Gùshǐ Huánggūshān Chá (Gùshǐ Huánggūshān chá, 固始皇姑山茶) — „ceaiul muntelui Huanggushan din Gushi”: un ceai verde de pe muntele Huanggushan (皇姑山), la poalele nordice ale lanțului Dabieshan, în comuna Wumiaoji din districtul Gushi (固始县), orașul-prefectură Xinyang, provincia Henan. Numele muntelui — „muntele fiicei imperiale” — este legat de o legendă locală despre împăratul Qianlong. Din 2014, ceaiul este protejat ca indicație geografică agricolă, iar din 2025 ca produs cu indicație geografică recunoscut de CNIPA.
1. Clasificare și origine
- Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá). Clasa este stabilită prin tehnologia din cerințele de protecție din 2025: după ofilire, frunza este fixată prin încălzire (杀青), nu există etapă de oxidare, culoarea frunzei uscate este verde-deschis.
- Categorie: Ceai verde montan din sudul provinciei Henan; produs cu indicație geografică (2025), din 2014 fiind totodată indicație geografică agricolă.
- Origine: China, provincia Henan (河南, Hénán), orașul-prefectură Xinyang (信阳, Xìnyáng), districtul Gushi (固始, Gùshǐ), comuna Wumiaoji (武庙集乡, Wǔmiàojí xiāng).
- Zona protejată: Teritoriul comunei Wumiaoji, muntele Huanggushan; în principal satele Changjianghe (长江河村), Suokou (锁口村) și Huangtuling (黄土岭村). Solicitantul în 2025 este guvernul popular al districtului Gushi.
- Coordonate geografice: Documentul oferă cadrul 115°20′–115°56′ longitudine estică și 31°45′–32°35′ latitudine nordică, adică aproape întregul district, nu poziția plantațiilor.
2. Istorie și semnificație culturală
- Istorie:
- Ceaiul districtului. Referința la descrierea indicației din 2014 vorbește despre 2300 de ani de ceai în Gushi: în 1987, ceai a fost găsit printre obiectele unui mormânt vechi din centrul districtului. Datarea este din perioada Statelor Combatante, după altă referință din perioadele Primăverilor și Toamnelor și Statelor Combatante.
- 1908–1914 — marca. Potrivit ziarului „Xinyang Ribao” (2018), marca „Huanggushan” se socotește din 1908. În martie 1912, fondatorul exploatației Zhang Liangrong (张良荣) a curățat pantele împreună cu familia pentru a planta ceai, iar în mai 1914 ceaiul a fost numit după munte.
- Anii 1920–1930 — tehnologia. Familia a preluat tehnici de la ceaiurile din Anhui Liu An Gua Pian și Huangshan Mao Feng; în jurul anului 1930 s-a stabilit lanțul „ofilire — fixare — rulare — îndreptarea frunzei” (摊放、杀青、揉捻、理条).
- 2010. Legenda ceaiului Huanggushan este înscrisă în al doilea registru al patrimoniului cultural imaterial al orașului-prefectură Xinyang.
- 2013–2014. Cererea a fost depusă de cooperativa de ceai din district Xinnong (固始县兴农茶叶专业合作社); în 2013 a trecut expertiza Centrului pentru calitatea și siguranța produselor agricole al Ministerului Agriculturii, iar la 22 mai 2014 ministerul a aprobat înregistrarea indicației geografice agricole.
- 2025. Administrația de Stat pentru Proprietate Intelectuală (CNIPA), prin anunțul nr. 625 (semnat la 1 aprilie, publicat la 14 aprilie), a recunoscut 90 de produse, printre care Gushi Huanggushan Cha, ca produse cu indicație geografică.
- Nume: 固始 — districtul Gushi; 皇姑山 — muntele Huanggushan, „muntele fiicei imperiale”; 茶 — ceai.
