Gùshǐ Huánggūshān chá

Гуші Хуангушань Ча (Gùshǐ Huánggūshān chá, 固始皇姑山茶) — «чай гори Хуангушань із Гуші»: зелений чай з гори Хуангушань (皇姑山) біля північного підніжжя хребта Дабешань, у волості Умяоцзі повіту Гуші (固始县) міського округу Сіньян, провінція Хенань. Назва гори — «гора імператорської доньки» — місцевий переказ пов’язує з імператором Цяньлуном. З 2014 року чай охороняється як сільськогосподарське географічне зазначення, з 2025 року — як продукт із географічним зазначенням, визнаний CNIPA.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Клас задає технологія з вимог охорони 2025 року: після зав’ялювання лист фіксують нагріванням (杀青), етапу окиснення немає, колір сухого листа — ніжно-зелений.
Категорія: Гірський зелений чай півдня Хенані; продукт із географічним зазначенням (2025), з 2014 року — також сільськогосподарське географічне зазначення.
Походження: Китай, провінція Хенань (河南, Hénán), міський округ Сіньян (信阳, Xìnyáng), повіт Гуші (固始, Gùshǐ), волость Умяоцзі (武庙集乡, Wǔmiàojí xiāng).
Зона охорони: Територія волості Умяоцзі, гора Хуангушань; переважно села Чанцзянхе (长江河村), Сокоу (锁口村) і Хуантулін (黄土岭村). Заявник у 2025 році — народний уряд повіту Гуші.
Географічні координати: Документ дає рамку 115°20′–115°56′ сх. д. і 31°45′–32°35′ пн. ш. — майже весь повіт, а не положення садів.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Чай повіту. Довідка до опису зазначення 2014 року говорить про 2300 років чаївництва в Гуші: у 1987 році чай знайшли серед інвентарю давнього поховання в повітовому центрі. Датування — Чжаньґо, за іншою довідкою — періоди Чуньцю і Чжаньґо.
- 1908–1914 — марка. За газетою «Сіньян жибао» (2018), марка «Хуангушань» веде відлік з 1908 року. У березні 1912 року засновник господарства Чжан Лянжун (张良荣) із родиною розчистив схили під сад, а в травні 1914 року чай назвали за іменем гори.
- 1920–1930-ті — технологія. Родина переймала прийоми аньхойських Лю Ань Гуа Пяня та Хуаншань Мао Фена; близько 1930 року склалася послідовність «зав’ялювання — фіксація — скручування — виправлення листа» (摊放、杀青、揉捻、理条).
- 2010. Переказ про чай Хуангушань внесено до другого списку нематеріальної культурної спадщини міського округу Сіньян.
- 2013–2014. Заявку подав повітовий чайний кооператив Сіннун (固始县兴农茶叶专业合作社); у 2013 році вона пройшла експертизу Центру якості та безпеки сільгосппродукції Мінсільгоспу, а 22 травня 2014 року міністерство затвердило реєстрацію сільськогосподарського географічного зазначення.
- 2025. Державне управління інтелектуальної власності (CNIPA) оголошенням № 625 (підписане 1 квітня, опубліковане 14 квітня) визнало 90 продуктів, серед них Гуші Хуангушань Ча, продуктами з географічним зазначенням.
Назва: 固始 — повіт Гуші; 皇姑山 — гора Хуангушань, «гора імператорської доньки»; 茶 — чай.
Переказ: За легендою в переказі газети та довідкових описів, імператор Цяньлун, подорожуючи інкогніто, застудився в цих горах, і його виходила чаєм з гори сімнадцятирічна горянка Чжу Фенгу (朱凤姑). Імператор нібито назвав чай «Юйе сян» (玉叶香, yùyè xiāng — «аромат яшмового листа») і взяв дівчину в названі доньки; дорогою до столиці вона померла на поштовій станції в Сіньяні, її поховали на рідній горі, і гору стали звати Хуангушань. Версії розходяться, зокрема в сезоні збору чаю для двору — гуюй (谷雨) або Цінмін (清明). Довідковий опис посилається на родовід родини Чжу, але самого документа в знайдених джерелах немає.
Культурне значення: За газетою «Сіньян жибао», у 2011 році за мотивами переказу поставили пісенну виставу «Весна на горі Хуангушань» (春满皇姑山), відзначену премією провінційного театрального конкурсу.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: За вимогами 2025 року — місцеві сіньянські сорти (信阳本地种). Опис 2014 року називає місцевий сорт беньшань (本山良种), він же сіньянський (信阳种). Довідковий опис: невисокий напіврозлогий кущ, лист середній, видовжено-еліптичний, темно-зелений; брунька велика, сильно опушена. У народі сорт звуть «вербовим чаєм» (柳叶茶, liǔyè chá).
Збір: З кінця березня до середини травня.
Стандарт збору: Від одиничної бруньки до бруньки з двома листками.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Північ Дабешаня, басейн річки Хуайхе.
Висота вирощування: Вимоги охорони говорять про гірську місцевість на висоті 600 м. Газета «Сіньян жибао» називає висоту самої гори — 768 м, один довідковий опис пише про сади «вище 800 м». Розбіжність не розв’язана.
Ґрунти: Жовто-бурі (黄棕壤), кислі, pH 4,0–6,5, органічної речовини більше 1,0 %. Опис 2014 року додає жовтувато-коричневі ґрунти (黄褐土).
Клімат повіту (за описом 2014 року): перехід від субтропіків до теплого помірного поясу; середньорічна температура 15,3 °C, безморозний період 228 днів, сонячного сяйва 2150,6 години, опадів 1073,5 мм на рік.
Площа та випуск: Опис 2014 року вказує 400 га придатних під чай земель і 240 т чаю на рік.

5. Технологія Виробництва

Вимоги охорони 2025 року задають вісім етапів:

Сортування свіжого листа (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Просіювання за ніжністю та розміром.
Зав’ялювання (摊放, tānfàng): Шар 3 см, 6–8 годин, перевертання кожні 2 години; втрата маси близько 12 %.
Фіксація (杀青, shāqīng): 110–120 °C, 2,5–3 хвилини — до втрати блиску і трав’янистого запаху; черешок гнеться, не ламаючись.
Скручування (揉捻, róuniǎn): За правилом «легко — сильно — легко», 6–10 хвилин; скручено понад 95 % листа.
Виправлення листа (理条, lǐtiáo): 90–100 °C, 5–6 хвилин, до щільної прямої чаїнки; вологість близько 25 %.
Перше сушіння (初烘, chūhōng): Шар 1 см, 110–120 °C, 10–12 хвилин, до вологості 10–15 %.
Остигання (摊晾, tānliàng): 4–6 годин, поки волога не вирівняється.
Досушування (复烘, fùhōng): 80 °C, 25–30 хвилин, до вологості 5–6 %; після остигання чай запечатують.

Опис 2014 року давав іншу, ручну схему: «сирий» казан (生锅) за 140–160 °C, «стиглий» казан (熟锅) за 80–100 °C з виправленням чаїнок рукою і три прогрівання до вологості нижче 6 %. Яка схема переважає зараз, джерела не кажуть.

6. Органолептичні Характеристики

За вимогами охорони 2025 року:

Зовнішній вигляд сухого листа: Чаїнка щільна, витончена, округла і пряма (条索紧秀圆直), брунька велика та налита, колір ніжно-зелений.
Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Орхідейний (兰花香气).
Смак: Свіжий і бадьорий, із солодким поверненням (鲜爽回甘).
Колір настою: «Кольору вербової бруньки» (柳芽黄), прозорий і яскравий.
Чайне дно (заварений лист): Ніжне й рівне, без розривів і домішок.

Довідкові описи називають настій смарагдовим (汤色碧绿); опорним вважається текст охорони.

7. Хімічний Склад

Норми однакові в описі 2014 року та у вимогах 2025 року:

Показник	Норма
Вільні амінокислоти	не менше 2 %
Чайні поліфеноли	не менше 18 %
Вітамін C	не менше 130 мг/100 г
Селен	не менше 0,1 мг/кг

Довідковий сайт наводить числа вищі — поліфеноли від 19,6 %, селен від 0,129 мг/кг — без джерела.

8. Корисні Властивості

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає. Селен у таблиці — норма вмісту, а не обіцянка користі.

9. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю. Вода 80–85 °C, 3 г на 150 мл, скляна склянка або білий гайвань. Воду наливати по стінці, перший настій — через 40–60 секунд; пити, залишаючи частину настою, і доливати — два-три повторні заливи.

10. Зберігання

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; краще випити протягом року.

11. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення: право на нього виробнику із зони дає CNIPA за поданням повіту й провінції.
- Не плутати марку із зазначенням: під маркою «Хуангушань» (皇姑山), за довідковими сайтами, продають і Сіньян Мао Цзянь.
- Лист — щільний, округлий і прямий, з великою брунькою; настій — кольору вербової бруньки; аромат — орхідейний.

12. Цікаві Факти

Переказ, що дав ім’я горі, сам став охоронюваною спадщиною: з 2010 року він у списку нематеріальної спадщини Сіньяна.
Газета поміщає гору на стику сіл Сокоу, Чанцзянхе і Хуанлін (黄岭); у документах охорони замість останнього — Хуантулін (黄土岭).
За газетою «Сіньян жибао», у 2017 році чай отримав сертифікат органічного продукту.

13. Порівняння з сусідніми чаями

Сіньян Мао Цзянь (信阳毛尖): Головний чай округу; ручна схема 2014 року для Хуангушань Ча — сіньянська, з «сирим» і «стиглим» казанами.
Янтянь Сюе Люй (仰天雪绿): Зелений чай того ж повіту Гуші, але плаский.
Гуші Юньу (固始云雾): Сертифікаційний знак того ж повіту; клас не вказаний.
Лю Ань Гуа Пянь (六安瓜片): Аньхойський чай, чиї прийоми, за газетою, переймала родина засновника.

Насамкінець:

Гуші Хуангушань Ча — невеликий гірський зелений чай з однієї гори на північному схилі Дабешаня: 400 га придатної землі, місцевий опушений сорт, округла пряма чаїнка, настій кольору вербової бруньки та орхідейний аромат. За ним стоять родинна марка з 1908 року, переказ про Цяньлуна та дві охорони — 2014 і 2025 років.

Джерела

Географічне зазначення

CNIPA 地理标志产品认定 №625

Повний перелік — на сторінці «Джерела»