Táojiāng zhúyè

Taojiang Zhuye (Táojiāng zhúyè, 桃江竹叶) je ploščat zeleni čaj iz okraja Taojiang (桃江县) v mestnem okrožju Yiyang province Hunan. »Zhuye« (竹叶) pomeni »bambusov list«: čaj je poimenovan po obliki, ozki, ploščati in gladki. Zaščitni dokument jo primerja še z mečem, barvo s »črno žado«, v aromi pa navaja gosto kostanjevo noto. Po zaščitnem dokumentu listje nabirajo le do praznika Qingming, torej do začetka aprila. Leta 2025 je Državni urad za intelektualno lastnino (CNIPA) ime priznal kot proizvod z geografsko označbo.

1. Klasifikacija in poreklo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. V imenu razred ni naveden: »bambusov list« opisuje obliko, ne pa predelave. Razred določa tehnologija iz zaščitnega dokumenta, razgrinjanje, fiksacija s segrevanjem v kotlu, oblikovanje ploščatega lista, dosuševanje in pri dveh od treh shem poliranje v kotlu (辉锅, huīguō), brez venenja za oksidacijo in brez dušenja. Referenčni članek o čaju, ponatisnjen na čajnem spletišču, ga neposredno imenuje ploščati zeleni čaj (扁形烘炒绿茶).
• Kategorija: Ploščati (扁形, biǎnxíng) zeleni čaj; proizvod z geografsko označbo (CNIPA, 2025); kmetijska geografska označba Ministrstva za kmetijstvo (številka AGI03212).
• Poreklo: Kitajska, provinca Hunan (湖南, Húnán), mestno okrožje Yiyang (益阳, Yìyáng), okraj Taojiang (桃江, Táojiāng).
• Zaščiteno območje: Po zaščitnem dokumentu 15 mest in vasi v okraju Taojiang: Taohuajiang (桃花江), vas Fuqiushan (浮邱山), vas Gaoqiao (高桥), Zhanxi (沾溪), Xiushan (修山), Santangjie (三堂街), Lucidu (鸬鹚渡), Daligang (大栗港), nacionalna vas Zabu-Hui (鲊埠回族乡), Wutan (武潭), Majitang (马迹塘), Shiniujiang (石牛江), Niutian (牛田), Songmutang (松木塘) in Huishangang (灰山港).
• Geografske koordinate: 111°35′59″–112°18′52″ v. d., 28°12′48″–28°40′52″ s. š.
• Prijavitelj: Čajno združenje okraja Taojiang (桃江县茶业协会).

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina: Prvotnega vira o času nastanka čaja nisem našel. Referenčni članek na čajnem spletišču njegov nastanek postavlja v leto 1985; z dokumenti ta datum ni preverjen. Kar je bilo mogoče preveriti po dokumentih, je zgodovina zaščite:
  • Kmetijska označba. Številka v registru Ministrstva za kmetijstvo je AGI03212; datuma vpisa po prvotnem viru nisem preveril.
  • 2024. V provincialnem imeniku Hunana imena »桃江竹叶« ni ne med kolektivnimi in certifikacijskimi znamkami ne med proizvodi z geografsko označbo. Med znamkami pa je navedeno »桃江绿茶«, »taojiangski zeleni čaj«; kako se ti dve imeni povezujeta, v najdenih virih ni pojasnjeno.
  • 2025. Z objavo CNIPA št. 640 (podpisana 16. julija, objavljena 13. avgusta) je »桃江竹叶« priznan kot proizvod z geografsko označbo; v dodatku je to položaj 985.
• Ime: »Taojiang« (桃江) pomeni »Breskova reka«, ime okraja; osrednje naselje območja se imenuje Taohuajiang (桃花江), »Reka breskovega cveta«. »Zhuye« (竹叶) pomeni »bambusov list«. Referenčni članek opisuje list kot »ploščat in vitek, kakor mlad bambusov list« (扁平挺秀似新嫩竹叶).
• Kulturni pomen: V najdenih virih ni podatkov.

