Gùshǐ yúnwù

Гуші Юньу (Gùshǐ yúnwù, 固始云雾) — «хмари й тумани Гуші»: ім’я чаю повіту Гуші (固始县) міського округу Сіньян на півдні провінції Хенань. Ім’я охороняється географічним сертифікаційним знаком № 5124386, власник — чайна асоціація повіту Гуші (固始县茶叶协会); знак стоїть у державному списку зареєстрованих географічних зазначень на 31 грудня 2009 року. Про сам чай документів знайдено мало: ні класу, ні технології, ні вимог до зовнішнього вигляду першоджерела не називають.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Не встановлено. Слово «云雾» (yúnwù, «хмари й тумани») — образ гірського місця, а не вказівка на клас. За даними Держкомітету з розвитку і реформ (2021), повіт робить Сіньян Мао Цзянь, місцеві іменні чаї, смажений зелений чай (炒青绿茶), сіньянський червоний чай і маття; до якого з них належить товар знака, жоден знайдений документ не говорить. Популярна публікація 2025 року описує технологію зеленого чаю, але це ненадійне джерело (розділ 5), і клас за ним я не присвоюю.
• Категорія: Географічний сертифікаційний знак повіту; товар за реєстрацією — «чай» (茶).
• Походження: Китай, провінція Хенань (河南, Hénán), міський округ Сіньян (信阳, Xìnyáng), повіт Гуші (固始, Gùshǐ).
• Зона знака: Не перевірена. Повіт указано за власником знака; юридичної межі зони я не бачив. За даними Держкомітету, чайні бази повіту лежать у південних гірських волостях і селищах: Ченьлінь (陈淋), Цзуші (祖师), Умяо (武庙), Дуаньцзі (段集), Фанцзі (方集), а також Ліцзі (黎集), Чжаоган (赵岗), Голутань (郭陆滩), Чжанлаобу (张老埠) і Саньхецзянь (三河尖).
• Географічні координати: Повіт Гуші — близько 32,2° пн. ш. та 115,6° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Чай повіту. За публікацією Держкомітету з розвитку і реформ (2021), чаюванню в Гуші, за дослідженнями (据考证), понад 2300 років. З традиційного «чаю малого казана» (小锅茶) і смаженого зеленого чаю виросла нинішня лінійка повіту.
  • 1914. Та сама публікація пише, що третього року Республіки (1914) «固始云雾茶» брав участь у панамському конкурсі продукції і прославився. Про нагороду в ній не сказано. Популярні сайти пишуть уже про нагороду; підтвердження цьому я не знайшов.
  • Реєстрація знака. Знак № 5124386 (товар — чай, власник — чайна асоціація повіту Гуші) внесено до списку зареєстрованих географічних зазначень Держуправління промисловості й торгівлі на 31 грудня 2009 року і до списку Бюро товарних знаків 2012 року. Дати реєстрації в цих списках немає. Популярна публікація 2025 року називає 2006 рік; першоджерелом це не підтверджено.
  • Статус. За реєстром 2026 року, ім’я зареєстровано на дату джерела; чи діє охорона зараз, не підтверджено.
  • 2024. «Нунмінь жибао» (农民日报) розповідала про село Ванлін (汪岭村) селища Ченьліньцзи (陈淋子镇): там працюють 13 великих чайних кооперативів, і під їхнім керівництвом ростуть як гриби після дощу місцеві чайні напрями «固始云雾» і «高山茶» — «високогірний чай».
• Назва: 固始 — ім’я повіту; 云雾 — «хмари й тумани». Так називають багато гірських чаїв Китаю, і слово саме по собі класу не задає.
• Культурне значення: Держкомітет називає три чайні марки повіту зі статусом «відомого товарного знака Китаю» (中国驰名商标): «九华山», «仰天雪绿» і «十八盘». Гуші Юньу серед них немає. «Нунмінь жибао» у 2024 році пише, що чайні марки Гуші «九华山毛尖», «仰天雪绿» і «青峰云雾» стали знаковими для сіньянського чаю; «青峰云雾» — теж «юньу» повіту, але як він співвідноситься зі знаком «固始云雾», у знайдених джерелах не сказано.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Сорт / Культивар: Для самого знака сорти не названі. За даними Держкомітету (2021), у садах повіту ростуть місцева популяція Сіньяна (信阳群体种, Xìnyáng qúntǐzhǒng), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 乌牛早 (Wūniúzǎo), 舒茶早 (Shūcházǎo) і 龙井43 (Lóngjǐng 43). Насіннєві кущі (有性系) займають 119,5 тис. му — 73,7 % садів повіту, клонові (无性系) — 42,5 тис. му, 26,3 %. Це дані по повіту, а не по чаю знака.
• Збір і стандарт збору: Даних у знайдених джерелах немає.
• Вимоги до сировини: Даних у знайдених джерелах немає.

