Чанша Люйча (Chángshā lǜchá, 长沙绿茶) — зелений чай міського округу Чанша (长沙市) провінції Хунань. Це не чай одного села, а загальна марка зеленого чаю округу: зона охорони лежить у повіті Чанша, районі Ванчен та міських повітах Люян і Нінсян. За документом охорони — тонкі зігнуті джгути смарагдового кольору з пушком, ніжно-зелений настій і свіжий смак із солодким поверненням. З 2022 року ім’я охороняється сертифікаційним знаком, з 2025 року Державне управління інтелектуальної власності (CNIPA) визнає його продуктом із географічним зазначенням.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), неферментований. Клас названо в імені та підтверджено технологією з документа охорони: розкладка, фіксація нагрівом, скручування, сушіння — без окиснення і без томління.
- Категорія: Окружна марка зеленого чаю під трьома режимами охорони — розділ 2.
- Походження: Китай, провінція Хунань (湖南, Húnán), міський округ Чанша (长沙, Chángshā).
- Зона охорони: За додатком до оголошення CNIPA № 640 — 33 селища, 5 волостей і 1 вуличний комітет: 12 селищ повіту Чанша (长沙县), зокрема Цзіньцзін, Гаоцяо, Лукоу і Чуньхуа; 3 селища і 1 вуличний комітет району Ванчен (望城区), зокрема Чатін; 10 селищ і 2 волості міського повіту Люян (浏阳市), зокрема Давейшань і Гуаньду; 8 селищ і 3 волості міського повіту Нінсян (宁乡市), зокрема волость Вейшань.
- Географічні координати: За документом охорони — 111°57′25″–114°09′46″ сх. д., 27°55′52″–28°35′35″ пн. ш. Заявник — Чайна асоціація міста Чанша (长沙市茶业协会).
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Попередники. Повідомлення про реєстрацію знака називає уславлені в різні часи зелені чаї Чанші: Гаоцяо Іньфен (高桥银峰), Цзіньцзін Маоцзянь (金井毛尖) і Сянбо Люй (湘波绿). Селища Гаоцяо і Цзіньцзін входять до нинішньої зони.
- Сільськогосподарське зазначення. Номер у реєстрі Міністерства сільського господарства — AGI02412; дату запису я за першоджерелом не перевірив.
- 2022. CNIPA у 1781-му випуску бюлетеня товарних знаків оголосило «长沙绿茶» географічним сертифікаційним знаком, чинним з 28 травня 2022 року. Повідомлення називає чай продуктом програми «一县一特» («один повіт — одна спеціалізація») повіту Чанша.
- 2025. Оголошенням CNIPA № 640 (підписано 16 липня, опубліковано 13 серпня) ім’я визнано продуктом із географічним зазначенням, позиція додатка 953.
- Назва: «Чанша» (长沙) — ім’я міського округу та одного з його повітів; «люйча» (绿茶) — «зелений чай». Ім’я описує не форму листа і не сорт, а місце і клас.
- Культурне значення: За повідомленням про знак, ядро виробництва — «чайна галерея в сто лі» (百里茶廊) у семи селищах повіту Чанша. Міська газета в 2022 році писала, що техніка виготовлення чаншаського (цзіньцзінського) зеленого чаю (长沙(金井)绿茶制作技艺) внесена до провінційного списку нематеріальної культурної спадщини.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорти / Культивари: Документ охорони допускає придатні для цього чаю середньо- і дрібнолисті сорти та називає серед них чотири: Бісянцзао (碧香早, Bìxiāngzǎo), Чжуеці (槠叶齐, Zhūyèqí), Сянбо Люй (湘波绿, Xiāngbōlǜ) і Байхаоцзао (白毫早, Báiháozǎo); перелік відкритий — після імен стоїть «та інші». Сянбо Люй — водночас ім’я сорту в цьому переліку та ім’я історичного чаю, названого в повідомленні про знак.
- Збір: З початку березня до кінця вересня — за документом охорони.
- Стандарт збору: Від одиничної бруньки до бруньки з двома листками (单芽至一芽二叶).
- Вимоги до сировини: Лист переробляють без затримки, партію за партією.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Округ Чанша; зона витягнута із заходу на схід більше ніж на два градуси довготи — від Нінсяна до Люяна.
- Висота вирощування: 50–500 м, ухил менше 20° — за документом охорони.
- Ґрунти: В основному червоноземи (红壤) і рисові ґрунти (水稻土), шар не менше 50 см; органічна речовина 11,2–56,5 г/кг, загальний азот 0,65–1,73 г/кг, доступний фосфор 12,5–246 мг/кг, доступний калій 37–332 мг/кг, pH 5,0–6,5.
- Посадка: Міжряддя 1,5 м, між кущами в ряду 33–35 см; глибока оранка на 60 см перед закладкою саду.
- Клімат: Даних у знайдених джерелах немає.
- Масштаб: За повідомленням про знак, ядро в повіті Чанша — близько 106 тис. му (близько 7 тис. га), приблизно 44 % головного району виробництва. Це цифра повідомлення, а не документа охорони.
5. Технологія Виробництва
Документ охорони допускає ручне обсмаження в казані та машинну переробку. Параметри нижче — з документа.
- Розкладка (摊青, tānqīng): Шар 4–6 см, 6–8 годин, до м’якого листа і чистого аромату; вологість близько 70 %, втрата маси 15–20 %.
