; pupoljak s lišćem, kad se razvije, zna biti dug gotovo pola dlana; list je cjelovit i mekan.

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih podataka u pronađenim izvorima nema.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj.

Temperatura vode: 80–85 °C; za krupnolisni čaj sušen na suncu — vruće, 90–95 °C.
Količina čaja: 3 g na 150 ml.
Posuđe: Gàiwǎn ili staklena čaša.
Postupak:
1. Zagrijati posuđe.
2. Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
3. Prvi infusion — nakon 40–60 sekundi.
4. Razliti ili piti, ostavljajući dio infuzije.
5. Dotaknuti vodu.
6. Dva do tri ponovna zalijevanja s produljenjem.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; popiti u roku godinu dana. Sirovina sušena na suncu za pu’er čuva se drukčije — na suhom prozračnom mjestu i često se odležava.

10. Cijena i krivotvorine

Cijena gotovog čaja u pronađenim izvorima nema. Prema čajnom portalu, 2015. godine najbolji svježi list Chāngpútánga prodavao se po 200 juana za kilogram, obični — po 36 juana.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti oznaku «云县大朝山茶» (svjedodžba br. 48178167) i provjeriti da je proizvođač iz okruga Yúnxiàn.
- Imati na umu da je roba oznake u pronađenom popisu zeleni čaj.
- Ne uzimati zdravo za gotovo «čaj s tisućljetnog stabla»: procjene starosti stabala Nuòwǔ razilaze se čak i na istoj stranici (odjeljak 12).

11. Zanimljivosti

Oznaku za Dàcháoshān i oznaku za planinu Báiyīngshān istog okruga drži ista ustanova, obje su registrirane za zeleni čaj, a objava registracije Dàcháoshāna izašla je 52 dana ranije: 14. siječnja naspram 7. ožujka 2022.
Prema portalu, kod sela Nuòwǔ raste «kralj čaja Nuòwǔ» (糯伍茶树王) — stablo s ljubičastim listom, staro oko tisuću godina, visoko 11 m i s krošnjom od 13 m. Ista stranica odlomak iznad piše da je stabala starijih od 200 godina u skupini samo tri.
Prema portalu, u naselju su bogati i divlji srodnici čaja: među biljkama čajne porodice navedeni su 红山茶, 白山茶, 毛茶树, 大茶树 i 紫叶茶.

12. Usporedba sa susjednim čajevima

Yúnxiàn Báiyīngshān Chá (云县白莺山茶): Oznaka za čaj planine Báiyīngshān u naselju Mànwān istog okruga, kod istog nositelja i s istom robom — zelenim čajem.
Xīguī (昔归): Čaj sela općine Bāngdōng, susjedne Dàcháoshānu; članak naše enciklopedije.
Líncāng (临沧): Pregledni članak enciklopedije o čajnom okrugu.

Zaključno:

Yúnxiàn Dàcháoshān Chá — oznaka planinskog naselja nad Láncāngom, gdje stara stabla rastu na 1650–2100 m, a stari čajni put vodio je prema tržnici Bāngdōng. Dokument kaže kratko: oznaka iz 2022., nositelj — okružna čajna stanica, roba — zeleni čaj. Sorta stabala, njihova starost, površina vrtova i okus poznati su samo prema čajnom portalu, a njegovi se opisi mjestimice razilaze.

Izvori

Norme

GB/T 14456.2-2018

Potpuni popis — na stranici Izvori