- Legendă: Potrivit legendei relatate de ziar și de descrierile de referință, împăratul Qianlong, călătorind incognito, a răcit în acești munți și a fost îngrijit cu ceai de munte de o tânără de șaptesprezece ani, Zhu Fenggu (朱凤姑). Împăratul ar fi numit ceaiul „Yuye Xiang” (玉叶香, yùyè xiāng — „aroma frunzei de jad”) și ar fi luat fata ca fiică adoptivă; pe drumul spre capitală ea a murit într-un han din Xinyang, a fost înmormântată pe muntele natal, iar muntele a fost numit Huanggushan. Versiunile diferă, de exemplu în privința sezonului de recoltare pentru curte — Guyu (谷雨) sau Qingming (清明). Descrierea de referință citează genealogia familiei Zhu, dar documentul în sine nu se află printre sursele găsite.
- Semnificație culturală: Potrivit ziarului „Xinyang Ribao”, în 2011, pe baza legendei, a fost montat spectacolul muzical „Primăvară pe muntele Huanggushan” (春满皇姑山), distins cu un premiu la concursul provincial de teatru.
3. Descriere botanică și materie primă
- Soi / Cultivar: Conform cerințelor din 2025 — soiuri locale Xinyang (信阳本地种). Descrierea din 2014 numește soiul local benshan (本山良种), cunoscut și ca soiul Xinyang (信阳种). Descrierea de referință: arbust scund, semi-răsfirat, frunză medie, alungit-eliptică, verde-închis; mugurele este mare, puternic pubescent. În popor soiul este numit „ceai de salcie” (柳叶茶, liǔyè chá).
- Recoltare: De la sfârșitul lunii martie până la mijlocul lunii mai.
- Standard de recoltare: De la un singur mugure până la un mugure cu două frunze.
4. Terroir și particularități de cultivare
- Regiune: Nordul lanțului Dabieshan, bazinul râului Huaihe.
- Altitudine de cultivare: Cerințele de protecție vorbesc despre teren montan la altitudinea de 600 m. Ziarul „Xinyang Ribao” indică altitudinea muntelui ca fiind de 768 m, iar o descriere de referință menționează plantații „peste 800 m”. Discrepanța nu este rezolvată.
- Soluri: Galben-brune (黄棕壤), acide, pH 4,0–6,5, materie organică peste 1,0 %. Descrierea din 2014 adaugă soluri gălbui-brune (黄褐土).
- Clima districtului (conform descrierii din 2014): tranziție de la zona subtropicală la cea temperat-calduroasă; temperatura medie anuală 15,3 °C, perioadă fără îngheț 228 de zile, insolație 2150,6 ore, precipitații 1073,5 mm pe an.
- Suprafață și producție: Descrierea din 2014 indică 400 ha de terenuri apte pentru ceai și 240 t de ceai pe an.
5. Tehnologia de producție
Cerințele de protecție din 2025 stabilesc opt etape:
- Sortarea frunzei proaspete (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Cernerea după finețe și dimensiune.
- Ofilire (摊放, tānfàng): Strat de 3 cm, 6–8 ore, întoarcere la fiecare 2 ore; pierdere de masă de aproximativ 12 %.
- Fixare (杀青, shāqīng): 110–120 °C, 2,5–3 minute — până la pierderea luciului și a mirosului ierbos; pețiolul se îndoaie fără să se rupă.
- Rulare (揉捻, róuniǎn): După regula „ușor — puternic — ușor”, 6–10 minute; peste 95 % din frunze sunt rulate.
- Îndreptarea frunzei (理条, lǐtiáo): 90–100 °C, 5–6 minute, până la obținerea unei frunze dense și drepte; umiditate aproximativ 25 %.
- Prima uscare (初烘, chūhōng): Strat de 1 cm, 110–120 °C, 10–12 minute, până la umiditate de 10–15 %.
- Răcire (摊晾, tānliàng): 4–6 ore, până la uniformizarea umidității.
- Uscare finală (复烘, fùhōng): 80 °C, 25–30 de minute, până la umiditate de 5–6 %; după răcire ceaiul este sigilat.
Descrierea din 2014 oferea o altă schemă, manuală: ceaun „crud” (生锅) la 140–160 °C, ceaun „copt” (熟锅) la 80–100 °C cu îndreptarea frunzelor cu mâna și trei încălziri până la umiditate sub 6 %. Care schemă predomină acum nu spun sursele.
