Táojiāng zhúyè

טאוג’יאנג ג’ויֶה (Táojiāng zhúyè, 桃江竹叶) — תה ירוק שטוח מנפת טאוג’יאנג (桃江县) שבנפה העירונית אי-יאנג, מחוז חונאן. “ג’ויֶה” (竹叶) פירושו “עלה במבוק”: התה קרוי על שם צורתו — צרה, שטוחה וחלקה. מסמך ההגנה משווה את הצורה גם לחרב, את הצבע ל”ישפה שחורה”, ובארומה מזכיר תו ערמונים סמיך. לפי מסמך ההגנה, העלים נקטפים רק לפני חג צ’ינג-מינג, כלומר עד תחילת אפריל. בשנת 2025 הכיר מינהל הקניין הרוחני הממלכתי של סין (CNIPA) בשם כמוצר עם ציון גאוגרפי.

1. סיווג ומוצא

• סוג: תה ירוק (绿茶, lǜchá), לא מותסס. בשם לא מצוין הסוג: “עלה במבוק” מתאר את הצורה, לא את העיבוד. הסוג נקבע על פי הטכנולוגיה שבמסמך ההגנה — פרישה, קיבוע בחימום במחבת, עיצוב עלה שטוח, ייבוש סופי, ובשתיים משלוש השיטות — גם ליטוש במחבת (辉锅, huīguō), ללא נבילה לצורך חמצון וללא השהייה. מאמר תייחוס על תה, שהועתק באתר תה, מכנה אותו במפורש תה ירוק שטוח (扁形烘炒绿茶).
• קטגוריה: תה ירוק שטוח (扁形, biǎnxíng); מוצר עם ציון גאוגרפי (CNIPA, 2025); ציון גאוגרפי חקלאי של משרד החקלאות (מספר AGI03212).
• מוצא: סין, מחוז חונאן (湖南, Húnán), נפה עירונית אי-יאנג (益阳, Yìyáng), נפת טאוג’יאנג (桃江, Táojiāng).
• אזור ההגנה: לפי מסמך ההגנה — 15 עיירות ורשויות מקומיות בנפת טאוג’יאנג: טאוחוּאַג’יאנג (桃花江), הרשות פוּצ’יוֹשאן (浮邱山), הרשות גַאוֹצְיָאו (高桥), גָ’אנְשִׂי (沾溪), שְׂיוֹשאן (修山), סָאנְטָאנְגְגְיֵה (三堂街), לוּצְה-דוּ (鸬鹚渡), דָאלִיגָאנְג (大栗港), הרשות הלאומית של בני החווי גָ’אבּוּ (鲊埠回族乡), ווּטָאן (武潭), מָאגִ’יטָאנְג (马迹塘), שְׁה-נְיוֹגְ’יָאנְג (石牛江), נְיוֹטְייֵן (牛田), סוֹנְגְמוּטָאנְג (松木塘) וחווֵיְשָׁאנְגָאנְג (灰山港).
• קואורדינטות גאוגרפיות: 111°35′59″–112°18′52″ מזרח, 28°12′48″–28°40′52″ צפון.
• מבקש: איגוד התה של נפת טאוג’יאנג (桃江县茶业协会).

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה: לא מצאתי מקור ראשוני על זמן הופעת התה. מאמר התייחוס באתר התה מתארך את יצירתו לשנת 1985; תאריך זה לא אומת מול מסמכים. מה שניתן היה לאמת מהמסמכים — היסטוריית ההגנה:
  • ציון חקלאי. המספר במרשם משרד החקלאות — AGI03212; את תאריך הרישום לא בדקתי לפי מקור ראשוני.
  • 2024. במדריך המחוזי של חונאן אין את השם “桃江竹叶” לא בין סימני הקיבוצי וההסמכה ולא בין המוצרים עם ציון גאוגרפי. בין הסימנים מופיע “桃江绿茶” — “תה ירוק של טאוג’יאנג”; הקשר בין שני השמות אינו מוסבר במקורות שנמצאו.
  • 2025. בהודעה מס’ 640 של CNIPA (נחתמה ב-16 ביולי, פורסמה ב-13 באוגוסט) הוכר “桃江竹叶” כמוצר עם ציון גאוגרפי; בנספח זו עמדה 985.
• שם: “טאוג’יאנג” (桃江) — “נהר האפרסק”, שם הנפה; היישוב המרכזי באזור נקרא טאוחוּאַגְ’יאנְג (桃花江) — “נהר בצבע אפרסק”. “ג’ויֶה” (竹叶) — “עלה במבוק”. מאמר התייחוס מתאר את העלה כ”שטוח וזקוף כמו עלה במבוק צעיר” (扁平挺秀似新嫩竹叶).
• משמעות תרבותית: אין נתונים במקורות שנמצאו.

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• זנים / קולטיברים: מסמך ההגנה מציין שלושה: בִּישְׂיָאנְגְדְזָאוֹ (碧湘早, Bìxiāngzǎo), ג’ויֶה-צִ’י (槠叶齐, Zhūyèqí) וחְוָאנְגְגִ’ין-צָ’ה (黄金茶, Huángjīnchá). הראשון נרשם כ-碧湘早; במסמך של אותה הודעה עבור צָ’אנְגְשָׁה לוּ’צָ’ה מופיע שם דומה 碧香早 — המסמך אינו מבהיר אם מדובר באותו שם.
• ריבוי: וגטטיבי (无性繁殖) — לפי מסמך ההגנה.
• קטיף: לפי מסמך ההגנה — כל שנה לפני חג צ’ינג-מינג (清明). מאמר התייחוס מציין מועד אחר, מצ’ינג-מינג ועד גוּ-יוּ’ (谷雨), וחומר גלם אחר — ניצן עם שני עלים שנפתחו בקושי (一芽二叶初展); המקורות אינם מסבירים את הפער.
• תקן קטיף: לדרגה מיוחדת (特级) — ניצן בודד או ניצן עם עלה אחד שנפתח בקושי (一芽一叶初展); לדרגה ראשונה — בעיקר ניצן עם עלה אחד שנפתח (一芽一叶开展).

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: נפת טאוג’יאנג בנפה העירונית אי-יאנג.
• מיקום המטע: לפי מסמך ההגנה — חלקות הרריות, אדמות יבשות או שדות מנוקזים היטב עם שיפוע קטן מ-25°, עם מי תהום בעומק מעל 1 מ’ ועם ניקוז טבעי.
• קרקעות: קרקע חרסיתית על תוצרי בליה של צפחות (板页岩) וגרניט; pH 4.0–6.5; שכבת קרקע לא פחות מ-60 ס”מ; המסמך מכנה אותן עשירות ביסודות מינרליים, ללא מספרים.
• גובה ואקלים: אין נתונים במקורות שנמצאו.
• שתילה וטיפול: שותלים מנובמבר עד סוף פברואר, 60–75 אלף צמחים להקטר. פעמיים עד ארבע פעמים בשנה — עידור רדוד, לפני דישון — עישוב בין השורות בעומק של עד 10 ס”מ. בתחילת עד אמצע אוקטובר — חריש עמוק מעל 15 ס”מ עם דישון יסוד: חנקן יחד עם זרחן, אשלגן ומיקרו-יסודות, ופעם בשנתיים-שלוש — פוספט סידן-מגנזיום.

5. טכנולוגיית ייצור

מסמך ההגנה מתיר שלוש שיטות. השלבים להלן — מתוך המסמך, אך הוא אינו מציין טמפרטורות וזמנים.

1. ידני מלא — שיטה המיועדת לחומר גלם משתי דרגות מיוחדות (特一级 ו-特二级): פרישה (摊青, tānqīng) → קיבוע עם עיצוב (杀青做形, shāqīng zuòxíng) → ייבוש ראשון עם יישור הצורה (初干整形, chūgān zhěngxíng) → ייבוש סופי עם קיבוע הצורה (足干固形, zúgān gùxíng).
2. מכונה עם ליטוש ידני: פרישה → קיבוע במכונה → קלייה שנייה עם עיצוב (杀二青做形, shā èrqīng zuòxíng) → ייבוש סופי-ליטוש ידני במחבת (手工辉锅, shǒugōng huīguō).
3. מכונה מלאה: פרישה → קלייה מכנית במחבת (机械炒青锅) → ליטוש מכני (机械辉锅).

בשתי השיטות הראשונות העיצוב מופיע ישירות בשמות השלבים — “קיבוע עם עיצוב”, “ייבוש ראשון עם יישור הצורה”, “ייבוש סופי עם קיבוע הצורה”, “קלייה שנייה עם עיצוב”; השיטות השנייה והשלישית מסתיימות בליטוש במחבת. המסמך אינו מתאר כיצד בדיוק מעצבים את העלה.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

מסמך ההגנה נותן תיאור כללי אחד, ללא חלוקה לדרגות.

• מראה העלה היבש: שטוח, חלק, דמוי חרב (扁平光滑似剑); צבע ירוק, “כישפה שחורה” (色绿似墨玉).
• ארומת העלה היבש: אין תיאור נפרד במסמך.
• ארומת החליטה: ערמונים סמיכים (栗香浓郁).
• טעם: טרי ורך (鲜醇).
• צבע החליטה: צהוב-ירוק, שקוף ובהיר (黄绿清澈明亮).
• תחתית התה (העלה החלוט): ירוק עדין ובהיר (嫩绿明亮).

מאמר התייחוס מתאר את המראה אחרת: הצבע ירוק אזמרגד, המוך ניכר, ארומת הערמונים יציבה, הטעם רך ומעורר עם חזרה מתוקה, העלה החלוט בשרני, צהוב ובהיר. תו הערמונים והחליטה השקופה הצהובה-ירוקה תואמים; צבע העלה היבש — “ישפה שחורה” במסמך ו”אזמרגד” במאמר — שונה.

7. הרכב כימי

מסמך ההגנה אינו כולל דרישות פיזיקליות-כימיות; אין נתונים נוספים במקורות שנמצאו.

8. חליטה

פרקטיקה מקובלת לתה ירוק שטוח.

• טמפרטורת מים: 80–85 מעלות צלזיוס.
• כמות תה: 3 גרם ל-150 מ”ל.
• כלי: כוס זכוכית או גָאיוָאן לבן.
• תהליך:
  1. לחמם את הכוס.
  2. להניח את התה ולמזוג מים לאורך הדופן.
  3. חליטה ראשונה — לאחר 40–60 שניות.
  4. לשתות, להשאיר חלק מהחליטה.
  5. למזוג מים שוב.
  6. שתיים-שלוש חליטות חוזרות.

9. אחסון

פרקטיקה מקובלת. באריזה אטומה, במקרר ב-0–5 מעלות צלזיוס, ללא אור, לחות וריחות זרים. מומלץ לשתות במהלך שנה.

10. מחיר וזיופים

אין נתוני מחירים במקורות שנמצאו.

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש את סימן הציון הגאוגרפי המיוחד.
  • לוודא שהיצרן מנפת טאוג’יאנג.
  • העלה — שטוח, חלק, ירוק כהה; הארומה — ערמונים; החליטה — צהובה-ירוקה ושקופה.
  • לא לבלבל עם אֶמֵיי ג’ויֶה-צִ’ינְג מסצ’ואן: “עלה במבוק” מופיע בשני השמות, אך אלה תה שונים ממחוזות שונים.

11. עובדות מעניינות

• השם משווה את העלה לבמבוק, ומסמך ההגנה גם לחרב.
• את צבע העלה מתאר המסמך דרך “ישפה שחורה” (墨玉), אבן כהה.
• אחת מחמש עשרה היחידות באזור היא רשות לאומית של בני החווי.
• בהודעה אחת של CNIPA מופיעים שני תה ירוק מחונאן עם מועדי קטיף שונים: טאוג’יאנג ג’ויֶה נקטף רק לפני צ’ינג-מינג, צָ’אנְגְשָׁה לוּ’צָ’ה — ממרץ עד ספטמבר.

12. השוואה לתה ירוק שטוח אחר ולתה ירוק מחונאן

• אֶמֵיי ג’ויֶה-צִ’ינְג (峨眉竹叶青): תה ירוק שטוח מהר אֶמֵיישָׁאן בסצ’ואן; “עלה במבוק” משותף לשני השמות, אך המוצרים שונים.
• שִׂי חוּ לוֹנְגְגִ’ינְג (西湖龙井): תה ירוק שטוח מהאנגג’וֹאוּ; אצלו הליטוש במחבת (辉锅) מתואר כקליית סיום, שממנה העלה נעשה חלק ומבריק. שתיים משלוש השיטות במסמך של טאוג’יאנג ג’ויֶה מסתיימות אף הן בליטוש במחבת.
• אָנְחוּאָה סוֹנְגְגֶ’ן (安化松针): תה ירוק מהנפה השכנה אָנְחוּאָה באותה נפה עירונית אי-יאנג — אך בצורת “מחט אורן”, לא עלה שטוח.
• צָ’אנְגְשָׁה לוּ’צָ’ה (长沙绿茶): תה ירוק מחונאן מאותה הודעת CNIPA, בצורת קליעים דקים ומעוקלים.

לסיכום:

טאוג’יאנג ג’ויֶה — תה ירוק שטוח מנפת טאוג’יאנג, שנעשה במחבת עד לחלקות של “עלה במבוק”. מסמך ההגנה מתאר אותו בקצרה אך במדויק: קטיף אביבי לפני צ’ינג-מינג, שלוש שיטות עיבוד מותרות במחבת, עלה בצבע ישפה כהה, ארומת ערמונים סמיכה, טעם טרי ורך וחליטה שקופה צהובה-ירוקה. ההיסטוריה של התה לפני ההגנה אינה מתוארת במסמכים; מאמר התייחוס מתארך את הופעתו לשנת 1985.

מקורות

ציון גאוגרפי

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות