Yúnxiàn Dàcháoshān chá

Yúnxiàn Dàcháoshān Chá (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) es una marca de certificación geográfica para el té del macizo de Dachaoshan, en el sureste del condado de Yunxian (云县), ciudad-prefectura de Lincang, provincia de Yunnan. Los jardines se extienden alrededor del poblado de Dachaoshanxi (大朝山西镇): al este llega hasta el río Lancang y al suroeste limita con el municipio de Bangdong, cuna del famoso Xigui. La marca fue registrada en enero de 2022 y en ella el producto designado es el té verde (绿茶). Las publicaciones especializadas, sin embargo, describen el té de la zona como un pu’er de árboles antiguos.

1. Clasificación y origen

Tipo: Té verde (绿茶, lǜchá), así se denomina el producto de la marca en la lista provincial de la Administración de Supervisión del Mercado de Yunnan de 2023; no he visto la lista completa de productos de la inscripción. La norma GB/T 14456.2-2018 distingue el té verde de hoja grande según su método de secado: al vapor, tostado, secado con aire caliente y secado al sol (晒青, shàiqīng); este último es materia prima de tipo pu’er. Cuál de ellos se elabora bajo esta marca no se puede establecer a partir de las fuentes consultadas.
Categoría: Té de jardines antiguos de Lincang; marca de certificación geográfica (2022).
Origen: China, provincia de Yunnan (云南, Yúnnán), ciudad-prefectura de Lincang (临沧, Líncāng), condado de Yunxian (云县, Yúnxiàn), poblado de Dachaoshanxi (大朝山西镇, Dàcháoshānxī zhèn).
Zona protegida: El titular de la marca es una institución del condado de Yunxian; se trata de la adscripción administrativa del titular, no he visto una delimitación jurídica de la zona.
Coordenadas geográficas: No hay coordenadas exactas en las fuentes consultadas.

2. Historia y significado cultural

Historia:
- Ruta del té. Según un portal de té que cita registros históricos, una de las dos rutas importantes del camino de caballos del té (茶马古道, chámǎ gǔdào) del condado iba desde la cabecera municipal hasta Dashi, como se llamaba antes el actual poblado, la antigua comuna de Dashi (大石公社). El tramo en el condado medía 95 km y seguía hacia el sur, pasando por Changputang, hasta el mercado de Bangdong (邦东) del condado vecino, desde donde la mercancía se llevaba a Pu’er y luego a Kunming. Hasta 1976, escribe el mismo portal, el poblado fue el rincón peor comunicado del condado.
- 2012–2013. Según el mismo portal, en 2012 el poblado recolectó 635 t de té por 10,16 millones de yuanes. En 2013, al calor de la fama del vecino Xigui, la hoja fresca subió a 6,5 yuanes por kilogramo y la producción aumentó a 650 t por 16,75 millones de yuanes.
- 2022. Se registró la marca «云县大朝山茶»: certificado n.º 48178167, clase 30, producto: té verde, fecha de publicación del registro: 14 de enero de 2022. Titular: Estación de Difusión de Tecnología del Té del condado de Yunxian (云县茶叶技术推广站).
- 2023. La marca entró en la lista provincial de subsidios por registro; según informó la administración de supervisión del mercado de Lincang, los titulares de cuatro marcas de la prefectura, entre ellas esta, recibieron en total 40 mil yuanes. En total, la administración contabilizó 13 marcas de certificación geográfica en la prefectura.
Nombre: «Yunxian» (云县) es el nombre del condado. Dachaoshan (大朝山) es el macizo montañoso; «Dachaoshanxi» significa «Dachaoshan occidental». En las fuentes consultadas no hay una explicación del nombre del macizo.
Significado cultural: Según el portal de té, el té es el pilar económico del poblado: 4256 hogares se dedican al té, el 48,3 % de todas las casas, con una media de 1,27 mu de jardín por persona.

