Yúnxiàn Dàcháoshān chá

Yunxian Dachao Shan Cha (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — indicação geográfica de certificação para o chá do maciço Dachao Shan, no sudeste do condado de Yunxian (云县), na prefeitura de Lincang, província de Yunnan. Os jardins situam-se em torno do povoado de Dachao Shanxi (大朝山西镇): a leste ele alcança o rio Lancang, e a sudoeste faz fronteira com o distrito de Bangdong, terra natal do famoso Xigui. A indicação foi registrada em janeiro de 2022, e o produto nela designado é o chá verde (绿茶). As publicações especializadas, por sua vez, descrevem o chá local como pu’er de árvores antigas.

1. Classificação e Origem

• Tipo: Chá verde (绿茶, lǜchá) — assim foi designado o produto da indicação na lista provincial da Administração de Supervisão de Mercado de Yunnan de 2023; não vi a lista completa de produtos do registro. A norma GB/T 14456.2-2018 distingue o chá verde de folha grande processado a vapor, torrado, seco por ar quente e seco ao sol (晒青, shàiqīng); este último é matéria-prima do tipo pu’er. Qual deles é produzido sob a indicação não é possível determinar pelas fontes encontradas.
• Categoria: Chá de jardins antigos de Lincang; indicação geográfica de certificação (2022).
• Origem: China, província de Yunnan (云南, Yúnnán), prefeitura de Lincang (临沧, Líncāng), condado de Yunxian (云县, Yúnxiàn), povoado de Dachao Shanxi (大朝山西镇, Dàcháoshānxī zhèn).
• Zona protegida: O titular da indicação é uma instituição do condado de Yunxian; trata-se da filiação administrativa do titular, não vi a delimitação jurídica da zona.
• Coordenadas geográficas: Não há coordenadas exatas nas fontes encontradas.

2. História e Significado Cultural

• História:
  • Rota do chá. Segundo o portal de chá, que cita registros históricos, uma das duas importantes vias da Rota do Chá e dos Cavalos (茶马古道, chámǎ gǔdào) do condado partia da sede do condado até Dashi — nome anterior do atual povoado, antiga comuna de Dashi (大石公社). Pelo condado, a via percorria 95 km e seguia para o sul, passando por Changputang até o mercado de Bangdong (邦东) do condado vizinho, de onde a mercadoria era levada para Pu’er e depois para Kunming. Até 1976, escreve o mesmo portal, o povoado permaneceu o canto mais isolado do condado em termos de transporte.
  • 2012–2013. Segundo o mesmo portal, em 2012 o povoado produziu 635 t de chá, avaliadas em 10,16 milhões de yuans. Em 2013, na onda da fama do vizinho Xigui, a folha fresca subiu para 6,5 yuans por quilograma, e a produção cresceu para 650 t, avaliadas em 16,75 milhões de yuans.
  • 2022. A indicação «云县大朝山茶» foi registrada: certificado n.º 48178167, classe 30, produto — chá verde, data de publicação do registro — 14 de janeiro de 2022. Titular — Estação de Difusão de Tecnologia do Chá do Condado de Yunxian (云县茶叶技术推广站).
  • 2023. A indicação entrou na lista provincial de subsídios por registro; segundo comunicado da administração de supervisão de mercado de Lincang, os titulares de quatro indicações da prefeitura, incluindo esta, receberam no total 40 mil yuans. No total, a administração contou 13 indicações geográficas de certificação na prefeitura.
• Nome: «Yunxian» (云县) é o nome do condado. Dachao Shan (大朝山) é o maciço montanhoso; «Dachao Shanxi» significa «Dachao Shan ocidental». Não há interpretação do próprio nome do maciço nas fontes encontradas.
• Significado cultural: Segundo o portal de chá, o chá é a base da renda do povoado: 4.256 famílias trabalham com chá, 48,3 % de todos os domicílios, em média 1,27 mu de jardim por pessoa.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

• Cultivares: As descrições divergem. Um material do portal de chá cita a «Crônica do Condado de Yunxian» (《云县志》) e atribui as árvores antigas perto da aldeia de Nuowu à espécie 拟细萼茶 (nǐ xì’è chá). Outro material do mesmo portal escreve que no comitê rural de Zhishanqing cresce principalmente o chá de folha grande de Mengku (勐库大叶茶, Měngkù dàyè chá). Não vi trabalho botânico sobre as árvores locais.
• Onde estão as árvores antigas: Cerca de 500 mu de árvores antigas crescem nos comitês rurais de Changputang (菖蒲塘), Xiyuan (昔元), Bangxu (邦旭) e Beiyinzhai (背阴寨); o segundo material acrescenta Zhishanqing (纸山箐) e aponta Changputang e Zhishanqing como os principais. Um material chama essas árvores de cultivadas (栽培型), outro de comunidades silvestres (野生古茶树群落).
• Nuowu: O grupo mais representativo cresce perto da aldeia de Nuowu (糯伍) do comitê de Changputang; o segundo material especifica — junto a Shangnuowu (上糯伍), a 1.653 m de altitude. Segundo uma descrição, são mais de mil árvores com mais de cem anos, 12 delas acima de 10 m. Segundo outra, o grupo ocupa cerca de 5 mu, as árvores superam 10 m; em 12 delas a circunferência na base é de 1,7–2,05 m e a copa tem 6–7 por 8 m, uma árvore chega a 11,7 m com circunferência de 2,05 m, e apenas três teriam mais de 200 anos.
• Zhishanqing: Jardim antigo perto das aldeias de Caijia (蔡家), Xujia (徐家) e Yingwoshan (英窝山), a cerca de 2.100 m: mais de 420 mu e mais de 9.000 árvores, idade média superior a cem anos, as mais antigas, segundo a descrição, com mais de 500 anos.
• Matéria-prima, colheita e padrão de colheita: Folha de árvores antigas e jardins do povoado; não há requisitos da indicação, prazos ou padrão de colheita nas fontes encontradas.

4. Terroir e Características do Cultivo

• Região: Sudeste do condado de Yunxian. A leste — o rio Lancang, do outro lado do rio — o condado de Jingdong (景东) da prefeitura de Pu’er; a sudoeste — o distrito de Bangdong do distrito de Linxiang.
• Altitude: O povoado situa-se entre 784 e 3.249 m. O portal considera a faixa de 1.600–1.800 m a mais adequada para o chá; os jardins antigos estão em Nuowu a 1.653 m e em Zhishanqing a cerca de 2.100 m.
• Clima: Precipitação em torno de 1.100 mm por ano, temperatura média em torno de 17 °C, com zoneamento climático vertical acentuado. O portal acrescenta que o povoado fica o ano inteiro envolto em nuvens e névoa (常年云雾缭绕).
• Área dos jardins: Os dados divergem: um material do portal indica 32 mil mu, outro — 11.750 mu, dos quais mais de 8.000 em produção; ambos os materiais foram publicados em 2018.
• Solos: Não há dados nas fontes encontradas.

5. Tecnologia de Produção

Não há tecnologia do chá sob a indicação nas fontes encontradas. A norma GB/T 14456.2-2018 descreve o chá verde de folha grande como produto da folha do chá de folha grande que passou pelas seguintes operações:

1. Espalhamento da folha fresca (摊青, tānqīng).
2. Fixação (杀青, shāqīng): O aquecimento interrompe a oxidação.
3. Enrolamento (揉捻, róuniǎn).
4. Secagem (干燥, gānzào): Em wok, por ar quente ou ao sol — conforme o tipo de chá; no chá a vapor, a vapor se faz a fixação, não a secagem.
5. Acabamento da forma (整形, zhěngxíng).

Trata-se do esquema geral da classe, não da descrição da tecnologia do Yunxian Dachao Shan Cha.

6. Características Organolépticas

Não encontrei descrições do chá verde sob a indicação. Abaixo está a descrição do pu’er de árvores antigas do Dachao Shan no portal de chá; ninguém a vinculou oficialmente ao produto da indicação.

• Aparência da folha seca: Enrolamento firme e longo, verde-escuro, coberto de penugem (条索壮实而长，呈墨绿色，身被绒毫).
• Aroma da folha seca: Não há descrições nas fontes encontradas.
• Aroma da infusão: Rico, permanece por muito tempo nas paredes da xícara (香气浓郁，挂杯持久).
• Sabor: Infusão macia e envolvente, densa, com muitas camadas (汤质糯滑、厚实、层次饱满); o amargor dissipa-se rapidamente, a adstringência é quase imperceptível; o retorno doce chega rápido, a salivação é boa.
• Cor da infusão: No chá jovem — verde-amarelada, transparente, com brilho oleoso (青黄色，通透而油亮).
• Folha infundida: Carnuda e grande; o broto com folhas, ao se abrir, pode ter quase meia palma de comprimento; a folha é íntegra e macia.

7. Composição Química

Não há dados físico-químicos nas fontes encontradas.

8. Preparo

Prática da classe para chá verde.

• Temperatura da água: 80–85 °C; para chá de folha grande seco ao sol — mais quente, 90–95 °C.
• Quantidade de chá: 3 g para 150 ml.
• Utensílio: Gaiwan ou copo de vidro.
• Processo:
  1. Aquecer o utensílio.
  2. Colocar o chá e despejar a água pela parede.
  3. Primeira infusão — após 40–60 segundos.
  4. Servir ou beber, deixando parte da infusão.
  5. Acrescentar água.
  6. Duas a três infusões adicionais com tempo crescente.

9. Armazenamento

Prática da classe. Em embalagem hermética, em geladeira a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores; consumir em até um ano. A matéria-prima seca ao sol para pu’er é armazenada de outro modo — em local seco e ventilado, e costuma ser envelhecida.

10. Preço e Falsificações

Não há preços do chá pronto nas fontes encontradas. Segundo o portal de chá, em 2015 a melhor folha fresca de Changputang era vendida a 200 yuans por quilograma, a comum a 36 yuans.

• Como evitar falsificações:
  • Procurar a indicação «云县大朝山茶» (certificado n.º 48178167) e verificar se o produtor é do condado de Yunxian.
  • Lembrar que o produto da indicação na lista encontrada é o chá verde.
  • Não aceitar como verdade o «chá de árvore milenar»: as estimativas de idade das árvores de Nuowu divergem até na mesma página (seção 12).

11. Fatos Interessantes

• A indicação do Dachao Shan e a indicação da montanha Baiying Shan do mesmo condado são detidas pela mesma instituição, ambas registradas para chá verde, e a publicação do registro do Dachao Shan saiu 52 dias antes: 14 de janeiro contra 7 de março de 2022.
• Segundo o portal, perto da aldeia de Nuowu cresce o «rei do chá de Nuowu» (糯伍茶树王) — árvore de folha púrpura, com cerca de mil anos, 11 m de altura e copa de 13 m. A mesma página, um parágrafo acima, escreve que apenas três árvores do grupo têm mais de 200 anos.
• Segundo o portal, no povoado há também parentes silvestres do chá: entre as plantas da família do chá citam-se 红山茶, 白山茶, 毛茶树, 大茶树 e 紫叶茶.

12. Comparação com Chás Vizinhos

• Yunxian Baiying Shan Cha (云县白莺山茶): Indicação para o chá da montanha Baiying Shan no povoado de Manwan, no mesmo condado, do mesmo titular e com o mesmo produto — chá verde.
• Xigui (昔归): Chá da aldeia do distrito de Bangdong, vizinho ao Dachao Shan; verbete da nossa enciclopédia.
• Lincang (临沧): Verbete geral da enciclopédia sobre a prefeitura do chá.

Em conclusão:

Yunxian Dachao Shan Cha é uma indicação de um povoado montanhoso sobre o rio Lancang, onde árvores antigas crescem a 1.650–2.100 m e uma velha rota do chá levava ao mercado de Bangdong. O documento diz de forma breve: indicação de 2022, titular — a estação de chá do condado, produto — chá verde. A cultivar das árvores, sua idade, a área dos jardins e o sabor são conhecidos apenas pelo portal de chá, e suas descrições divergem em alguns pontos.

Fontes

Normas

• GB/T 14456.2-2018

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