3. Botanični opis in surovina

• Sorte / kultivarji: Zaščitni dokument navaja tri: Bixiangzao (碧湘早, Bìxiāngzǎo), Zhuyeqi (槠叶齐, Zhūyèqí) in Huangjincha (黄金茶, Huángjīnchá). Prvi je zapisan kot 碧湘早; v dokumentu iste objave za Changsha Lücha stoji podobno ime 碧香早, ali gre za isti zapis, dokument ne pojasnjuje.
• Razmnoževanje: Vegetativno (无性繁殖), po zaščitnem dokumentu.
• Nabiranje: Po zaščitnem dokumentu vsako leto pred praznikom Qingming (清明). Referenčni članek navaja drugačen rok, od Qingminga do Guyua (谷雨), in drugačno surovino, brst z dvema komaj razprtima listoma (一芽二叶初展); s čim je razlika pojasnjena, v virih ni navedeno.
• Standard nabiranja: Za posebni razred (特级) posamičen brst ali brst z enim komaj razprtim listom (一芽一叶初展); za prvi razred pretežno brst z enim razprtim listom (一芽一叶开展).

4. Terroir in značilnosti pridelave

• Regija: Okraj Taojiang v okrožju Yiyang.
• Lega nasada: Po zaščitnem dokumentu gorska območja, suhe lege ali dobro odcedna polja z naklonom pod 25°, s podtalnico globlje od 1 m in naravnim odtokom vode.
• Prst: Ilovice na preperinah skrilavcev (板页岩) in granita; pH 4,0–6,5; plast prsti najmanj 60 cm; dokument jih imenuje bogate z mineralnimi elementi, številk ne navaja.
• Nadmorska višina in podnebje: V najdenih virih ni podatkov.
• Sajenje in oskrba: Sadijo od novembra do konca februarja, 60–75 tisoč rastlin na hektar. Dva- do štirikrat na leto plitvo rahljanje, pred dognojevanjem pletje medvrstnega prostora, globine do 10 cm. V začetku do sredine oktobra globoko oranje, globlje od 15 cm, z osnovnim gnojilom: dušik skupaj s fosforjem, kalijem in mikroelementi, vsaki dve do tri leta kalcijev-magnezijev fosfat.

5. Tehnologija proizvodnje

Zaščitni dokument dopušča tri načine. Spodnje stopnje so iz dokumenta, temperatur in časov pa ne navaja.

1. V celoti ročno, način, namenjen surovini dveh posebnih razredov (特一级 in 特二级): razgrinjanje (摊青, tānqīng) → fiksacija z oblikovanjem (杀青做形, shāqīng zuòxíng) → prvo sušenje z izravnavo oblike (初干整形, chūgān zhěngxíng) → dosuševanje z utrditvijo oblike (足干固形, zúgān gùxíng).
2. Strojno z ročnim poliranjem: razgrinjanje → strojna fiksacija → drugo praženje z oblikovanjem (杀二青做形, shā èrqīng zuòxíng) → ročno dosuševanje-poliranje v kotlu (手工辉锅, shǒugōng huīguō).
3. V celoti strojno: razgrinjanje → strojno praženje v kotlu (机械炒青锅) → strojno poliranje (机械辉锅).

V prvih dveh shemah je oblikovanje navedeno neposredno v imenih stopenj, »fiksacija z oblikovanjem«, »prvo sušenje z izravnavo oblike«, »dosuševanje z utrditvijo oblike«, »drugo praženje z oblikovanjem«; druga in tretja shema se končata s poliranjem v kotlu. Kako natančno oblikujejo list, dokument ne opisuje.

6. Organoleptične značilnosti

Zaščitni dokument podaja en splošen opis, brez delitve po razredih.

• Videz suhega lista: Ploščat, gladek, podoben meču (扁平光滑似剑); barva zelena, »kakor črna žada« (色绿似墨玉).
• Aroma suhega lista: Ločenega opisa v dokumentu ni.
• Aroma napitka: Gosta kostanjeva (栗香浓郁).
• Okus: Svež in mehak (鲜醇).
• Barva napitka: Rumeno-zelena, prozorna in svetla (黄绿清澈明亮).
• Čajno dno (prekuhan list): Nežno zeleno in svetlo (嫩绿明亮).

Referenčni članek opisuje videz drugače: barva smaragdno zelena, puh opazen, kostanjeva aroma obstojna, okus mehak in poživljajoč s sladkim povratkom, prekuhan list mesnat, rumen in svetel. Ujemajo se kostanjeva nota in rumeno-zelen prozoren napitek; barva suhega lista, »črna žada« v dokumentu in »smaragdna« v članku, se razhaja.

7. Kemična sestava

Zaščitni dokument fizikalno-kemijskih zahtev ne vsebuje; drugih podatkov v najdenih virih ni.

8. Priprava čaja

Praksa razreda za ploščati zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Steklen kozarček ali bel gaiwan.
• Postopek:
  1. Ogrej kozarček.
  2. Daj čaj in nalij vodo ob steni.
  3. Prvi napitek po 40–60 sekundah.
  4. Pij, pusti del napitka.
  5. Dolij vodo.
  6. Dva do trije ponovni prelivi.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in tujih vonjav. Najbolje popiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati posebni znak geografske označbe.
  • Preveriti, da je proizvajalec iz okraja Taojiang.
  • List je ploščat, gladek, temno zelen; aroma je kostanjeva; napitek je rumeno-zelen in prozoren.
  • Ne zamenjati s sečuanskim Emei Zhuqing: »bambusov list« je v obeh imenih, a to sta različna čaja iz različnih provinc.

11. Zanimiva dejstva

• Ime primerja list z bambusovim, zaščitni dokument pa še z mečem.
• Barvo lista dokument opisuje skozi »črno žado« (墨玉), temen kamen.
• Ena od petnajstih enot območja je nacionalna vas ljudstva Hui.
• V eni objavi CNIPA stojita dva hunanska zelena čaja z različnima obdobjema nabiranja: Taojiang Zhuye nabirajo le do Qingminga, Changsha Lücha pa od marca do septembra.

12. Primerjava z drugimi ploščatimi in hunanskimi zelenimi čaji

• Emei Zhuqing (峨眉竹叶青): Ploščati zeleni čaj gore Emeishan v Sečuanu; »bambusov list« v imenu imata skupen, proizvoda pa sta različna.
• Xi Hu Longjing (西湖龙井): Ploščati zeleni čaj iz Hangzhouja; pri njem je poliranje v kotlu (辉锅) opisano kot zaključno praženje, od katerega list postane gladek in bleščeč. Dve od treh shem dokumenta za Taojiang Zhuye se prav tako končata s poliranjem v kotlu.
• Anhua Songzhen (安化松针): Zeleni čaj sosednjega okraja Anhua v istem okrožju Yiyang, vendar v obliki »borove igle«, ne ploščatega lista.
• Changsha Lücha (长沙绿茶): Hunanski zeleni čaj iz iste objave CNIPA, v tankih zavitih vrvicah.

Za zaključek:

Taojiang Zhuye je ploščati zeleni čaj okraja Taojiang, narejen v kotlu do gladkosti »bambusovega lista«. Zaščitni dokument ga opisuje skopo, a natančno: spomladansko nabiranje do Qingminga, tri dovoljene sheme obdelave v kotlu, list barve temne žade, gosta kostanjeva aroma, svež mehak okus in prozoren rumeno-zelen napitek. Zgodovine čaja pred zaščito dokumenti ne osvetljujejo; referenčni članek njegov nastanek postavlja v leto 1985.

Viri

Geografska označba

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Celoten seznam — na strani Viri