Yúnxiàn Dàcháoshān chá

یون‌شیان داچائوشان چا (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — نشان جغرافیاییِ گواهی‌شده برای چایِ توده‌کوه داچائوشان در جنوب شرقی شهرستان یون‌شیان (云县) از ولایت لین‌کانگ در استان یون‌نان. باغ‌های چای پیرامون دهکده داچائوشان‌شی (大朝山西镇) قرار دارند: در شرق به رود لانکانگ می‌رسد و در جنوب غربی با ناحیه بانگ‌دونگ، زادگاه چایِ شناخته‌شده شی‌گویی، هم‌سایه است. این نشان در ژانویه ۲۰۲۲ ثبت شده و کالای آن در این نشان، چای سبز (绿茶) نامیده شده است. نشریات چای اما از چای این ناحیه به عنوان پوئر از درختان کهن‌سال می‌نویسند.

۱. طبقه‌بندی و خاستگاه

• نوع: چای سبز (绿茶, lǜchá) — کالای نشان در فهرست استانی اداره نظارت بازار یون‌نان در سال ۲۰۲۳ چنین نامیده شده است؛ فهرست کامل کالاهای ثبت نشان را ندیده‌ام. استاندارد GB/T 14456.2-2018 چای سبز برگ‌درشت را به انواع بخارداده، تفت‌داده، خشک‌شده با هوای گرم و خشک‌شده در آفتاب (晒青, shàiqīng) تقسیم می‌کند؛ نوع اخیر، ماده خام از نوع پوئر است. از منابع یافت‌شده نمی‌توان دریافت که کدام یک از این انواع زیر این نشان تولید می‌شود.
• دسته: چای باغ‌های کهن‌سال لین‌کانگ؛ نشان جغرافیاییِ گواهی‌شده (۲۰۲۲).
• خاستگاه: چین، استان یون‌نان (云南, Yúnnán)، ولایت لین‌کانگ (临沧, Líncāng)، شهرستان یون‌شیان (云县, Yúnxiàn)، دهکده داچائوشان‌شی (大朝山西镇, Dàcháoshānxī zhèn).
• منطقه حفاظت‌شده: دارنده نشان — نهادی از شهرستان یون‌شیان؛ این وابستگی اداریِ دارنده است و مرز حقوقی منطقه را ندیده‌ام.
• مختصات جغرافیایی: مختصات دقیقی در منابع یافت‌شده وجود ندارد.

۲. تاریخچه و اهمیت فرهنگی

• تاریخچه:
  • راه چای. بنا به پایگاه اینترنتی چای که به اسناد تاریخی ارجاع می‌دهد، یکی از دو راه مهمِ راه چای و اسب (茶马古道, chámǎ gǔdào) شهرستان از مرکز شهرستان به داشی می‌رفت — نام پیشین دهکده کنونی که کُمون پیشین داشی (大石公社) بود. مسیر این راه در شهرستان ۹۵ کیلومتر بود و سپس به سمت جنوب — از راه چانگ‌پوتانگ به بازار بانگ‌دونگ (邦东) در شهرستان هم‌سایه می‌رسید و از آنجا کالا به پوئر و سپس به کونمینگ حمل می‌شد. همان پایگاه می‌نویسد که این دهکده تا ۱۹۷۶ دورافتاده‌ترین گوشه شهرستان از نظر حمل‌ونقل باقی مانده بود.
  • ۲۰۱۲ تا ۲۰۱۳. بنا به همان پایگاه، در سال ۲۰۱۲ دهکده ۶۳۵ تن چای به ارزش ۱۰.۱۶ میلیون یوان برداشت کرد. در سال ۲۰۱۳، بر موج شهرت شی‌گوییِ هم‌سایه، برگ تازه به ۶.۵ یوان در هر کیلوگرم گران شد و تولید به ۶۵۰ تن به ارزش ۱۶.۷۵ میلیون یوان رسید.
  • ۲۰۲۲. نشان «云县大朝山茶» ثبت شد: گواهی شماره ۴۸۱۷۸۱۶۷، کلاس ۳۰، کالا — چای سبز، تاریخ انتشار ثبت — ۱۴ ژانویه ۲۰۲۲. دارنده — ایستگاه ترویج فناوری چای شهرستان یون‌شیان (云县茶叶技术推广站).
  • ۲۰۲۳. نشان در فهرست استانی یارانه برای ثبت جای گرفت؛ بنا به گزارش اداره نظارت بازار لین‌کانگ، دارندگان چهار نشان ولایت، از جمله این نشان، روی هم ۴۰ هزار یوان دریافت کردند. اداره در مجموع ۱۳ نشان جغرافیاییِ گواهی‌شده در ولایت شمارش کرده است.
• نام: «یون‌شیان» (云县) — نام شهرستان است. داچائوشان (大朝山) — توده‌کوه است؛ «داچائوشان‌شی» به معنای «داچائوشان غربی» است. در منابع یافت‌شده توضیحی درباره خود نام توده‌کوه نیامده است.
• اهمیت فرهنگی: بنا به پایگاه اینترنتی چای، چای ستون درآمد دهکده است: ۴۲۵۶ خانوار، یعنی ۴۸.۳ درصد همه خانوارها، به چای مشغول‌اند و به‌طور میانگین ۱.۲۷ مو باغ چای برای هر نفر وجود دارد.

۳. توصیف گیاه‌شناسی و ماده خام

• ارقام / کولتیوارها: توصیف‌ها با هم نمی‌خوانند. یک مطلب از پایگاه اینترنتی چای به «سالنامه شهرستان یون‌شیان» (《云县志》) ارجاع می‌دهد و درختان کهن‌سال نزدیک روستای نووو را به گونه 拟细萼茶 (nǐ xì’è chá) نسبت می‌دهد. مطلب دیگری از همان پایگاه می‌نویسد که در کمیته روستایی ژی‌شان‌چینگ عمدتاً چای برگ‌درشت مِنکو (勐库大叶茶, Měngkù dàyè chá) می‌روید. کار گیاه‌شناسی درباره درختان این ناحیه ندیده‌ام.
• محل درختان کهن‌سال: حدود ۵۰۰ مو درخت کهن‌سال در کمیته‌های روستایی چانگ‌پوتانگ (菖蒲塘)، شی‌یوان (昔元)، بانگ‌شو (邦旭) و بِی‌یین‌جای (背阴寨) می‌رویند؛ مطلب دوم ژی‌شان‌چینگ (纸山箐) را هم می‌افزاید و چانگ‌پوتانگ و ژی‌شان‌چینگ را اصلی می‌نامد. یک مطلب این درختان را از نوع کاشته‌شده (栽培型) می‌نامد و مطلب دیگر آنها را اجتماعات وحشی (野生古茶树群落) می‌خواند.
• نووو: شاخص‌ترین گروه در نزدیکی روستای نووو (糯伍) از کمیته چانگ‌پوتانگ می‌روید؛ مطلب دوم روشن می‌کند — در شانگ‌نووو (上糯伍)، در ارتفاع ۱۶۵۳ متر. بنا به یک توصیف، بیش از هزار درخت با عمر بیش از صد سال وجود دارد و ۱۲ تای آنها بلندتر از ۱۰ مترند. بنا به توصیف دیگر، این گروه حدود ۵ مو را می‌پوشاند و درختان آن بلندتر از ۱۰ مترند؛ دور پایه ۱۲ تای آنها ۱.۷ تا ۲.۰۵ متر و تاج آنها ۶ تا ۷ در ۸ متر است، یک درخت ۱۱.۷ متر بلندی با دور ۲.۰۵ متر دارد و بنا به این توصیف تنها سه درخت بیش از ۲۰۰ سال دارند.
• ژی‌شان‌چینگ: باغ کهن‌سال نزدیک روستاهای تسای‌جیا (蔡家)، شو‌جیا (徐家) و یینگ‌وو‌شان (英窝山)، حدود ۲۱۰۰ متر: بیش از ۴۲۰ مو و بیش از ۹۰۰۰ درخت، میانگین سن — بیش از صد سال، و کهن‌ترین آنها بنا به توصیف بیش از ۵۰۰ سال دارند.
• ماده خام، چینش و استاندارد چینش: برگ درختان کهن‌سال و باغ‌های دهکده؛ در منابع یافت‌شده الزامات نشان، زمان چینش و استاندارد آن نیامده است.

۴. تروآر و ویژگی‌های کشت

• منطقه: جنوب شرقی شهرستان یون‌شیان. در شرق — رود لانکانگ است و آن‌سوی رود شهرستان جینگ‌دونگ (景东) از ولایت پوئر؛ در جنوب غربی — ناحیه بانگ‌دونگ از بخش لین‌شیانگ.
• ارتفاع: دهکده در بلندی‌های ۷۸۴ تا ۳۲۴۹ متر جای دارد. پایگاه اینترنتی نوار ۱۶۰۰ تا ۱۸۰۰ متر را مناسب‌ترین برای چای می‌داند؛ باغ‌های کهن‌سال — نزدیک نووو در ۱۶۵۳ متر و در ژی‌شان‌چینگ حدود ۲۱۰۰ متر.
• اقلیم: بارش حدود ۱۱۰۰ میلی‌متر در سال، دمای میانگین حدود ۱۷ درجه سانتی‌گراد، با پهنه‌بندی اقلیمی عمودی آشکار. پایگاه اینترنتی می‌افزاید که دهکده در تمام سال در ابر و مه پوشیده است (常年云雾缭绕).
• مساحت باغ‌ها: داده‌ها ناهم‌خوان‌اند: یک مطلب پایگاه ۳۲ هزار مو می‌گوید و مطلب دیگر ۱۱۷۵۰ مو که از آن بیش از ۸۰۰۰ مو بارده است؛ هر دو مطلب در سال ۲۰۱۸ منتشر شده‌اند.
• خاک: داده‌ای در منابع یافت‌شده وجود ندارد.

۵. فناوری تولید

در منابع یافت‌شده فناوری چای زیر این نشان نیامده است. استاندارد GB/T 14456.2-2018 چای سبز برگ‌درشت را فرآورده‌ای از برگ چای برگ‌درشت توصیف می‌کند که این مراحل را گذرانده است:

1. پهن کردن برگ تازه (摊青, tānqīng).
2. تثبیت (杀青, shāqīng): گرما اکسیداسیون را متوقف می‌کند.
3. مالش (揉捻, róuniǎn).
4. خشک کردن (干燥, gānzào): در دیگ، با هوای گرم یا زیر آفتاب — بسته به نوع چای؛ در چای بخارداده، تثبیت با بخار انجام می‌شود، نه خشک کردن.
5. شکل‌دهی نهایی (整形, zhěngxíng).

این طرح کلیِ کلاس است، نه توصیف فناوری یون‌شیان داچائوشان چا.

۶. ویژگی‌های حسی

توصیفی از چای سبز زیر این نشان نیافتم. در ادامه — توصیف پوئر از درختان کهن‌سال داچائوشان در پایگاه اینترنتی چای آمده است؛ هیچ‌کس رسماً آن را به کالای نشان پیوند نداده است.

• شکل برگ خشک: پیچش محکم و کشیده، سبز تیره، پوشیده از کرک (条索壮实而长，呈墨绿色，身被绒毫).
• عطر برگ خشک: در منابع یافت‌شده توصیفی نیست.
• عطر دم‌کرده: غنی، مدت‌ها بر دیواره فنجان می‌ماند (香气浓郁，挂杯持久).
• مزه: دم‌کرده نرم و فراگیر، غلیظ و چندلایه (汤质糯滑、厚实、层次饱满)؛ تلخی زود پراکنده می‌شود و گسی تقریباً محسوس نیست؛ بازگشت شیرینی زود می‌آید و بزاق‌آوری خوب است.
• رنگ دم‌کرده: در چای جوان — سبز مایل به زرد، شفاف، با درخشش روغنی (青黄色，通透而油亮).
• ته چای (برگ دم‌کشیده): گوشتی و درشت؛ جوانه با برگ‌ها، پس از باز شدن، گاه نزدیک به نیم کف دست درازا دارد؛ برگ یکپارچه و نرم است.

۷. ترکیب شیمیایی

داده‌های فیزیکوشیمیایی در منابع یافت‌شده وجود ندارد.

۸. دم‌آوری

رویه کلاس برای چای سبز.

• دمای آب: ۸۰ تا ۸۵ درجه سانتی‌گراد؛ برای چای برگ‌درشت خشک‌شده در آفتاب — داغ‌تر، ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد.
• مقدار چای: ۳ گرم برای ۱۵۰ میلی‌لیتر.
• ظرف: گایوان یا لیوان شیشه‌ای.
• روش:
  1. ظرف را گرم کنید.
  2. چای را بریزید و آب را از دیواره ظرف بیفزایید.
  3. نخستین دم‌گیری — پس از ۴۰ تا ۶۰ ثانیه.
  4. دم را بریزید یا بنوشید و بخشی از دم را باقی بگذارید.
  5. آب بیفزایید.
  6. دو تا سه آب‌دهی دوباره با افزایش زمان.

۹. نگهداری

رویه کلاس. در بسته‌بندی نفوذناپذیر، در یخچال در دمای ۰ تا ۵ درجه سانتی‌گراد، دور از نور، رطوبت و بو؛ ظرف یک سال نوشیده شود. ماده خام خشک‌شده در آفتاب برای پوئر را به‌گونه دیگری نگهداری می‌کنند — در جای خشک و هواگذر، و آن را اغلب کهنه می‌کنند.

۱۰. قیمت و تقلبی

در منابع یافت‌شده قیمتی برای چای آماده نیست. بنا به پایگاه اینترنتی چای، در سال ۲۰۱۵ بهترین برگ تازه چانگ‌پوتانگ را کیلویی ۲۰۰ یوان می‌فروختند و برگ معمولی را کیلویی ۳۶ یوان.

• چگونه از تقلبی دوری کنیم:
  • نشان «云县大朝山茶» (گواهی شماره ۴۸۱۷۸۱۶۷) را جست‌وجو کنید و بررسی کنید که تولیدکننده از شهرستان یون‌شیان باشد.
  • به یاد داشته باشید که کالای نشان در فهرست یافت‌شده — چای سبز است.
  • ادعای «چای از درخت هزارساله» را بی‌چون‌وچرا نپذیرید: برآوردهای سن درختان نووو حتی در یک صفحه با هم نمی‌خوانند (بخش ۱۲).

۱۱. نکات جالب

• نشان داچائوشان و نشان کوه بای‌یینگ‌شان از همان شهرستان را یک نهاد در اختیار دارد، هر دو برای چای سبز ثبت شده‌اند و انتشار ثبت داچائوشان ۵۲ روز زودتر بیرون آمده است: ۱۴ ژانویه در برابر ۷ مارس ۲۰۲۲.
• بنا به پایگاه اینترنتی، نزدیک روستای نووو «شاه چای نووو» (糯伍茶树王) می‌روید — درختی با برگ ارغوانی، با عمر حدود هزار سال، بلندی ۱۱ متر و تاج ۱۳ متر. همان صفحه چند بند بالاتر می‌نویسد که در این گروه تنها سه درخت بیش از ۲۰۰ سال دارند.
• بنا به پایگاه اینترنتی، در دهکده خویشاوندان وحشی چای هم فراوان‌اند: از گیاهان تیره چای، 红山茶، 白山茶، 毛茶树، 大茶树 و 紫叶茶 نام برده شده‌اند.

۱۲. مقایسه با چای‌های هم‌سایه

• یون‌شیان بای‌یینگ‌شان چا (云县白莺山茶): نشانِ چای کوه بای‌یینگ‌شان در دهکده مان‌وان از همان شهرستان، با همان دارنده و همان کالا — چای سبز.
• شی‌گویی (昔归): چای روستایی از ناحیه بانگ‌دونگ، هم‌سایه داچائوشان؛ مقاله دانشنامه ما.
• لین‌کانگ (临沧): مقاله مروری دانشنامه درباره ولایت چای.

در پایان:

یون‌شیان داچائوشان چا — نشانِ دهکده‌ای کوهستانی بر فراز لانکانگ است، جایی که درختان کهن‌سال در بلندی ۱۶۵۰ تا ۲۱۰۰ متر می‌رویند و راه کهن چای به بازار بانگ‌دونگ می‌رسید. سند سخن کوتاهی دارد: نشان سال ۲۰۲۲، دارنده — ایستگاه چای شهرستان، کالا — چای سبز. رقم درختان، سن آنها، مساحت باغ‌ها و مزه تنها از پایگاه اینترنتی چای دانسته می‌شود و توصیف‌های آن جا به جا با هم ناهم‌خوان‌اند.

منابع

استانداردها

• GB/T 14456.2-2018

فهرست کامل — در صفحهٔ منابع