Yúnxiàn Dàcháoshān chá

יוּנְשְׂיֵין דָאצָ’אוֹשָׁאן צָ’ה (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — סימן גאוגרפי מוסמך לתה מרכס דָאצָ’אוֹשָׁאן שבדרום-מזרח נפת יוּנְשְׂיֵין (云县) שבנציבות העירונית לִינְצָאנְג, מחוז יוּנָּאן. הגנים שוכנים סביב העיירה דָאצָ’אוֹשָׁאנְשִׂי (大朝山西镇): ממזרח היא מגיעה אל נהר לָאנְצָאנְג, ומדרום-מערב היא גובלת בכפר בָּאנְדוּנְג, מולדתו של שִׂיגוּי הידוע. הסימן נרשם בינואר 2022, והמוצר המוגדר בו הוא תה ירוק (绿茶). כתבי עת לתה מתארים עם זאת את התה המקומי כפּוּ-אֵר מעצים עתיקים.

1. סיווג ומוצא

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá) — כך מוגדר מוצר הסימן ברשימה המחוזית של מינהל הפיקוח על השוק של יוּנָּאן משנת 2023; את רשימת המוצרים המלאה של הרישום לא ראיתי. התקן GB/T 14456.2-2018 מבחין בתה ירוק גדול-עלים מאודה, קלוי, מיובש באוויר חם ומיובש בשמש (晒青, shàiqīng); האחרון הוא חומר גלם מסוג פּוּ-אֵר. איזה מהם מיוצר תחת הסימן, אי אפשר לקבוע לפי המקורות שנמצאו.
• קטגוריה: תה מגנים עתיקים של לִינְצָאנְג; סימן גאוגרפי מוסמך (2022).
• מוצא: סין, מחוז יוּנָּאן (云南, Yúnnán), נציבות עירונית לִינְצָאנְג (临沧, Líncāng), נפת יוּנְשְׂיֵין (云县, Yúnxiàn), עיירה דָאצָ’אוֹשָׁאנְשִׂי (大朝山西镇, Dàcháoshānxī zhèn).
• אזור מוגן: מחזיק הסימן — מוסד של נפת יוּנְשְׂיֵין; זוהי שייכות מנהלית של המחזיק, גבול משפטי של האזור לא ראיתי.
• קואורדינטות גאוגרפיות: אין קואורדינטות מדויקות במקורות שנמצאו.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • דרך התה. לפי פורטל תה המסתמך על רשומות היסטוריות, אחת משתי הדרכים החשובות של דרך התה והסוסים (茶马古道, chámǎ gǔdào) בנפה הובילה ממושב הנפה אל דָאשִׁי — כך נקראה עד לשינוי השם העיירה הנוכחית, הקומונה לשעבר דָאשִׁי (大石公社). בנפה עברה הדרך 95 ק”מ, ומשם דרומה — דרך צָ’אנְגְפּוּטָאנְג אל השוק של בָּאנְדוּנְג (邦东) שבנפה השכנה, משם הובילו את הסחורה לפּוּ-אֵר והלאה לקוּנְמִינְג. עד 1976, כותב אותו פורטל, נותרה העיירה הפינה הנידחת ביותר בנפה מבחינת תחבורה.
  • 2012–2013. לפי אותו פורטל, ב-2012 אספה העיירה 635 טון תה בשווי 10.16 מיליון יואן. ב-2013, על גל תהילתו של שִׂיגוּי השכן, עלה מחיר העלה הטרי ל-6.5 יואן לקילוגרם, והייצור צמח ל-650 טון בשווי 16.75 מיליון יואן.
  • 2022. נרשם הסימן “云县大朝山茶”: תעודה מס’ 48178167, מחלקה 30, מוצר — תה ירוק, תאריך פרסום הרישום — 14 בינואר 2022. המחזיק — תחנת הפצת טכנולוגיות התה של נפת יוּנְשְׂיֵין (云县茶叶技术推广站).
  • 2023. הסימן נכלל ברשימה המחוזית של סבסוד בגין רישום; לפי הודעת מינהל הפיקוח על השוק של לִינְצָאנְג, מחזיקי ארבעה סימנים בנציבות, ובהם סימן זה, קיבלו בסך הכול 40 אלף יואן. בסך הכול מנה המינהל בנציבות 13 סימנים גאוגרפיים מוסמכים.
• השם: “יוּנְשְׂיֵין” (云县) — שם הנפה. דָאצָ’אוֹשָׁאן (大朝山) — רכס הרים; “דָאצָ’אוֹשָׁאנְשִׂי” פירושו “דָאצָ’אוֹשָׁאן המערבית”. פירוש השם עצמו של הרכס לא מופיע במקורות שנמצאו.
• משמעות תרבותית: לפי פורטל התה, התה הוא עמוד התווך של הכנסות העיירה: בתה עוסקים 4256 משקי בית, 48.3% מכלל משקי הבית, בממוצע 1.27 מוּ גן לנפש.

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זנים / קולטיברים: התיאורים סותרים. חומר אחד בפורטל התה מסתמך על “רשומות נפת יוּנְשְׂיֵין” (《云县志》) ומייחס את העצים העתיקים ליד הכפר נְווֹ למין 拟细萼茶 (nǐ xì’è chá). חומר אחר באותו פורטל כותב שבוועד הכפרי גְ’ה-שָׁאנְצִ’ינְג צומח בעיקר תה גדול-עלים של מֶנְגְקוּ (勐库大叶茶, Měngkù dàyè chá). עבודה בוטנית על העצים המקומיים לא ראיתי.
• היכן העצים העתיקים: כ-500 מוּ של עצים עתיקים צומחים בוועדים הכפריים צָ’אנְגְפּוּטָאנְג (菖蒲塘), שִׂיְוֵּאן (昔元), בָּאנְשׂוּ’ (邦旭) ובֵּייִינְגְגָ’אי (背阴寨); חומר שני מוסיף את גְ’ה-שָׁאנְצִ’ינְג (纸山箐) ומכנה את צָ’אנְגְפּוּטָאנְג וגְ’ה-שָׁאנְצִ’ינְג כעיקריים. חומר אחד מכנה עצים אלה תרבותיים (栽培型), אחר — אוכלוסיות בר (野生古茶树群落).
• נוֹווּ: הקבוצה המייצגת ביותר צומחת ליד הכפר נְווֹ (糯伍) שבוועד צָ’אנְגְפּוּטָאנְג; החומר השני מדייק — ליד שָׁאנְגְנוֹווּ (上糯伍), בגובה 1653 מ’. לפי תיאור אחד, מדובר בלמעלה מאלף עצים בני למעלה ממאה שנה, 12 מהם גבוהים מ-10 מ’. לפי אחר, הקבוצה משתרעת על כ-5 מוּ, העצים בה גבוהים מ-10 מ’; ל-12 מהם היקף בסיס של 1.7–2.05 מ’ ונוף של 6–7 על 8 מ’, עץ אחד — 11.7 מ’ בהיקף 2.05 מ’, ומבוגרים מ-200 שנה, לפי תיאור זה, רק שלושה.
• גְ’ה-שָׁאנְצִ’ינְג: גן עתיק ליד הכפרים צָאיגְ’יָה (蔡家), שׂוּ’גְ’יָה (徐家) וְיִינְגְווֹשָׁאן (英窝山), כ-2100 מ’: למעלה מ-420 מוּ ולמעלה מ-9000 עצים, גיל ממוצע — למעלה ממאה שנה, העתיקים ביותר, לפי התיאור, בני למעלה מ-500 שנה.
• חומר גלם, קטיף ותקן קטיף: עלה של עצים עתיקים וגנים של העיירה; דרישות הסימן, מועדים ותקן קטיף אינם במקורות שנמצאו.

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: דרום-מזרח נפת יוּנְשְׂיֵין. ממזרח — נהר לָאנְצָאנְג, מעבר לנהר — נפת גִ’ינְגְדוּנְג (景东) שבנציבות פּוּ-אֵר; מדרום-מערב — כפר בָּאנְדוּנְג שברובע לִינְשְׂיָאנְג.
• גובה: העיירה שוכנת בגבהים שבין 784 ל-3249 מ’. הפורטל רואה ברצועת 1600–1800 מ’ כמתאימה ביותר לתה; הגנים העתיקים — אצל נְווֹ ב-1653 מ’ ובגְ’ה-שָׁאנְצִ’ינְג כ-2100 מ’.
• אקלים: כ-1100 מ”מ משקעים בשנה, טמפרטורה ממוצעת כ-17 °C, קיימת הדרגתיות אקלימית אנכית בולטת. הפורטל מוסיף שהעיירה עטופה בעננים וערפל כל ימות השנה (常年云雾缭绕).
• שטח הגנים: הנתונים סותרים: חומר אחד בפורטל מציין 32 אלף מוּ, אחר — 11,750 מוּ, מהם למעלה מ-8000 מניבים; שני החומרים פורסמו ב-2018.
• קרקעות: אין נתונים במקורות שנמצאו.

5. טכנולוגיית ייצור

טכנולוגיית התה תחת הסימן אינה מופיעה במקורות שנמצאו. התקן GB/T 14456.2-2018 מתאר תה ירוק גדול-עלים כמוצר מעלה של תה גדול-עלים שעבר את הפעולות הבאות:

1. פריסת עלה טרי (摊青, tānqīng).
2. קיבוע (杀青, shāqīng): חימום עוצר את החמצון.
3. גלגול (揉捻, róuniǎn).
4. ייבוש (干燥, gānzào): במחבת, באוויר חם או בשמש — לפי סוג התה; בתה מאודה מבצעים את הקיבוע באדים, ולא את הייבוש.
5. עיצוב סופי של הצורה (整形, zhěngxíng).

זוהי סכמה כללית של הקבוצה, ולא תיאור טכנולוגיית יוּנְשְׂיֵין דָאצָ’אוֹשָׁאן צָ’ה.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

תיאורים של תה ירוק תחת הסימן לא מצאתי. להלן — תיאור פּוּ-אֵר מעצים עתיקים של דָאצָ’אוֹשָׁאן בפורטל התה; איש לא קשר אותו רשמית למוצר הסימן.

• מראה העלה היבש: גלגול חזק וארוך, ירוק כהה, מכוסה פלומה (条索壮实而长，呈墨绿色，身被绒毫).
• ארומת העלה היבש: אין תיאורים במקורות שנמצאו.
• ארומת החליטה: עשירה, נשארת זמן רב על דפנות הכוס (香气浓郁，挂杯持久).
• טעם: החליטה רכה ועוטפת, צפופה, רבת רבדים (汤质糯滑、厚实、层次饱满); המרירות מתפזרת במהירות, העפיצות כמעט לא מורגשת; החזר מתקתק מגיע מהר, הפרשת רוק טובה.
• צבע החליטה: בתה צעיר — צהוב-ירקרק, שקוף, עם ברק שמנוני (青黄色，通透而油亮).
• תחתית התה (עלה חלוט): בשרני וגדול; ניצן עם עלים, לאחר פריסה, יכול להגיע לאורך של כמעט חצי כף יד; העלה שלם ורך.

7. הרכב כימי

אין נתונים פיזיקליים-כימיים במקורות שנמצאו.

8. חליטה

פרקטיקה מקובלת לתה ירוק.

• טמפרטורת המים: 80–85 °C; לתה גדול-עלים מיובש בשמש — חם יותר, 90–95 °C.
• כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
• כלים: גָאיְוָואן או כוס זכוכית.
• תהליך:
  1. לחמם את הכלי.
  2. להניח את התה ולמזוג מים לאורך הדופן.
  3. חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
  4. למזוג או לשתות, תוך השארת חלק מהחליטה.
  5. להוסיף מים.
  6. שתיים-שלוש מזיגות חוזרות עם הארכת זמן.

9. אחסון

פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, במקרר ב-0–5 °C, ללא אור, לחות וריחות; לשתות בתוך שנה. חומר גלם מיובש בשמש לפּוּ-אֵר נשמר אחרת — במקום יבש ומאוורר, ולעיתים קרובות מיישנים אותו.

10. מחיר וזיופים

מחירי תה מוגמר אינם במקורות שנמצאו. לפי פורטל התה, ב-2015 נמכר העלה הטרי הטוב ביותר של צָ’אנְגְפּוּטָאנְג ב-200 יואן לקילוגרם, ועלה רגיל — ב-36 יואן.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש את הסימן “云县大朝山茶” (תעודה מס’ 48178167) ולוודא שהיצרן הוא מנפת יוּנְשְׂיֵין.
  • לזכור שמוצר הסימן ברשימה שנמצאה הוא תה ירוק.
  • לא לקבל כמובן מאליו “תה מעץ בן אלף שנה”: הערכות גילם של עצי נְווֹ סותרות זו את זו אפילו באותו עמוד (סעיף 12).

11. עובדות מעניינות

• את הסימן על דָאצָ’אוֹשָׁאן ואת הסימן על הר בָּאייִינְגְשָׁאן של אותה נפה מחזיק אותו מוסד, שניהם רשומים לתה ירוק, ופרסום הרישום של דָאצָ’אוֹשָׁאן יצא 52 ימים מוקדם יותר: 14 בינואר מול 7 במרץ 2022.
• לפי הפורטל, ליד הכפר נְווֹ צומח “מלך התה של נְווֹ” (糯伍茶树王) — עץ בעל עלה סגול, בן כאלף שנה, גובהו 11 מ’ ונופו 13 מ’. אותו עמוד, פסקה לעיל, כותב שעצים מבוגרים מ-200 שנה בקבוצה יש רק שלושה.
• לפי הפורטל, בעיירה עשירים גם קרובי הבר של התה: בין צמחי משפחת התה נמנים 红山茶, 白山茶, 毛茶树, 大茶树 ו-紫叶茶.

12. השוואה לתה שכן

• יוּנְשְׂיֵין בָּאייִינְגְשָׁאן צָ’ה (云县白莺山茶): סימן לתה מהר בָּאייִינְגְשָׁאן שבעיירה מָאנְוָאן של אותה נפה, אצל אותו מחזיק ועם אותו מוצר — תה ירוק.
• שִׂיגוּי (昔归): תה של כפר בבָּאנְדוּנְג, השכן לדָאצָ’אוֹשָׁאן; ערך באנציקלופדיה שלנו.
• לִינְצָאנְג (临沧): מאמר סקירה באנציקלופדיה על הנציבות.

לסיכום:

יוּנְשְׂיֵין דָאצָ’אוֹשָׁאן צָ’ה — סימן של עיירה הררית מעל נהר לָאנְצָאנְג, שבה עצים עתיקים צומחים בגובה 1650–2100 מ’, ודרך תה עתיקה הובילה אל שוק בָּאנְדוּנְג. המסמך אומר בקצרה: סימן משנת 2022, מחזיק — תחנת התה הנפתית, מוצר — תה ירוק. זן העצים, גילם, שטח הגנים והטעם ידועים רק מפורטל התה, ותיאוריו סותרים לעיתים.

מקורות

תקנים

• GB/T 14456.2-2018

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות