Yúnxiàn Dàcháoshān chá

Yünşian Daçanşan Ça (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — Yunnan əyalətinin Linçan şəhər dairəsinin Yünşian (云县) qəzasının cənub-şərqindəki Daçanşan massivinin çayı üçün coğrafi sertifikat nişanı. Bağlar Daçanşansi (大朝山西镇) qəsəbəsinin ətrafında yerləşir: şərqdə Lançana çıxır, cənub-qərbdə isə məşhur Siquyinin vətəni olan Bandun volostu ilə həmsərhəddir. Nişan 2022-ci ilin yanvarında qeydiyyata alınıb və orada mal kimi yaşıl çay (绿茶) göstərilib. Çay nəşrləri isə buradakı çayı köhnə ağaclardan hazırlanan puer kimi yazır.

1. Təsnifat və Mənşə

• Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá) — Yunnan Bazar Nəzarəti İdarəsinin 2023-cü il əyalət siyahısında nişanın malı belə adlanır; qeydiyyat mallarının tam siyahısını görməmişəm. GB/T 14456.2-2018 standartı iriyarpaq yaşıl çayı buxarlı, qovrulmuş, isti hava ilə qurudulmuş və günəşdə qurudulmuş (晒青, shàiqīng) növlərinə ayırır; sonuncusu puer tipli xammaldır. Nişan altında hansının hazırlandığını tapılan mənbələrdən müəyyən etmək mümkün deyil.
• Kateqoriya: Linçanın köhnə bağlarının çayı; coğrafi sertifikat nişanı (2022).
• Mənşə: Çin, Yunnan əyaləti (云南, Yúnnán), Linçan şəhər dairəsi (临沧, Líncāng), Yünşian qəzası (云县, Yúnxiàn), Daçanşansi qəsəbəsi (大朝山西镇, Dàcháoshānxī zhèn).
• Qorunma zonası: Nişanın sahibi — Yünşian qəzasının müəssisəsidir; bu sahibin inzibati mənsubiyyətidir, zonanın hüquqi sərhədini görməmişəm.
• Coğrafi koordinatlar: Tapılan mənbələrdə dəqiq koordinat yoxdur.

2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət

• Tarix:
  • Çay yolu. Tarixi qeydlərə istinad edən çay portalına görə, qəzanın çay-at yolunun (茶马古道, chámǎ gǔdào) iki mühüm yolundan biri qəza şəhərindən Daşıya gedirdi — indiki qəsəbə, keçmiş Daşı kommunası (大石公社) belə adlanırdı. Qəza boyunca yol 95 km idi, daha cənuba — Çanputan üzərindən qonşu qəzanın Bandun (邦东) bazarına, oradan mal Puerə və daha uzağa Kunminə aparılırdı. Həmin portal yazır ki, 1976-cı ilə qədər qəsəbə qəzanın nəqliyyat baxımından ən ucqar guşəsi olaraq qalırdı.
  • 2012–2013. Həmin portala görə, 2012-ci ildə qəsəbə 10,16 milyon yuana 635 t çay topladı. 2013-cü ildə qonşu Siquyinin şöhrəti dalğasında təzə yarpaq kiloqramı 6,5 yuana qədər bahalaşdı, hasilat isə 16,75 milyon yuana 650 t-a yüksəldi.
  • 2022. «云县大朝山茶» nişanı qeydiyyata alındı: şəhadətnamə № 48178167, sinif 30, mal — yaşıl çay, qeydiyyat haqqında dərc tarixi — 14 yanvar 2022-ci il. Sahib — Yünşian qəzasının Çay Texnologiyalarının Yayılması Stansiyası (云县茶叶技术推广站).
  • 2023. Nişan qeydiyyata görə subsidiyaların əyalət siyahısına daxil oldu; Linçan bazar nəzarəti idarəsinin məlumatına görə, dairənin dörd nişanının, o cümlədən bunun sahibləri cəmi 40 min yuan aldılar. Bütün dairədə idarə 13 coğrafi sertifikat nişanı saydı.
• Ad: «Yünşian» (云县) — qəzanın adıdır. Daçanşan (大朝山) — dağ massivi; «Daçanşansi» «qərbi Daçanşan» deməkdir. Massivin adının özünün izahı tapılan mənbələrdə yoxdur.
• Mədəni əhəmiyyət: Çay portalına görə, çay qəsəbənin gəlir dayağıdır: çayla 4256 təsərrüfat, bütün evlərin 48,3 %-i məşğuldur, adambaşına orta hesabla 1,27 mu bağ düşür.

3. Botaniki Təsvir və Xammal

• Sortlar / Kultivarlar: Təsvirlər fərqlənir. Çay portalının bir materialı «Yünşian qəzasının salnaməsi»nə (《云县志》) istinad edir və Nou kəndi yaxınlığındakı köhnə ağacları 拟细萼茶 (nǐ xì’è chá) növünə aid edir. Həmin portalın başqa bir materialı yazır ki, Çjişançin kənd komitəsində əsasən menku iriyarpaq çayı (勐库大叶茶, Měngkù dàyè chá) bitir. Buradakı ağaclar haqqında botaniki iş görməmişəm.
• Köhnə ağaclar harada: Təxminən 500 mu köhnə ağac Çanputan (菖蒲塘), Siyuan (昔元), Bansüy (邦旭) və Beyyinçjay (背阴寨) kənd komitələrində bitir; ikinci material Çjişançini (纸山箐) də əlavə edir və Çanputanla Çjişançini əsas adlandırır. Bir material bu ağacları mədəni (栽培型), digəri isə yabanı birliklər (野生古茶树群落) adlandırır.
• Nou: Ən göstərici qrup Çanputan komitəsinin Nou (糯伍) kəndi yaxınlığında bitir; ikinci material dəqiqləşdirir — Şannouda (上糯伍), 1653 m yüksəklikdə. Bir təsvirə görə, bu yüz ildən yaşlı mindən çox ağacdır, onlardan 12-si 10 m-dən hündürdür. Digərinə görə, qrup təxminən 5 mu ərazini tutur, oradakı ağaclar 10 m-dən hündürdür; 12-sində dibdə çevrə 1,7–2,05 m, çətir 6–7 ilə 8 m arasındadır, bir ağac isə 11,7 m hündürlükdə, çevrəsi 2,05 m-dir və bu təsvirə görə 200 ildən yaşlı yalnız üç ağac var.
• Çjişançin: Tsaycya (蔡家), Süycya (徐家) və İnvoşan (英窝山) kəndləri yaxınlığındakı köhnə bağ, təxminən 2100 m-də: 420 mu-dan çox sahədə 9000-dən çox ağac, orta yaş — yüz ildən çox, təsvirə görə ən yaşlıları 500 ildən artıqdır.
• Xammal, yığım və yığım standartı: Qəsəbənin köhnə ağaclarının və bağlarının yarpağı; nişanın tələbləri, müddətləri və yığım standartı tapılan mənbələrdə yoxdur.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

• Region: Yünşian qəzasının cənub-şərqi. Şərqdə Lançan, çayın o tayında Puer dairəsinin Tszindun (景东) qəzası; cənub-qərbdə Linşyan rayonunun Bandun volostu.
• Hündürlük: Qəsəbə 784-dən 3249 m-ə qədər yüksəkliklərdə yerləşir. Portal çay üçün ən uyğun zolağı 1600–1800 m hesab edir; köhnə bağlar Nou yaxınlığında 1653 m-də və Çjişançində təxminən 2100 m-dədir.
• İqlim: İldə təxminən 1100 mm yağıntı, orta temperatur təxminən 17 °C, şaquli iqlim qurşaqlılığı ifadə olunur. Portal əlavə edir ki, qəsəbə bütün il boyu bulud və dumanla örtülüdür (常年云雾缭绕).
• Bağların sahəsi: Məlumatlar fərqlənir: portalın bir materialı 32 min mu, digəri 11 750 mu, onlardan 8000-dən çoxu bar verən adlandırır; hər iki material 2018-ci ildə dərc olunub.
• Torpaqlar: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.

5. İstehsal Texnologiyası

Nişan altında çayın texnologiyası tapılan mənbələrdə yoxdur. GB/T 14456.2-2018 standartı iriyarpaq yaşıl çayı aşağıdakı əməliyyatlardan keçmiş iriyarpaq çay yarpağından hazırlanan məhsul kimi təsvir edir:

1. Təzə yarpağın sərilməsi (摊青, tānqīng).
2. Fiksasiya (杀青, shāqīng): Qızdırma oksidləşməni dayandırır.
3. Bükmə (揉捻, róuniǎn).
4. Qurutma (干燥, gānzào): Qazanda, isti hava ilə və ya günəşdə — çayın növünə görə; buxarlı çayda fiksasiya buxarla aparılır, qurutma yox.
5. Formanın tamamlanması (整形, zhěngxíng).

Bu sinfin ümumi sxemidir, Yünşian Daçanşan Ça texnologiyasının təsviri deyil.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər

Nişan altında yaşıl çayın təsvirlərini tapmadım. Aşağıda Daçanşanın köhnə ağaclarından puerin çay portalındakı təsviri verilir; onu nişanın məhsuluna rəsmən heç kim bağlamayıb.

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Bükmə möhkəm və uzundur, tünd yaşıl rəngdədir, xovla örtülüdür (条索壮实而长，呈墨绿色，身被绒毫).
• Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
• Dəmləmənin ətri: Doyğundur, fincanın divarlarında uzun müddət qalır (香气浓郁，挂杯持久).
• Dad: Dəmləmə yumşaq örtücüdür, sıxdır, çoxqatlıdır (汤质糯滑、厚实、层次饱满); acılıq tez dağılır, büzücülük çətin hiss olunur; şirin qayıdış tez gəlir, tüpürcək ifrazı yaxşıdır.
• Dəmləmənin rəngi: Gənc çayda — yaşılımtıl sarı, şəffaf, yağlı parıltı ilə (青黄色，通透而油亮).
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Ətli və iridir; tumurcuq yarpaqlarla birlikdə açılanda az qala yarım ovuc uzunluğunda ola bilir; yarpaq bütöv və yumşaqdır.

7. Kimyəvi Tərkib

Tapılan mənbələrdə fiziki-kimyəvi məlumat yoxdur.

8. Dəmləmə

Yaşıl çay üçün sinif praktikası.

• Suyun temperaturu: 80–85 °C; günəşdə qurudulmuş iriyarpaq çay üçün — daha isti, 90–95 °C.
• Çayın miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
• Qab: Qayvan və ya şüşə stəkan.
• Proses:
  1. Qabı qızdırın.
  2. Çayı qoyun və suyu divar boyunca tökün.
  3. İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
  4. Paylayın və ya için, dəmləmənin bir hissəsini saxlayın.
  5. Su əlavə edin.
  6. Uzatmaqla iki-üç təkrar doldurma.

9. Saxlama

Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqsız, nəmsiz və qoxusuz yerdə; bir il ərzində içmək. Puer üçün günəşdə qurudulmuş xammal fərqli saxlanır — quru, havalandırılan yerdə və onu tez-tez yetişdirirlər.

10. Qiymət və Saxtakarlıq

Hazır çayın qiymətləri tapılan mənbələrdə yoxdur. Çay portalına görə, 2015-ci ildə Çanputanın ən yaxşı təzə yarpağı kiloqramı 200 yuana, adisi 36 yuana satılırdı.

• Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
  • «云县大朝山茶» nişanını axtarın (şəhadətnamə № 48178167) və istehsalçının Yünşian qəzasından olduğunu yoxlayın.
  • Unutmayın ki, tapılan siyahıda nişanın malı yaşıl çaydır.
  • «Minillik ağacdan çay» iddiasına inanmayın: Nou ağaclarının yaşı ilə bağlı təxminlər hətta bir səhifədə belə fərqlənir (bölmə 12).

11. Maraqlı Faktlar

• Daçanşan nişanı ilə həmin qəzanın Bayinşan dağı nişanının sahibi eyni müəssisədir, hər ikisi yaşıl çay üçün qeydiyyata alınıb və Daçanşanın qeydiyyatı haqqında dərc Bayinşandan 52 gün əvvəl çıxıb: 14 yanvar, 7 mart 2022-ci ilə qarşı.
• Portala görə, Nou kəndi yaxınlığında «Nou çay şahı» (糯伍茶树王) bitir — bənövşəyi yarpaqlı, təxminən min yaşlı, 11 m hündürlüyündə və 13 m çətirli ağac. Həmin səhifə bir abzas yuxarıda qrupda 200 ildən yaşlı cəmi üç ağac olduğunu yazır.
• Portala görə, qəsəbədə çayın yabanı qohumları da boldur: çay fəsiləsinin bitkiləri arasında 红山茶, 白山茶, 毛茶树, 大茶树 və 紫叶茶 adlanır.

12. Qonşu Çaylarla Müqayisə

• Yünşian Bayinşan Ça (云县白莺山茶): Həmin qəzanın Manvan qəsəbəsindəki Bayinşan dağının çayı üçün nişan, eyni sahibdə və eyni malla — yaşıl çayla.
• Siquy (昔归): Daçanşanla qonşu Bandun volostunun kəndinin çayı; ensiklopediyamızın məqaləsi.
• Linçan (临沧): Ensiklopediyanın çay dairəsi haqqında icmal məqaləsi.

Yekunda:

Yünşian Daçanşan Ça — Lançan üzərindəki dağ qəsəbəsinin nişanıdır, orada köhnə ağaclar 1650–2100 m-də bitir, köhnə çay yolu isə Bandun bazarına aparırdı. Sənəd qısa danışır: 2022-ci il nişanı, sahib — qəza çay stansiyası, mal — yaşıl çay. Ağacların sortu, yaşı, bağların sahəsi və dadı yalnız çay portalından məlumdur və onun təsvirləri yerlərdə bir-birindən fərqlənir.

Mənbələr

Standartlar

• GB/T 14456.2-2018

Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində