Chāngníng hóngchá

Чаннін Хунча (Chāngníng hóngchá, 昌宁红茶) — червоний чай повіту Чаннін (昌宁县) міського округу Баошань на заході провінції Юньнань. Чайна історія повіту старша за червоний чай: його почали робити слідом за сусіднім Фенціном, де 1938 року дослідна фабрика почала випускати дяньхун (滇红). Сьогодні «昌宁红» — головний бренд повіту, що охороняється і як географічний знак, і як продукт із географічним зазначенням; сировину, зону та технологію визначає місцевий стандарт.

1. Класифікація та Походження

Тип: Червоний чай (红茶, hóngchá), повністю ферментований. Клас указано в найменуванні; точна назва знака — «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA».
Категорія: Юньнаньський червоний чай, за довідковими даними — частина родини дяньхуна; географічний сертифікаційний знак і продукт із географічним зазначенням.
Походження: Китай, провінція Юньнань (云南, Yúnnán), міський округ Баошань (保山, Bǎoshān), повіт Чаннін (昌宁县, Chāngníng Xiàn). Провінційний перелік знаків указує повіт як місце утримувача. Зона охорони GI-продукту, згідно з додатком до місцевого стандарту, — десять селищ і волостей повіту: Тяньюань (田园), Маншуй (漭水), Цзіфей (鸡飞), Венду (翁堵), Веньцюань (温泉), Ментун (勐统), Генцзя (更戛), Датяньба (大田坝), Кецзе (柯街) та Гоуцзе (耈街).
Географічні координати: Повіт Чаннін — близько 24,8° пн. ш. і 99,6° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Мін — данина. За довідковими даними, за мінських ер Хун’у та Цзінтай чаннінський чай постачали до двору.
- 1938 — сусідній дяньхун. 1938 року дослідна фабрика в сусідньому Шуньніні (顺宁, нині Фенцін) почала робити дяньхун — юньнаньський червоний. Селяни чаннінських районів на кордоні з Фенціном, за довідковими даними, пробували повторити технологію, але довго без успіху.
- 1953 — перші досліди. За тими самими даними, 1953 року в Юдяні (右甸) почали пробне вироблення червоного чаю.
- 1986. Міністерство сільського господарства, тваринництва та рибальства включило Чаннін разом з Аньсі (Фуцзянь), Фуяном (Чжецзян) та Юесі (Аньхой) до першої групи загальнонаціональних «повітів — баз якісного чаю».
- 1980–1990-ті. За довідковими даними, чаннінський червоний чай вивозили до Великої Британії, СРСР, Польщі — загалом більше ніж у двадцять країн і районів.
- 2014–2015 — охорона. За довідковими даними, знак «昌宁红茶» визнано 28 січня 2014 року, охорону GI-продукту AQSIQ — 19 червня 2015 року; матеріал Мінсільгоспу відносить обидві події до 2015 року. У провінційному переліку знаків на 28 грудня 2019 року знак значиться; чи діє він зараз, не перевірено.
- 2016. Повіт увійшов до десятки «найпривабливіших чайних країв Китаю». За даними повіту, того року Чаннін виробив 24,2 тисячі тонн сухого чаю.
- 2018 і 2023 — стандарт. Місцевий стандарт Юньнані DB53/T 856—2018 «地理标志产品昌宁红茶» уведено з 1 червня 2018 року; склали його повітові управління з нагляду за ринком та сільського господарства. Редакція DB53/T 856—2023 опублікована 10 липня та введена 10 жовтня 2023 року.
- 2022. За довідковими даними, техніку виготовлення чаннінського червоного чаю внесено до провінційного списку нематеріальної культурної спадщини.
Назва:
- «Чаннін» (昌宁) — ім’я повіту.
- «Хунча» (红茶, hóngchá) — «червоний чай»; бренд повіту коротко звуть «昌宁红».
Культурне значення: За матеріалом на сайті Мінсільгоспу, Чаннін лежить у верхів’ях чайного району басейну Ланьцана та був важливою станцією Чайно-кінної дороги (茶马古道); старі чайні дерева тут сусідять із великими сучасними садами.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: За стандартом DB53/T 856—2023 сировина — свіжий лист юньнаньського крупнолистого сорту (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng); нові сади закладають клоновими саджанцями, конкретні клони не названо. За матеріалом на сайті Мінсільгоспу, експертиза 2006 року знайшла серед старих дерев повіту дикий чай Далі (大理茶, Camellia taliensis), культурний пуерський чай (普洱茶, Camellia sinensis var. assamica) та їхні природні гібриди; лист старих дерев там описано як «товстий, ніжний і м’який» (厚嫩柔软).
Збір: За довідковими даними, переважно весняний, меншою частиною — осінній.
Стандарт збору: За стандартом — брунька, брунька з одним листом або брунька з двома листами; кожну категорію збирають окремо.
Вимоги до сировини: Свіжий лист із зони охорони в повіті Чаннін; правила садіння та удобрення визначає стандарт.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Захід Юньнані, верхів’я басейну Ланьцана; матеріал на сайті Мінсільгоспу говорить про високі гори та глибокі долини, тумани й роси.
Висота вирощування: Стандарт визначає для садів 1600–2200 м. Старі чайні дерева, за матеріалом на сайті Мінсільгоспу, ростуть на висоті 1400–2300 м; довідковий сайт називає пояс 1400–2500 м.
Площа: За даними повіту в матеріалі Мінсільгоспу — близько 313 тисяч му садів, зокрема 49 тисяч му старих; старих дерев понад двісті тисяч, найстаршим понад 1600 років. Довідковий сайт за переписом називає 36,9 тисячі му та 154 тисячі дерев старших за сто років; яка оцінка точніша, встановити не можна.
Ґрунти: За стандартом — червоні та жовто-червоні ґрунти з pH 4,5–6,5, органічної речовини не менше 1,5 %, потужність шару не менше 100 см.
Клімат: Кліматичних чисел у знайдених джерелах немає.

5. Технологія Виробництва

Параметри визначає місцевий стандарт DB53/T 856—2023.

Збір (采摘 — cǎizhāi): Бруньку, бруньку з листом і бруньку з двома листами збирають окремо.
Зав’ялювання (萎凋 — wěidiāo): У кориті з продувом (не вище 35 °C, 6–8 год) або природно в приміщенні (20–22 °C, 8–16 год) — до вологості листа 58–62 %.
Скручування (揉捻 — róuniǎn): За 20–24 °C, від 30–40 хв для бруньки до 60–90 хв для бруньки з двома листами.
Ферментація (发酵 — fājiào): За 25–28 °C і вологості 80–90 % — до квітково-фруктового запаху та червоно-жовтого кольору листа на просвіт.
Сушіння (干燥 — gānzào): Перший вогонь (毛火 — máohuǒ) за 110–120 °C до вологості 20–25 %, охолодження 1–2 год, потім повний вогонь (足火 — zúhuǒ) за 90–100 °C до вологості не вище 6 %.
Доопрацювання (精制 — jīngzhì): Просіювання, різання, віяння, вибирання стебел, купаж фракцій і досушування за 80–90 °C.

За довідковими даними, місцева школа дотримується легшої ферментації заради свіжості смаку.

6. Органолептичні Характеристики

Опис із повідомлення повіту про стандарт 2018 року; у редакції 2023 року майже так само описано перший сорт (一级) — другий із чотирьох після вищого (特级):

Зовнішній вигляд сухого листа: Товсті, щільні скрутки з безліччю гострих кінчиків (条索肥硕紧结多锋苗); колір чорно-бурий, маслянистий, із помітними золотистими ворсинками (色泽乌褐油润显金毫).
Аромат сухого листа: Окремого опису немає.
Аромат настою: Солодкий і насичений (香气甜香浓郁); у стандарті аромат віднесено до показників настою (内质).
Смак: Свіжий, насичений, щільний (滋味鲜浓醇厚).
Колір настою: Яскраво-червоний, прозорий, із золотистим обідком (汤色红艳明亮带金圈).
Чайне дно (заварений лист): Товстий ніжний лист із безліччю бруньок, рівного червоного кольору, яскравий (叶底肥嫩多芽红匀明亮).

7. Хімічний Склад

Показники готового чаю за стандартом DB53/T 856—2023: водорозчинні екстрактивні речовини не менше 38 %, чайні поліфеноли 7–18 %, вологість не вище 7 %, загальна зола не вище 6 %, клітковина не вище 15 %, дріб’язок не вище 1,5 %.

Довідковий сайт, посилаючись на експертизу сировини, наводить для листа: водорозчинні речовини понад 45 %, амінокислоти 2,87 %, кофеїн 4,29 %, поліфеноли 32,31 %; метод і рік не вказано, першоджерело не знайдено. Це цифри сировини, зі стандартом готового чаю їх порівнювати не можна.

8. Заварювання

Практика класу. Окремих рекомендацій немає; нижче — звичайні параметри для юньнаньського червоного чаю.

Температура води: 90–95 °C.
Кількість чаю: 3–5 г на 150 мл.
Посуд: Білий фарфоровий гайвань або чайник — на білому видно золотистий обідок настою.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай.
3. Коротко змочити лист гарячою водою та злити.
4. Перший настій — 15–30 секунд у гайвані.
5. Розлити повністю.
6. Повторні заливання з додаванням 10–15 секунд.

9. Зберігання

Практика класу. У щільній упаковці, в сухому прохолодному темному місці, без сторонніх запахів; холодильник не потрібен. Стандарт вимагає провітрюваного чистого складу без прямого сонця та дає термін придатності не більше 36 місяців.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни у знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати на упаковці географічний знак «昌宁红茶» або знак GI-продукту.
- Перевіряти, що виробник із повіту Чаннін.
- Пам’ятати, що юньнаньський червоний роблять у багатьох повітах; ім’я «дяньхун» без зазначення Чанніна ще не говорить про походження.
- Звіряти вигляд зі стандартом: товсті щільні скрутки із золотистими ворсинками, яскраво-червоний настій.

11. Цікаві Факти

1986 року Чаннін увійшов до першої групи «повітів — баз якісного чаю» Китаю разом з Аньсі, Фуяном та Юесі.
Стандарт ділить готовий чай на чотири сорти — від вищого (特级) до третього (三级).
Редакція стандарту 2023 року прямо записала у визначення продукту юньнаньський крупнолистий сорт.

12. Порівняння з іншими червоними чаями

Фенцін Хунча (凤庆红茶): Сусідній повіт, де 1938 року почали робити дяньхун; червоний чай прийшов у Чаннін звідси.
Дяньхун (滇红): Загальна назва юньнаньського червоного чаю; Чаннін Хунча — його повітова гілка з власною охороною.
Цімень Хунча (祁门红茶): Класичний аньхойський гунфу-хун — інша провінція та інша сировина.

На завершення:

Чаннін Хунча — юньнаньський червоний чай із крупнолистої сировини повіту з довгою чайною історією та власним стандартом, де розписано зону, сади та кожен крок обробки. Вигляд у нього впізнаваний: товсті щільні скрутки із золотистими ворсинками, яскраво-червоний настій із золотистим обідком, солодкий насичений аромат.

Джерела

Нормативні документи

Повний перелік — на сторінці «Джерела»