Цзяолін Люйча (Jiāolǐng lǜchá, 蕉岭绿茶) — зелений чай повіту Цзяолін (蕉岭县) міського округу Мейчжоу на північному сході провінції Гуандун. Головна його особливість записана в самому документі географічного зазначення: зелений чай тут роблять із сортів, звичних для улуна, — 水仙 та 小叶乌龙. Документ 2016 року докладно описує і місце — висота не нижче 530 м, вимоги до ґрунту аж до потужності шару, — і сам чай: щільне скручування з вістрями бруньок, жовто-зелений яскравий настій, чистий стійкий аромат, м’який солодкий і гладкий смак із довгим післясмаком.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), неферментований. Клас указано в найменуванні; документ географічного зазначення задає технологію зеленого чаю: фіксація, скручування, сушіння.
- Категорія: Гірський зелений чай Гуандуну з улунних сортів; продукт із географічним зазначенням (2016).
- Походження: Китай, провінція Гуандун (广东, Guǎngdōng), міський округ Мейчжоу (梅州, Méizhōu), повіт Цзяолін (蕉岭县, Jiāolǐng Xiàn). Зона охорони — нинішня адміністративна територія повіту Цзяолін.
- Географічні координати: Повіт Цзяолін — близько 24,7° пн. ш. і 116,2° сх. д.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- До охорони. Документальної історії саме цзяолінського зеленого чаю в знайдених джерелах немає.
- 2016. 28 грудня Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням № 128 узяло Цзяолін Люйча під охорону як продукт із географічним зазначенням. Додаток до оголошення — вимоги до якості: сорти, місце, вирощування, збирання, технологія та зовнішній вигляд. Тим самим оголошенням охороняється мед того ж повіту (桂岭蜂蜜).
- 2020. Мейчжоу випустив місцевий стандарт DB4414/T 6—2020 «地理标志产品 蕉岭绿茶»: опублікований 25 вересня, уведений 25 жовтня 2020 року. Він стосується чаю, що охороняється оголошенням 2016 року № 128.
- 2021. 22 грудня чай внесено до третього випуску всекитайського каталогу «名特优新» сільгосппродукції (№ 333). Заявник — управління сільського господарства повіту; у заявці вказано площу 1000 гектарів.
- 2025. CNIPA оголошенням № 620 видало виробникам право на спеціальний знак GI-продукту.
- Назва:
- «Цзяолін» (蕉岭) — «банановий хребет», ім’я повіту.
- «Люйча» (绿茶, lǜchá) — «зелений чай».
- Культурне значення: Даних у знайдених джерелах немає. Відомо інше: повіт просуває чай через географічне зазначення та каталог «名特优新».
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорт / Культивар: За документом — 水仙 (shuǐxiān) та 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng), сорти улунної традиції. Зелений чай з улунної сировини — незвичне поєднання.
- Збирання: За документом — з початку березня до середини квітня.
- Стандарт збирання: Від бруньки з одним тільки розкритим листком до бруньки з двома листками (一芽一叶初展至一芽二叶).
- Вирощування: Розмноження живцями; не більше 45 000 кущів на гектар; не менше 12 тонн перепрілого органічного добрива на гектар на рік.
- Вимоги до сировини: Сорти 水仙 і 小叶乌龙; походження з повіту Цзяолін.
4. Теруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Гірський північний схід Гуандуну.
- Висота вирощування: За документом — не нижче 530 м.
- Ґрунти: За документом — червоні та щебенисті ґрунти (红壤土、砾土), pH 5,4–6,7, органічної речовини не менше 1,5 %, потужність ґрунтового шару не менше 1,5 м; для ґрунтових вод документ пише «地下水位≤1,0 м». Популярні описи називають ґрунти повіту багатими на селен; аналізів у знайдених джерелах немає.
- Клімат: Субтропічний мусонний клімат північного сходу Гуандуну; точних даних для садів у знайдених джерелах немає.
5. Технологія Виробництва
Технологію задає документ 2016 року: розкладання → фіксація → скручування → сушіння → перебирання і повторне прогрівання.
