Гуши Хуангушань Ча (Gùshǐ Huánggūshān chá, 固始皇姑山茶) — «Гушидегі Хуангушань тауының шайы»: Хуангушань (皇姑山) тауынан шыққан көк шай, Дабешань жотасының солтүстік етегінде, Хэнань провинциясы, Синьян қалалық округі, Гуши уезінің (固始县) Умяоцзи болысында. Таудың аты — «император қызының тауы» — жергілікті аңыз оны Цяньлун императорымен байланыстырады. 2014 жылдан бастап шай ауыл шаруашылық географиялық көрсеткіш ретінде, 2025 жылдан бастап CNIPA таныған географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде қорғалады.
1. Жіктелуі және Шығу тегі
- Түрі: Көк шай (绿茶, lǜchá). Сыныпты 2025 жылғы қорғау талаптарындағы технология белгілейді: солдырғаннан кейін жапырақты қыздыру арқылы бекітеді (杀青), тотығу кезеңі жоқ, құрғақ жапырақтың түсі — нәзік жасыл.
- Санаты: Хэнань оңтүстігінің таулы көк шайы; географиялық көрсеткіші бар өнім (2025), 2014 жылдан бастап — сондай-ақ ауыл шаруашылық географиялық көрсеткіші.
- Шығу тегі: Қытай, Хэнань провинциясы (河南, Hénán), Синьян қалалық округі (信阳, Xìnyáng), Гуши уезі (固始, Gùshǐ), Умяоцзи болысы (武庙集乡, Wǔmiàojí xiāng).
- Қорғау аймағы: Умяоцзи болысының аумағы, Хуангушань тауы; негізінен Чанцзянхэ (长江河村), Сокоу (锁口村) және Хуантулин (黄土岭村) ауылдары. 2025 жылы өтінім беруші — Гуши уезінің халық үкіметі.
- Географиялық координаттар: Құжат 115°20′–115°56′ ш. б. және 31°45′–32°35′ с. е. шеңберін береді — бұл бақтардың орны емес, бүкіл уездің ауқымы дерлік.
2. Тарихы және Мәдени Маңызы
- Тарихы:
- Уезд шайы. 2014 жылғы көрсеткішті сипаттауға берілген анықтама Гушидегі 2300 жылдық шай шаруашылығы туралы айтады: 1987 жылы уезд орталығындағы ежелгі қорымның заттары арасынан шай табылды. Датировка — Соғысушы патшалықтар, басқа анықтама бойынша — Көктем мен күз және Соғысушы патшалықтар.
- 1908–1914 — марка. «Синьян жибао» газетіне (2018) сәйкес, «Хуангушань» маркасы 1908 жылдан бастап есептеледі. 1912 жылы наурызда шаруашылықтың негізін қалаушы Чжан Лянжун (张良荣) отбасымен беткейлерді баққа арнап тазартты, ал 1914 жылы мамырда шайға таудың аты берілді.
- 1920–1930-жылдар — технология. Отбасы аньхойлық Лю Ань Гуа Пянь және Хуаншань Мао Фэн тәсілдерін үйренді; 1930 жыл шамасында «солдыру — бекіту — ширату — жапырақты түзету» (摊放、杀青、揉捻、理条) тізбегі қалыптасты.
- 2010. Хуангушань шайы туралы аңыз Синьян қалалық округінің материалдық емес мәдени мұра тізімінің екінші тізіміне енгізілді.
- 2013–2014. Өтінімді уездік Синнун шай кооперативі (固始县兴农茶叶专业合作社) берді; 2013 жылы ол Ауыл шаруашылығы министрлігінің Ауыл шаруашылығы өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі орталығының сараптамасынан өтті, ал 2014 жылы 22 мамырда министрлік ауыл шаруашылық географиялық көрсеткішін тіркеуді бекітті.
- 2025. Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасы (CNIPA) № 625 хабарландыруымен (1 сәуірде қол қойылды, 14 сәуірде жарияланды) 90 өнімді, оның ішінде Гуши Хуангушань Чаны, географиялық көрсеткіші бар өнімдер деп таныды.
- Атауы: 固始 — Гуши уезі; 皇姑山 — Хуангушань тауы, «император қызының тауы»; 茶 — шай.
