Gùshǐ Huánggūshān chá

Gushi Huanggushan Cha (Gùshǐ Huánggūshān chá, 固始皇姑山茶) — «čaj s planine Huanggushan iz Gushija»: zeleni čaj s planine Huanggushan (皇姑山) u sjevernom podnožju masiva Dabieshan, u općini Wumiaoji okruga Gushi (固始县) gradske prefekture Xinyang, provincija Henan. Ime planine — «planina carske kćeri» — lokalna predaja povezuje s carem Qianlongom. Od 2014. godine čaj je zaštićen kao poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla, a od 2025. godine kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla priznatom od strane CNIPA-e.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Klasu zadaje tehnologija iz zahtjeva zaštite iz 2025. godine: nakon provenjavanja list se fiksira zagrijavanjem (杀青), nema faze oksidacije, boja suhog lista je nježno zelena.
• Kategorija: Gorski zeleni čaj juga Henana; proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla (2025), od 2014. godine također poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla.
• Podrijetlo: Kina, provincija Henan (河南, Hénán), gradska prefektura Xinyang (信阳, Xìnyáng), okrug Gushi (固始, Gùshǐ), općina Wumiaoji (武庙集乡, Wǔmiàojí xiāng).
• Zona zaštite: Područje općine Wumiaoji, planina Huanggushan; uglavnom sela Changjianghe (长江河村), Suokou (锁口村) i Huangtuling (黄土岭村). Podnositelj prijave 2025. godine je narodna vlada okruga Gushi.
• Geografske koordinate: Dokument daje okvir 115°20′–115°56′ istočne geografske dužine i 31°45′–32°35′ sjeverne geografske širine — gotovo cijeli okrug, a ne položaj vrtova.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Čaj okruga. Napomena uz opis oznake iz 2014. godine govori o 2300 godina uzgoja čaja u Gushiju: 1987. godine čaj je pronađen među inventarom drevnog ukopa u sjedištu okruga. Datacija je razdoblje zaraćenih država, prema drugoj napomeni — razdoblje proljeća i jeseni te zaraćenih država.
  • 1908.–1914. — marka. Prema novinama «Xinyang ribao» (2018), marka «Huanggushan» računa se od 1908. godine. U ožujku 1912. godine osnivač imanja Zhang Liangrong (张良荣) s obitelji je iskrčio padine za vrt, a u svibnju 1914. godine čaj je nazvan po imenu planine.
  • 1920.–1930-e — tehnologija. Obitelj je preuzimala postupke anhuijskih Liu An Gua Piana i Huangshan Mao Fenga; oko 1930. godine oblikovan je lanac «provenjavanje — fiksacija — valjanje — izravnavanje lista» (摊放、杀青、揉捻、理条).
  • 2010. Predaja o čaju Huanggushan upisana je na drugi popis nematerijalne kulturne baštine gradske prefekture Xinyang.
  • 2013.–2014. Zahtjev je podnijela okružna čajna zadruga Xingnong (固始县兴农茶叶专业合作社); 2013. godine prošla je ekspertizu Centra za kvalitetu i sigurnost poljoprivrednih proizvoda Ministarstva poljoprivrede, a 22. svibnja 2014. godine ministarstvo je odobrilo registraciju poljoprivredne oznake zemljopisnog podrijetla.
  • 2025. Državna uprava za intelektualno vlasništvo (CNIPA) objavom br. 625 (potpisana 1. travnja, objavljena 14. travnja) priznala je 90 proizvoda, među njima Gushi Huanggushan Cha, kao proizvode s oznakom zemljopisnog podrijetla.
• Naziv: 固始 — okrug Gushi; 皇姑山 — planina Huanggushan, «planina carske kćeri»; 茶 — čaj.
• Predaja: Prema legendi u prepričavanju novina i referentnih opisa, car Qianlong, putujući inkognito, prehladio se u tim planinama i njega je čajem s planine oporavila sedamnaestogodišnja gorštakinja Zhu Fenggu (朱凤姑). Car je navodno nazvao čaj «Yuye xiang» (玉叶香, yùyè xiāng — «miris jaspisnog lista») i uzeo djevojku za posvojenu kćer; na putu prema prijestolnici umrla je na poštanskoj postaji u Xinyangu, pokopali su je na rodnoj planini, i planinu su počeli zvati Huanggushan. Verzije se razilaze, primjerice, u sezoni branja čaja za dvor — guyu (谷雨) ili Qingming (清明). Referentni opis poziva se na rodoslovlje obitelji Zhu, ali samog dokumenta u pronađenim izvorima nema.
• Kulturno značenje: Prema novinama «Xinyang ribao», 2011. godine prema motivima predaje postavljena je pjesnička izvedba «Proljeće na planini Huanggushan» (春满皇姑山), nagrađena nagradom provincijskog kazališnog natjecanja.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / kultivar: Prema zahtjevima iz 2025. godine — lokalne xinyang sorte (信阳本地种). Opis iz 2014. godine naziva lokalnu sortu benshan (本山良种), također xinyang (信阳种). Referentni opis: nizak polurasprostrt grm, list srednji, produljeno eliptičan, tamnozelen; pup velik, snažno dlakav. U narodu sortu zovu «vrbovim čajem» (柳叶茶, liǔyè chá).
• Berba: Od kraja ožujka do sredine svibnja.
• Standard berbe: Od pojedinačnog pupa do pupa s dva lista.

4. Terroir i posebnosti uzgoja

• Regija: Sjever Dabieshana, sliv rijeke Huaihe.
• Nadmorska visina uzgoja: Zahtjevi zaštite govore o planinskom području na visini od 600 m. Novine «Xinyang ribao» navode visinu same planine — 768 m, jedan referentni opis piše o vrtovima «iznad 800 m». Neslaganje nije razriješeno.
• Tla: Žuto-smeđa (黄棕壤), kisela, pH 4,0–6,5, organske tvari više od 1,0 %. Opis iz 2014. godine dodaje žućkasto-smeđa tla (黄褐土).
• Klima okruga (prema opisu iz 2014. godine): prijelaz iz subtropskog u topli umjereni pojas; srednja godišnja temperatura 15,3 °C, razdoblje bez mraza 228 dana, sunčeva svjetlost 2150,6 sati, oborina 1073,5 mm godišnje.
• Površina i proizvodnja: Opis iz 2014. godine navodi 400 ha zemljišta pogodnog za čaj i 240 t čaja godišnje.

5. Tehnologija proizvodnje

Zahtjevi zaštite iz 2025. godine zadaju osam faza:

1. Sortiranje svježeg lista (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): Prosijavanje prema nježnosti i veličini.
2. Provenjavanje (摊放, tānfàng): Sloj 3 cm, 6–8 sati, okretanje svaka 2 sata; gubitak mase oko 12 %.
3. Fiksacija (杀青, shāqīng): 110–120 °C, 2,5–3 minute — do gubitka sjaja i travnatog mirisa; peteljka se savija bez lomljenja.
4. Valjanje (揉捻, róuniǎn): Prema pravilu «lagano — snažno — lagano», 6–10 minuta; uvijeno više od 95 % lista.
5. Izravnavanje lista (理条, lǐtiáo): 90–100 °C, 5–6 minuta, do guste ravne čajne iglice; vlažnost oko 25 %.
6. Prvo sušenje (初烘, chūhōng): Sloj 1 cm, 110–120 °C, 10–12 minuta, do vlažnosti 10–15 %.
7. Hlađenje (摊晾, tānliàng): 4–6 sati, dok se vlaga ne ujednači.
8. Dosušivanje (复烘, fùhōng): 80 °C, 25–30 minuta, do vlažnosti 5–6 %; nakon hlađenja čaj se zatvara.

Opis iz 2014. godine davao je drugu, ručnu shemu: «sirovi» kotao (生锅) pri 140–160 °C, «zreli» kotao (熟锅) pri 80–100 °C s izravnavanjem čajnih iglica rukom i tri zagrijavanja do vlažnosti ispod 6 %. Koja shema danas prevladava, izvori ne kažu.

6. Organoleptičke karakteristike

Prema zahtjevima zaštite iz 2025. godine:

• Izgled suhog lista: Čajna iglica gusta, profinjena, zaobljena i ravna (条索紧秀圆直), pup velik i naliven, boja nježno zelena.
• Miris suhog lista: Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
• Miris infuzije: Orhidejski (兰花香气).
• Okus: Svjež i bodar, sa slatkim povratom (鲜爽回甘).
• Boja infuzije: «Boje vrbovog pupa» (柳芽黄), prozirna i svijetla.
• Čajno dno (skušani list): Nježno i ujednačeno, bez pukotina i primjesa.

Referentni opisi nazivaju infuziju smaragdnom (汤色碧绿); mjerodavnim se smatra tekst zaštite.

7. Kemijski sastav

Norme su jednake u opisu iz 2014. godine i u zahtjevima iz 2025. godine:

Pokazatelj	Norma
Slobodne aminokiseline	ne manje od 2 %
Čajni polifenoli	ne manje od 18 %
Vitamin C	ne manje od 130 mg/100 g
Selen	ne manje od 0,1 mg/kg

Referentna stranica navodi više brojke — polifenoli od 19,6 %, selen od 0,129 mg/kg — bez izvora.

8. Korisna svojstva

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog čaja nema. Selen u tablici je norma sadržaja, a ne obećanje koristi.

9. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj. Voda 80–85 °C, 3 g na 150 ml, staklena čaša ili bijeli gaiwan. Vodu nalijevati uz stijenku, prva infuzija — nakon 40–60 sekundi; piti ostavljajući dio infuzije i dolijevati — dva do tri ponovna nalijevanja.

10. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičnom pakiranju, u hladnjaku pri 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; najbolje popiti u roku od godinu dana.

11. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti poseban znak oznake zemljopisnog podrijetla: pravo na njega proizvođaču iz zone daje CNIPA na prijedlog okruga i provincije.
  • Ne miješati marku s oznakom: pod markom «Huanggushan» (皇姑山), prema referentnim stranicama, prodaje se i Xinyang Mao Jian.
  • List — gust, zaobljen i ravan, s krupnim pupom; infuzija — boje vrbovog pupa; miris — orhidejski.

12. Zanimljivosti

• Predaja koja je dala ime planini sama je postala zaštićena baština: od 2010. godine nalazi se na popisu nematerijalne baštine Xinyanga.
• Novine smještaju planinu na spoj sela Suokou, Changjianghe i Huangling (黄岭); u dokumentima zaštite umjesto posljednjeg naveden je Huangtuling (黄土岭).
• Prema novinama «Xinyang ribao», 2017. godine čaj je dobio certifikat organskog proizvoda.

13. Usporedba sa susjednim čajevima

• Xinyang Mao Jian (信阳毛尖): Glavni čaj prefekture; ručna shema iz 2014. godine za Huanggushan Cha — xinyangška, sa «sirovim» i «zrelim» kotlovima.
• Yangtian Xue Lü (仰天雪绿): Zeleni čaj istog okruga Gushi, ali plosnat.
• Gushi Yunwu (固始云雾): Certifikacijski znak istog okruga; klasa nije navedena.
• Liu An Gua Pian (六安瓜片): Anhuijski čaj čije je postupke, prema novinama, preuzimala obitelj osnivača.

Zaključno:

Gushi Huanggushan Cha — mali gorski zeleni čaj s jedne planine na sjevernoj padini Dabieshana: 400 ha pogodnog zemljišta, lokalna dlakava sorta, zaobljena ravna čajna iglica, infuzija boje vrbovog pupa i orhidejski miris. Iza njega stoje obiteljska marka od 1908. godine, predaja o Qianlongu i dvije zaštite — iz 2014. i 2025. godine.

Izvori

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志产品认定 №625

Potpuni popis — na stranici Izvori