- Розкладання (摊放, tānfàng): Шар свіжого листа — не товщий за 0,15 м, не довше 8 годин, поки вологість листа не знизиться до 68–72 %.
- Фіксація (杀青, shāqīng): За 220–260 °C, поки не зникне трав’янистий запах і не з’явиться аромат, а лист не стане темно-зеленим, м’яким і пружним.
- Скручування (揉捻, róuniǎn): Поки в джгутик не скрутиться не менше 70 % листа.
- Сушіння (干燥, gānzào): За 120–150 °C, обсмажуючи приблизно до дев’яти десятих сухості.
- Перебирання і повторне прогрівання (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ): Параметрів документ не дає.
Як саме працюють із товстим листом улунних сортів, документ окремо не описує.
6. Органолептичні Характеристики
За документом 2016 року:
- Зовнішній вигляд сухого листа: Щільне скручування з помітними вістрями бруньок (外形紧结，有锋苗), колір зелений, із блиском (色泽绿润).
- Аромат сухого листа: Насичений чистий аромат (干茶有浓郁的清香气味).
- Аромат настою: Чистий і стійкий (香气清香持久).
- Смак: Ароматний, м’який, солодкий і гладкий, із довгим солодким післясмаком (滋味香醇甘滑，回甘持久). Документ зазначає, що чай витримує багато заварювань (耐冲泡).
- Колір настою: Жовто-зелений, яскравий (汤色黄绿明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Зелене, яскраве (叶底绿亮).
7. Хімічний Склад
Документ 2016 року задає два показники:
- Вологість: не більше 5 %.
- Водорозчинні екстрактивні речовини: не менше 38 %.
Даних про амінокислоти, поліфеноли та кофеїн у знайдених джерелах немає.
8. Корисні Властивості
Перевірених даних про дію саме цього чаю немає. Згадки селену в ґрунтах повіту не переносяться на властивості чаю без аналізу самого листа.
9. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю. Із документа сюди належить одне: чай витримує багато заварювань.
- Температура води: 85–90 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляний стакан або біла гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай.
- Налити трохи води, дати листу розкритися 20–30 секунд.
- Долити воду; перший настій — 1–2 хвилини.
- Пити, залишаючи частину настою.
- Два-три повторні заливання.
10. Зберігання
Практика класу. У герметичному пакованні, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Чай сезону, витримка не потрібна.
11. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати на пакованні спеціальний знак GI-продукту.
- Перевіряти, що виробник із повіту Цзяолін.
- Звіряти зовнішній вигляд із документом: щільне скручування з вістрями бруньок, жовто-зелений яскравий настій.
- Пам’ятати, що географічне зазначення охороняє саме зелений чай; улун із тих самих сортів 水仙 або 小叶乌龙 під цю охорону не підпадає.
12. Цікаві Факти
- Зелений чай за документом роблять з улунних сортів 水仙 і 小叶乌龙.
- Документ задає навіть потужність ґрунтового шару та рівень ґрунтових вод.
- Під час скручування в джгутик має скрутитися не менше 70 % листа — так записано у вимогах.
- «Цзяолін» означає «банановий хребет».
- У каталозі «名特优新» 2021 року чай стоїть під номером 333.
13. Порівняння з іншими зеленими чаями
- Мейсянь Люйча (梅县绿茶): Сусідній зелений чай того ж округу Мейчжоу.
- Інде Люйча (英德绿茶): Зелений чай із крупнолистої гуандунської школи.
- Лечан Баймаоча (乐昌白毛茶): Гуандунський чай із місцевої біловорсової популяції; інший тип сировини.
На закінчення:
Цзяолін Люйча — зелений чай із несподіваною сировиною: сорти 水仙 і 小叶乌龙, звичні для улуна. Документ 2016 року описує його докладно: висота не нижче 530 м, слабокислі червоні та щебенисті ґрунти, збирання з березня до середини квітня, фіксація за 220–260 °C, щільне скручування з вістрями бруньок, жовто-зелений яскравий настій, чистий стійкий аромат і солодкий гладкий смак із довгим післясмаком. Історії та цін відкриті джерела не дають — тільки те, що записано у вимогах.
Джерела
Нормативні документи
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»