4. Терруар та Особливості Вирощування

• Регіон: Південь повіту Гуші — гірські волості, перелічені в розділі 1. Популярна публікація поміщає сади в глибину гір Дабешань (大别山); офіційного опису зони я не бачив.
• Клімат: «Нунмінь жибао» пише про село Ванлін як про місце з високогірним кліматом, великим добовим перепадом температур і рясним сонцем. Чисел видання не наводить.
• Висота: Офіційних даних немає. Популярна публікація говорить про сади вище 800 м; першоджерелом це не підтверджено.
• Ґрунти: Даних у знайдених джерелах немає.
• Площа садів повіту: За Держкомітетом, 162 тис. му у 2020 році. За «Нунмінь жибао», у 2023 році — 165,5 тис. му, з них 135 тис. му садів, де йде збір, 6600 т чаю і вартість продукції 1 млрд юанів. Це цифри всього повіту за даними преси й відомства, а не виробіток чаю «固始云雾».

5. Технологія Виробництва

Документа з технологією Гуші Юньу я не знайшов. Популярна публікація 2025 року без автора пише про збір однієї бруньки з одним ледь розкритим листком і про ручну роботу: фіксація, скручування, виправлення, сушіння. Тій самій публікації я не довіряю: вона не називає автора і в розповіді про «固始云雾» наводить, не розводячи їх, виробіток усього повіту (6000 т за 2020 рік — у Держкомітету це цифра по повіту цілком).

Якщо товар знака — зелений чай, як пишуть популярні описи, загальна схема класу така:

1. Розкладання свіжого листа (摊放, tānfàng): Лист віддає частину вологи.
2. Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення.
3. Скручування (揉捻, róuniǎn).
4. Сушіння (干燥, gānzào).

Це загальна схема класу, а не опис технології Гуші Юньу.

6. Органолептичні Характеристики

Документа з вимогами до зовнішнього вигляду немає.

• Зовнішній вигляд сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
• Аромат сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: Даних у знайдених джерелах немає.
• Смак: Даних у знайдених джерелах немає.
• Колір настою: Даних у знайдених джерелах немає.
• Чайне дно (заварений лист): Даних у знайдених джерелах немає.

Ненадійна популярна публікація 2025 року описує лист як тонко й щільно скручений, настій — ніжно-зеленим і яскравим, заварений лист — рівним і живим (外形紧细卷曲、汤色嫩绿明亮、叶底匀整鲜活). Наводжу це як чужий опис, а не як перевірений зовнішній вигляд.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

8. Заварювання

Практика класу. Клас не встановлено; орієнтири нижче — для зеленого чаю, про який говорять популярні описи.

• Температура води: 80–85 °C.
• Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
• Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
• Процес:
  1. Прогріти посуд.
  2. Покласти чай і налити воду по стінці.
  3. Перший настій — через 40–60 секунд.
  4. Пити, залишаючи частину настою.
  5. Долити воду.
  6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу для зеленого чаю. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи й запахів; краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в надійних джерелах немає. Цінові яруси з популярної публікації я не повторюю.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати географічний сертифікаційний знак «固始云雾» і перевіряти, що виробник із повіту Гуші.
  • Пам’ятати, що дію охорони зараз не підтверджено: знак на упаковці варто звірити за реєстром.
  • Не плутати з «青峰云雾» — це окремий бренд повіту, зв’язок його зі знаком не встановлено.
  • Слова «云雾» на упаковці мало: так називають чаї в багатьох провінціях.

11. Цікаві Факти

• За Держкомітетом, чай з іменем «固始云雾» їздив на панамський конкурс ще 1914 року — майже за століття до того, як ім’я потрапило до списку географічних зазначень.
• Статус «відомого товарного знака Китаю» в повіті отримали інші чайні марки — «九华山», «仰天雪绿» і «十八盘», а не Гуші Юньу.
• В одному повіті живуть два «юньу»: знак «固始云雾» і бренд «青峰云雾».

12. Порівняння з іншими чаями

• Сіньян Мао Цзянь (信阳毛尖): Головний зелений чай округу Сіньян; за Держкомітетом, його роблять і в Гуші.
• Янтянь Сюе Люй (仰天雪绿): Зелений чай того самого повіту й одна з трьох його «відомих» марок.
• Сіньян Хун (信阳红): Червоний чай округу; сіньянський червоний чай, за Держкомітетом, теж входить до лінійки Гуші.
• Лушань Юнь У (庐山云雾): Зелений чай гори Лушань у Цзянсі — один із найвідоміших «юньу» Китаю; з Гуші його ріднить тільки слово.

На завершення:

Гуші Юньу — ім’я, яке відоме краще, ніж сам чай: знак зареєстровано за чайною асоціацією повіту і стоїть у державних списках 2009 і 2012 років, Держкомітет згадує панамський конкурс 1914 року, а преса 2024 року — гірське село Ванлін, де цей напрям росте разом із кооперативами. Класу, технології та зовнішнього вигляду документи не називають, тому в енциклопедії це оглядова стаття про знак, а не опис смаку. За перевіреним сіньянським смаком варто йти до Сіньян Мао Цзяня та Янтянь Сюе Люя того самого повіту.