- Фіксація (杀青, shāqīng): Вручну — казан 200–220 °C, лист ворушать обома руками, поки він не стане темно-зеленим і м’яким, з чистим ароматом. Машиною — барабан 280–320 °C близько 2 хвилин; черешок має гнутися і не ламатися, червоних черешків, обгорілих країв і пухирів «риб’яче око» бути не повинно, вологість — близько 62 %.
- Скручування у два прийоми (揉捻, róuniǎn): Перший прийом вручну йде за правилом «легке — сильне — легке» 5–8 хвилин, машиною — поки близько 80 % листа не скрутиться в джгути; другий, із сильнішим натиском, — 6–8 хвилин. Грудки розбивають. Між прийомами лист підсушують: вручну — струшуванням у казані за 150–180 °C 4–6 хвилин, приблизно до чотирьох десятих сухості; машиною — за 110–120 °C 5–8 хвилин до вологості близько 45 %, потім остуджують 30–40 хвилин.
- Третє підсушування: Вручну — до того, як джгути перестануть липнути до рук; машиною — за 90–100 °C до вологості 12–15 %.
- Формування та виявлення пушку (整形, 提毫): Вручну — формування за 60–70 °C до сухості приблизно у вісім десятих, потім 70–80 °C, поки не проступить білий пушок. Машиною — формувальне обсмаження в барабані за 100–110 °C, 10–12 хвилин, до вологості близько 8 %.
- Повне сушіння (足干, zúgān): До вологості не вище 7 %; у машинній схемі — доведення аромату за 90–95 °C близько 40 хвилин.
6. Органолептичні Характеристики
Опис — за першим із чотирьох сортів документа охорони; відмінності молодших — у кінці розділу.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Щільні, тонкі, зігнуті джгути; колір смарагдово-зелений з блиском; лист рівний, із помітним пушком (条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫).
- Аромат сухого листа: Окремого опису в документі немає.
- Аромат настою: Ніжний і стійкий (嫩香持久).
- Смак: Свіжий, бадьорий, із солодким поверненням (鲜爽回甘).
- Колір настою: Ніжно-зелений, яскравий (嫩绿明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Ніжно-зелене, свіже і живе, рівне (嫩绿鲜活匀齐).
У другому сорті колір «зелений, досить блискучий», аромат уже не «ніжний», а «чистий і стійкий» (清香持久), смак «свіжий і м’який» (鲜醇). У третьому і четвертому настій стає жовто-зеленим, смак — «м’яким» (醇和), заварений лист — жовто-зеленим; солодке повернення зберігається в усіх чотирьох сортах.
7. Хімічний Склад
Документ охорони задає фізико-хімічні норми за сортами:
| Показник | Перший | Другий | Третій | Четвертий |
|---|---|---|---|---|
| Вологість, не більше | 7,0 % | 7,0 % | 7,0 % | 7,0 % |
| Водний екстракт, не менше | 36,5 % | 36 % | 36,0 % | 35 % |
| Загальна зола, не більше | 6,0 % | 6,5 % | 6,8 % | 7,0 % |
| Вільні амінокислоти (за глутаміновою кислотою), не менше | 3,0 % | 2,5 % | 2,2 % | 2,0 % |
Це пороги допуску, а не виміряний склад. Даних про катехіни і кофеїн у знайдених джерелах немає.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи частину настою.
- Долити воду.
- Два-три повторних заливи.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та сторонніх запахів. Краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення.
- Перевіряти, що виробник із повіту Чанша, району Ванчен, Люяна чи Нінсяна.
- Перший сорт — тонкі зігнуті джгути смарагдового кольору з пушком, настій ніжно-зелений і яскравий.
- Жовто-зелений настій під виглядом вищого сорту — привід засумніватися: за документом такий колір у третього і четвертого сортів.
11. Цікаві Факти
- У зоні охорони є селище Чатін (茶亭) — буквально «чайна альтанка».
- У ручній схемі останній етап так і називається — «виявити пушок» (提毫): жар підбирають так, щоб на джгутах проступив білий ворс.
- Одне ім’я — Сянбо Люй (湘波绿) — стоїть і в переліку допущених сортів, і в списку історичних чаїв Чанші.
12. Порівняння з іншими хунанськими зеленими чаями
- Гаоцяо Іньфен (高桥银峰): Чай селища Гаоцяо — одного з селищ зони; повідомлення про знак називає його історичним чаєм Чанші.
- Цзіньцзін Маоцзянь (金井毛尖): Чай селища Цзіньцзін, теж усередині зони.
- Вейшань Маоцзянь (沩山毛尖): Чай волості Вейшань у Нінсяні, усередині зони; у нього власне географічне зазначення, і в корпусі його описано в родині жовтих чаїв.
- Таолінь Люйча (桃林绿茶): Зелений чай округу Юеян, за межами зони.
На завершення:
Чанша Люйча — окружна марка зеленого чаю, що зібрала під одним іменем 39 одиниць чотирьох повітів і районів. Документ охорони в неї докладний: сорти, ґрунти, дві схеми обсмаження з температурами і чотири сорти з власними нормами. Найкращий сорт — тонкі смарагдові джгути з пушком, ніжно-зелений настій і свіжий смак із солодким поверненням.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»