Yúnxiàn Dàcháoshān chá

Yunxian Dachaoshan Cha (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) ist ein geografisches Zertifizierungszeichen für Tee aus dem Dachaoshan-Massiv im Südosten des Kreises Yunxian (云县) der bezirksfreien Stadt Lincang, Provinz Yunnan. Die Gärten liegen rund um die Großgemeinde Dachaoshanxi (大朝山西镇): im Osten reicht sie an den Lancang, im Südwesten grenzt sie an die Gemeinde Bangdong, die Heimat des bekannten Xigui. Das Zeichen wurde im Januar 2022 registriert, und als Ware wird darin grüner Tee (绿茶) genannt. Teepublikationen schreiben über den hiesigen Tee hingegen als Pu-Erh von alten Bäumen.

1. Klassifikation und Herkunft

Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá) — so ist die Ware des Zeichens in der Provinzliste der Yunnaner Marktaufsichtsbehörde von 2023 benannt; das vollständige Warenverzeichnis der Registrierung habe ich nicht gesehen. Die Norm GB/T 14456.2-2018 unterscheidet großblättrigen grünen Tee nach dampfbehandelt, röstbehandelt, heißluftgetrocknet und sonnengetrocknet (晒青, shàiqīng); Letzterer ist Rohmaterial des Pu-Erh-Typs. Welche Art unter dem Zeichen hergestellt wird, lässt sich anhand der gefundenen Quellen nicht bestimmen.
Kategorie: Tee aus alten Gärten Lincangs; geografisches Zertifizierungszeichen (2022).
Herkunft: China, Provinz Yunnan (云南, Yúnnán), bezirksfreie Stadt Lincang (临沧, Líncāng), Kreis Yunxian (云县, Yúnxiàn), Großgemeinde Dachaoshanxi (大朝山西镇, Dàcháoshānxī zhèn).
Schutzgebiet: Inhaber des Zeichens ist eine Einrichtung des Kreises Yunxian; dies ist die administrative Zugehörigkeit des Inhabers, eine rechtliche Grenze des Gebiets habe ich nicht gesehen.
Geografische Koordinaten: In den gefundenen Quellen gibt es keine genauen Koordinaten.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

Geschichte:
- Teestraße. Einem Teeportal zufolge, das sich auf historische Aufzeichnungen beruft, führte eine der beiden wichtigen Routen des Tee-Pferde-Wegs (茶马古道, chámǎ gǔdào) des Kreises von der Kreisstadt nach Dashi — so hieß die heutige Großgemeinde vor der Umbenennung, die frühere Kommune Dashi (大石公社). Durch den Kreis verlief die Straße 95 km, weiter nach Süden — über Changputang zum Markt Bangdong (邦东) des Nachbarkreises, von wo die Ware nach Pu-Erh und weiter nach Kunming transportiert wurde. Bis 1976, schreibt dasselbe Portal, blieb die Großgemeinde der verkehrsmäßig abgelegenste Winkel des Kreises.
- 2012–2013. Dem Portal zufolge erntete die Großgemeinde 2012 635 t Tee im Wert von 10,16 Mio. Yuan. 2013, auf der Welle des Ruhms des benachbarten Xigui, verteuerte sich das Frischblatt auf 6,5 Yuan pro Kilogramm, und die Produktion stieg auf 650 t im Wert von 16,75 Mio. Yuan.
- 2022. Das Zeichen «云县大朝山茶» wurde registriert: Urkunde Nr. 48178167, Klasse 30, Ware — grüner Tee, Datum der Veröffentlichung über die Registrierung — 14. Januar 2022. Inhaber — die Station für Teetechnologieverbreitung des Kreises Yunxian (云县茶叶技术推广站).
- 2023. Das Zeichen wurde in die Provinzliste der Subventionen für Registrierung aufgenommen; laut Mitteilung der Marktaufsichtsbehörde von Lincang erhielten die Inhaber von vier Zeichen des Bezirks, darunter dieses, insgesamt 40 Tausend Yuan. Insgesamt zählte die Behörde im Bezirk 13 geografische Zertifizierungszeichen.
Name: «Yunxian» (云县) ist der Name des Kreises. Dachaoshan (大朝山) ist das Bergmassiv; «Dachaoshanxi» bedeutet «westliches Dachaoshan». Eine Deutung des Namens des Massivs selbst findet sich in den gefundenen Quellen nicht.
Kulturelle Bedeutung: Dem Teeportal zufolge ist Tee die Einkommensgrundlage der Großgemeinde: Mit Tee befasst sind 4256 Haushalte, 48,3 % aller Höfe, im Durchschnitt 1,27 mu Gartenfläche pro Person.

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

Sorten / Kultivare: Die Beschreibungen gehen auseinander. Ein Material des Teeportals verweist auf die «Chronik des Kreises Yunxian» (《云县志》) und ordnet die alten Bäume beim Dorf Nou der Art 拟细萼茶 (nǐ xì’è chá) zu. Ein anderes Material desselben Portals schreibt, im Dorfkomitee Zhishanqing wachse hauptsächlich Mengkuer großblättriger Tee (勐库大叶茶, Měngkù dàyè chá). Eine botanische Arbeit über die hiesigen Bäume habe ich nicht gesehen.
Wo alte Bäume stehen: Etwa 500 mu alte Bäume wachsen in den Dorfkomitees Changputang (菖蒲塘), Xiyuan (昔元), Bangxu (邦旭) und Beiyinzhai (背阴寨); das zweite Material ergänzt Zhishanqing (纸山箐) und nennt Changputang und Zhishanqing als die wichtigsten. Ein Material nennt diese Bäume kultiviert (栽培型), ein anderes — wilde Bestände (野生古茶树群落).
Nou: Die markanteste Gruppe wächst beim Dorf Nou (糯伍) des Komitees Changputang; das zweite Material präzisiert — bei Shangnou (上糯伍), in 1653 m Höhe. Einer Beschreibung zufolge sind es mehr als eintausend Bäume älter als hundert Jahre, 12 davon höher als 10 m. Einer anderen zufolge umfasst die Gruppe etwa 5 mu, die Bäume darin sind höher als 10 m; bei 12 von ihnen beträgt der Umfang an der Basis 1,7–2,05 m und die Krone 6–7 mal 8 m, ein Baum ist 11,7 m hoch bei einem Umfang von 2,05 m, und älter als 200 Jahre sind dieser Beschreibung zufolge nur drei.
Zhishanqing: Alter Garten bei den Dörfern Caijia (蔡家), Xujia (徐家) und Yingwoshan (英窝山), etwa 2100 m: mehr als 420 mu und mehr als 9000 Bäume, Durchschnittsalter über hundert Jahre, die ältesten der Beschreibung zufolge über 500 Jahre.
Rohmaterial, Pflückung und Pflückstandard: Blatt alter Bäume und Gärten der Großgemeinde; Anforderungen des Zeichens, Fristen und Pflückstandard finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

Region: Südosten des Kreises Yunxian. Im Osten — der Lancang, jenseits des Flusses — der Kreis Jingdong (景东) des Bezirks Pu-Erh; im Südwesten — die Gemeinde Bangdong des Stadtbezirks Linxiang.
Höhe: Die Großgemeinde liegt auf Höhen von 784 bis 3249 m. Das Portal hält den Streifen von 1600–1800 m für den geeignetsten für Tee; die alten Gärten liegen bei Nou auf 1653 m und in Zhishanqing auf etwa 2100 m.
Klima: Niederschlag etwa 1100 mm pro Jahr, Durchschnittstemperatur etwa 17 °C, ausgeprägte vertikale Klimazonierung. Das Portal ergänzt, die Großgemeinde sei das ganze Jahr über in Wolken und Nebel gehüllt (常年云雾缭绕).
Gartenfläche: Die Angaben gehen auseinander: Ein Material des Portals nennt 32 Tausend mu, ein anderes — 11 750 mu, davon mehr als 8000 ertragsfähig; beide Materialien wurden 2018 veröffentlicht.
Böden: In den gefundenen Quellen gibt es keine Angaben.

5. Herstellungstechnologie

Die Technologie des Tees unter dem Zeichen findet sich in den gefundenen Quellen nicht. Die Norm GB/T 14456.2-2018 beschreibt großblättrigen grünen Tee als Produkt aus dem Blatt großblättrigen Tees, das folgende Arbeitsschritte durchlaufen hat:

Ausbreiten des Frischblatts (摊青, tānqīng).
Fixierung (杀青, shāqīng): Hitze stoppt die Oxidation.
Rollen (揉捻, róuniǎn).
Trocknung (干燥, gānzào): Im Kessel, mit Heißluft oder in der Sonne — je nach Teeart; beim dampfbehandelten Tee erfolgt die Fixierung mit Dampf, nicht die Trocknung.
Formvollendung (整形, zhěngxíng).

Dies ist das allgemeine Schema der Klasse, nicht eine Beschreibung der Technologie des Yunxian Dachaoshan Cha.

6. Organoleptische Eigenschaften

Beschreibungen des grünen Tees unter dem Zeichen habe ich nicht gefunden. Unten folgt die Beschreibung des Pu-Erhs von alten Bäumen des Dachaoshan auf dem Teeportal; mit dem Produkt des Zeichens hat sie offiziell niemand verknüpft.