3. Descripción botánica y materia prima

Variedades / cultivares: Las descripciones discrepan. Un material del portal de té cita la «Crónica del condado de Yunxian» (《云县志》) y adscribe los árboles antiguos de la aldea de Nuowu a la especie 拟细萼茶 (nǐ xì’è chá). Otro material del mismo portal escribe que en el comité rural de Zhishanqing crece sobre todo el té de hoja grande de Mengku (勐库大叶茶, Měngkù dàyè chá). No he visto ningún trabajo botánico sobre los árboles de la zona.
Dónde están los árboles antiguos: Unas 500 mu de árboles antiguos crecen en los comités rurales de Changputang (菖蒲塘), Xiyuan (昔元), Bangxu (邦旭) y Beiyinzhai (背阴寨); el segundo material añade Zhishanqing (纸山箐) y señala a Changputang y Zhishanqing como los principales. Un material describe estos árboles como cultivados (栽培型), otro como comunidades silvestres (野生古茶树群落).
Nuowu: El grupo más representativo crece junto a la aldea de Nuowu (糯伍) del comité de Changputang; el segundo material precisa: junto a Shangnuowu (上糯伍), a 1653 m de altitud. Según una descripción, son más de mil árboles de más de cien años, 12 de ellos de más de 10 m de altura. Según otra, el grupo ocupa unas 5 mu y sus árboles superan los 10 m; en 12 de ellos la circunferencia basal mide entre 1,7 y 2,05 m y la copa entre 6–7 por 8 m; un árbol mide 11,7 m con una circunferencia de 2,05 m, y solo tres superan los 200 años según esta descripción.
Zhishanqing: Jardín antiguo junto a las aldeas de Caijia (蔡家), Xujia (徐家) y Yingwoshan (英窝山), a unos 2100 m: más de 420 mu y más de 9000 árboles, con una edad media de más de cien años y, según la descripción, los más viejos superan los 500 años.
Materia prima, recolección y estándar de recolección: Hoja de árboles antiguos y de los jardines del poblado; no hay requisitos de la marca, ni fechas ni estándar de recolección en las fuentes consultadas.

4. Terroir y características del cultivo

Región: Sureste del condado de Yunxian. Al este está el río Lancang y, al otro lado, el condado de Jingdong (景东) de la prefectura de Pu’er; al suroeste, el municipio de Bangdong del distrito de Linxiang.
Altitud: El poblado se encuentra entre los 784 y los 3249 m. El portal considera que la franja más adecuada para el té es la de 1600–1800 m; los jardines antiguos están en Nuowu a 1653 m y en Zhishanqing a unos 2100 m.
Clima: Precipitación de unos 1100 mm al año, temperatura media de unos 17 °C y una marcada zonación climática vertical. El portal añade que el poblado está envuelto en nubes y niebla durante todo el año (常年云雾缭绕).
Superficie de jardines: Los datos discrepan: un material del portal habla de 32 mil mu, otro de 11 750 mu, de los cuales más de 8000 en producción; ambos materiales se publicaron en 2018.
Suelos: No hay datos en las fuentes consultadas.

5. Tecnología de producción

No hay información sobre la tecnología del té de esta marca en las fuentes consultadas. La norma GB/T 14456.2-2018 describe el té verde de hoja grande como un producto elaborado a partir de hoja de té de hoja grande que ha pasado por las siguientes operaciones:

Extendido de la hoja fresca (摊青, tānqīng).
Fijación (杀青, shāqīng): El calor detiene la oxidación.
Enrollado (揉捻, róuniǎn).
Secado (干燥, gānzào): En sartén, con aire caliente o al sol, según el tipo de té; en el té al vapor, el vapor se usa para la fijación, no para el secado.
Acabado de la forma (整形, zhěngxíng).

Este es un esquema general de la clase, no una descripción de la tecnología de Yúnxiàn Dàcháoshān Chá.

6. Características organolépticas

No he encontrado descripciones del té verde de esta marca. A continuación se recoge la descripción del pu’er de árboles antiguos de Dachaoshan en un portal de té; nadie lo ha vinculado oficialmente al producto de la marca.

Aspecto de la hoja seca: Enrollado firme y largo, de color verde oscuro, cubierto de vello (条索壮实而长，呈墨绿色，身被绒毫).
Aroma de la hoja seca: No hay descripciones en las fuentes consultadas.
Aroma de la infusión: Intenso, persiste mucho tiempo en las paredes de la taza (香气浓郁，挂杯持久).
Sabor: Infusión suave y envolvente, densa, con muchas capas (汤质糯滑、厚实、层次饱满); el amargor se disipa rápidamente, la astringencia apenas se percibe; el retorno dulce llega pronto y la salivación es buena.
Color de la infusión: En el té joven, amarillo verdoso, transparente, con brillo oleoso (青黄色，通透而油亮).
Hoja infusionada: Carnosa y grande; la yema con las hojas, al abrirse, puede medir casi la mitad de una palma; la hoja es entera y suave.

7. Composición química

No hay datos fisicoquímicos en las fuentes consultadas.

8. Preparación

Práctica de la clase para el té verde.

Temperatura del agua: 80–85 °C; para el té de hoja grande secado al sol, más caliente: 90–95 °C.
Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
Utensilios: Gaiwan o vaso de vidrio.
Proceso:
1. Calentar el utensilio.
2. Añadir el té y verter el agua por la pared.
3. Primera infusión: 40–60 segundos.
4. Servir o beber, dejando parte de la infusión.
5. Añadir más agua.
6. Dos o tres infusiones sucesivas, alargando el tiempo.

9. Conservación

Práctica de la clase. En envase hermético, en nevera a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores; consumir en el plazo de un año. La materia prima secada al sol para pu’er se conserva de otra manera: en un lugar seco y ventilado, y a menudo se envejece.

10. Precio y falsificaciones

No hay precios del té terminado en las fuentes consultadas. Según un portal de té, en 2015 la mejor hoja fresca de Changputang se vendía a 200 yuanes por kilogramo y la ordinaria a 36 yuanes.

Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar la marca «云县大朝山茶» (certificado n.º 48178167) y comprobar que el productor sea del condado de Yunxian.
- Recordar que el producto de la marca en la lista consultada es té verde.
- No creer a ciegas en el «té de árbol milenario»: las estimaciones de edad de los árboles de Nuowu discrepan incluso en una misma página (sección 12).

11. Datos de interés

La marca de Dachaoshan y la marca de la montaña Baiyingshan del mismo condado pertenecen a la misma institución, ambas están registradas para té verde y la publicación del registro de Dachaoshan salió 52 días antes: el 14 de enero frente al 7 de marzo de 2022.
Según el portal, junto a la aldea de Nuowu crece el «rey del té de Nuowu» (糯伍茶树王), un árbol de hoja púrpura, de unos mil años, 11 m de altura y una copa de 13 m. La misma página, un párrafo más arriba, escribe que en el grupo solo hay tres árboles de más de 200 años.
Según el portal, en el poblado abundan también los parientes silvestres del té: entre las plantas de la familia del té se mencionan 红山茶, 白山茶, 毛茶树, 大茶树 y 紫叶茶.

12. Comparación con tés vecinos

Yúnxiàn Báiyīngshān Chá (云县白莺山茶): Marca del té de la montaña Baiyingshan, en el poblado de Manwan del mismo condado, con el mismo titular y el mismo producto: té verde.
Xigui (昔归): Té de la aldea del municipio de Bangdong, vecino de Dachaoshan; artículo de nuestra enciclopedia.
Lincang (临沧): Artículo general de la enciclopedia sobre la prefectura del té.

En conclusión:

Yúnxiàn Dàcháoshān Chá es una marca de un poblado de montaña sobre el Lancang, donde los árboles antiguos crecen a 1650–2100 m y una vieja ruta del té llevaba al mercado de Bangdong. El documento dice poco: marca de 2022, titular: la estación de té del condado, producto: té verde. La variedad de los árboles, su edad, la superficie de jardines y el sabor solo se conocen por un portal de té, y sus descripciones discrepan en algunos puntos.

Fuentes

Normas

GB/T 14456.2-2018

Lista completa — en la página Fuentes