Lùmíng gòngchá

Лумін Ґунча (Lùmíng gòngchá, 鹿鸣贡茶) — «чай-данина оленячого крику», зелений чай гірського півдня повіту Ґунсянь (珙县) міського округу Їбінь на півдні провінції Сичуань, біля кордону з Юньнанню. Назва відсилає до переказу про чай, який у XVI столітті піднесли мінському двору. Давній спосіб виготовлення, за даними уряду провінції, було втрачено, і нинішній чай розробили заново в 1980–1990-х роках. Сировину дають сади «чайного моря Лумін» (鹿鸣茶海) на висоті 1100–1800 м. Лумін Ґунча — продукт із географічним зазначенням.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Документа з класом у знайдених джерелах немає, але всі описи — зеленого чаю, а довідковий сайт місцевих продуктів пише, що в Їбіні марка «鹿鸣» стала синонімом зеленого чаю.
Категорія: Гірський зелений чай південної Сичуані; продукт із географічним зазначенням.
Походження: Китай, провінція Сичуань (四川, Sìchuān), міський округ Їбінь (宜宾, Yíbīn), повіт Ґунсянь.
Район виробництва: За даними уряду провінції — волості Шибей (石碑乡) і Цаоїн (曹营乡) та селище Ванцзя (王家镇) на півдні повіту. Краєзнавчий текст повіту називає місце виробництва «чайним морем Лумін» біля кордону Сичуані та Юньнані.
Зона охорони: Точного переліку одиниць із документа про охорону в знайдених джерелах немає.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Давнина. Краєзнавчий текст повіту цитує «Хуаян ґо чжи» (《华阳国志》) Чан Цюя (епоха Цзінь), де серед данини названо чай, і відносить ці рядки до Бодао (僰道), землі народу бо. Але цитата, за самим текстом, узята з глави про Ба (巴志), тож зв’язок із Ґунсянем — тлумачення місцевих авторів.
- 1541. За даними уряду провінції, до цього року чай уже був знаменитий і йшов до двору як данина. Після винищення народу бо (僰人) спосіб виготовлення було втрачено.
- 1573. Переказ, який краєзнавчий текст сам передує словом «据传» — «за переказом»: першого року Ваньлі сичуаньський губернатор Цзен Шен’у та воєначальник Лю Сянь придушили повстання бо, і хтось із воїнів випитав у бо спосіб виготовлення чаю в містечку Сяолуїн (小陆营) — нинішньому селі Лумін (鹿鸣村) селища Цаоїн. Зроблений за цим способом чай піднесли імператору Шеньцзуну, і той нібито дав йому ім’я «Лумін». Роки 1541 і 1573 у різних джерелах погано узгоджуються: в одному чай знаменитий уже до переказу про своє ім’я.
- 1980-ті. Чайне господарство Юнсін (永兴茶场) почало відновлювати втрачений чай — за даними уряду провінції.
- 1990-ті. Їбінь разом із Сичуаньським сільськогосподарським університетом розробив нинішній Лумін Ґунча, поєднавши традиційні прийоми з сучасними.
- 2013–2015. Золоті медалі II і III Китайської (Сичуаньської) міжнародної чайної виставки в 2013 і 2014 роках, премія XI конкурсу «Чжунча бей» (中茶杯) у 2015-му — за краєзнавчим текстом повіту.
- 2018. За довідником «Байду», 14 березня колишнє Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину оголошенням № 33 узяло чай під охорону як продукт із географічним зазначенням; із першоджерелом дата й номер не звірені.
- 2020. Затверджено місцевий стандарт DB5115/T 59-2020 про техніку виробництва; у 2024 році його скасували й замінили стандартом DB5115/T 59—2024 про вимоги до якості.
- 2024. Оголошенням № 597 Державного управління інтелектуальної власності від 27 вересня право на спеціальний знак зазначення отримала компанія 四川省珙县鹿鸣茶业有限公司.
Назва: 鹿鸣 (lùmíng) — «крик оленя», ім’я села Лумін і, за переказом, чаю; 贡茶 (gòngchá) — «чай, піднесений у данину».
Культурне значення: Чай пов’язують зі зниклим народом бо, чиєю землею краєзнавчий текст називає район Ґунсяня.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорти / Культивари: Назви сорту або місцевої популяції в знайдених джерелах немає.
Сировина: За краєзнавчим текстом повіту, на один цзінь (500 г) сухого чаю йде 35–40 тисяч добірних повних бруньок.
Лінійка: За довідником «Байду», під іменем випускають кілька чаїв — «ґунча», «цуйя», «уя», «маофен» і зелений чай із дикорослих кущів; описи вигляду в джерелах різні.
Стандарт збору та час збору: Точних даних у знайдених джерелах немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Південь повіту Ґунсянь, стик Сичуані та Юньнані.
Висота виростання: За краєзнавчим текстом, «чайне море Лумін» займає близько 11 320 му, а його ядро — десять тисяч му садів — лежить на висоті 1100–1800 м.
Клімат: Повіт описано як вологий мусонний, центральної субтропічної зони: середня річна температура 17,8 °C, опади 1171 мм, сонце — 961,7 години на рік; краєзнавчий текст називає повіт типовим для Китаю малосонячним районом. Лісистість — 43,68 %.
Ґрунти: Суглинкова жовта глина (壤质黄泥土) — пухка, добре проникна, з товстим гумусовим шаром і високим вмістом органіки.
Особливості: За описом, тумани, вологість і великі добові перепади температур уповільнюють ріст куща, і пагони лишаються ніжними.

5. Технологія Виробництва

Детальної технології та параметрів у знайдених джерелах немає. Відомо, що нинішній чай створено у 1990-х роках поєднанням традиційних прийомів із сучасними, а в 2020–2024 роках техніку виробництва регулював місцевий стандарт, текст якого відкрити не вдалося.

Загальна схема зеленого чаю — розкладання (摊放, tānfàng), фіксація (杀青, shāqīng), формування (для витого чаю — скручування, 揉捻, róuniǎn) і сушіння (干燥, gānzào); це схема класу, а не опис технології Лумін Ґунча.

6. Органолептичні Характеристики

Два офіційні описи, судячи з усього, стосуються різних чаїв лінійки.

Зовнішній вигляд сухого листа: За даними уряду провінції — щільний, тонкий і рівний лист із помітним ворсом, сіро-зелений (紧细匀称、毫锋显露、色泽灰绿). За краєзнавчим текстом повіту — бруньки пласкі, прямі та гладкі, смарагдово-зелені з маслянистим блиском (扁、平、直、滑，色泽翠绿油润).
Аромат сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Вишуканий, високий і довгий (清雅高长) — за даними провінції; високий і чистий — за краєзнавчим текстом.
Смак: Свіжий, бадьорий і м’який (鲜爽醇厚); у брунькового чаю — свіжий, із солодким поверненням.
Колір настою: Смарагдово-зелений, яскравий (翠绿明亮) — за даними провінції; ніжно-зелений, чистий — у брунькового чаю.
Чайне дно (заварений лист): М’ясисте й рівне (肥硕匀齐); бруньки в склянці піднімаються та опускаються і стоять кожна окремо.

7. Хімічний Склад

Числових даних у знайдених джерелах немає. Краєзнавчий текст повіту пояснює смак гірським кліматом: при короткому сонці в пагонах нібито менше гірких катехінів і більше теаніну, розчинного азоту та ароматичних речовин. Вимірювань, які підтверджують це для Лумін Ґунча, у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка — у ній видно, як бруньки встають вертикально, — або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, лишаючи частину настою, і доливати воду.
5. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та сторонніх запахів. Термінів зберігання саме для цього чаю в знайдених джерелах немає.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення та перевіряти виробника за оголошеннями Державного управління інтелектуальної власності; в оголошенні № 597 знак дозволено компанії 四川省珙县鹿鸣茶业有限公司.
- Чай має бути зеленим і походити з повіту Ґунсянь округу Їбінь.
- Слово «鹿鸣» саме собою походження не доводить: за довідковим сайтом місцевих продуктів, в Їбіні та сусідніх повітах ця марка стала синонімом зеленого чаю.
- Ознак підробки в чашці знайдені джерела не описують.

11. Цікаві Факти

Повіт Ґунсянь краєзнавчий текст називає типовим для Китаю малосонячним районом: менше тисячі сонячних годин на рік.
За краєзнавчим текстом, у 2019 році виробництво пройшло сертифікацію за системою HACCP, а серія чаїв — випробування за 580 показниками Євросоюзу.

12. Порівняння з іншими чаями Їбіня

Їбінь Цзао Ча (宜宾早茶): Ранній зелений чай округу Їбінь; Лумін Ґунча — гірський чай південного повіту з висотою садів до 1800 м.
Цзюньлянь Хунча (筠连红茶): Червоний чай повіту Цзюньлянь того ж округу — інший клас.
Ґошен Ча (国胜茶): Гірський зелений чай півдня Сичуані біля кордону з Юньнанню, із садами ще вище — 1600–2500 м — та орхідейним ароматом.

На завершення:

Лумін Ґунча — гірський зелений чай південного Ґунсяня, чия історія тримається на двох опорах: переказі про данину народу бо мінському двору та роботі 1980–1990-х років, коли чай відновили заново. Документи малюють його як високогірний чай із «чайного моря Лумін» на 1100–1800 м, зі смарагдовим настоєм і чистим високим ароматом, у двох обрисах — витому та пласкому бруньковому. Багато подробиць — сорт, технологія, точна зона — у знайдених джерелах не розкрито.