Yúnxiàn Dàcháoshān chá

Yunxian Dachao Shan Cha (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) er et geografisk certificeringsmærke for te fra Dachao Shan-massivet i den sydøstlige del af Yunxian-amtet (云县) i bypræfekturet Lincang, provinsen Yunnan. Haverne ligger omkring byen Dachao Shanxi (大朝山西镇): mod øst grænser den op til Lancang-floden, og mod sydvest støder den op til landsognet Bangdong, hjemstedet for den kendte Xigui-te. Mærket blev registreret i januar 2022, og varen i det betegnes som grøn te (绿茶). Teblade skriver dog om teen herfra som pu’er fra gamle træer.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá) – sådan er varen under mærket benævnt i provinsfortegnelsen fra Yunnans markedstilsynsmyndighed fra 2023; den fulde varefortegnelse ved registreringen har jeg ikke set. Standarden GB/T 14456.2-2018 skelner mellem storbladet grøn te fremstillet ved dampning, ristning, varmluftstørring og soltørring (晒青, shàiqīng); sidstnævnte er råmateriale af pu’er-typen. Hvilken af dem der laves under mærket, kan ikke fastslås ud fra de fundne kilder.
• Kategori: Te fra gamle haver i Lincang; geografisk certificeringsmærke (2022).
• Oprindelse: Kina, provinsen Yunnan (云南, Yúnnán), bypræfekturet Lincang (临沧, Líncāng), amtet Yunxian (云县, Yúnxiàn), byen Dachao Shanxi (大朝山西镇, Dàcháoshānxī zhèn).
• Beskyttet område: Indehaver af mærket er en institution i Yunxian-amtet; det er indehaverens administrative tilknytning, og jeg har ikke set nogen juridisk afgrænsning af området.
• Geografiske koordinater: Der findes ingen præcise koordinater i de fundne kilder.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Tehestevejen. Ifølge en teportal, der henviser til historiske optegnelser, førte en af de to vigtige veje på amtets del af tehestevejen (茶马古道, chámǎ gǔdào) fra amtsbyen til Dashi – sådan hed byen før omdøbningen, den tidligere Dashi-kommune (大石公社). Gennem amtet gik vejen 95 km, videre mod syd gennem Changputang til markedet Bangdong (邦东) i naboområdet, hvorfra varerne blev ført til Pu’er og videre til Kunming. Indtil 1976, skriver samme portal, forblev byen amtets mest trafikalt afsidesliggende hjørne.
  • 2012–2013. Ifølge samme portal indsamlede byen i 2012 i alt 635 t te for 10,16 mio. yuan. I 2013, på bølgen af nabobyen Xiguis berømmelse, steg prisen på frisk teblad til 6,5 yuan per kilogram, og produktionen voksede til 650 t for 16,75 mio. yuan.
  • 2022. Mærket “云县大朝山茶” blev registreret: certifikat nr. 48178167, klasse 30, vare – grøn te, dato for registreringsmeddelelse – 14. januar 2022. Indehaver er Yunxian-amtets testation for udbredelse af teteknologi (云县茶叶技术推广站).
  • 2023. Mærket blev optaget i provinsfortegnelsen over tilskud til registrering; ifølge meddelelse fra Lincangs markedstilsyn fik indehaverne af fire mærker i præfekturet, herunder dette, i alt 40 tusind yuan. I hele præfekturet talte myndigheden 13 geografiske certificeringsmærker.
• Navn: “Yunxian” (云县) er amtets navn. Dachao Shan (大朝山) er navnet på bjergmassivet; “Dachao Shanxi” betyder “vestlige Dachao Shan”. Der findes ingen forklaring på selve bjergmassivets navn i de fundne kilder.
• Kulturel betydning: Ifølge teportalen er te byens vigtigste indtægtsgrundlag: 4256 husstande beskæftiger sig med te, 48,3 % af alle hjem, i gennemsnit 1,27 mu tehave per person.

3. Botanisk beskrivelse og råmateriale

• Sorter / kultivarer: Beskrivelserne afviger. Ét materiale fra teportalen henviser til “Yunxian amts årbog” (《云县志》) og henfører gamle træer ved landsbyen Nuowu til arten 拟细萼茶 (nǐ xì’è chá). Et andet materiale fra samme portal skriver, at der i landsbyudvalget Zhishanqing hovedsageligt vokser Mengku-storbladste (勐库大叶茶, Měngkù dàyè chá). Jeg har ikke set noget botanisk arbejde om træerne her.
• Hvor de gamle træer findes: Omkring 500 mu gamle træer vokser i landsbyudvalgene Changputang (菖蒲塘), Xiyuan (昔元), Bangxu (邦旭) og Beiyinzhai (背阴寨); det andet materiale tilføjer Zhishanqing (纸山箐) og kalder Changputang og Zhishanqing de vigtigste. Ét materiale kalder disse træer kultiverede (栽培型), et andet – vilde bestande (野生古茶树群落).
• Nuowu: Den mest repræsentative gruppe vokser ved landsbyen Nuowu (糯伍) i Changputang-udvalget; det andet materiale præciserer – ved Shangnuowu (上糯伍), i 1653 m højde. Ifølge én beskrivelse er der tale om over tusind træer ældre end hundrede år, heraf 12 højere end 10 m. Ifølge en anden fylder gruppen omkring 5 mu, og træerne i den er højere end 10 m; hos 12 af dem er omkredsen ved basis 1,7–2,05 m og kronen 6–7 gange 8 m, ét træ er 11,7 m med en omkreds på 2,05 m, og ifølge denne beskrivelse er kun tre ældre end 200 år.
• Zhishanqing: En gammel have ved landsbyerne Caijia (蔡家), Xujia (徐家) og Yingwoshan (英窝山), omkring 2100 m: over 420 mu og over 9000 træer, gennemsnitsalder over hundrede år, og de ældste er ifølge beskrivelsen over 500 år.
• Råmateriale, plukning og plukningsstandard: Blade fra gamle træer og haver i byen; der findes ingen krav fra mærket, tidspunkter eller plukningsstandarder i de fundne kilder.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Sydøstlige del af Yunxian-amtet. Mod øst ligger Lancang-floden, på den anden side floden ligger amtet Jingdong (景东) i Pu’er-præfekturet; mod sydvest ligger landsognet Bangdong i distriktet Linxiang.
• Højde: Byen ligger i højder fra 784 til 3249 m. Portalen anser bæltet 1600–1800 m for bedst egnet til te; de gamle haver ligger ved Nuowu i 1653 m og i Zhishanqing omkring 2100 m.
• Klima: Nedbør omkring 1100 mm om året, gennemsnitstemperatur omkring 17 °C, med tydelige vertikale klimabælter. Portalen tilføjer, at byen året rundt er indhyllet i skyer og tåge (常年云雾缭绕).
• Haveareal: Tallene afviger: ét portalmateriale angiver 32 tusind mu, et andet – 11 750 mu, heraf over 8000 bærende; begge materialer blev offentliggjort i 2018.
• Jordbund: Der findes ingen data i de fundne kilder.

5. Produktionsteknologi

Der findes ingen beskrivelse af teknologi til teen under mærket i de fundne kilder. Standarden GB/T 14456.2-2018 beskriver storbladet grøn te som et produkt af blade fra storbladet te, der har gennemgået følgende trin:

1. Udlægning af friske blade (摊青, tānqīng).
2. Fiksering (杀青, shāqīng): Opvarmning standser oxidationen.
3. Rulning (揉捻, róuniǎn).
4. Tørring (干燥, gānzào): I kedel, med varm luft eller i solen – alt efter tetype; ved dampet te foretages fikseringen med damp, ikke tørringen.
5. Formjustering (整形, zhěngxíng).

Det er en generel beskrivelse af klassen, ikke en beskrivelse af teknologien for Yunxian Dachao Shan Cha.

6. Organoleptiske egenskaber

Jeg har ikke fundet beskrivelser af grøn te under mærket. Nedenfor er en beskrivelse af pu’er fra gamle træer fra Dachao Shan på teportalen; ingen har officielt knyttet den til mærkets produkt.

