Мэйсянь Люйча (Méixiàn lǜchá, 梅县绿茶) — Гуандун провинциясының шығысындағы Мэйчжоу қалалық округінің Мэйсянь ауданының (梅县区) көк шайы. Оның басты ерекшелігі — технологиясында: кептіргеннен кейін шай бір ай сақталады, содан соң 130–180 °C температурада «тары хош иісі» пайда болғанша қайта қыздырылады және тағы бір ай тынықтырылады. Шикізат — халық арасында «құс тілі» деп аталатын жергілікті ұсақ жапырақты сорт, сондай-ақ құжатта 金宣 және мэйчжань (梅占) деп аталған сорттар; көршілес Дабуда мэйчжаньнан улун жасайды. Атауы ауылшаруашылық географиялық нұсқау ретінде, ал 2025 жылдан бастап географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғалады.
1. Жіктелуі және шығу тегі
- Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá) — ферменттелмеген. Сынып атауында көрсетілген, құжат технологиясы көк шайға тән: фиксация, ширату, қазанда кептіру, қайта қыздыру.
- Санаты: Хакка Мэйчжоуының қуырылған көк шайы; географиялық нұсқауы бар өнім (2025) және ауылшаруашылық географиялық нұсқау.
- Шығу тегі: Қытай, Гуандун провинциясы (广东, Guǎngdōng), Мэйчжоу қалалық округі (梅州, Méizhōu), Мэйсянь ауданы (梅县, Méixiàn).
- Қорғалу аймағы: 2025 жылғы құжат бойынша — 17 кент: Чэнцзян (程江), Нанькоу (南口), Шэцзян (畲江), Шуйчэ (水车), Мэйнань (梅南), Мэйси (梅西), Шикэн (石坑), Дапин (大坪), Чэндун (城东), Шишань (石扇), Байду (白渡), Бинцунь (丙村), Яньян (雁洋), Сункоу (松口), Лунвэнь (隆文), Таояо (桃尧) және Сунъюань (松源). Оларда 355 ауылдық және 33 көше комитеті бар.
- Географиялық координаттары: 115°47′–116°33′ ш. б., 23°55′–24°48′ с. е.
2. Тарихы және мәдени маңызы
- Тарихы:
- Ескі деректер. «Наньфан+» очеркі (2025) 1974 жылы Шэцзяннан табылған тан дәуірінің қорымындағы жылтыратылған шай ыдысы Мэйчжоудағы шай ішу дәстүрінің кем дегенде соңғы Тан, Бес әулет және Солтүстік Сун дәуірінен бастау алатынын көрсететінін, ал Иньнашань (阴那山) тауындағы Лингуан (灵光寺) храмының монахтары шайды ежелден өсіріп, өздері жасап келгенін жазады. Алайда Мэйсянь Люйча туралы нақты даталар мен мәліметтер келтірілмейді.
- Ауылшаруашылық нұсқау. Атау Ауыл шаруашылығы министрлігінде AGI02982 нөмірімен тіркелген; табылған дереккөздерде тіркелген жылы көрсетілмеген.
- 2025. Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) 9 маусымдағы № 632 хабарландыруымен Мэйсянь Люйчаны географиялық нұсқауы бар өнім деп таныды. Өтініш беруші — Мэйсянь ауданының шай қауымдастығы (梅州市梅县区茶叶协会).
- Ауқымы: «Наньфан+» (2025) деректері бойынша ауданда 23 мың му шай бақтары бар, жылдық өндіріс — 1674 тоннадан астам, өнім құны — 500 млн юань. Жарияланым ауданды үш шай аймағына бөледі: шығыс (Яньян, Бинцунь), батыс (Шикэн, Мэйси, Дапин, Нанькоу) және оңтүстік (Мэйнань, Шуйчэ).
- Атақтары: Сол жарияланымға сәйкес Мэйсянь — мемлекеттік шай саласы техникалық жүйесінің тәжірибе станциясының үлгілі уезі, «елдегі он экологиялық шай уезінің» бірі және Гуандунның экологиялық шай бақтары аймақтық брендінің уезі.
- Атауы: «Мэйсянь» (梅县) — аудан атауы, сөзбе-сөз «Мэй уезі»; «люйча» (绿茶) — «көк шай».
- Мәдени маңызы: Мэйсянь Люйча — хакка Мэйчжоуының көк шайының аудандық атауы, өз аймағы мен құжаты бар; сол округте басқа да көк шайлар қорғалады (13-бөлім).
3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты
- Сорттар / Культиварлар: Құжат бойынша — жергілікті ұсақ жапырақты сорт (本地小叶种), халық арасында «құс тілі» (鸟舌茶, niǎoshé chá), сондай-ақ 金宣 және мэйчжань (梅占, méizhàn). Екінші сортты құжат 金宣 деп жазады; «Наньфан+» очеркі аудандағы сортты 金萱 (jīnxuān, цзиньсюань) деп көрсетеді — оқылуы бірдей. Бұл қате пе, дереккөздер түсіндірмейді.
- Жинау: Көктемгі — наурыздан мамырға дейін, күзгі — қыркүйектен қарашаға дейін.
- Жинау стандарты: Құжатта көрсетілмеген; табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.
- Шикізатқа қойылатын талаптар: Сорт пен жинау мерзімінен басқа табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.
4. Терруар және өсіру ерекшеліктері
- Топырағы: Құжат бойынша — құнарлы қызыл және сары топырақтар (红、黄壤土), қабаты 1 м-ден жұқа емес, органикалық зат мөлшері 2 %-дан кем емес, pH 4,5–6,5.
- Отырғызу: Өте тығыз — гектарына шамамен 22 500 бұта. Көлеңке үшін гектарына 270–300 камфора ағашы (樟树) отырғызылады.
- Тыңайтқыштар: Негізгісі — қазан айының соңынан қараша айының басына дейін, гектарына 1500–2500 кг көң. Көктемгі жинаудан кейін — бір қосымша тыңайтқыш; жылына барлығы гектарына 300–750 кг арнайы шай тыңайтқышы.
- Биіктігі мен климаты: Құжатта көрсетілмеген. «Наньфан+» (2025) очеркі бойынша аудан шай бақтары негізінен Ляньхуашань (莲花山脉) тауларында 400–800 м биіктікте орналасқан, онда жыл бойы тұман көп, ылғалдылық жоғары және тәуліктік температура айырмашылығы үлкен.
5. Өндіріс технологиясы
2025 жылғы құжат «жайып қойып суалту → фиксация → ширату → кептіру (хош иісті бірінші көтеру) → хош иісті екінші көтеру → дайын шай» тізбегін белгілейді. Төменде оның талаптары берілген.
- Жайып қойып суалту (摊青, tānqīng): Жаңа жапырақты бамбук төсеніштерге 10 см-ден жұқа қабатпен таза, салқын, желдетілетін жерде 4–8 сағатқа жайып қояды. Жапырақ ылғалдылығы шамамен 70 %-ға дейін төмендейді: түсі изумрудтан қою жасылға айналады, жылтыры кетеді, шөптің иісі күрт азаяды, гүлді-жемісті хош иіс пайда болады, жапырақ уыста жұмсарады.
- Фиксация (杀青, shāqīng): Машинада, 260–280 °C температурада, 2–4 минут.
- Ширату (揉捻, róuniǎn): Машинада, кезеңдермен: қысымсыз, жеңіл, орташа және күшті қысыммен; барлығы шамамен 10 минут.
- Кептіру, хош иісті бірінші көтеру (干燥, gānzào): Ширатылған шайға арналған қазан машинасында (曲毫炒茶机) 250 °C температурада, толық құрғағанша. Шай ұлу спираліне ұқсас (螺形) тығыз ширатылған пішін алады.
- Хош иісті екінші көтеру (二次提香, èrcì tíxiāng): Бірінші кептіруден кейін шамамен 30 күн өткен соң — газ фиксация машинасында 130–180 °C температурада, шамамен 30 минут, жапырақ беті сәл ағарғанша және «тары хош иісі» пайда болғанша.
- Дайын шай (成品, chéngpǐn): Екінші қыздырудан кейін шай тағы шамамен 30 күн тынығады, содан соң сұрыпталып, буып-түйіледі.
Осылайша жинаудан буып-түйгенге дейінгі жол шамамен екі айға созылады.
6. Органолептикалық сипаттамалары
Төмендегі сипаттама 2025 жылғы құжаттан алынған.
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз ширатылған және бұйраланған, жасыл түсті майлы жылтырымен (条索紧结卷曲，色泽绿润).
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Бөлек сипатталмаған; табылған дереккөздерде мәлімет жоқ.
- Тұнбаның хош иісі: «Тары хош иісі» — биік, өткір және тұрақты (粟香高锐持久).
- Дәмі: Жаңа әрі сергітер, қанық, тәтті кері дәмімен (鲜爽、醇厚回甘).
- Тұнба түсі: Сары-жасыл, ашық (黄绿、明亮).
- Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Нәзік жасыл, жұмсақ, тегіс (嫩绿、柔软、匀整).
Иероглиф 粟 — «тары». Ол 栗 — «каштан» иероглифіне ұқсас, сондықтан «Наньфан+» очеркі аудан шайын дәл «каштан хош иісімен» (栗香) сипаттайды. Құжат екі рет те 粟 деп жазады; бұл қате ме, әлде арнайы сөз бе, дереккөздер түсіндірмейді.
7. Химиялық құрамы
2025 жылғы құжат нормалары:
| Көрсеткіш | Норма |
|---|---|
| Ылғалдылық | 6,5 %-дан аспайды |
| Жалпы күл (құрғақ затқа шаққанда) | 6,5 %-дан аспайды |
| Суда еритін экстрактивті заттар | 36 %-дан кем емес |
| Бос амин қышқылдары | 2,0 %-дан кем емес |
| Шай полифенолдары | 14 %-дан кем емес |
Кофеин туралы мәліметтер табылған дереккөздерде жоқ.
8. Қайнату
Сынып практикасы көк шайға арналған. Құжатта жеке ұсыныстар жоқ.
- Су температурасы: 80–85 °C.
- Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
- Ыдыс: Шыны стақан немесе ақ гайвань.
- Процесс:
- Ыдысты жылыту.
- Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
- Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
- Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
- Су құйып толықтыру.
- Екі-үш рет қайта құю.
9. Сақтау
Сынып практикасы. Ауа өткізбейтін қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.
10. Бағасы және жалған өнімдер
Бағалар туралы мәліметтер табылған дереккөздерде жоқ.
- Жалған өнімнен қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық нұсқауы бар өнім белгісін іздеу; оған құқықты CNIPA бекітеді.
- Өндірушінің Мэйсянь ауданының 17 кентінің бірінде орналасқанын тексеру.
- Құрғақ жапырақ — тығыз бұйралар, жасыл түсті майлы жылтырымен; тұнба — сары-жасыл әрі ашық.
11. Қызықты фактілер
- Мэйсянь Люйча екі рет «хош иісін көтереді» және екі рет бір айдан тынықтырады: алдымен 250 °C температурада кептіріледі, кейін 130–180 °C температурада қыздырылады.
- Мэйсянь Люйча мен Дабу Улун Ча аймақтарының координат төртбұрыштары қиылысады, бірақ олардың тізімдеріндегі кенттер қайталанбайды: көршілес жерлерде екі түрлі сыныптың екі түрлі өнімі қорғалады.
12. Мэйчжоудың басқа шайларымен салыстыру
- Дабу Улун Ча (大埔乌龙茶): Сол округтің көршілес уезінің улуны; екі шайдың да құжаттарында мэйчжань сорты аталған, бірақ одан әртүрлі сыныптар жасайды.
- Цзяолин Люйча (蕉岭绿茶): Сол округтің Цзяолин уезінің көк шайы — улунға тән шуйсянь және сяое улун сорттарынан жасалады.
- Цинляншань Ча (清凉山茶): Сол округтің Мэйцзян ауданындағы Цинляншань тауларының көк шайы.
- Мату Люйча (马图绿茶): Сол округтің Фэншунь уезінің қуырылған көк шайы.
Қорытынды:
Мэйсянь Люйча — хакка Мэйчжоуының жергілікті «құс тілінен», мэйчжаньнан және құжат 金宣 деп жазатын сорттан жасалған қуырылған көк шайы. Оның құжаты екі рет хош иіс көтеру мен бір айлық үзілістерімен ерекшеленеді: алдымен 250 °C температурада қазанда тығыз бұйралар пайда болғанша кептіру, содан соң «тары хош иісіне» дейін екінші қыздыру. Кеседе — сары-жасыл тұнба, жаңа қанық дәм және тәтті кері дәмі.
Дереккөздер
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде