Yúnxiàn Dàcháoshān chá

Юньсянь Дачаошань Ча (Yúnxiàn Dàcháoshān chá, 云县大朝山茶) — Юньнань провинциясы, Линьцан қалалық округі, Юньсянь уезінің (云县) оңтүстік-шығысындағы Дачаошань массиві шайының географиялық сертификаттау белгісі. Бақтар Дачаошаньси (大朝山西镇) кентінің айналасында орналасқан: шығысында ол Ланьцанға шығады, ал оңтүстік-батысында атақты Сигуйдің отаны Бандун болысымен шектеседі. Белгі 2022 жылдың қаңтарында тіркелген және ондағы тауар ретінде көк шай (绿茶) аталған. Шай басылымдары бұл жердегі шай туралы ескі ағаштардан жасалған пуэр ретінде жазады.

1. Сыныптама және Шығу тегі

• Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá) — 2023 жылғы Юньнань нарықтық қадағалау басқармасының провинциялық тізімінде белгі тауары осылай аталған; тіркеу тауарларының толық тізімін мен көрген жоқпын. GB/T 14456.2-2018 стандарты ірі жапырақты көк шайды бумен өңделген, қуырылған, ыстық ауамен кептірілген және күнге кептірілген (晒青, shàiqīng) деп бөледі; соңғысы — пуэр типті шикізат. Белгімен осылардың қайсысы жасалатыны табылған дереккөздерден анықталмайды.
• Санаты: Линьцанның ескі бақтарының шайы; географиялық сертификаттау белгісі (2022).
• Шығу тегі: Қытай, Юньнань провинциясы (云南, Yúnnán), Линьцан қалалық округі (临沧, Líncāng), Юньсянь уезі (云县, Yúnxiàn), Дачаошаньси кенті (大朝山西镇, Dàcháoshānxī zhèn).
• Қорғау аймағы: Белгі иесі — Юньсянь уезінің мекемесі; бұл иесінің әкімшілік тиесілігі, аймақтың заңды шекарасын мен көрген жоқпын.
• Географиялық координаттар: Табылған дереккөздерде нақты координаттар жоқ.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы

• Тарихы:
  • Шай жолы. Тарихи жазбаларға сілтеме жасайтын шай порталы бойынша, уездің шай-жылқы жолының (茶马古道, chámǎ gǔdào) екі маңызды жолының бірі уезд орталығынан Дашиге апарған — қазіргі кент осылай аталған, бұрынғы Даши коммунасы (大石公社). Уезд бойынша жол 95 км созылып, әрі қарай оңтүстікке — Чанпутан арқылы көрші уездің Бандун (邦东) базарына барған, ол жерден тауар Пуэрге және әрі қарай Куньминге тасылған. 1976 жылға дейін, деп жазады сол портал, кент уездің көлік жағынан ең шалғай бұрышы болып қалған.
  • 2012–2013. Сол портал бойынша, 2012 жылы кент 635 т шай жинап, 10,16 млн юань тапқан. 2013 жылы, көрші Сигуйдің даңқы өрлеген кезде, жаңа жапырақ килограмы 6,5 юаньға дейін қымбаттап, өндіріс 650 т-ға, 16,75 млн юаньға дейін өскен.
  • 2022. «云县大朝山茶» белгісі тіркелді: куәлік № 48178167, 30-сынып, тауары — көк шай, тіркеу туралы жарияланым күні — 2022 жылғы 14 қаңтар. Иесі — Юньсянь уезінің шай технологияларын тарату станциясы (云县茶叶技术推广站).
  • 2023. Белгі тіркеу субсидияларының провинциялық тізіміне енді; Линьцан нарықтық қадағалау басқармасының хабарлауынша, округтің төрт белгісінің иелері, оның ішінде осы белгі, барлығы 40 мың юань алған. Округте басқарма барлығы 13 географиялық сертификаттау белгісін санаған.
• Атауы: «Юньсянь» (云县) — уездің аты. Дачаошань (大朝山) — тау массиві; «Дачаошаньси» «батыс Дачаошань» дегенді білдіреді. Массив атауының өзінің түсіндірмесі табылған дереккөздерде жоқ.
• Мәдени маңызы: Шай порталы бойынша, шай — кенттің кіріс тірегі: шаймен 4256 шаруашылық, барлық үйлердің 48,3 %, адам басына орта есеппен 1,27 му бақ айналысады.

3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат

• Сорттар / Культиварлар: Сипаттамалар алшақтайды. Шай порталының бір материалы «Юньсянь уезінің жылнамасына» (《云县志》) сілтеме жасап, Ноу ауылындағы ескі ағаштарды 拟细萼茶 (nǐ xì’è chá) түріне жатқызады. Сол порталдың басқа материалы Чжишаньцин ауылдық комитетінде негізінен мэнку ірі жапырақты шайы (勐库大叶茶, Měngkù dàyè chá) өсетінін жазады. Бұл жердегі ағаштар туралы ботаникалық жұмысты мен көрген жоқпын.
• Ескі ағаштар қайда: 500 му-ға жуық ескі ағаш Чанпутан (菖蒲塘), Сиюань (昔元), Бансюй (邦旭) және Бэйиньчжай (背阴寨) ауылдық комитеттерінде өседі; екінші материал Чжишаньцинді (纸山箐) қосып, Чанпутан мен Чжишаньцинді бастылар деп атайды. Бір материал бұл ағаштарды мәдени (栽培型), екіншісі — жабайы қауымдастықтар (野生古茶树群落) деп атайды.
• Ноу: Ең көрнекті топ Чанпутан комитетінің Ноу (糯伍) ауылында өседі; екінші материал нақтылайды — Шанноуда (上糯伍), 1653 м биіктікте. Бір сипаттама бойынша, бұл жүз жастан асқан мыңнан астам ағаш, оның 12-сі 10 м-ден биік. Екіншісі бойынша, топ шамамен 5 му алып жатыр, ағаштары 10 м-ден биік; 12 ағаштың түбіндегі шеңбері 1,7–2,05 м және тәжі 6–7-ден 8 м-ге дейін, бір ағаш — 11,7 м, шеңбері 2,05 м, ал 200 жастан асқандары, бұл сипаттама бойынша, небәрі үшеу.
• Чжишаньцин: Цайцзя (蔡家), Сюйцзя (徐家) және Инвошань (英窝山) ауылдарындағы ескі бақ, шамамен 2100 м: 420 му-дан астам және 9000-нан астам ағаш, орташа жасы — жүз жылдан астам, ең кәрілері, сипаттама бойынша, 500 жылдан асқан.
• Шикізат, жинау және жинау стандарты: Кенттің ескі ағаштары мен бақтарының жапырағы; белгі талаптары, мерзімдері мен жинау стандарты табылған дереккөздерде жоқ.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері

• Аймақ: Юньсянь уезінің оңтүстік-шығысы. Шығысында — Ланьцан, өзеннің арғы жағында — Пуэр округінің Цзиндун (景东) уезі; оңтүстік-батысында — Линьсян ауданының Бандун болысы.
• Биіктігі: Кент 784-тен 3249 м-ге дейінгі биіктіктерде жатыр. Портал шай үшін ең қолайлы белдеуді 1600–1800 м деп санайды; ескі бақтар — Ноуда 1653 м және Чжишаньцинде шамамен 2100 м.
• Климаты: Жауын-шашын жылына шамамен 1100 мм, орташа температура шамамен 17 °C, тік климаттық белдеулік айқын. Портал кенттің жыл бойы бұлт пен тұманға оранғанын қосады (常年云雾缭绕).
• Бақтардың ауданы: Деректер алшақтайды: порталдың бір материалы 32 мың му десе, екіншісі — 11 750 му, оның 8000-нан астамы жеміс беретін; екі материал да 2018 жылы жарияланған.
• Топырағы: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

5. Өндіріс Технологиясы

Белгідегі шайдың технологиясы табылған дереккөздерде жоқ. GB/T 14456.2-2018 стандарты ірі жапырақты көк шайды ірі жапырақты шай жапырағынан жасалған, мынадай операциялардан өткен өнім ретінде сипаттайды:

1. Жаңа жапырақты жайып қою (摊青, tānqīng).
2. Фиксация (杀青, shāqīng): Қыздыру тотығуды тоқтатады.
3. Мыжғылау (揉捻, róuniǎn).
4. Кептіру (干燥, gānzào): Қазанда, ыстық ауамен немесе күнде — шай түріне қарай; булы шайда фиксацияны бумен жүргізеді, кептіруді емес.
5. Пішінге келтіру (整形, zhěngxíng).

Бұл сыныптың жалпы схемасы, Юньсянь Дачаошань Ча технологиясының сипаттамасы емес.

6. Органолептикалық Сипаттамалары

Белгідегі көк шайдың сипаттамаларын мен тапқан жоқпын. Төменде — шай порталындағы Дачаошань ескі ағаштарынан жасалған пуэр сипаттамасы; оны белгі өніміне ешкім ресми түрде байланыстырмаған.

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Мыжғылау тығыз және ұзын, қою жасыл, түкпен жабылған (条索壮实而长，呈墨绿色，身被绒毫).
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
• Тұнбаның хош иісі: Қанық, шыныаяқ қабырғасында ұзақ сақталады (香气浓郁，挂杯持久).
• Дәмі: Тұнба жұмсақ-қоршағыш, тығыз, көп қабатты (汤质糯滑、厚实、层次饱满); ащы тез тарайды, тұтқырлық әрең сезіледі; тәтті қайту тез келеді, сілекей бөліну жақсы.
• Тұнбаның түсі: Жас шайда — жасылдау-сары, мөлдір, майлы жылтырлығымен (青黄色，通透而油亮).
• Шай түбі (демделген жапырақ): Етті және ірі; бүршік жапырақтармен бірге жазылғанда ұзындығы жарты алақанға жуық болады; жапырақ тұтас және жұмсақ.

7. Химиялық Құрамы

Табылған дереккөздерде физика-химиялық деректер жоқ.

8. Демдеу

Көк шай үшін сынып тәжірибесі.

• Су температурасы: 80–85 °C; күнге кептірілген ірі жапырақты шай үшін — ыстығырақ, 90–95 °C.
• Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
• Ыдыс: Гайвань немесе шыны стақан.
• Процесс:
  1. Ыдысты жылыту.
  2. Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
  3. Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
  4. Құйып алу немесе ішу, тұнбаның бір бөлігін қалдыру.
  5. Су құю.
  6. Ұзарта отырып екі-үш рет қайта құю.

9. Сақтау

Сынып тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз; бір жыл ішінде ішу. Пуэрге арналған күнге кептірілген шикізат басқаша сақталады — құрғақ, желдетілетін жерде, және оны жиі ұстап тұрады.

10. Бағасы және Жалған Өнімдер

Дайын шайдың бағасы табылған дереккөздерде жоқ. Шай порталы бойынша, 2015 жылы Чанпутанның ең жақсы жаңа жапырағы килограмы 200 юаньға, кәдімгісі — 36 юаньға сатылған.

• Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
  • «云县大朝山茶» белгісін іздеу (куәлік № 48178167) және өндірушінің Юньсянь уезінен екенін тексеру.
  • Белгі тауары табылған тізімде көк шай екенін есте сақтау.
  • «Мыңжылдық ағаштың шайы» дегенге бірден сенбеу: Ноу ағаштарының жасы туралы бағалар тіпті бір бетте алшақтайды (12-бөлім).

11. Қызықты Фактілер

• Дачаошань белгісі мен сол уездің Байиншань тауы белгісін бір мекеме иеленеді, екеуі де көк шайға тіркелген, және Дачаошань тіркеуі туралы жарияланым 52 күн бұрын шыққан: 14 қаңтар мен 7 наурыз 2022 жылға қарсы.
• Портал бойынша, Ноу ауылында «Ноу шай патшасы» (糯伍茶树王) өседі — күлгін жапырақты ағаш, жасы шамамен мың жыл, биіктігі 11 м және тәжі 13 м. Сол бет бір абзац жоғарыда топта 200 жастан асқан ағаштар небәрі үшеу деп жазады.
• Портал бойынша, кентте шайдың жабайы туыстары да мол: шай тұқымдас өсімдіктер арасында 红山茶, 白山茶, 毛茶树, 大茶树 және 紫叶茶 аталған.

12. Көрші Шайлармен Салыстыру

• Юньсянь Байиншань Ча (云县白莺山茶): Сол уездің Маньвань кентіндегі Байиншань тауы шайының белгісі, сол иесінде және сол тауармен — көк шаймен.
• Сигуй (昔归): Дачаошаньмен көршілес Бандун болысы ауылының шайы; біздің энциклопедия мақаласы.
• Линьцан (临沧): Энциклопедияның шай округі туралы шолу мақаласы.

Қорытынды:

Юньсянь Дачаошань Ча — Ланьцан үстіндегі тау кентінің белгісі, онда ескі ағаштар 1650–2100 м биіктікте өседі, ал ескі шай жолы Бандун базарына апарған. Құжат қысқа айтады: белгі 2022 жылғы, иесі — уездік шай станциясы, тауары — көк шай. Ағаштардың сорты, жасы, бақтардың ауданы мен дәмі тек шай порталынан белгілі, және оның сипаттамалары жергілікті жерлерде алшақтайды.

Дереккөздер

Стандарттар

• GB/T 14456.2-2018

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде