Táojiāng zhúyè

ताओजियांग झूये (Táojiāng zhúyè, 桃江竹叶) — हुनान प्रांत के इयांग शहरी ज़िले के ताओजियांग काउंटी (桃江县) की एक चपटी हरी चाय है। «झूये» (竹叶) का अर्थ है «बांस की पत्ती»: चाय का नाम उसके आकार पर पड़ा है — पतली, चपटी और चिकनी। संरक्षण दस्तावेज़ उसके आकार की तुलना तलवार से भी करता है, रंग की «काली जेड» से, और सुगंध में घनी चेस्टनट नोट बताता है। संरक्षण दस्तावेज़ के अनुसार पत्ती केवल क्विंगमिंग पर्व से पहले तोड़ी जाती है, अर्थात अप्रैल की शुरुआत से पहले। 2025 में राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) ने इस नाम को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में मान्यता दी।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá), अकिण्वित। नाम में वर्ग नहीं बताया गया है: «बांस की पत्ती» आकार का वर्णन करती है, प्रसंस्करण का नहीं। वर्ग संरक्षण दस्तावेज़ की तकनीक से तय होता है — पत्ती फैलाना, कड़ाही में गरम करके हरापन स्थिर करना, चपटी पत्ती बनाना, अंतिम सुखाना और तीन में से दो विधियों में कड़ाही में पॉलिश (辉锅, huīguō), बिना ऑक्सीकरण के लिए मुरझाना और बिना भाप में रखना। चाय स्थल पर पुनर्मुद्रित संदर्भ लेख उसे सीधे चपटी भुनी-सुखाई हरी चाय (扁形烘炒绿茶) कहता है।
• श्रेणी: चपटी (扁形, biǎnxíng) हरी चाय; भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (CNIPA, 2025); कृषि मंत्रालय का कृषि भौगोलिक संकेत (संख्या AGI03212)।
• उत्पत्ति: चीन, हुनान प्रांत (湖南, Húnán), इयांग शहरी ज़िला (益阳, Yìyáng), ताओजियांग काउंटी (桃江, Táojiāng)।
• संरक्षित क्षेत्र: संरक्षण दस्तावेज़ के अनुसार — ताओजियांग काउंटी की 15 बस्तियाँ और टाउनशिप: ताओहुआजियांग (桃花江), फूकिउशान टाउनशिप (浮邱山), गाओकियाओ टाउनशिप (高桥), झानक्सी (沾溪), श्यूशान (修山), सांतांगजिए (三堂街), लुसिडू (鸬鹚渡), दालिगांग (大栗港), झाबू हुई राष्ट्रीय टाउनशिप (鲊埠回族乡), वूतान (武潭), माजितांग (马迹塘), शिनिऊजियांग (石牛江), निऊतियान (牛田), सोंगमुतांग (松木塘) और हुईशानगांग (灰山港)।
• भौगोलिक निर्देशांक: 111°35′59″–112°18′52″ पू. देश., 28°12′48″–28°40′52″ उ. अक्षांश।
• आवेदक: ताओजियांग काउंटी चाय संघ (桃江县茶业协会)।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास: चाय के प्रकट होने के समय का मूल स्रोत मुझे नहीं मिला। चाय स्थल का संदर्भ लेख उसकी रचना 1985 में बताता है; दस्तावेज़ों से यह तिथि सत्यापित नहीं हुई। दस्तावेज़ों से जो जाँचा जा सका — संरक्षण का इतिहास:
  • कृषि संकेत। कृषि मंत्रालय की रजिस्ट्री में संख्या — AGI03212; दर्ज करने की तिथि मैंने मूल स्रोत से नहीं जाँची।
  • 2024. हुनान की प्रांतीय निर्देशिका में «桃江竹叶» नाम न तो सामूहिक और प्रमाणन चिह्नों में है, न भौगोलिक संकेत वाले उत्पादों में। चिह्नों में ज़रूर «桃江绿茶» — «ताओजियांग हरी चाय» दर्ज है; इन दोनों नामों का संबंध मिले स्रोतों में नहीं बताया गया।
  • 2025. CNIPA की घोषणा संख्या 640 (16 जुलाई को हस्ताक्षरित, 13 अगस्त को प्रकाशित) से «桃江竹叶» भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है; परिशिष्ट में यह स्थान 985 है।
• नाम: «ताओजियांग» (桃江) — «आड़ू की नदी», काउंटी का नाम; क्षेत्र की केंद्रीय बस्ती ताओहुआजियांग (桃花江) कहलाती है — «आड़ू के रंग की नदी»। «झूये» (竹叶) — «बांस की पत्ती»। संदर्भ लेख पत्ती को «चपटी और सीधी, मानो कोमल बांस की नई पत्ती» (扁平挺秀似新嫩竹叶) कहता है।
• सांस्कृतिक महत्व: मिले स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्में / कल्टीवार: संरक्षण दस्तावेज़ तीन बताता है: बिशियांगज़ाओ (碧湘早, Bìxiāngzǎo), झूयेक्वी (槠叶齐, Zhūyèqí) और हुआंगजिनचा (黄金茶, Huángjīnchá)। पहला 碧湘早 लिखा है; उसी घोषणा के चांगशा ल्यूचा दस्तावेज़ में मिलता-जुलता नाम 碧香早 है — एक ही लिखावट है या नहीं, दस्तावेज़ नहीं समझाता।
• प्रजनन: वानस्पतिक (无性繁殖) — संरक्षण दस्तावेज़ के अनुसार।
• तुड़ाई: संरक्षण दस्तावेज़ के अनुसार — हर साल क्विंगमिंग (清明) पर्व से पहले। संदर्भ लेख दूसरा समय बताता है, क्विंगमिंग से गुयू (谷雨) तक, और दूसरा कच्चा माल — कली के साथ दो बमुश्किल खुली पत्तियाँ (一芽二叶初展); अंतर क्यों है, स्रोतों में नहीं बताया गया।
• तुड़ाई मानक: विशेष ग्रेड (特级) के लिए — अकेली कली या कली के साथ एक बमुश्किल खुली पत्ती (一芽一叶初展); पहले ग्रेड के लिए — मुख्य रूप से कली के साथ एक खुली पत्ती (一芽一叶开展)।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: इयांग ज़िले की ताओजियांग काउंटी।
• बाग़ का स्थान: संरक्षण दस्तावेज़ के अनुसार — पहाड़ी भूखंड, सूखी ऊँची भूमि या अच्छी निकासी वाले खेत, ढलान 25° से कम, भूजल 1 मीटर से गहरा और प्राकृतिक जल-बहाव हो।
• मृदाएँ: स्लेट (板页岩) और ग्रेनाइट के अपक्षय उत्पादों पर दोमट मिट्टियाँ; pH 4.0–6.5; मिट्टी की परत 60 सेमी से कम नहीं; दस्तावेज़ उन्हें खनिज तत्वों से भरपूर कहता है, संख्याएँ नहीं देता।
• ऊँचाई और जलवायु: मिले स्रोतों में आँकड़े नहीं हैं।
• रोपण और देखभाल: नवंबर से फरवरी के अंत तक रोपते हैं, 60–75 हज़ार पौधे प्रति हेक्टेयर। साल में दो से चार बार — हल्की गुड़ाई, खाद से पहले पंक्तियों के बीच 10 सेमी से गहरी निराई नहीं। अक्टूबर के आरंभ से मध्य तक — 15 सेमी से गहरी जुताई मुख्य खाद के साथ: नाइट्रोजन के साथ फास्फोरस, पोटैशियम और सूक्ष्म तत्व, हर दो-तीन साल में — कैल्शियम-मैग्नीशियम फास्फेट।

5. उत्पादन तकनीक

संरक्षण दस्तावेज़ तीन विधियाँ स्वीकार करता है। नीचे के चरण — दस्तावेज़ से, पर वह तापमान और समय नहीं देता।

1. पूरी तरह हाथ से — दो विशेष ग्रेड (特一级 और 特二级) के कच्चे माल के लिए विधि: पत्ती फैलाना (摊青, tānqīng) → हरापन स्थिर करना और आकार देना (杀青做形, shāqīng zuòxíng) → पहला सुखाना और आकार सीधा करना (初干整形, chūgān zhěngxíng) → अंतिम सुखाना और आकार पक्का करना (足干固形, zúgān gùxíng)।
2. मशीन से और हाथ की पॉलिश के साथ: पत्ती फैलाना → मशीन से हरापन स्थिर करना → दूसरी भूनाई और आकार देना (杀二青做形, shā èrqīng zuòxíng) → कड़ाही में हाथ से अंतिम सुखाना-पॉलिश (手工辉锅, shǒugōng huīguō)।
3. पूरी तरह मशीन से: पत्ती फैलाना → कड़ाही में मशीन से भूनाई (机械炒青锅) → मशीन से पॉलिश (机械辉锅)।

पहली दो विधियों में आकार देना चरणों के नामों में सीधे कहा गया है — «हरापन स्थिर करना और आकार देना», «पहला सुखाना और आकार सीधा करना», «अंतिम सुखाना और आकार पक्का करना», «दूसरी भूनाई और आकार देना»; दूसरी और तीसरी विधि कड़ाही में पॉलिश पर समाप्त होती हैं। पत्ती को कैसे आकार देते हैं, दस्तावेज़ नहीं बताता।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ

संरक्षण दस्तावेज़ एक सामान्य विवरण देता है, बिना ग्रेड के भेद के।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: चपटी, चिकनी, तलवार जैसी (扁平光滑似剑); रंग हरा, «काली जेड जैसा» (色绿似墨玉)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: दस्तावेज़ में अलग विवरण नहीं है।
• अर्क की सुगंध: घनी चेस्टनट (栗香浓郁)।
• स्वाद: ताज़ा और कोमल (鲜醇)।
• अर्क का रंग: पीला-हरा, पारदर्शी और चमकीला (黄绿清澈明亮)।
• चाय की तली (पकी पत्ती): कोमल-हरी और चमकीली (嫩绿明亮)।

संदर्भ लेख रूप को अलग बताता है: रंग पन्ना-हरा, रोम स्पष्ट दिखता है, चेस्टनट सुगंध स्थायी, स्वाद कोमल और सजीव मीठी वापसी के साथ, पकी पत्ती मांसल, पीली और चमकीली। चेस्टनट नोट और पीला-हरा पारदर्शी अर्क मिलते हैं; सूखी पत्ती का रंग — दस्तावेज़ में «काली जेड» और लेख में «पन्ना» — अलग पड़ता है।

7. रासायनिक संरचना

संरक्षण दस्तावेज़ में भौतिक-रासायनिक आवश्यकताएँ नहीं हैं; मिले स्रोतों में अन्य आँकड़े नहीं हैं।

8. चाय बनाना

चपटी हरी चाय की वर्ग-प्रथा।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. गिलास गरम करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड में।
  4. पिएँ, थोड़ा अर्क बचाकर।
  5. पानी दोबारा डालें।
  6. दो-तीन बार और डालें।

9. भंडारण

वर्ग-प्रथा। वायुरोधी पैकेट में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी और बाहरी गंध से दूर। एक साल के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली चाय

मिले स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत का विशेष चिह्न खोजें।
  • जाँचें कि उत्पादक ताओजियांग काउंटी से हो।
  • पत्ती — चपटी, चिकनी, गहरे हरे रंग की; सुगंध — चेस्टनट; अर्क — पीला-हरा और पारदर्शी।
  • सिचुआन की एमेई झूयेक्विंग से भ्रमित न हों: दोनों नामों में «बांस की पत्ती» है, पर ये अलग प्रांतों की अलग चाय हैं।

11. रोचक तथ्य

• नाम पत्ती की तुलना बांस की पत्ती से करता है, और संरक्षण दस्तावेज़ — तलवार से भी।
• पत्ती का रंग दस्तावेज़ «काली जेड» (墨玉), यानी गहरे पत्थर से बताता है।
• क्षेत्र की पंद्रह इकाइयों में से एक हुई लोगों की राष्ट्रीय टाउनशिप है।
• एक ही CNIPA घोषणा में हुनान की दो हरी चायें अलग-अलग तुड़ाई समय के साथ खड़ी हैं: ताओजियांग झूये केवल क्विंगमिंग से पहले तोड़ी जाती है, चांगशा ल्यूचा — मार्च से सितंबर तक।

12. अन्य चपटी और हुनानी हरी चायों से तुलना

• एमेई झूयेक्विंग (峨眉竹叶青): सिचुआन में एमेईशान पर्वत की चपटी हरी चाय; «बांस की पत्ती» नाम में दोनों में समान है, उत्पाद — अलग हैं।
• शी हू लोंगजिंग (西湖龙井): हांगझोऊ की चपटी हरी चाय; इसमें कड़ाही में पॉलिश (辉锅) अंतिम भूनाई के रूप में वर्णित है, जिससे पत्ती चिकनी और चमकीली बनती है। ताओजियांग झूये के दस्तावेज़ की तीन में से दो विधियाँ भी कड़ाही में पॉलिश पर समाप्त होती हैं।
• आनहुआ सोंगझेन (安化松针): उसी इयांग ज़िले की पड़ोसी काउंटी आनहुआ की हरी चाय — पर «चीड़ की सुई» के आकार में, चपटी पत्ती नहीं।
• चांगशा ल्यूचा (长沙绿茶): उसी CNIPA घोषणा की हुनानी हरी चाय, पतली मुड़ी हुई डोरियों में।

निष्कर्ष में:

ताओजियांग झूये — ताओजियांग काउंटी की चपटी हरी चाय, कड़ाही में «बांस की पत्ती» की चिकनाई तक बनाई गई। संरक्षण दस्तावेज़ उसे संयमित पर सटीक वर्णित करता है: क्विंगमिंग से पहले की वसंत तुड़ाई, कड़ाही में प्रसंस्करण की तीन स्वीकार्य विधियाँ, गहरी जेड रंग की पत्ती, घनी चेस्टनट सुगंध, ताज़ा कोमल स्वाद और पारदर्शी पीला-हरा अर्क। संरक्षण से पहले का चाय का इतिहास दस्तावेज़ नहीं खोलते; संदर्भ लेख उसकी उत्पत्ति 1985 में मानता है।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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