- Аңыз: Газет пен анықтамалық сипаттамалардағы әңгіме бойынша, Цяньлун императоры жасырын саяхаттап жүріп, осы тауларда суық тигізіп алады, оны он жеті жасар тау қызы Чжу Фэнгу (朱凤姑) тау шайымен емдеп жазады. Император шайды «Юйе сян» (玉叶香, yùyè xiāng — «яшма жапырақтың хош иісі») деп атап, қызды асырап алған қызы етіп алады; астанаға барар жолда ол Синьяньдағы почта бекетінде қайтыс болады, оны туған тауына жерлейді, сөйтіп тауды Хуангушань деп атай бастайды. Нұсқалар, мысалы, сарайға шай жинау маусымында — гуюй (谷雨) немесе Цинмин (清明) — алшақтайды. Анықтамалық сипаттама Чжу әулетінің шежіресіне сілтеме жасайды, бірақ табылған дереккөздерде құжаттың өзі жоқ.
- Мәдени маңызы: «Синьян жибао» газетіне сәйкес, 2011 жылы аңыз желісімен «Хуангушань тауындағы көктем» (春满皇姑山) ән қойылымы қойылды, ол провинциялық театр байқауының сыйлығымен марапатталды.
3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты
- Сорт / Культивар: 2025 жылғы талаптар бойынша — жергілікті синьяндық сорттар (信阳本地种). 2014 жылғы сипаттама жергілікті бэньшань (本山良种) сортын, яғни синьяндық (信阳种) сортты атайды. Анықтамалық сипаттама: аласа жартылай жайылмалы бұта, жапырағы орташа, ұзынша эллипс тәрізді, қою жасыл; бүршігі ірі, қатты түкті. Халық арасында сорт «тал жапырақты шай» (柳叶茶, liǔyè chá) деп аталады.
- Жинау: Наурыздың аяғынан мамырдың ортасына дейін.
- Жинау стандарты: Жалғыз бүршіктен екі жапырақты бүршікке дейін.
4. Терруары және Өсіру Ерекшеліктері
- Аймағы: Дабешаньның солтүстігі, Хуайхэ өзенінің алабы.
- Өсу биіктігі: Қорғау талаптары 600 м биіктіктегі таулы жерді айтады. «Синьян жибао» газеті таудың өз биіктігін — 768 м деп атайды, бір анықтамалық сипаттама «800 м-ден жоғары» бақтар туралы жазады. Алшақтық шешілмеген.
- Топырағы: Сары-қоңыр (黄棕壤), қышқыл, pH 4,0–6,5, органикалық зат 1,0 %-дан жоғары. 2014 жылғы сипаттама сарғыш-қоңыр топырақтарды (黄褐土) қосады.
- Уезд климаты (2014 жылғы сипаттама бойынша): субтропиктен жылы қоңыржай белдеуге өту; орташа жылдық температура 15,3 °C, аязсыз кезең 228 күн, күн сәулесі 2150,6 сағат, жауын-шашын жылына 1073,5 мм.
- Ауданы мен өндірісі: 2014 жылғы сипаттама шайға жарамды 400 га жерді және жылына 240 тонна шайды көрсетеді.
5. Өндіріс Технологиясы
2025 жылғы қорғау талаптары сегіз кезеңді белгілейді:
- Жаңа жапырақты сұрыптау (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Нәзіктігі мен өлшемі бойынша елеу.
- Солдыру (摊放, tānfàng): Қабаты 3 см, 6–8 сағат, әр 2 сағат сайын аудару; массаның жоғалуы шамамен 12 %.
- Бекіту (杀青, shāqīng): 110–120 °C, 2,5–3 минут — жылтырлығы мен шөп иісі жоғалғанша; сағағы сынбай майысады.
- Ширату (揉捻, róuniǎn): «жеңіл — қатты — жеңіл» ережесі бойынша, 6–10 минут; жапырақтың 95 %-дан астамы ширатылды.
- Жапырақты түзету (理条, lǐtiáo): 90–100 °C, 5–6 минут, тығыз түзу шай түйіріне дейін; ылғалдылық шамамен 25 %.
- Бірінші кептіру (初烘, chūhōng): Қабаты 1 см, 110–120 °C, 10–12 минут, ылғалдылық 10–15 %-ға дейін.
- Суыту (摊晾, tānliàng): 4–6 сағат, ылғал теңгерілгенше.
- Қосымша кептіру (复烘, fùhōng): 80 °C, 25–30 минут, ылғалдылық 5–6 %-ға дейін; суығаннан кейін шайды герметикалық жабады.
2014 жылғы сипаттама басқа, қолмен орындалатын схеманы берді: «шикі» қазан (生锅) 140–160 °C-та, «піскен» қазан (熟锅) 80–100 °C-та шай түйірлерін қолмен түзету және ылғалдылық 6 %-дан төмен болғанша үш рет қыздыру. Қазір қай схема басым екенін дереккөздер айтпайды.
6. Органолептикалық Сипаттамалары
2025 жылғы қорғау талаптары бойынша:
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Шай түйірі тығыз, әсем, дөңгелек әрі түзу (条索紧秀圆直), бүршігі ірі әрі толық, түсі нәзік жасыл.
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
- Тұнбаның хош иісі: Орхидейлік (兰花香气).
- Дәмі: Балғын әрі сергек, тәтті қайтыммен (鲜爽回甘).
- Тұнбаның түсі: «Тал бүршігінің түсі» (柳芽黄), мөлдір әрі ашық.
- Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Нәзік әрі тегіс, үзіліссіз және қоспасыз.
Анықтамалық сипаттамалар тұнбаны изумруд (汤色碧绿) деп атайды; тірек ретінде қорғау мәтіні саналады.
7. Химиялық Құрамы
Нормалар 2014 жылғы сипаттамада да, 2025 жылғы талаптарда да бірдей:
| Көрсеткіш | Норма |
|---|---|
| Бос амин қышқылдары | кемінде 2 % |
| Шай полифенолдары | кемінде 18 % |
| C дәрумені | кемінде 130 мг/100 г |
| Селен | кемінде 0,1 мг/кг |
Анықтамалық сайт жоғары сандарды келтіреді — полифенолдар 19,6 %-дан, селен 0,129 мг/кг-нан — дереккөзсіз.
8. Пайдалы Қасиеттері
Дәл осы шайдың әсері туралы тексерілген деректер жоқ. Кестедегі селен — құрамының нормасы, пайда уәдесі емес.
9. Қайнату
Көк шайға арналған класс тәжірибесі. Су 80–85 °C, 150 мл-ге 3 г, шыны стақан немесе ақ гайвань. Суды қабырғасымен құю керек, бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін; тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу керек және қайта құю керек — екі-үш қайталама құю.
10. Сақтау
Класс тәжірибесі. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C-та, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз; бір жыл ішінде ішкен дұрыс.
11. Бағасы және Жалған өнімдер
Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.
- Жалған өнімнен қалай аулақ болуға болады:
- Географиялық көрсеткіштің арнайы белгісін іздеу керек: аймақтан шыққан өндірушіге бұл құқықты CNIPA уезд пен провинцияның ұсынысы бойынша береді.
- Марканы көрсеткішпен шатастырмау керек: «Хуангушань» (皇姑山) маркасымен, анықтамалық сайттар бойынша, Синьян Мао Цзянь де сатылады.
- Жапырағы — тығыз, дөңгелек әрі түзу, ірі бүршікті; тұнбасы — тал бүршігінің түсіндей; хош иісі — орхидейлік.
12. Қызықты Фактілер
- Тауға ат берген аңыздың өзі қорғалатын мұраға айналды: 2010 жылдан бастап ол Синьянның материалдық емес мұра тізімінде.
- Газет тауды Сокоу, Чанцзянхэ және Хуанлин (黄岭) ауылдарының түйіскен жеріне орналастырады; қорғау құжаттарында соңғысының орнына — Хуантулин (黄土岭).
- «Синьян жибао» газетіне сәйкес, 2017 жылы шай органикалық өнім сертификатын алды.
13. Көршілес шайлармен салыстыру
- Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖): Округтің басты шайы; Хуангушань Ча үшін 2014 жылғы қол схемасы — синьяндық, «шикі» және «піскен» қазандармен.
- Янтянь Сюэ Люй (仰天雪绿): Сол Гуши уезінің көк шайы, бірақ жалпақ.
- Гуши Юньу (固始云雾): Сол уездің сертификаттау белгісі; классы көрсетілмеген.
- Лю Ань Гуа Пянь (六安瓜片): Аньхой шайы, оның тәсілдерін, газетке сәйкес, негізін қалаушының отбасы үйренген.
Қорытынды:
Гуши Хуангушань Ча — Дабешаньның солтүстік беткейіндегі бір таудан шыққан шағын таулы көк шай: 400 га жарамды жер, жергілікті түкті сорт, дөңгелек түзу шай түйірі, тал бүршігі түсті тұнба және орхидейлік хош иіс. Оның артында 1908 жылдан бергі отбасылық марка, Цяньлун туралы аңыз және екі қорғау — 2014 және 2025 жылдар тұр.
Дереккөздер
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде