Таоцзян Чжуе (Táojiāng zhúyè, 桃江竹叶) — плаский зелений чай повіту Таоцзян (桃江县) міського округу Іян провінції Хунань. «Чжуе» (竹叶) означає «бамбуковий лист»: чай названо за формою — вузькою, пласкою і гладкою. Документ охорони порівнює її ще й з мечем, колір — з «чорною яшмою», а в ароматі називає густу каштанову ноту. За документом охорони лист збирають лише до свята Цинмін, тобто до початку квітня. У 2025 році Державне управління інтелектуальної власності (CNIPA) визнало ім’я продуктом із географічним зазначенням.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), неферментований. В імені клас не названо: «бамбуковий лист» описує форму, а не обробку. Клас визначає технологія з документа охорони — розкладка, фіксація нагрівом у котлі, формування плаского листа, досушка та — у двох схемах із трьох — полірування в котлі (辉锅, huīguō), без зав’ялювання для окиснення і без томління. Довідкова стаття про чай, передрукована на чайному сайті, прямо називає його пласким зеленим чаєм (扁形烘炒绿茶).
- Категорія: Плаский (扁形, biǎnxíng) зелений чай; продукт із географічним зазначенням (CNIPA, 2025); сільськогосподарське географічне зазначення Міністерства сільського господарства (номер AGI03212).
- Походження: Китай, провінція Хунань (湖南, Húnán), міський округ Іян (益阳, Yìyáng), повіт Таоцзян (桃江, Táojiāng).
- Зона охорони: За документом охорони — 15 селищ і волостей повіту Таоцзян: Таохуацзян (桃花江), волость Фуцюшань (浮邱山), волость Гаоцяо (高桥), Чжаньсі (沾溪), Сюшань (修山), Саньтанцзе (三堂街), Луциду (鸬鹚渡), Даліган (大栗港), Чжабу-Хуейська національна волость (鲊埠回族乡), Утань (武潭), Мацзітан (马迹塘), Шинюцзян (石牛江), Нютянь (牛田), Сунмутан (松木塘) і Хуейшаньган (灰山港).
- Географічні координати: 111°35′59″–112°18′52″ сх. д., 28°12′48″–28°40′52″ пн. ш.
- Заявник: Чайна асоціація повіту Таоцзян (桃江县茶业协会).
2. Історія та Культурне Значення
- Історія: Першоджерела про час появи чаю я не знайшов. Довідкова стаття на чайному сайті відносить його створення до 1985 року; з документами ця дата не звірена. Що вдалося перевірити за документами — історія охорони:
- Сільськогосподарське зазначення. Номер у реєстрі Міністерства сільського господарства — AGI03212; дату запису я за першоджерелом не перевірив.
- 2024. У провінційному довіднику Хунані імені «桃江竹叶» немає ні серед колективних і сертифікаційних знаків, ні серед продуктів із географічним зазначенням. Серед знаків натомість значиться «桃江绿茶» — «таоцзянський зелений чай»; як співвідносяться ці два імені, у знайдених джерелах не сказано.
- 2025. Оголошенням CNIPA № 640 (підписано 16 липня, опубліковано 13 серпня) «桃江竹叶» визнано продуктом із географічним зазначенням; у додатку це позиція 985.
- Назва: «Таоцзян» (桃江) — «Персикова річка», ім’я повіту; центральне селище зони називається Таохуацзян (桃花江) — «Річка персикового цвіту». «Чжуе» (竹叶) — «бамбуковий лист». Довідкова стаття описує лист як «плаский і стрункий, немов молодий бамбуковий лист» (扁平挺秀似新嫩竹叶).
- Культурне значення: Даних у знайдених джерелах немає.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорти / Культивари: Документ охорони називає три: Бісянцзао (碧湘早, Bìxiāngzǎo), Чжуеці (槠叶齐, Zhūyèqí) і Хуанцзіньча (黄金茶, Huángjīnchá). Перший записано як 碧湘早; у документі того самого оголошення для Чанша Люйча стоїть схоже ім’я 碧香早 — чи це один запис, документ не пояснює.
- Розмноження: Вегетативне (无性繁殖) — за документом охорони.
- Збір: За документом охорони — щороку до свята Цинмін (清明). Довідкова стаття називає інший строк, від Цинміна до Гуюя (谷雨), та іншу сировину — бруньку з двома ледь розкритими листками (一芽二叶初展); чим пояснюється розбіжність, у джерелах не сказано.
- Стандарт збору: Для особливого сорту (特级) — одиночна брунька або брунька з одним ледь розкритим листком (一芽一叶初展); для першого сорту — переважно брунька з одним розкритим листком (一芽一叶开展).
4. Теруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Повіт Таоцзян округу Іян.
- Місце під сад: За документом охорони — гірські ділянки, суходоли або добре дреновані поля з ухилом менше за 25°, з ґрунтовими водами глибше за 1 м і природним стоком води.
- Ґрунти: Суглинки на продуктах вивітрювання сланців (板页岩) і граніту; pH 4,0–6,5; ґрунтовий шар не менше за 60 см; документ називає їх багатими на мінеральні елементи, чисел не дає.
- Висота і клімат: Даних у знайдених джерелах немає.
- Посадка і догляд: Висаджують з листопада до кінця лютого, 60–75 тис. рослин на гектар. Два-чотири рази на рік — неглибоке розпушення, перед підживленням — прополювання міжрядь не глибше за 10 см. На початку — у середині жовтня — глибока оранка більше ніж на 15 см з основним добривом: азот разом із фосфором, калієм і мікроелементами, раз на два-три роки — кальцієво-магнієвий фосфат.
5. Технологія Виробництва
Документ охорони допускає три способи. Етапи нижче — з документа, але температур і часу він не наводить.
- Цілком вручну — спосіб, призначений для сировини двох особливих сортів (特一级 і 特二级): розкладка (摊青, tānqīng) → фіксація з формуванням (杀青做形, shāqīng zuòxíng) → перше сушіння з вирівнюванням форми (初干整形, chūgān zhěngxíng) → досушка із закріпленням форми (足干固形, zúgān gùxíng).
- Машиною з ручним поліруванням: розкладка → машинна фіксація → друге обсмажування з формуванням (杀二青做形, shā èrqīng zuòxíng) → ручна досушка-полірування в котлі (手工辉锅, shǒugōng huīguō).
- Цілком машиною: розкладка → машинне обсмажування в котлі (机械炒青锅) → машинне полірування (机械辉锅).
У перших двох схемах формування названо прямо в іменах етапів — «фіксація з формуванням», «перше сушіння з вирівнюванням форми», «досушка із закріпленням форми», «друге обсмажування з формуванням»; друга і третя схеми закінчуються поліруванням у котлі. Як саме формують лист, документ не описує.
6. Органолептичні Характеристики
Документ охорони дає один загальний опис, без поділу за сортами.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Плаский, гладкий, схожий на меч (扁平光滑似剑); колір зелений, «як чорна яшма» (色绿似墨玉).
- Аромат сухого листа: Окремого опису в документі немає.
- Аромат настою: Густий каштановий (栗香浓郁).
- Смак: Свіжий і м’який (鲜醇).
- Колір настою: Жовто-зелений, прозорий і яскравий (黄绿清澈明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Ніжно-зелене і яскраве (嫩绿明亮).
Довідкова стаття описує вигляд інакше: колір смарагдово-зелений, пушок помітний, каштановий аромат стійкий, смак м’який і бадьорий із солодким поверненням, заварений лист м’ясистий, жовтий і яскравий. Збігаються каштанова нота і жовто-зелений прозорий настій; колір сухого листа — «чорна яшма» в документі та «смарагдовий» у довідці — розходиться.
7. Хімічний Склад
Фізико-хімічних вимог документ охорони не містить; інших даних у знайдених джерелах немає.
8. Заварювання
Практика класу для плаского зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка або біла гайвань.
- Процес:
- Прогріти склянку.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи частину настою.
- Долити воду.
- Два-три повторних заливання.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи і сторонніх запахів. Краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення.
- Перевіряти, що виробник із повіту Таоцзян.
- Лист — плаский, гладкий, темно-зелений; аромат — каштановий; настій — жовто-зелений і прозорий.
- Не плутати з сичуаньським Емей Чжуецін: «бамбуковий лист» є в обох іменах, але це різні чаї різних провінцій.
11. Цікаві Факти
- Ім’я порівнює лист із бамбуковим, а документ охорони — ще й з мечем.
- Колір листа документ описує через «чорну яшму» (墨玉), темний камінь.
- Одна з п’ятнадцяти одиниць зони — національна волость народу хуей.
- В одному оголошенні CNIPA стоять два хунанські зелені чаї з різними строками збору: Таоцзян Чжуе збирають лише до Цинміна, Чанша Люйча — з березня по вересень.
12. Порівняння з іншими пласкими та хунанськими зеленими чаями
- Емей Чжуецін (峨眉竹叶青): Плаский зелений чай гори Емейшань у Сичуані; «бамбуковий лист» в імені у них спільний, продукти — різні.
- Сі Ху Лунцзін (西湖龙井): Плаский зелений чай Ханчжоу; у корпусі полірування в котлі (辉锅) описано в нього як завершальне обсмажування, від якого лист стає гладким і блискучим. Дві з трьох схем документа для Таоцзян Чжуе теж закінчуються поліруванням у котлі.
- Аньхуа Сунчжень (安化松针): Зелений чай сусіднього повіту Аньхуа того самого округу Іян — але у формі «соснової голки», а не плаского листа.
- Чанша Люйча (长沙绿茶): Хунанський зелений чай із того самого оголошення CNIPA, у тонких зігнутих джгутах.
На завершення:
Таоцзян Чжуе — плаский зелений чай повіту Таоцзян, зроблений у котлі до гладкості «бамбукового листа». Документ охорони описує його скупо, але точно: весняний збір до Цинміна, три допустимі схеми обробки в котлі, лист кольору темної яшми, густий каштановий аромат, свіжий м’який смак і прозорий жовто-зелений настій. Історію чаю до охорони документи не висвітлюють; довідкова стаття відносить його появу до 1985 року.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»