Yúnxiàn Dàcháoshān chá

Yunxian Dachaoshan Cha (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) je geografski certifikacijski znak za čaj z masiva Dachaoshan na jugovzhodu okraja Yunxian (云县) v mestnem okrožju Lincang, provinca Yunnan. Vrtovi ležijo okoli naselja Dachaoshanxi (大朝山西镇): na vzhodu sega do reke Lancang, na jugozahodu pa meji na občino Bangdong, rojstni kraj znanega čaja Xigui. Znak je bil registriran januarja 2022, kot proizvod pa je v njem naveden zeleni čaj (绿茶). Čajne publikacije kljub temu o tamkajšnjem čaju pišejo kot o puerju s starih dreves.

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) — tako je proizvod znaka imenovan v provinčnem seznamu Urada za tržni nadzor Yunnana iz leta 2023; celotnega seznama proizvodov registracije nisem videl. Standard GB/T 14456.2-2018 razlikuje velelistni zeleni čaj parjeni, praženi, sušeni z vročim zrakom in sušeni na soncu (晒青, shàiqīng); slednji je surovina puer tipa. Katerega od teh izdelujejo pod znakom, iz najdenih virov ni mogoče ugotoviti.
• Kategorija: Čaj starih vrtov Lincanga; geografski certifikacijski znak (2022).
• Poreklo: Kitajska, provinca Yunnan (云南, Yúnnán), mestno okrožje Lincang (临沧, Líncāng), okraj Yunxian (云县, Yúnxiàn), naselje Dachaoshanxi (大朝山西镇, Dàcháoshānxī zhèn).
• Območje zaščite: Imetnik znaka je ustanova okraja Yunxian; to je upravna pripadnost imetnika, pravne meje območja nisem videl.
• Geografske koordinate: Točnih koordinat v najdenih virih ni.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Čajna pot. Po čajnem portalu, ki se sklicuje na zgodovinske zapise, je ena od dveh pomembnih poti čajno-konjske poti (茶马古道, chámǎ gǔdào) okraja vodila iz okrajnega mesta v Dashi — tako se je do preimenovanja imenovalo sedanje naselje, nekdanja komuna Dashi (大石公社). Po okraju je pot merila 95 km, naprej proti jugu — skozi Changputang na trg Bangdong (邦东) sosednjega okraja, od koder so blago vozili v Puer in naprej v Kunming. Do leta 1976, piše isti portal, je naselje ostajalo prometno najbolj odmaknjen kot okraja.
  • 2012–2013. Po istem portalu je naselje leta 2012 zbralo 635 t čaja za 10,16 milijona juanov. Leta 2013 se je na valu slave sosednjega Xiguija svež list podražil na 6,5 juana za kilogram, pridelava pa je narasla na 650 t za 16,75 milijona juanov.
  • 2022. Znak «云县大朝山茶» je registriran: potrdilo št. 48178167, razred 30, proizvod — zeleni čaj, datum objave o registraciji — 14. januar 2022. Imetnik je Postaja za širjenje čajnih tehnologij okraja Yunxian (云县茶叶技术推广站).
  • 2023. Znak je bil vključen v provinčni seznam subvencij za registracijo; po poročilu urada za tržni nadzor Lincanga so imetniki štirih znakov okrožja, vključno s tem, prejeli skupaj 40 tisoč juanov. V celotnem okrožju je urad naštel 13 geografskih certifikacijskih znakov.
• Ime: «Yunxian» (云县) je ime okraja. Dachaoshan (大朝山) je gorski masiv; «Dachaoshanxi» pomeni «zahodni Dachaoshan». Razlage samega imena masiva v najdenih virih ni.
• Kulturni pomen: Po čajnem portalu je čaj steber dohodkov naselja: s čajem se ukvarja 4256 gospodinjstev, 48,3 % vseh dvorišč, v povprečju po 1,27 mu vrta na osebo.

3. Botanični opis in surovina

• Sorte / Kultivarji: Opisi se razhajajo. En material čajnega portala se sklicuje na «Kroniko okraja Yunxian» (《云县志》) in stare drevesa pri vasi Nou uvršča v vrsto 拟细萼茶 (nǐ xì’è chá). Drug material istega portala piše, da v vaškem komiteju Zhishanqing raste predvsem mengkuški velelistni čaj (勐库大叶茶, Měngkù dàyè chá). Botaničnega dela o tamkajšnjih drevesih nisem videl.
• Kje so stara drevesa: Približno 500 mu starih dreves raste v vaških komitejih Changputang (菖蒲塘), Xiyuan (昔元), Bangxu (邦旭) in Beiyinzhai (背阴寨); drugi material dodaja Zhishanqing (纸山箐) in imenuje Changputang ter Zhishanqing za glavna. En material ta drevesa imenuje kultivirana (栽培型), drugi pa divje združbe (野生古茶树群落).
• Nou: Najbolj značilna skupina raste pri vasi Nou (糯伍) komiteja Changputang; drugi material natančneje določa — pri Shangnou (上糯伍), na nadmorski višini 1653 m. Po enem opisu je to več kot tisoč dreves, starejših od sto let, 12 med njimi je višjih od 10 m. Po drugem skupina zavzema približno 5 mu, drevesa v njej so višja od 10 m; pri 12 med njimi obseg pri koreninskem vratu znaša 1,7–2,05 m, krošnja pa 6–7 krat 8 m, eno drevo meri 11,7 m pri obsegu 2,05 m, starejša od 200 let pa so po tem opisu le tri.
• Zhishanqing: Stari vrt pri vaseh Caijia (蔡家), Xujia (徐家) in Yingwoshan (英窝山), približno 2100 m: več kot 420 mu in več kot 9000 dreves, povprečna starost — več kot sto let, najstarejša po opisu več kot 500 let.
• Surovina, obiranje in standard obiranja: List starih dreves in vrtov naselja; zahtev znaka, rokov in standarda obiranja v najdenih virih ni.

4. Terroir in značilnosti pridelave

• Regija: Jugovzhod okraja Yunxian. Na vzhodu — Lancang, čez reko — okraj Jingdong (景东) okrožja Puer; na jugozahodu — občina Bangdong okrožja Linxiang.
• Nadmorska višina: Naselje leži na višinah od 784 do 3249 m. Portal za najprimernejši pas za čaj šteje 1600–1800 m; stari vrtovi so pri Nou na 1653 m in v Zhishanqingu približno 2100 m.
• Podnebje: Padavin približno 1100 mm na leto, povprečna temperatura približno 17 °C, izražena je vertikalna podnebna pasovitost. Portal dodaja, da je naselje vse leto zavito v oblake in meglo (常年云雾缭绕).
• Površina vrtov: Podatki se razhajajo: en material portala navaja 32 tisoč mu, drugi — 11 750 mu, od tega več kot 8000 rodnih; oba materiala sta bila objavljena leta 2018.
• Tla: Podatkov v najdenih virih ni.

5. Tehnologija proizvodnje

Tehnologije čaja pod znakom v najdenih virih ni. Standard GB/T 14456.2-2018 opisuje velelistni zeleni čaj kot proizvod iz lista velelistnega čaja, ki je šel skozi naslednje postopke:

1. Razprostiranje svežega lista (摊青, tānqīng).
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Segrevanje ustavi oksidacijo.
3. Zvijanje (揉捻, róuniǎn).
4. Sušenje (干燥, gānzào): V kotlu, z vročim zrakom ali na soncu — glede na vrsto čaja; pri parjenem čaju paro uporabijo za fiksacijo, ne za sušenje.
5. Oblikovanje (整形, zhěngxíng).

To je splošna shema razreda, ne opis tehnologije Yunxian Dachaoshan Cha.

6. Organoleptične lastnosti

Opisov zelenega čaja pod znakom nisem našel. Spodaj je opis puerja s starih dreves Dachaoshana na čajnem portalu; k proizvodu znaka ga uradno nihče ni vezal.

• Videz suhega lista: Zvijanje je čvrsto in dolgo, temno zeleno, poraščeno s puhom (条索壮实而长，呈墨绿色，身被绒毫).
• Aroma suhega lista: Opisov v najdenih virih ni.
• Aroma poparka: Bogata, dolgo se obdrži na stenah skodelice (香气浓郁，挂杯持久).
• Okus: Poparek je mehko obdajajoč, gost, večplasten (汤质糯滑、厚实、层次饱满); grenkoba hitro izzveni, trpkost je komaj zaznavna; sladki povratek pride hitro, izločanje sline je dobro.
• Barva poparka: Pri mladem čaju — zelenkasto rumena, prosojna, z oljnatim sijajem (青黄色，通透而油亮).
• Čajna usedlina (prevret list): Mesnata in velika; brst z listi, ko se razpre, je lahko dolg skoraj pol dlani; list je cel in mehak.

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemijskih podatkov v najdenih virih ni.

8. Priprava čaja

Praksa razreda za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C; za velelistni čaj sončne sušitve — bolj vroče, 90–95 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Gaiwan ali stekleni kozarec.
• Postopek:
  1. Ogrej posodo.
  2. Dodaj čaj in nalij vodo ob steni.
  3. Prvi poparek — po 40–60 sekundah.
  4. Razlij ali pij, pusti del poparka.
  5. Dolij vodo.
  6. Dva do tri ponovna zalivanja s podaljševanjem.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav; porabi v enem letu. Surovino sončne sušitve za puer hranijo drugače — v suhem prezračevanem prostoru, pogosto jo tudi starajo.

10. Cena in ponaredki

Cen gotovega čaja v najdenih virih ni. Po čajnem portalu so leta 2015 najboljši svež list Changputanga prodajali po 200 juanov za kilogram, navadnega pa po 36 juanov.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati znak «云县大朝山茶» (potrdilo št. 48178167) in preveriti, da je proizvajalec iz okraja Yunxian.
  • Pomniti, da je proizvod znaka v najdenem seznamu — zeleni čaj.
  • Ne verjeti na besedo «čaju s tisočletnega drevesa»: ocene starosti dreves Nou se razhajajo celo na isti strani (razdelek 12).

11. Zanimiva dejstva

• Znak za Dachaoshan in znak za goro Baiyingshan istega okraja ima ista ustanova, oba sta registrirana za zeleni čaj, objava o registraciji Dachaoshana pa je izšla 52 dni prej: 14. januarja proti 7. marcu 2022.
• Po portalu pri vasi Nou raste «kralj čaja Nou» (糯伍茶树王) — drevo s škrlatnim listom, staro približno tisoč let, visoko 11 m in s krošnjo 13 m. Ista stran odstavek višje piše, da je dreves, starejših od 200 let, v skupini le tri.
• Po portalu so v naselju bogati tudi divji sorodniki čaja: med rastlinami čajevk so navedeni 红山茶, 白山茶, 毛茶树, 大茶树 in 紫叶茶.

12. Primerjava s sosednjimi čaji

• Yunxian Baiyingshan Cha (云县白莺山茶): Znak za čaj gore Baiyingshan v naselju Manwan istega okraja, pri istem imetniku in z istim proizvodom — zelenim čajem.
• Xigui (昔归): Čaj vasi občine Bangdong, sosednje Dachaoshanu; članek naše enciklopedije.
• Lincang (临沧): Pregledni članek enciklopedije o čajnem okrožju.

Za zaključek:

Yunxian Dachaoshan Cha je znak gorskega naselja nad Lancangom, kjer stara drevesa rastejo na 1650–2100 m, stara čajna pot pa je vodila na trg Bangdong. Dokument pove kratko: znak iz leta 2022, imetnik — okrajna čajna postaja, proizvod — zeleni čaj. Sorta dreves, njihova starost, površina vrtov in okus so znani le po čajnem portalu, njegovi opisi pa se ponekod razhajajo.

Viri

Standardi

• GB/T 14456.2-2018

Celoten seznam — na strani Viri