• Tørt blads udseende: Rulningen er fast og lang, mørkegrøn, dækket af dun (条索壮实而长，呈墨绿色，身被绒毫).
• Duft af tørt blad: Der findes ingen beskrivelser i de fundne kilder.
• Infusionens duft: Mættet, hænger længe ved på koppens vægge (香气浓郁，挂杯持久).
• Smag: Infusionen er blødt omsluttende, tæt, mangefacetteret (汤质糯滑、厚实、层次饱满); bitterheden spreder sig hurtigt, astringensen er næsten umærkelig; den søde eftersmag kommer hurtigt, spytsekretionen er god.
• Infusionens farve: Hos ung te – grønlig gul, klar, med olieagtig glans (青黄色，通透而油亮).
• Tebunden (udtrukket blad): Kødfuld og stor; knop med blade kan, når den folder sig ud, være næsten en halv håndflade lang; bladet er helt og blødt.

7. Kemisk sammensætning

Der findes ingen fysisk-kemiske data i de fundne kilder.

8. Tilberedning

Klassens praksis for grøn te.

• Vandtemperatur: 80–85 °C; for storbladet soltørret te – varmere, 90–95 °C.
• Mængde te: 3 g per 150 ml.
• Udstyr: Gaiwan eller glasbæger.
• Fremgangsmåde:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i, og hæld vand ned langs kanten.
  3. Første trækning – efter 40–60 sekunder.
  4. Hæld op, eller drik, mens en del af infusionen bliver tilbage.
  5. Hæld mere vand på.
  6. To til tre gentagne påhældninger med forlænget tid.

9. Opbevaring

Klassens praksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte; drik inden for et år. Soltørret råmateriale til pu’er opbevares anderledes – på et tørt, ventileret sted, og det lagres ofte.

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen priser på færdig te i de fundne kilder. Ifølge teportalen blev det bedste friske blad fra Changputang i 2015 solgt for 200 yuan per kilogram, almindeligt – for 36 yuan.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter mærket “云县大朝山茶” (certifikat nr. 48178167), og kontrollér, at producenten er fra Yunxian-amtet.
  • Husk, at mærkets vare i den fundne fortegnelse er grøn te.
  • Tag ikke “te fra et tusindårigt træ” for gode varer: aldersvurderingerne for Nuowu-træerne afviger endda på samme side (afsnit 12).

11. Interessante fakta

• Mærket for Dachao Shan og mærket for Baiying Shan-bjerget i samme amt indehaves af den samme institution, begge er registreret for grøn te, og meddelelsen om Dachao Shan-registreringen kom 52 dage tidligere: 14. januar mod 7. marts 2022.
• Ifølge portalen vokser der ved landsbyen Nuowu en “Nuowu-te-konge” (糯伍茶树王) – et træ med purpurfarvede blade, omkring tusind år gammelt, 11 m højt og med en krone på 13 m. Samme side skriver et afsnit ovenfor, at kun tre træer i gruppen er ældre end 200 år.
• Ifølge portalen er byen også rig på vilde slægtninge til te: blandt planter i tefamilien nævnes 红山茶, 白山茶, 毛茶树, 大茶树 og 紫叶茶.

12. Sammenligning med naboteer

• Yunxian Baiying Shan Cha (云县白莺山茶): Et mærke for te fra Baiying Shan-bjerget i byen Manwan i samme amt, med samme indehaver og samme vare – grøn te.
• Xigui (昔归): Te fra landsbyen i Bangdong-sognet, der støder op til Dachao Shan; artikel i vores encyklopædi.
• Lincang (临沧): Encyklopædiens oversigtsartikel om tepræfekturet.

Afslutningsvis:

Yunxian Dachao Shan Cha er et mærke fra en bjergby over Lancang-floden, hvor gamle træer vokser i 1650–2100 m højde, og hvor den gamle tehestevej førte til markedet i Bangdong. Dokumentet siger kort: mærket er fra 2022, indehaveren er amtets testation, varen er grøn te. Træsorten, deres alder, havearealet og smagen kendes kun fra teportalen, og dens beskrivelser er visse steder selvmodsigende.

Kilder

Standarder

• GB/T 14456.2-2018

Fuld liste — på siden Kilder