Erscheinungsbild des trockenen Blatts: Kräftige und lange Rollung, dunkelgrün, mit Flaum bedeckt (条索壮实而长，呈墨绿色，身被绒毫).
Aroma des trockenen Blatts: In den gefundenen Quellen keine Beschreibungen.
Aroma des Aufgusses: Reich, hält lange an den Schalenwänden an (香气浓郁，挂杯持久).
Geschmack: Der Aufguss ist weich-umhüllend, dicht, vielschichtig (汤质糯滑、厚实、层次饱满); die Bitterkeit löst sich schnell auf, die Herbheit ist kaum spürbar; die süße Rückkehr kommt schnell, der Speichelfluss ist gut.
Farbe des Aufgusses: Beim jungen Tee — grünlich-gelb, klar, mit öligem Glanz (青黄色，通透而油亮).
Teebasis (aufgegossenes Blatt): Fleischig und groß; Knospe mit Blättern kann, entfaltet, fast eine halbe Handfläche lang sein; das Blatt ist ganz und weich.

7. Chemische Zusammensetzung

Physikalisch-chemische Daten finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

8. Aufbrühen

Praxis der Klasse für grünen Tee.

Wassertemperatur: 80–85 °C; für großblättrigen sonnengetrockneten Tee — heißer, 90–95 °C.
Teemenge: 3 g auf 150 ml.
Gefäß: Gaiwan oder Glasbecher.
Vorgang:
1. Das Gefäß vorwärmen.
2. Den Tee einfüllen und Wasser an der Wandung entlang zugießen.
3. Erster Aufguss — nach 40–60 Sekunden.
4. Ausschenken oder trinken, dabei einen Teil des Aufgusses zurücklassen.
5. Wasser nachgießen.
6. Zwei bis drei weitere Aufgüsse mit Verlängerung.

9. Lagerung

Praxis der Klasse. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche; innerhalb eines Jahres trinken. Sonnengetrocknetes Rohmaterial für Pu-Erh wird anders gelagert — an einem trockenen, belüfteten Ort, und es wird häufig gereift.

10. Preis und Fälschungen

Preise für fertigen Tee finden sich in den gefundenen Quellen nicht. Dem Teeportal zufolge wurde 2015 das beste Frischblatt aus Changputang für 200 Yuan pro Kilogramm verkauft, gewöhnliches für 36 Yuan.

Wie man Fälschungen vermeidet:
- Das Zeichen «云县大朝山茶» (Urkunde Nr. 48178167) suchen und prüfen, dass der Hersteller aus dem Kreis Yunxian stammt.
- Daran denken, dass die Ware des Zeichens in der gefundenen Liste grüner Tee ist.
- «Tee von einem tausendjährigen Baum» nicht für bare Münze nehmen: Die Schätzungen des Alters der Bäume von Nou gehen selbst auf einer Seite auseinander (Abschnitt 12).

11. Interessante Fakten

Das Zeichen auf den Dachaoshan und das Zeichen auf den Berg Baiyingshan desselben Kreises hält ein und dieselbe Einrichtung, beide sind für grünen Tee registriert, und die Veröffentlichung über die Registrierung des Dachaoshan erschien 52 Tage früher: am 14. Januar gegenüber dem 7. März 2022.
Dem Portal zufolge wächst beim Dorf Nou der «Teekönig von Nou» (糯伍茶树王) — ein Baum mit purpurnem Blatt, etwa eintausend Jahre alt, 11 m hoch und mit 13 m Krone. Dieselbe Seite schreibt einen Absatz darüber, dass in der Gruppe nur drei Bäume älter als 200 Jahre sind.
Dem Portal zufolge ist die Großgemeinde auch reich an wilden Verwandten des Tees: Unter den Pflanzen der Teefamilie werden genannt 红山茶, 白山茶, 毛茶树, 大茶树 und 紫叶茶.

12. Vergleich mit benachbarten Tees

Yunxian Baiyingshan Cha (云县白莺山茶): Zeichen auf den Tee des Berges Baiyingshan in der Großgemeinde Manwan desselben Kreises, beim selben Inhaber und mit derselben Ware — grünem Tee.
Xigui (昔归): Tee des Dorfes der Gemeinde Bangdong, benachbart zum Dachaoshan; Artikel unserer Enzyklopädie.
Lincang (临沧): Überblicksartikel der Enzyklopädie über den Teebezirk.

Fazit:

Yunxian Dachaoshan Cha ist das Zeichen einer Berggemeinde über dem Lancang, wo alte Bäume auf 1650–2100 m wachsen und eine alte Teestraße zum Markt Bangdong führte. Das Dokument sagt kurz: Zeichen von 2022, Inhaber — die Teestation des Kreises, Ware — grüner Tee. Sorte der Bäume, ihr Alter, die Gartenfläche und der Geschmack sind nur über das Teeportal bekannt, und dessen Beschreibungen gehen stellenweise auseinander.

Quellen

Normen

GB/T 14456.2-2018

Vollständige Liste — auf der Seite „Quellen“