6. Caracteristici organoleptice
Conform cerințelor de protecție din 2025:
- Aspectul frunzei uscate: Frunza este densă, fină, rotundă și dreaptă (条索紧秀圆直), mugurele mare și plin, culoarea verde-deschis.
- Aroma frunzei uscate: Nu există descriere separată în sursele găsite.
- Aroma infuziei: Aromă de orhidee (兰花香气).
- Gust: Proaspăt și vioi, cu revenire dulce (鲜爽回甘).
- Culoarea infuziei: „Culoarea mugurului de salcie” (柳芽黄), transparentă și strălucitoare.
- Frunza după infuzare: Fină și uniformă, fără rupturi și impurități.
Descrierile de referință numesc infuzia de culoarea smaraldului (汤色碧绿); textul de referință rămâne cel al protecției.
7. Compoziție chimică
Normele sunt identice în descrierea din 2014 și în cerințele din 2025:
| Indicator | Normă |
|---|---|
| Aminoacizi liberi | cel puțin 2 % |
| Polifenoli totali din ceai | cel puțin 18 % |
| Vitamina C | cel puțin 130 mg/100 g |
| Seleniu | cel puțin 0,1 mg/kg |
Site-ul de referință indică valori mai mari — polifenoli de la 19,6 %, seleniu de la 0,129 mg/kg — fără sursă.
8. Proprietăți benefice
Nu există date verificate privind efectele acestui ceai anume. Seleniul din tabel este o normă de conținut, nu o promisiune de beneficiu.
9. Preparare
Practica clasei pentru ceai verde. Apă la 80–85 °C, 3 g la 150 ml, pahar de sticlă sau gaiwan alb. Apa se toarnă pe peretele vasului, prima infuzie după 40–60 de secunde; se bea lăsând o parte din infuzie și se completează — două-trei turnări repetate.
10. Păstrare
Practica clasei. În ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri; cel mai bine se consumă în decurs de un an.
11. Preț și contrafaceri
Nu există date despre prețuri în sursele găsite.
- Cum să evitați contrafacerile:
- Căutați semnul special al indicației geografice: dreptul pentru producătorii din zonă este acordat de CNIPA prin intermediul districtului și al provinciei.
- Nu confundați marca cu indicația: sub marca „Huanggushan” (皇姑山), potrivit site-urilor de referință, se vinde și Xinyang Mao Jian.
- Frunza este densă, rotundă și dreaptă, cu mugure mare; infuzia este de culoarea mugurului de salcie; aroma este de orhidee.
12. Fapte interesante
- Legenda care a dat numele muntelui a devenit ea însăși patrimoniu protejat: din 2010 se află în registrul patrimoniului imaterial al orașului Xinyang.
- Ziarul plasează muntele la intersecția satelor Suokou, Changjianghe și Huangling (黄岭); în documentele de protecție, în locul celui din urmă apare Huangtuling (黄土岭).
- Potrivit ziarului „Xinyang Ribao”, în 2017 ceaiul a obținut certificat de produs ecologic.
13. Comparație cu ceaiurile învecinate
- Xinyang Mao Jian (信阳毛尖): Principalul ceai al prefecturii; schema manuală din 2014 pentru Huanggushan Cha este de tip Xinyang, cu ceaunele „crud” și „copt”.
- Yangtian Xue Lü (仰天雪绿): Ceai verde din același district Gushi, dar plat.
- Gushi Yunwu (固始云雾): Marcă de certificare din același district; clasa nu este indicată.
- Liu An Gua Pian (六安瓜片): Ceai din Anhui, ale cărui tehnici, potrivit ziarului, au fost preluate de familia fondatorului.
În concluzie:
Gushi Huanggushan Cha este un ceai verde montan redus ca producție, de pe un singur munte de pe versantul nordic al lanțului Dabieshan: 400 ha de teren apt, soi local pubescent, frunză rotundă și dreaptă, infuzie de culoarea mugurului de salcie și aromă de orhidee. În spatele lui stau o marcă de familie din 1908, legenda lui Qianlong și două protecții — din 2014 și din 2025.
Surse
Indicație geografică
Lista completă — pe pagina Surse