Jūnlián hóngchá · thetea.app

Цзюньлянь Хунча (Jūnlián hóngchá, 筠连红茶) — червоний чай повіту Цзюньлянь (筠连县) міського округу Ібінь на півдні провінції Сичуань. У другій половині XX століття повіт був головною базою сичуанського червоного чаю, відомого в торгівлі як «Чуаньхун» (川红, Chuānhóng). Основний сорт — місцевий Цзаобайцзянь (早白尖, Zǎobáijiān). Назва охороняється сільськогосподарським географічним зазначенням з 2014 року та визнанням Державного управління інтелектуальної власності (CNIPA) 2026 року.

1. Класифікація та Походження

Тип: Червоний чай (红茶, hóngchá) — клас названо в імені та підтверджено регламентом знаку.
Категорія: Ґунфу-червоний чай (工夫红茶, gōngfu hóngchá) сичуанської лінії Чуаньхун; продукт із географічним зазначенням.
Походження: Китай, провінція Сичуань (四川, Sìchuān), міський округ Ібінь (宜宾, Yíbīn), повіт Цзюньлянь. За описом повіту — південний край Сичуанської котловини, північне підніжжя Юньнань-Гуйчжоуського нагір’я, стик Сичуані та Юньнані.
Зона охорони — дві формули:
- Регламент сільськогосподарського знаку (2014): 18 селищ і волостей та 243 села повіту, площа охорони 9200 га, річний вихід 5000 т.
- Визнання CNIPA (2026): чинна адміністративна територія повіту цілком. Така межа змінюється разом з адміністративною сіткою, а перелік 2014 року фіксує селища поіменно.
Географічні координати: За регламентом 2014 року — 104°17′45″–104°47′20″ сх. д., 27°50′37″–28°14′8″ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Давнина чаю. Сайт повіту зводить місцеве чаївництво до епох Цінь і Хань, понад дві тисячі років тому; газетна стаття 2009 року говорить про «понад тисячу років». Розбіжність джерела не пояснюють.
- 1951–1957. За газетою «Чжунхуа хецзо шибао» (2009), у 1951 році в повіті відкрилася одна з семи станцій упровадження технології червоного чаю на південному заході країни. У 1957 році запрацювала повітова фабрика первинної обробки; напівфабрикат доводили на Ібіньській чайній фабриці й відправляли до СРСР і Східної Європи.
- Прізвисько. Наприкінці 1950-х місцевий ґунфу-чай, за тією ж газетою, звали «赛祁红» — «тим, що не поступається цімейському».
- 1959. 8 вересня, у день сезону Байлу, зібрали бруньки для чаю «Цзіньхуан Байлу яча» й відправили його до Пекіна на десятиріччя КНР.
- 1985. Газета називає середину 1980-х піком червоного чаю повіту. Того ж року, за цією газетою, «Чуаньхун Ґунфу» отримав золоту медаль 24-го всесвітнього конкурсу якісних продуктів у Лісабоні — нагорода торговельної марки Чуаньхун, а не окремо цзюньляньського чаю. Інша стаття того ж номера та управління сільського господарства Ібіня називають інакшу нагороду 1985 року — золото виставки продуктів у Панамі; розбіжність не пояснено.
- 1988–1990-ті. Повіт майже цілком перейшов на зелений чай; наприкінці 1990-х червоний, за газетою, майже перестали робити.
- 2000-ні. Наступник повітової фабрики відновив випуск під назвою «Цзюньлянь Хун».
- 2014. Сільськогосподарське географічне зазначення AGI01565; регламент — оголошення Міністерства сільського господарства № 2179 від 18 листопада 2014 року, у передруці довідкового порталу.
- 2026. Визнання за оголошенням CNIPA № 687.
Назва: «Цзюньлянь» — ім’я повіту; «хунча» — червоний чай.
Культурне значення: Цзюньлянь називають «батьківщиною Чуаньхуна». Довідковий портал указує для назви ще знак № 7948508 та охорону продукту за оголошенням 2011 року № 177; цих документів я не бачив.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт: Регламент знаку називає основним сортом місцевий «筠连早白尖». За газетою 2009 року, це місцева популяція, у давнину — «黄芽茶», «чай жовтих бруньок»; у 1985 році Сичуань визнала його поліпшеним сортом, згодом він набув державного статусу. Управління сільського господарства Ібіня називає його клоновим сортом — джерела розходяться.
Ознаки сорту: Газета описує його словами «ранній, ніжний, свіжий»: до свята Цінмін бруньки жовто-білі.
Стандарт збору: Одна брунька з одним-двома листками; листок цілий, рівний, свіжий і чистий (регламент).
Час збору: Регламент строку не задає; газета пише, що перший весняний чай готовий на початку квітня.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Гори Уменшань (乌蒙山, Wūméngshān) на південному краю Сичуанської котловини; рельєф знижується з півдня на північ.
Висота: Регламент називає для району 368–1777 м, газета — 760–1200 м для садів. Точної висоти садів документ не дає.
Ґрунти: Жовті та пурпурні (黄壤、紫色土), pH 5,5–6,5. Регламент відносить район до зони чаю з підвищеним селеном, чисел не наводить.
Клімат: Вологий субтропічний мусонний. За регламентом: середня річна температура 17,6 °C, опади 1200,9 мм, безморозний період 344 дні, середня відносна вологість 81 %.
Агротехніка: Регламент вимагає садіння подвійними рядами, солом’яної мульчі в плодоносних садах і ручного прополювання без гербіцидів у молодих; виробництво йде за місцевим стандартом DB511500/T/34-2011.

5. Технологія Виробництва

Тексту місцевого стандарту я не бачив. Загальна схема ґунфу-червоного чаю, а не опис саме цього чаю:

Зв’ялювання (萎凋, wěidiāo).
Скручування (揉捻, róuniǎn).
Окиснення (发酵, fājiào): Листок темніє до мідно-червоного.
Сушіння у два вогні: первинне (毛火, máohuǒ) та остаточне (足火, zúhuǒ).

Про цей чай повіт пише так: листок свіжий, окиснення помірне, первинне сушіння швидке й гаряче, охолодження швидке й повне, «до серцевини», а остаточне сушіння довге. Швидке остаточне сушіння вважають помилкою: зовні листок сухий, усередині вологий. Із сильним вогнем повіт пов’язує «насичений, міцний і свіжий» характер чаю. За газетою 2009 року, при відродженні повернули природне зв’ялювання та ввели окиснення з контролем температури.

6. Органолептичні Характеристики

Опис за регламентом знаку (2014):

Зовнішній вигляд сухого листка: Щільно скручений, чорний з блиском, рівний (紧结乌润、匀整).
Аромат сухого листка: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Солодкий, густий, стійкий (甜香浓郁、持久). Повіт називає його апельсиново-карамельним (橘糖香, jútáng xiāng).
Смак: Свіжий і м’який, із солодким поверненням (鲜醇回甘).
Колір настою: Червоний, яскравий, прозорий, із золотим обідком (红亮清澈带金边).
Чайне дно (заварений листок): Рівно-червоне і яскраве (红匀亮).

7. Хімічний Склад

Регламент знаку задає нижні пороги для готового чаю:

Показник	Вимога
Чайні поліфеноли	не менше ніж 9 %
Водорозчинні екстрактивні речовини	не менше ніж 35 %

Інших фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу.

Температура води: 90–95 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Гайвань або порцеляновий чайник; у білій чашці видно золотий обідок.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Залити чай водою.
3. Перший настій — близько хвилини.
4. Злити настій повністю.
5. Повторювати, потроху подовжуючи настоювання.

9. Зберігання

Практика класу. У сухому темному місці за кімнатної температури, у щільному пакуванні, подалі від запахів.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати знак географічного зазначення: назва «筠连红茶» разом із загальним знаком сільськогосподарського зазначення.
- Перевіряти, що виробник із повіту Цзюньлянь.
- Листок — щільний, чорний з блиском; настій — червоний, прозорий, із золотим обідком.

11. Цікаві Факти

Повіт наводить приказку: «天子未尝黄芽茶，百草不敢先开花» — поки Син Неба не скуштував «чаю жовтих бруньок», трави не сміють зацвісти. За переказом, цей чай постачали до двору.
За газетою 2009 року, у 1957 році фабрика скоротила зв’ялювання й зуміла зробити експортний дроблений червоний чай із грубого листка шостого-сьомого сорту — всупереч думці, що з літнього й осіннього листка доброго чаю не вийде.
У середині 1980-х та сама фабрика випускала й темний пресований чай канчжуань (康砖, kāngzhuān).
У двох статтях одного номера газети слова «Цзюньлянь — батьківщина Чуаньхуна» приписано професорові Люю, але ім’я записано по-різному: 吕元福 і 吕允福.

12. Порівняння з іншими червоними чаями

Чуаньхун Ґун Фу (川红工夫): Сичуанська торгова марка, для якої Цзюньлянь був головною базою; Цзюньлянь Хунча — повітовий продукт із власною зоною та регламентом.
Ці Мень Хун Ча (祁门红茶): Еталон із прізвиська «сай Цихун».
Дянь Хун Ґунфу (滇红工夫): Юньнаньський ґунфу з великолисткової сировини.
Ібінь Цзао Ча (宜宾早茶): Ранній зелений чай того ж міського округу Ібінь.

На завершення:

Цзюньлянь Хунча — червоний чай повіту, який пів століття давав сировину сичуанському експорту під загальною назвою Чуаньхун, майже втратив червоний чай у 1990-х і повернув його у 2000-х. Регламент знаку описує його точно: місцевий сорт Цзаобайцзянь, брунька з одним-двома листками, щільний чорний листок, солодкий стійкий аромат і червоний прозорий настій із золотим обідком. Історія його відома здебільшого за газетними та повітовими текстами.

Джерела

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志产品认定 №687

Повний перелік — на сторінці «Джерела»