Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá

Наньцзянь Уляншань Хунча (Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá, 南涧无量山红茶) — червоний чай Наньцзянь-Їського автономного повіту (南涧彝族自治县) Далі-Байської автономної округи, провінція Юньнань. Назва поєднує повіт і гори Уляншань (无量山), у яких лежать його сади, та охороняється географічним знаком № 26450753. Довідка знака описує чай так: щільні золотисті скрутки, червоний яскравий настій із помітним золотим обідком, насичений і повний смак, у якому гіркота переходить у солодкий післясмак, фруктовий аромат і стійкість до багатьох заливів. Повіт має два чайні географічні знаки: другий — зелений Наньцзянь Люйча.

1. Класифікація та Походження

Тип: Червоний чай (红茶, hóngchá), повністю окислений. Клас названо в самому найменуванні знака, і опис зовнішності — золотисті скрутки, червоний настій — із ним узгоджується. Документа з технологією я не бачив.
Категорія: Юньнаньський червоний чай; географічний сертифікаційний або колективний знак.
Походження: Китай, провінція Юньнань (云南, Yúnnán), Далі-Байська автономна округа (大理, Dàlǐ), Наньцзянь-Їський автономний повіт (南涧, Nánjiàn), гори Уляншань.
Зона знака: За довідкою GI-платформи — нинішня адміністративна територія повіту Наньцзянь (南涧县现辖行政区域内). Провінційний перелік також указує повіт як приналежність власника.
Географічні координати: Повітовий центр — близько 25,0° пн. ш. і 100,5° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Танські корені. За «Юньнань жибао» (2019), записана історія чаївництва гір Уляншань сягає епохи Тан: танський трактат «Маньшу» (蛮书) описує, як у царстві Наньчжао (南诏) вирощували та пили чай.
- Гори Уляншань. За тією ж газетою, царство Наньчжао надало горам Уляншань титул «Південної вершини» (南岳).
- Торговий шлях. За публікацією 2022 року, наньцзяньський чай ішов старим Чайно-конячим шляхом до Тибету та в країни Південно-Східної Азії.
- Знак. Знак № 26450753 унесено до провінційного переліку географічних знаків Юньнані 28 грудня 2019 року. Року реєстрації та власника в знайдених джерелах немає. «Юньнань жибао» того ж 2019 року писала, що повіт має два продукти з географічними знаками.
Назва: 南涧 (Nánjiàn) — ім’я повіту; 无量山 (Wúliàngshān) — гори Уляншань, 无量 означає «безмірний»; 红茶 (hóngchá) — червоний чай.
Культурне значення: Чай — одна з головних галузей повіту. За «Юньнань жибао» (2019), чай вирощують 26 тисяч селянських дворів, у повіті 56 чайних підприємств і 35 кооперативів, а річна вартість продукції галузі сягнула 1 млрд юанів. «Юньнань ван» (2021) наводить ті самі 26 тисяч дворів — це 110 тисяч осіб — і вартість продукції більше 5800 юанів з одного му саду (亩产值).

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: У знайдених джерелах сорт не названо.
Старі дерева: За «Юньнань жибао» (2019), у повіті більше 30 тисяч старих чайних дерев, дані зібрано по 11 700 із них. «Юньнань ван» (2021) називає 37 тисяч столітніх дерев і базу даних на 11,7 тисячі; у горах Уляншань, за тією ж публікацією, багато старих дерев і дикого, і культурного типу. Числа розходяться, і яку частку сировини для червоного чаю дають старі дерева, джерела не говорять.
Стандарт збору: Даних у знайдених джерелах немає.
Час збору: Даних у знайдених джерелах немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Повіт лежить на стику округ Далі, Ліньцан і Пуер, у горах Уляншань; повітом проходить долина Ланьцанцзяну (澜沧江). Площа повіту — близько 1,7 тисячі км².
Висота вирощування: За «Юньнань жибао» (2019), високогірні сади повіту лежать на 1800–2500 м. Опис зеленого чаю того ж повіту називає 1700–2500 м. Окремих даних для червоного чаю немає.
Клімат: Вологий субтропічний із сухою зимою. Для повітового центру на висоті 1377 м середня температура — від 12,3 °C у січні до 24,8 °C у червні, опадів близько 740 мм на рік. Сади лежать вище, тому ці числа лише орієнтир.
Ґрунти: Даних у знайдених джерелах немає.
Сади: «Юньнань жибао» (2019) називає 110 тисяч му високогірних садів (1 му — близько 667 м²), із них 31 тисяча му сертифікована як «зелена» чи органічна. «Юньнань ван» (2021) — 120 тисяч му високогірних садів, 100 тисяч му старих чайних гір і близько 72 тисяч му «зелених» та органічних садів; виробіток 2020 року — близько 7,5 тисячі тонн чаю всіх видів.

5. Технологія Виробництва

Технології саме цього чаю та її параметрів у знайдених джерелах немає. Для червоного чаю звичайна послідовність така:

Зав’ялювання (萎凋, wěidiāo): Лист втрачає частину вологи і стає м’яким.
Скручування (揉捻, róuniǎn): Клітини листа руйнуються, сік виходить на поверхню.
Ферментація (发酵, fājiào): Окиснення, від якого лист і настій червоніють.
Сушіння (干燥, gānzào): Нагрів зупиняє окиснення і закріплює аромат.

Це загальна схема класу, а не опис технології Наньцзянь Уляншань Хунча.

6. Органолептичні Характеристики

Опис нижче — з довідки знака на GI-платформі.

Зовнішній вигляд сухого листа: Щільні скрутки золотистого кольору (条索紧结金黄).
Аромат сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Фруктовий (闻有果香); довідка не уточнює, про сухий лист чи про настій ідеться.
Смак: М’який і насичений, багатий і повний; гіркота переходить у солодкий післясмак (滋味醇厚，丰富饱满，苦有回甘). Чай витримує багато заливів (经久耐泡).
Колір настою: Червоний і яскравий, із помітним золотим обідком (汤色红亮，金圈突出).
Чайне дно (заварений лист): Описів у знайдених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних про червоний чай знака в знайдених джерелах немає. «Юньнань жибао» (2019) пише про чай гір Уляншань загалом: водний екстракт зазвичай вищий за 40 %, поліфенолів зазвичай більше 30 %, амінокислот — більше 3 %. Методу, вибірки та того, про сировину чи про готовий чай ідеться, газета не називає, тому до червоного чаю знака ці числа безпосередньо не стосуються.

8. Заварювання

Практика класу для червоного чаю.

Температура води: 90–95 °C.
Кількість чаю: 3–5 г на 150 мл.
Посуд: Білий порцеляновий гайвань або чайник — у білому добре видно золотий обідок настою.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай.
3. Коротко змочити лист гарячою водою і злити.
4. Перший настій — 15–30 секунд у гайвані.
5. Розлити повністю.
6. Повторні заливи з додаванням 10–15 секунд.

9. Зберігання

Практика класу. У щільній упаковці, у сухому прохолодному темному місці, без сторонніх запахів. Холодильник не потрібен.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати географічний знак «南涧无量山红茶» (№ 26450753).
- Перевіряти, що виробник із повіту Наньцзянь.
- Скрутки — щільні та золотисті, настій — червоний і яскравий, із золотим обідком.
- Гори Уляншань тягнуться і за межі повіту: ім’я гір без імені повіту про зону знака нічого не говорить.

11. Цікаві Факти

Повіт має два чайні знаки — червоний і зелений, — а «Юньнань ван» (2021) пише, що тут роблять п’ять класів чаю: зелений, пуер, улун, червоний і білий.
Золотий обідок (金圈) — кільце біля краю настою в чашці — довідка знака окремо називає вираженим (金圈突出).
За публікацією 2022 року, серія пуеру однієї з наньцзяньських фабрик у 2008 році стала пам’ятним колекційним чаєм Пекінської олімпіади.
За публікацією 2022 року, у межах проєкту «无量山藏茶谷» (ієрогліф 藏 тут значить і «зберігати», і «ховати») біля селища Гунлан (公郎) прокладено 38-кілометрову оглядову кільцеву дорогу через чайні господарства.

12. Порівняння з іншими юньнаньськими червоними чаями

Наньцзянь Люйча (南涧绿茶): Зелений чай того ж повіту, другий географічний знак Наньцзяня.
Юньнань Улян Хунча (云南无量红茶): Червоний чай гір Уляншань; у корпусі описаний за сусіднім повітом Цзіндун і до наньцзяньського знака не прив’язаний.
Дянь Хун Гунфу (滇红工夫): Класичний юньнаньський червоний чай, із яким зазвичай порівнюють усі червоні чаї провінції.
Чаннін Хунча (昌宁红茶): Червоний чай із географічним знаком повіту Чаннін міської округи Баошань, теж із басейну Ланьцанцзяну.

На завершення:

Наньцзянь Уляншань Хунча — червоний чай гірського повіту на стику Далі, Ліньцана та Пуера, де сади підіймаються до 2500 м. Документи про нього скупі: номер знака, зона в межах повіту і короткий опис зовнішності — золотисті скрутки, червоний настій із золотим обідком, фруктовий аромат і гіркота, що переходить у солодкість. Сорт, строки збору та технологію знайдені джерела не називають, тож за подробицями варто звертатися до виробника з самого повіту.

Джерела

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志证明商标 №26450753

Повний перелік — на сторінці «Джерела»