固始皇姑山茶 (Gùshǐ Huánggūshān chá)は、「固始の皇姑山の茶」である。河南省信陽市固始県武廟集郷、大別山北麓に位置する皇姑山（皇姑山）産の緑茶である。山の名「皇女の山」は、土地の言い伝えでは乾隆帝にちなむ。2014年より農産物地理的表示として、2025年よりCNIPA認定の地理的表示製品として保護されている。
1. 分類と産地
- 種類: 緑茶（緑茶、lǜchá）。2025年保護要件の技術が級別を定める。すなわち、萎凋ののち加熱により殺青し、酸化工程はなく、乾燥葉の色は若々しい緑色である。
- カテゴリ: 河南省南部の山地緑茶。地理的表示製品（2025年）、2014年より農産物地理的表示でもある。
- 産地: 中国河南省（河南、Hénán）信陽市（信阳、Xìnyáng）固始県（固始、Gùshǐ）武廟集郷（武庙集乡、Wǔmiàojí xiāng）。
- 保護地域: 武廟集郷の皇姑山一帯。主に長江河村（長江河村）、鎖口村（鎖口村）、黄土嶺村（黄土岭村）。2025年の申請者は固始県人民政府。
- 地理座標: 文書は北緯31°45′–32°35′、東経115°20′–115°56′という枠を示すが、これはほぼ県全域であり、茶園の位置ではない。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 県の茶。 2014年表示の説明に付された資料は固始における2300年の茶栽培の歴史に言及する。1987年、県中心部の古墓の副葬品から茶が発見された。年代は戦国時代とされ、別資料では春秋戦国時代ともされる。
- 1908年–1914年 商標。 『信陽日報』（2018年）によれば、「皇姑山」商標は1908年に始まる。1912年3月、創業者張良栄（張良栄）は家族とともに斜面を切り開いて茶園とし、1914年5月に茶は山の名にちなんで名付けられた。
- 1920–1930年代 技術。 一族は安徽の六安瓜片や黄山毛峰の技法を学び、1930年頃に「攤放、殺青、揉捻、理条」という工程を確立した。
- 2010年。 皇姑山の茶にまつわる言い伝えが信陽市第2回無形文化遺産リストに登録された。
- 2013–2014年。 固始県興農茶葉専業合作社が申請し、2013年に農業農村部農産物品質安全センターの審査を通過、2014年5月22日に農業部が農産物地理的表示の登録を承認した。
- 2025年。 国家知識産権局（CNIPA）は公告第625号（4月1日署名、4月14日公表）により、固始皇姑山茶を含む90製品を地理的表示製品として認定した。
- 名称: 固始は固始県、皇姑山は「皇女の山」、茶は茶を指す。
- 言い伝え: 新聞や参考資料が伝える伝説によれば、乾隆帝はお忍びの旅の途中この山中で風邪をひき、17歳の山の娘朱鳳姑（朱鳳姑）が山の茶で看病した。帝はその茶を「玉葉香」（yùyè xiāng、「玉の葉の香り」）と名付け、娘を義理の娘に迎えたという。都へ向かう途中、彼女は信陽の駅亭で亡くなり、故郷の山に葬られたため、山は皇姑山と呼ばれるようになった。宮廷へ献上する茶摘みの季節が穀雨か清明かなど、版によって細部は異なる。参考資料は朱氏の族譜に言及するが、文書自体は確認されていない。
- 文化的意義: 『信陽日報』によれば、2011年にこの言い伝えを題材とした歌劇『春満皇姑山』が上演され、省の演劇コンクールで受賞した。
3. 植物学的記述と原料
- 品種: 2025年要件によれば、信陽在来種（信阳本地种）。2014年の説明は在来優良品種の本山良種、すなわち信陽種（信阳种）を挙げる。参考資料では、低木で半開帳性、葉は中型で長楕円形、濃緑色、芽は大きく白毫が多い。民間では「柳葉茶」（liǔyè chá）とも呼ばれる。
- 摘採: 3月下旬から5月中旬まで。
- 摘採基準: 一芯から一芯二葉まで。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 大別山北麓、淮河流域。
- 標高: 保護要件は600mの山地と述べる。『信陽日報』は山の高さを768mとし、ある参考資料は茶園を「800m以上」とするが、相違は解消されていない。
- 土壌: 黄棕壤、酸性、pH4.0–6.5、有機物1.0%以上。2014年の説明は黄褐土も加える。
- 県の気候（2014年の説明による）: 亜熱帯から温暖温帯への移行帯。年平均気温15.3℃、無霜期間228日、日照2150.6時間、年間降水量1073.5mm。
- 面積と生産量: 2014年の説明では茶園適地400ha、年間生産量240トン。
5. 製造技術
2025年保護要件は8工程を定める。
- 生葉選別（鲜叶分级、xiānyè fēnjí）: 柔らかさと大きさによる篩別。
- 萎凋（摊放、tānfàng）: 厚さ3cmで6–8時間、2時間ごとに反転。重量減少率約12％。
- 殺青（杀青、shāqīng）: 110–120℃で2.5–3分、光沢と青臭さが消えるまで。葉柄が折れずに曲がる状態。
- 揉捻（揉捻、róuniǎn）: 「軽く、強く、軽く」の原則で6–10分。95%以上の葉が揉まれる。
- 理条（理条、lǐtiáo）: 90–100℃で5–6分、緊密でまっすぐな茶条になるまで。含水率約25％。
- 初乾燥（初烘、chūhōng）: 厚さ1cm、110–120℃で10–12分、含水率10–15％まで。
- 放冷（摊晾、tānliàng）: 4–6時間、水分を均す。
- 再乾燥（复烘、fùhōng）: 80℃で25–30分、含水率5–6％まで。冷めてから密封する。
2014年の説明は別の手作業工程を示す。「生鍋」（生锅）を140–160℃、「熟鍋」（熟锅）を80–100℃で用い、手で茶条を整え、含水率6％未満まで3回火入れする。現在どちらの工程が主かは資料がない。
6. 官能特性
2025年保護要件による。
- 乾燥葉の外観: 条索は緊密で秀麗、丸くまっすぐ（条索紧秀圆直）、芽は大きく充実し、色は若緑。
- 乾燥葉の香り: 資料に個別の記述なし。
- 水色の香り: 蘭の香り（兰花香气）。
- 味: 新鮮で爽快、甘い余韻（鲜爽回甘）。
- 水色: 「柳の芽の色」（柳芽黄）、透明で明るい。
- 茶殻: 柔らかく均一、破れや異物なし。
参考資料は水色を碧緑（汤色碧绿）とするが、基準は保護文書に従う。
7. 化学成分
2014年の説明と2025年要件で数値は同じである。
| 指標 | 基準 |
|---|---|
| 遊離アミノ酸 | 2％以上 |
| 茶ポリフェノール | 18％以上 |
| ビタミンC | 130mg/100g以上 |
| セレン | 0.1mg/kg以上 |
参考サイトはこれを上回る数値（ポリフェノール19.6％以上、セレン0.129mg/kg以上）を示すが、出典はない。
8. 効能
この茶そのものの効能について検証されたデータはない。表中のセレンは含有基準であり、効能の保証ではない。
9. 淹れ方
緑茶の一般的な実践に従う。湯温80–85℃、150mlに3g、ガラスコップまたは白磁の蓋碗。湯は壁面に沿って注ぎ、初回は40–60秒で飲む。茶湯を少し残して差し湯をし、2–3煎まで繰り返す。
10. 保存
緑茶の一般的な実践に従う。密閉容器に入れ、冷蔵庫で0–5℃、光、湿気、匂いを避ける。1年以内に飲み切るのが望ましい。
11. 価格と偽物対策
資料に価格の記載はない。
- 偽物を避けるには:
- 地理的表示の専用マークを探す。これを使う権利は、県と省の申請に基づきCNIPAが産地の生産者に与える。
- 商標と表示を混同しないこと。「皇姑山」商標では、参考サイトによれば信陽毛尖も販売されている。
- 葉は緊密で丸くまっすぐ、芽が大きい。水色は柳の芽の色、香りは蘭の香り。
12. 興味深い事実
- 山の名の由来となった言い伝えは、2010年より信陽市の無形文化遺産リストに登録されている。
- 新聞は山を鎖口村、長江河村、黄岭村の境に置くが、保護文書では黄岭村ではなく黄土岭村が挙げられる。
- 『信陽日報』によれば、2017年にこの茶は有機製品認証を取得した。
13. 近隣の茶との比較
- 信陽毛尖（信阳毛尖）: 同市の主要な茶。2014年の皇姑山茶の手作業工程は信陽式で、「生鍋」と「熟鍋」を用いる。
- 仰天雪緑（仰天雪绿）: 同じ固始県の緑茶だが、扁平な形状。
- 固始雲霧（固始云雾）: 同じ県の認証標章。級別の記載なし。
- 六安瓜片（六安瓜片）: 安徽の茶。新聞によれば創業家がその技法を学んだ。
結びに:
固始皇姑山茶は、大別山北麓の一つの山から生まれる小さな山地緑茶である。適地400ha、在来の白毫品種、丸くまっすぐな茶条、柳の芽の色の水色、蘭の香りを持つ。背後には1908年からの家業の商標、乾隆帝の言い伝え、2014年と2025年の二つの保護がある。
出典
地理的表示
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